Croquetas (SG, SL, SH, SinPLV, FODMAP)

¡Os prometí la receta de mis croquetas… y aquí la tenéis!

Lo primero que me gustaría decir es que siempre las hago a ojo…es decir no mido nada de nada para hacerlas…siempre salen diferentes, pero siempre igual de buenas. La cocina es mucha parte de «ciencia» pero otra parte muy importante es saber improvisar e idear sobre la marcha y esa es la parte que más me gusta a mí. Así es como yo entiendo la cocina y como surgen mis recetas. Me gusta ponerme en la cocina, sacar los ingredientes que quiero usar o que tengo que usar porque llevan tiempo en la nevera y entonces me dejo llevar por mi instinto o por lo que se me ocurre en ese momento … sin básculas, ni libros, ni recetas que seguir… añadiendo ingredientes poco a poco, probándolo todo y rectificando sobre la marcha. Esa soy yo.

Con esta receta podréis hacer las croquetas de lo que más os guste. Yo las suelo hacer de pollo porque son la estrella de la casa, pero estas vacaciones también las he hecho de salmón y están suuuuuper buenas. No os esperéis las típicas croquetas bechamelosas, líquidas con trocitos diminutos de relleno… esas no son estas croquetas. Estas croquetas son contundentes, con mucho relleno y poca bechamel… ¡Así nos gustan en esta casa!

Ingredientes para la masa de las croquetas:

• 2 cucharadas de harina de arroz
• 2 cucharadas de almidón de maíz
• Margarina o aceite de oliva
• Leche vegetal de elección (almendra sin azúcar ni edulcorante, arroz, nuez…) o leche de vaca sin lactosa depende de vosotros.
• 1/2 cucharadita de sal
• Opcionales: pizca de canela, nuez moscada, especias de vuestra elección….

Ingredientes para el «huevo» (si podéis comer huevo usar huevo):

Proporciones a ojo, tiene que quedar una mezcla líquida y la cantidad la vamos preparando sobre la marcha según vemos que nos hace falta.

• Almidón de maíz
• Agua

Rebozado:

• Pan rallado: podéis usar de dos texturas diferentes para que queden más crujientes… a mí me gusta utilizar el pan rallado clásico y el krunchy de Esguir. También podéis añadir semillas para aportar un toque crujiente.

Opciones de relleno:

Os voy a explicar cómo las hago de pollo y de salmón y las demás opciones os las dejo a vuestra imaginación 😉

1. Pollo: tenéis varias opciones desde aprovechar la carne de hacer caldo (buenísima opción en invierno), utilizar pollo a l’ast (quedan espectaculares) o comprar pechugas de pollo y hacerlas a la plancha con especias, por ejemplo.
2. Salmón: comprar lomos de salmón frescos y cocinarlos como queráis… yo los hago en el lekue con especias, pero los podéis hacer a la plancha también. Cocinarlos como queráis pero que os queden jugosos (no super secos). A las de salmón acordaros de añadirle sal que el salmón es un pescado tirando a dulce y la bechamel también es dulzona…  Podéis además añadirle cebollino fresco o alguna otra hierba aromática que os guste como por ejemplo el estragón.

Ahora tenemos que triturar el pollo o el salmón. A mí me gusta hacerlo a mano… con el salmón imprescindible porque así de paso controlamos que no se nos cuela ninguna espina. Con el pollo podemos hacerlo en versión lenta, pero con mejor resultado o versión rápida (queda rico igual pero la textura es diferente) o podemos combinar las dos técnicas que es lo que yo suelo hacer.

Para hacerlo a mano: vamos separando mechas de carne con los dedos (como hilos de carne). Con la pechuga veréis que esto es más fácil que con el muslo. Las partes del muslo las podemos hacer con el robot de cocina o picadora. Metemos trozos de carne de pollo y damos unos cuantos pulsos con la picadora. No tiene que quedar como una pasta… sino más bien como granulado grueso y desigual (así la textura de las croquetas mola más).

Preparación de la masa:

1. En un cazo ponemos dos cucharadas de margarina o un chorrito generoso de aceite oliva. Podemos poner un poco y luego añadir si vemos que falta. Poner a fuego lento. Cuando se haya derretido la margarina, añadimos las harinas y la sal y removemos todo el rato para que no se pegue y para que toda la harina se impregne (no tiene que estar bañada) solo un pelín húmeda por el aceite/margarina y la tostamos un poco para que no sepa a crudo.
2. Añadir la leche a temperatura ambiente. Ir añadiéndola poco a poco sin dejar de remover vigorosamente la mezcla para que no os queden grumos. La cantidad total de leche dependerá del tamaño de vuestras cucharadas de harina…por eso no pongo cantidad. Pero serán entre 100 y 200 ml aproximadamente. La mezcla os tiene que quedar densa. Textura similar a un puré de patatas denso. ¿Como evitamos los grumos si lo hacemos a mano? Pues yo siempre acabo pasándolo por la batidora…así me queda sin grumos y con una textura homogénea.

Preparación de las croquetas:

Lo más importante para conseguir la textura ideal de las croquetas y que la masa se pueda manipular bien es recordar siempre lo siguiente: «Masa sobre relleno. Nunca, relleno sobre masa». ¿Esto que quiere decir? Pues que con una misma preparación de masa podemos hacer croquetas de varios tipos diferentes, y la cantidad dependerá de la cantidad de relleno que tengamos preparado… cada día puede ser diferente. Podemos hacer unas pocas un día y otras pocas al día siguiente por ejemplo… o utilizar la masa que sobre para hacer canelones. Si le añadimos más leche tendremos una salsa bechamel para aprovechar en otros platos.

1. En un bol poner el relleno e ir echando cucharadas de masa y removiendo hasta que tengamos una textura pastosa pero manipulable con las manos. Es mejor ir poco a poco y asegurarnos de la textura porque si nos queda muy líquida será casi imposible manipularla y tendríamos que rectificar añadiendo más relleno… y sino tenemos en el momento… se complica un poco… jajjaja! Si os pasa, que no cunda el pánico… podemos dejarlo así en la nevera y al día siguiente añadirle más pollo…lo único que pasará es que tendremos más croquetas… jajaja!
2. La mezcla de masa y relleno la tenemos que manipular en frío. La dejamos reposar un rato en nevera o toda la noche según cuando las empecemos a preparar.
3. Vamos cogiendo porciones de la mezcla y damos forma con las manos con los mínimos movimientos posibles (tampoco es plastilina). Si nos cuesta un poco manejar la masa puede ayudarnos tener las manos húmedas o enharinadas (las dos opciones funcionan bien, aunque a mí me gusta más húmedas).
4. Ahora pasamos las croquetas por la mezcla de almidón de maíz y agua (o huevo si podéis) y seguidamente por el pan rallado con movimientos rápidos para que reboce por todas partes igual. Podemos repetir este paso otra vez más una vez secas para un extra de crujiente (a veces lo hago… a veces no.… depende de las ganas que tengáis… pero probarlo en alguna para que veáis el efecto ;))
5. Ahora podéis guardar las croquetas en la nevera, congelarlas o freírlas directamente para comer. Si las congeláis no hace falta que las descongeléis para freírlas, las ponéis directamente.

Fotos:

Croquetas de pollo

Croquetas de pollo

Croquetas de pollo

Croquetas de pollo

Croquetas de salmón

Croquetas de salmón

Croquetas de salmón

Espero que os gusten mucho y que no se os haya hecho muy larga la entrada… 🙂

¿Gazpacho?… Llámalo Piru-Pacho (SG, SL, SH, V, SS, FODMAP)

Hoy os presento el Piru-pacho! Jajajaja! A mi también me da la risa 😂😂😂 pero es que el otro día compartí la foto en Instagram y parece ser que los amantes del gazpacho se sintieron ofendidos porque a esta receta la llamé «Gazpacho»… En fin.. será que no tenían nada mejor que hacer… 🤗 No pasa nada.. Piru-Pacho mola mucho más!!

Se trata de un puré-crema-sopa fría de verduras y hortalizas que se toma en frío al igual que el gazpacho o salmorejo. Como ya sabéis para los intolerantes a fructosa y sorbitol este producto es impensable…pero y si le damos un giro? Y si usamos Ingredientes aptos y en unas cantidades que sean comúnmente toleradas?? Pues eso es lo que os propongo yo.

Todos los ingredientes que he usado son aptos en la dieta fodmap. Todos ellos obtienen luz verde lo que esto quiere decir es que, en las cantidades utilizadas, la cantidad de FODMAs que contienen son tolerados por la mayoría de personas Intolerantes a fructosa-sorbitol y/o con intestino irritable.

Existe bastante lío con las verduras /hortalizas aptas y eso es gran parte debido a que algunas personas (a las que sólo se les ha hecho la prueba de malabsorcion de fructosa) sse les recomienda dieta sin frcutosa únicamente. Sin embargo, posiblemente, muchas de estas personas también son intolerantes a sorbitol ya que el metabolismo de estas dos moléculas es, en parte, compartido. Hay verduras que son muy bajas en fructosa pero que contiene polialcoholes o oligosacaridos fermentables Como los fructanos o galactanos. En estos casos es donde se encuentran las discrepancias… Las que por fructosa son aptas… Para la dieta fodmap no lo son.

Por otro lado, en la dieta FODMAP no solo se tiene en cuenta la cantidad de fructosa que contiene un ingrediente sino que se evalúa de forma conjunta el contenido en fructosa y glucosa en un mismo ingrediente. Esto es porque la frcutosa en presencia de la misma cantidad de glucosa se absorbe más rápidamente y por tanto no llega hasta nuestro intestino grueso donde fermenraria y nos produciría las molestias que ya sabemos… Por esta condición es por la que hay ingredientes que son aptos en la dieta fodmap y sin embargo si solo se mira el contenido en fructosa se clasificaría como no apto.

Ahora ya os cuento la receta…jajajaja!

INGREDIENTES:

Con esta cantidad de ingredientes podemos hacer más de 1Litro de Piru-Pacho.

– 2 tomates de rama (medianos)

– 1 calabacín mediano

– 2 zanahorias hermosas

– Un trocito de pimiento rojo

– Sal y aceite de oliva al gusto.

– Agua hasta obtener textura deseada

PREPARACIÓN:

1. Pelar los ingredientes: tomate, zanahoria y calabacín
2. En un procesador de alimentos poner la zanahoria troceada y picarla el máximo posible (sino tenéis picadora podéis rallarla)
3. Realizar la misma operación con el calabacín (sino tenéis picadora podéis rallarlo).
4. Realizar la misma operación con el pimiento rojo (sino tenéis picadora podéis ponerlo cortado en pequeñito).
5. En un recipiente bastante grande poner la zanahoria picada, el calabacín y el tomate a trocitos. Añadir sal y aceite. Agregar también una parte de agua y con la batidora de mano triturarlo todo junto hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Añadir tanta agua como necesitéis para que todo quede bien triturado y tenga la textura que más os guste. Tendríais que obtener una cantidad mínima de 1L de Piru-Pacho para que la ración que toméis sea baja en FODMAPs.
7. Una vez lo tenéis listo lo podéis guardar en botellas o en un tupper en la nevera y tomar bien fresquito.
8. Cuando lo sirváis podéis ponerle por encima lo que más os apetezca…trocitos de pan o huevo duro (si coméis huevo 😉), o jamón serrano…..

Mi recomendacion es que toméis una ración de unos 250-300 ml. No os paséis y bebáis un litro porque vuestra barriga parecerá una piscina llena de líquido 😂😂😂

Espero que os guste mucho y sobretodo que os siente muy bien.

Feliz verano😘

Pannacota Proteica (SG, SL, SH, SS, SF, FODMAP)

〰¡Merendola de viernes!〰

❤ PANNACOTA PROTEICA❤

¡Súper receta perfecta para meriendas y postres! Además de ser apta para todas mis intolerancias alimentarias es una receta muy fit porque no lleva azúcares añadidos, es baja en grasas y alta en proteínas.

Aquí tenéis una deliciosa….pannacota proteíca! Perfecta para merendar y consabor cheesecake de limón 😍

👇👇👇•R•E•C•E•T•A•👇👇👇

(Para 2 pannacotas)

Ingredientes:

– 2 cucharadas soperas de mar arpones sin lactosa
– 200 ml de leche de almendras Almond Breezes Zero
– 30 g de proteína sabor cheesecake de limón de My Body Genius
– 4 láminas de gelatina neutra

Preparación:

1⃣ Hidratar las láminas de gelatina neutra en agua fría.
2⃣Batir el mascarpone, la leche de almendra y la proteína hasta obtener una mezcla homogénea.
3⃣ Escurrir las láminas de gelatina y poner en un recipiente de vidrio. Calentar al microondas unos segundos hasta que se licúa.
4⃣ Mientras seguimos batiendo añadir la gelatina licuada hasta incorporar por completo.
5⃣ Repartir la mezcla en recipientes. Tapar con papel de aluminio y guardar en la nevera hasta que cuaja.

#pannacota #singluten #sinlactosa #sinhuevo #sinazucar #sinsorbitol #sinfructosa #pannacota #proteina #leanprotein #workout #preworkout #fitness #gym #fit #suplementos #protein #healthy #nutricion #muscle #healthyfood #lifestyle #bodybuilding #gymlife #whey #wheyprotein #motivation #strong #mybodygenius #fodmap #lowfodmap

Roscón de Reyes (SG, SL, SH, FODMAP)

ATENCIÓN:

Este roscón está pensado para intolerantes a fructosa e intolerantes/alérgicos al huevo. ¿Que quiere decir esto? Pues quiere decir que el contenido en azucares es mucho más bajo que en la repostería «normal» esto va a repercutir en el dulzor final del producto. Las personas con intolerancia a fructosa ingerimos una cantidad muy muy pequeña de azúcar (sacarosa) y por ese motivo no nos gustan las cosas muy dulces. Lo que a un intolerante a fructosa le puede parecer dulce a una persona sin esta intolerancia le puede saber a ..nada (insulso). Por otro lado, este roscón no lleva huevo. Evidentemente este handicap afecta a la textura final del producto… Por todo esto, si no tenéis estas intolerancias os recomiendo que no hagáis esta receta o bien que utilicéis huevo en lugar de substituto de huevo y que pongáis 30-35 g de azúcar para 100 g de mezcla de harinas. 

Por fin el deseado roscón ya está aquí! En estas fiestas todos queremos comer los mismo dulces y tener las mismas opciones que todo el mundo. Y aunque somos conscientes de nuestras limitaciones en la alimentación no nos gusta ser los «raros» o los que miran… y si lo hacemos que sea porque queremos!! jejej!

No me voy a enrollar porque la entrada va a ser extensa….

Este tipo de masas lleva huevo…si podéis usar huevo usarlo sino hay varias alternativas:

1. Yo he usado un substituto de huevo que es el que mejor resultado me ha dado y me encanta, es una maravilla! De este producto se puede comprar: substituto de yema, substituto de clara y substituto de huevo entero (yo suelo usar el de huevo entero pero en esta ocasión se me había terminado y he usado substituto de clara y de yema por separado). Para preparar el huevo solo hay que seguir las instrucciones del envase.
   

   La marca de substituto de huevo que yo uso

2. El cupuwebo de Cristina (en cuanto lo publique os pongo el enlace)
3. Última opción y nada recomendable es usar Noegg… a mi no me gusta nada pero podéis probar a ver como queda.

Como algunos ingredientes son quizá un poco complicados de encontrar…. os pongo al lado donde los he comprado (yo compro online casi todo, en www.minfood.es y en www.soytodosin.es).

La receta de base obviamente no es mía….es de las maestras Marisa Famalap (receta: aquí) y Teresa Celicius (receta: aquí). Yo he hecho un refrito de las dos recetas y he cambiado lo que necesitaba cambiar para adaptar a mis intolerancias.

Espero que os sirvan mis pruebas!!

PRUEBA 1:

En esta prueba me he quedado con las proporciones de lecitina de soja y azúcar de la receta de Teresa y el resto de la receta de Marisa. Además de mis tuneos: como proteica he usado harina de sorgo (mi preferida), salvado de avena en lugar de psyllium, azúcar BC y sirope de arroz en lugar de azúcar glass y azúcar invertido o miel y el substituto de huevo.

Mis modificaciones: no he puesto ron, ni esencia de ningún tipo en su lugar he puesto 5 g de zumo de naranja natural.

Total de harinas 100g, rosconcito pequeño pero salen 4 trocitos perfectos. Los podéis hacer más grandes, claro.

INGREDIENTES:

• Mezcla de harinas: 55g almidón de trigo, 35g almidón de patata y 10g harina de sorgo (Todo en Minfood)
• 2 g levadura de repostería (Hacendado)
• 2 g pectina (Minfood)
• 3 g salvado de avena (Minfood)
• Pizca de sal
• 11 g de azúcar BC (podéis usar el doble de azúcar normal)
• 7.5 g lecitina de soja (Dayelet
• 1 «huevo» (The Livingfood)
• 30 ml de leche de almendras Almond Breeze Zero (Minfood)
• Ralladura de limón y de naranja (al gusto)
• 5 g sirope de arroz ( o miel si podéis) (Soy Todo Sin o Minfood)
• 5 g de zumo de naranja
• 4 g levadura seca de panadería (Schar)
• 2 g xantana (Soy Todo Sin)
• 25 g de mantequilla sin lactosa o margarina flora oliva, a temperatura ambiente.
• Decoración: almendra cruda laminada y fruta escarchada o guindas o nada… al gusto!
• Para pintar antes de hornear: mezcla de leche de almendras y unas gotitas de aceite de oliva
• Para pintar una vez horneado: mezcla de sirope de arroz y un poquito de agua

PRUEBA 2:

En la prueba 2 he decidido seguir más la receta de Marisa sin variarla en exceso porque me encanta el resultado que ha obtenido, con esos roscones tan altitos y mulliditos!! Para esta prueba he continuado con la proporción de azucares de la receta de Teresa. Mis tuneos: harina proteica (Sorgo), azúcar BC y sirope de arroz en lugar de azúcar glass y azúcar invertido o miel y el substituto de huevo.

Mis modificaciones: no he puesto ron, ni esencia de ningún tipo en su lugar he puesto 5 g de zumo de naranja natural.

Total de harinas 100g, rosconcito pequeño pero salen 4 trocitos perfectos. Los podéis hacer más grandes, claro.

INGREDIENTES:

• Mezcla de harinas: 55 g almidón de trigo, 35 g almidón de patata y 10 g harina de sorgo (Todo en Minfood)
• 2 g  levadura de repostería (Hacendado)
• 2 g pectina (Minfood)
• 2 g psyllium (Minfood)
• Pizca de sal
• 11 g de azúcar BC (podéis usar el doble de azúcar normal)
• 3 g lecitina de soja (Dayelet
• 1 «huevo» (The Livingfood)
• 30 ml de leche de almendras Almond Breeze Zero (Minfood)
• Ralladura de limón y de naranja (al gusto)
• 5 g sirope de arroz ( o miel si podéis) (Soy Todo Sin o Minfood)
• 5 g de zumo de naranja
• 4 g levadura seca de panadería (Schar)
• 2 g xantana (Soy Todo Sin)
• 25 g de mantequilla sin lactosa o margarina flora oliva, a temperatura ambiente.
• Decoración: almendra cruda laminada y fruta escarchada o guindas o nada… al gusto!
• Para pintar antes de hornear: mezcla de leche de almendras y unas gotitas de aceite de oliva
• Para pintar una vez horneado: mezcla de sirope de arroz y un poquito de agua

PREPARACIÓN:

La preparación es igual para las dos pruebas:

1. Mezclamos todos los ingredientes secos (harina, almidón, levadura de repostería, pectina, psyllium o salvado de avena, sal, azúcar) menos la lecitina de soja, la xantana y la levadura seca de panadero. Lo dejamos a un lado.
2. Por otra parte diluimos la lecitina de soja en la leche de almendras hasta que no queden grumos (si queda alguno pequeño no importa, luego lo batimos). Si lo dejas un rato en remojo es más fácil.
3. Preparamos el substituto de huevo o batimos el huevo. Cuanto más batido y montado, mejor. Ahora le añadimos la mezcla de lecitina diluida en la leche y la ralladura de limón y naranja y volvemos a batir bien bien bien.
4. A nuestra mezcla de ingredientes secos le añadimos: la mezcla de «huevo» y lecitina de soja diluida en leche de almendras con las ralladuras, el zumo de naranja, el sirope de arroz.
5. Amasar (con robot, amasadora, panificadora, amasadora de mano, con la mano….con lo que tengamos) un buen rato (un buen rato de verdad….10 minutos aproximadamente). A continuación le añadimos la levadura seca de panadero y seguimos amasando unos 4 minutos más. Para acabar le añadimos la mantequilla o margarina a temperatura ambiente y amasamos hasta integrar por completo.
6. Con la ayuda de una espátula aceitada sacamos la masa (más o menos pringosa dependiendo de la prueba) del recipiente en la que la hemos amasado y la pasamos a otro recipiente aceitado para que no se nos pegue. La tapamos bien con film transparente y la dejamos 12 horas en la nevera levando (yo la preparo por la tarde-noche y la dejo toda la noche en la nevera).
7. Al día siguiente sacamos la masa de la nevera. Le añadimos la xantana y amasamods un par de minutos para integrar y desgasificar.
8. Para formar lo haremos en la bandeja del horno sobre un papel de horno ligeramente aceitado. Nos aceitamos las manos y una espátula de silicona y traspasamos la masa al papel de horno. Le damos forma de bola y le hacemos un agujero en el centro. Poco a poco vamos haciendo el agujero más grande (tan grande como queráis… yo me he pasado un pelín la verdad….jajajaja!).
9. Pintamos con una mezcla de leche de almendras y unas gotitas de aceite de oliva. Y tapamos con film dejando espacio para que crezca. Dejamos levar hasta que dobla el tamaño. Yo he dejado levar 45 minutos en mi cocina (he creado una «cámara de fermentación» en mi cocina. Mi cocina es muy pequeña y lo que he hecho a sido poner un cazo a hervir agua para tener un ambiente cálido y húmedo ;)).
10. Una vez ha levado, volvemos a pintar con la mezcla de leche y aceite y decoramos al gusto.
11. Horno: Yo he horneado a 180 grados, arriba y abajo, durante 30 minutos usando cueva de papel de aluminio para que no se me queme por arriba. Después le he puesto el gratinador para tostarlo por arriba.
12. Al salir del horno pintamos con la mezcla de sirope de arroz y agua.
13. Dejar enfriar antes de cortar y DISFRUTARLO!!!

Prueba 1 Fotos (día 1 y día 2):

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Prueba 2 fotos:

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VEREDICTO:

No lo tengo claro… jajajaj! Cualquiera de las dos es perfecta para mi ahora mismo. Y sabéis por que? Pues porque cumple con mis necesidades alimentarias, está blando, sabe bien (mejor que bien), y encima es bonito! No importa que no sea perfecto…la perfección se consigue con la práctica….así que seguro que el 4º o 5º es PERFECTO  a nivel estético.

La miga de la segunda prueba recupera mucho mejor, es más elástica. La masa es más manejable (por el psyllium), y leva sin agrietarse manteniendose firme y terso. Tengo que decir que esto también se nota en la boca….o yo lo noto… me parece un poquito más chiclosa que la prueba 1. Y la miga me parece más compacta…quizá debería haberla dejado levar más tiempo pero me dio miedo por la primera que me sobreleudó…

La Prueba 1 (día 1) es la mejor miga (la segunda vez me sobreleudó y se quedo plano), es  el más gordito y con miga más alveolada. Con está receta queda un roscón muy muy blandito y es una opción más que interesante sino queréis o no podéis usar psyllium.

De sabor están igual de buenos.

El siguiente que pruebe lo haré con 3% de lecitina pero con salvado de avena (me parece que me gusta más) e intentaré que no me sobreleudé. Por último haré el agujero algo más pequeño porque quiero que me queden un poco más gorditos.

Espero que os sirvan mis pruebecitas y a rosconear todo el mucndo ya!!!!

Felices Fiestas!!

Bizcocho de Cacaolat

Después de compartir esta foto en las redes sociales muchos de vosotros me habéis preguntado por la receta para hacer este súper bizcochón. Así que, aunque realmente es la misma receta que ya está publicada en el blog (en versión sin «chocolate»), he decidido dedicarle una entrada para el solo porque se tiene que hacer alguna adaptación de la receta original.

En el título se desvela el misterio de la receta y es que esta maravilla de bizcocho está hecha con Cacaolat sin lactosa y sin azúcar (el cacaolat de envase negro que es #singluten #sinlactosa y #sinazucar (con stevia)).

En esta ocasión la receta deja ser apta para Veganos y para intolerantes a la proteína de la leche de vaca. Aunque no lo he probado se podría hacer con leche vegana sabor cacao que se puede encontrar de varios tipos y marcas pero habría que ajustar la cantidad de líquido según consistencia de la masa.

En este enlace os dejo el link directo a la receta con leche de arroz sin cacao. Y aquí la receta con stevia.

Y ahora ya pasamos a los ingredientes.

INGREDIENTES:

• 200 g de harina de arroz
• 100 g de almidón de maíz
• 2 sobres de levadura de repostería
• 400 ml de cacaolat sin lactosa
• 150 ml de aceite de oliva
• 1 vial de aroma de vainilla (Dr.Oetker)
• 40 g de Azúcar BC*
• Opcionales: ralladura de limón (a mi me gusta combinar cacao y limón)

* Sino tienes azúcar BC puedes usar 80 g de azúcar común, o la cantidad proporcional de stevia líquida pura u otro edulcorante.

En esta receta se puede percibir lo útil que resulta en la malabsorción de fructosa el Azúcar BC ya que podemos tener un bizcocho que está increíble con solo 40 g de azúcar!!! Con estas cantidades se obtienen 8 porciones hermosísimas de bizcocho con solo 5 g de azúcar/porción (2.5 g aproximadamente de fructosa añadida).

Yo me como un trozo entero y me sienta súper bien pero recordar que cada uno es un mundo….así que podríais empezar con media porción.

PREPARACIÓN:

La preparación es la misma que para la otra receta original. Pero os la copio aquí para que la tengáis a mano.

Os voy a explicar como lo hago yo en mi horno pero ya sabéis que cada horno es diferente y vosotr@s lo conocéis mejor que nadie). Al final os pondré una nota con las temperaturas que uso en el horno de casa de mis padres (horno convencional, muy potente).

1. Encender el horno a 200ºC, arriba y abajo.
2. En un recipiente pesar el almidón de maíz y la harina de arroz. Añadir la levadura de repostería y mezclar bien.
3. En otro recipiente (idealmente uno que vaya graduado en mL) medir 400 mL de cacaolat sin lactosa. A continuación añadir el aceite de oliva hasta llegar a 550 mL, es decir añadir 150 ml de aceite.
4. En este mismo recipiente añadir el azúcar BC, azúcar normal, stevia liquida o edulcorante de tu elección, la ralladura de limón (opcional) y el aroma de vainilla.
5. Batir los ingredientes líquidos hasta obtener una mezcla homogénea. El azúcar tiene que disolverse por completo.
6. A continuación ir añadiendo la mezcla de ingredientes secos con una cuchara, poco a poco, y batiendo entre cada adición para evitar grumos y para que la mezcla sea lo más homogénea posible. Repetir hasta terminar toda la mezcla de ingredientes secos.
7. Batir bien bien con la turmix. Cuanto mejor mezclado esté mejor os quedará.
8. Colocar el/los molde(s) sobre la rejilla del horno y repartir la mezcla. Ponerle un papel de aluminio por encima (como una cueva) para evitar que se queme por arriba y que pueda subir correctamente.
9. Meter la rejilla con los moldes (con cueva) al horno, a altura media pero tirando para abajo. Cerrar rápidamente la puerta y programar unos 35 minutos (para moldes pequeños onnolde de porciones) o unos 50 minutos para un molde entero grande de unos 20-22 cm de diámetro.
10. Hornear 10 minutos y bajar la temperatura a 190ºC. Hornear 10 minutos y bajar a 180ºC y hornear hasta el final a esta temperatura. Los últimos 5 minutos podéis retirar el papel de aluminio para que coja colorcito por arriba.
11. Para verificar que esta cocinado, introducir un palillo en el bizcocho. Si sale limpio es que ya está.
12. Sacarlo del horno y dejar enfriar tapado con un paño de cocina limpio. Cuando haya enfriado un poco (es muy blandito y sino se romperá) podéis sacarlo del molde y dejarlo enfriar fuera del molde para que no se humedezca (sobretodo si utilizais silicona).
13. Para conservarlo yo envuelvo cada porción en papel film y después lo meto en bolsas de congelación con zip, quitando el máximo aire posible. Dejo fuera dos o tres porciones y el resto lo congelo. Aguanta muy bien fuera del congelador ya veréis… 3 días más o menos.

Consejos de horneado en horno convencional potente. Encender con calor arriba y abajo a unos 180ºC. Cuando metamos el bizcocho (a altura media) cambiamos a calor solo abajo y bajamos la temperatura a unos 150ºC más o menos. Hacemos el gradiente de temperatura igual que lo explico arriba para terminar en unos 120ºC más o menos (de forma progresiva). Aproximadamente tarda el mismo tiempo, unos 30-35 minutos o unos 50 minutos si es un molde entero de unos 20-22 cm de diámetro.

FOTITOS:

Y también se puede hacer con un molde circular de unos 20-22 cm de diámetro y preparar una tarta así de rica!

Espero que lo disfrutéis!!

Creps, Tortitas, Wraps….

Hoy os voy a enseñar como hago en casa una masa que es muy versátil y que con pequeñas variaciones, lo mismo sirve para hacer unos creps dulces, salados, unos wraps de pollo y verdura o unas tortitas crujientes.

No tengo fotos del paso a paso porque no las hice pensando en poner la receta… pero la próxima vez que las haga intentaré acordarme y haré unas fotos para que veáis el proceso.

Es muy fácil de hacer y con ingredientes nada complicados. Lo más importante es que tengamos una buena sartén para hacerlos y una espátula (si es de creps, mejor) para darles la vuelta. Lo más importante de la sartén es que sea bien plana y con unos bordes no muy altos y por supuesto que sea antiadherente para que no se peguen.

Bueno pues vamos por los ingredientes!

INGREDIENTES (unos 8 creps de unos 20 cm de diámetro):

• 6 cucharadas soperas de mix comercial de harina*
• 2 cucharadas soperas de harina de trigo sarraceno
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de levadura de repostería (dependiendo del mix que uses no hará falta)
• 1/2 cucharadita de sal (si vas a hacer crepes dulces, no la pongas)
• 1 taza de agua (cantidad aproximada)
• Opcionales: Si los queremos dulces se podría cambiar el aceite por mantequilla o margarina por ejemplo, y añadir unas gotas de aroma de vainilla o un poco de azúcar en la masa, o cacao en polvo, etc…..

* Mixes: puedes usar cualquier mix de harinas comerciales que tengas en casa teniendo en cuenta algunas cosas. Yo suelo utilizar un mix de harina de todo uso como el de Natur Improver, Farina (Schar), Food Service Mix (Schar), etc. También podéis utilizar mezclas panificables como Mix Pan (Schar), Proceli, Mix Panificable Carrefour, Beiker, etc.

¿Que tenemos que tener en cuenta? Si utilizamos mixes comerciales que ya contengan gasificantes, como las panificables, no pongáis la levadura de repostería. Lo mismo con la sal, si el mix que vais a utilizar ya lleva sal quizá no os hace falta añadirle más… todo dependerá de vuestro gusto (a mi me gusta ponerle un poco de sal porque en mi casa somos muy salados :))

Otra cosa a tener en cuenta es la cantidad de agua que vamos a necesitar. En función de el mix que utilicemos la masa nos va a pedir más o menos agua. La primera vez que lo hagáis os va a servir de experimento y para aprender cual es la textura que tiene que tener la masa antes de ponerla en la sartén. Es posible que durante el proceso de hacer los crepes tengamos que ir añadiendo un poquitín de agua a la mezcla para que conserve su fluidez ( si no es necesario no añadir más agua). La mezcla tiene que ser fluida y tirando a liquida pero con consistencia mocosa en cierto modo.

PREPARACIÓN:

1. En un recipiente ponemos todos los ingredientes en este orden: harinas, levadura de repostería, sal, aceite y finalmente agua. Removemos con una cuchara enérgicamente hasta que todos los ingredientes estén bien ligados. Si vemos que queda muy espeso vamos añadiendo agua poco a poco hasta obtener una consistencia liquida pero viscosa.
2. Ponemos la sartén al fuego y cuando esté caliente la apartamos del fuego y vertemos un cucharón de masa repartiéndola rápidamente por toda la superficie de la sartén con la ayuda de una espátula. Una vez tenemos toda la superficie de la sartén cubierta con una capa no muy gruesa de la masa la volvemos a poner al fuego.
3. Cocinar a fuego mediano hasta que empiece a despegarse de los lados. Metemos la espátula con cuidado por una esquina y la vamos pasando por toda la superficie de la crep para ayudar a despegarla. una vez esta despegada le damos la vuelta y cocinar por el otro lado.
4. Si nos ha quedado muy gruesa cocinar a fuego más lento durante más rato.
5. Si las queréis comer al momento, cocinar las creps por los dos lados hasta que empiecen a  estar tostaditas. Si las quereis guardar en la nevera para ir comiendo yo las tuesto un poco menos. Este segundo método es más lento porque intento cocinarlas sin que se tuesten mucho para que conserven la elasticidad una vez enfriadas y para poder tostarlas justo antes de comer.
6. Una vez la primera crep esta lista la sacamos de la sartén y la ponemos a enfriar. Lo podéis hacer sobre una rejilla o sobre papel aluminio o papel de horno.
7. Vamos repitiendo el mismo proceso hasta que se acabe la masa.
8. Una vez frías colocamos una crepe encima de otra y las envolvemos bien con papel de aluminio o film transparente y las guardamos en la nevera. Como no llevan huevo aguantan muy bien en la nevera sin estropearse.
9. Relleno caliente. Sacamos la crep de la nevera, ponemos la sartén a fuego lento y ponemos la crep encima. En muy poquito veréis que la crep recupera la elasticidad y se vuelve muy manejable y blandita. Le damos la vuelta y ponemos el relleno que queramos. Cerramos los lados y enrollamos sobre si misma la crep con el relleno.
10. también podemos comerlas en frío. Simplemente sacamos de la nevera y rellenamos como unas fajitas con pollo por ejemplo.
11. Cuando nos cansemos de comerlas rellenas las podemos poner en la sartén a fuego flojo hasta que se vayan tostando más y endureciendo. Incluso con unas gotitas de aceite quedarán más crujientes. Las podemos comer como aperitivo,  para untar queso, para acompañar una ensaladita…etc.

Como veis podéis inventar e improvisar que con esta masa algo rico saldrá, seguro!!! No tengáis miedo a probar cosas porque los mejores platos y recetas fueron equivocaciones jejje!

Espero que os guste y que las hagáis muchas veces!!!

 

Bizcocho con Stevia (SG, SL, SH, V, SF, SS, FODMAP)

Tenía muchas ganas de probar la stevia como edulcorante en repostería horneada y por fin llegó el día! Y llegó de la mano de la tienda Amali Productos con Stevia (http://amaliecodulces.es)  y la Naturbox de Primavera.

Como pudistéis ver en la entrada que publiqué el mes pasado sobre la Naturbox de Primavera, uno de los productos que venía era Stevia liquida pura en unos sobrecitos monodosis. Pues ese es el ingrediente estrella de esta receta.

Para esta prueba me he basado en mi receta de Bizcocho vegano sin gluten (ver receta) variando muy muy poquito. Esta receta la he hecho ya muchas muchas veces y me encanta. Es la que mejor me sienta y la que más me gusta. Me gusta tanto que es mi desayuno prácticamente cada día (así de hermosa me estoy poniendo, jejee).

Por último, recordaros que no toda la stevia es apta. La stevia sólo tiene que llevar esteviósidos y rebaudiósidos (extraidos de la stevia) y agua (si es líquida) o algún agente de carga («algo en polvo que abulte, que de volumen») si es en polvo. La gran mayoría de la stevia que existe en el mercado va mezclada con algún otro edulcorante que no es apto como por ejemplo eritritol. Son estos otros compuestos añadidos a la propia stevia la que la hacen incompatible con el proceso de horneado. A altas temperaturas estos edulcorantes, que no son aptos para hornear, se degradan y generan un gusto amargo que estropea el producto.

Otra cosa importante a la hora de hornear con stevia es tener en cuenta que será mejor usar tiempos de horneado cortos y no excesivamente altos. Por eso motivo os recomiendo que en lugar de hacer un bizcocho entero hagáis porciones pequeñas en moldes individuales. El molde de Lékué con 8 porciones (triangulitos) va genial para esta receta.

En cuanto al sabor, nos tenemos que acostumbrar… la stevia tiene un sabor muy particular pero vamos a intentar camuflarlo con limón y más adelante con cacao. Al primer mordisco, el bizcocho parece que no esté dulce pero después te queda ese regusto de stevia dulzón en la boca. Por ese motivo este bizcocho encaja genial en el desayuno, acompañado de un café con leche o un cortado sin nada de azúcar ni edulcorantes. Ya sabéis, al principio tenemos que volver a educar a nuestros paladar a los nuevos sabores pero la suerte ese proceso es muy rápido!! 

Pues ahora vamos ya con la receta, no?

INGREDIENTES:

• 100 g almidón de maíz
• 200 g harina de arroz
• 300 mL de leche vegetal de arroz (o la que gustéis)
• 150 mL de aceite de oliva suave
• 5-6 sobres monodosis de stevia pura (podéis comprarla aquí)**
• Ralladura de un limón o de una naranja o mitad y mitad
• Vainilla (1/2 vial de aroma Dr.Oetker o vainilla pura en polvo*)
• 1 sobre y medio de levadura de repostería (24 g)

* Sino tenéis podéis coger una vaina de vainilla y abrirla por la mitad para extraer el polvillo.

** Sino tenéis o no queréis usar stevia podéis usar Azúcar BC (70 g) o azúcar de caña (140 g aproximadamente).

PREPARACIÓN:

Os voy a explicar como lo hago yo en mi horno pero ya sabéis que cada horno es diferente y vosotr@s lo conocéis mejor que nadie). Al final os pondré una nota con las temperaturas que uso en el horno de casa de mis padres (horno convencional, muy potente).

1. Encender el horno a 200ºC, arriba y abajo.
2. En un recipiente pesar el almidón de maíz y la harina de arroz. Añadir la levadura y mezclar bien.
3. En otro recipiente (idealmente uno que vaya graduado en mL) medir 300 mL de leche vegetal. A continuación añadir el aceite de oliva hasta llegar a 450 mL, es decir añadir 150 ml de aceite.
4. En este mismo recipiente añadir la stevia liquida, la ralladura de limón y opcionalmente la vainilla.
5. Si os apetece podéis añadirle un chorrito de zumo de limón (le da un toque extra).
6. Batir los ingredientes líquidos hasta obtener una mezcla homogénea.
7. A continuación ir añadiendo la mezcla de ingredientes secos con una cuchara, poco a poco, y batiendo entre cada adición para evitar grumos y para que la mezcla sea lo más homogénea posible. Repetir hasta terminar toda la mezcla de ingredientes secos.
8. Batir bien bien con la turmix. Cuanto mejor mezclado esté mejor os quedará.
9. Colocar el/los molde(s) sobre la rejilla del horno y repartir la mezcla. Ponerle un papel de aluminio por encima (como una cueva) para evitar que se queme por arriba y que pueda subir correctamente.
10. Meter la rejilla con los moldes (con cueva) al horno, a altura media pero tirando para abajo. Cerrar rápidamente la puerta y programar unos 35 minutos.
11. Hornear 10 minutos y bajar la temperatura a 190ºC. Hornear 10 minutos y bajar a 180ºC y hornear hasta el final a esta temperatura. Los últimos 5 minutos podéis retirar el papel de aluminio para que coja colorcito por arriba.
12. Para verificar que esta cocinado, introducir un palillo en el bizcocho. Si sale limpio es que ya está.
13. Sacarlo del horno y dejar enfriar tapado con un paño de cocina limpio. Cuando haya enfriado un poco (es muy blandito y sino se romperá) podéis sacarlo del molde y dejarlo enfriar fuera del molde para que no se humedezca (sobretodo si utilizais silicona).
14. Para conservarlo yo envuelvo cada porción en papel film y después lo meto en bolsas de congelación con zip, quitando el máximo aire posible. Dejo fuera dos o tres porciones y el resto lo congelo. Aguanta muy bien fuera del congelador ya veréis… 3 días más o menos.

Consejos de horneado en horno convencional potente. Encender con calor arriba y abajo a unos 180ºC. Cuando metamos el bizcocho (a altura media) cambiamos a calor solo abajo y bajamos la temperatura a unos 150ºC más o menos. Hacemos el gradiente de temperatura igual que lo explico arriba para terminar en unos 120ºC más o menos (de forma progresiva). Aproximadamente tarda el mismo tiempo, unos 30-35 minutos.

Os aconsejo que hagáis primero la receta base y después podéis ir haciendo cambios. Dentro de poco os pondré la receta para hacer el bizcocho marmolado así que tenéis que ir cogiéndole el truco a la receta para poder hacer el siguiente!!!

Todos a comer bizcocho!!! Y lo mejor es que encima es bajo en calorías!! Perfecto para la operación bikini, jejeje!

Bueno pues ya esta!!! Espero que os guste y lo disfrutéis! Besitos!!

Tortitas de trigo sarraceno

Ahhhh! Casi me volví loca cuando vi estas tortitas!!!

Ya sabéis que soy la fan número 1 del trigo sarraceno 😄😄😄. Me encanta este cereal porque además de ser #singluten es el cereal ideal para los intolerantes a fructosa. Es un producto nuevo de @solnatural y no es que esté bueno…..esta tremendo!!!

Necesito averiguar donde comprarlas porque me van a durar un suspiro!!

En cuanto las localice os cuento donde conseguirlas!!!

Pannacota (SG, SL, SH, SS, FODMAP…)

Hoy os traigo un postre para variar un poco…. Porque el No yogur esta bueno…pero en la variedad está el gusto así que hoy os propongo una pannacota que os va a encantar!!

Desde que la hice por primera vez se ha convertido en un indispensable en mi nevera.

Para hacerla he usado la leche de coco (de lata) porque es más espesa que las otras leches vegetales y le aporta mejor textura. Podéis usar otra leche vegetal si queréis pero quizás deberíais poner una lámina más de gelatina por si acaso.

Lo mismo para la nata, he utilizado nata para cocinar de coco pero podéis utilizar de nata para cocinar de arroz o nata vegana para montar o la que encontréis o tengáis a mano. Eso si, el sabor cambiará dependiendo de la materia prima que pongáis.

La podéis hacer de diferentes tipos: «neutra» (sin añadidos, sólo nata y leche) o de sabores añadiendo alguna frutita apta (yo la he probado con kiwi y con arándanos y mix de los dos y muy buena) o un poco de cacao en polvo, vainilla…. O lo que se os ocurra.

Por supuesto podéis hacer este postre con otras frutas como por ejemplo fresas, melón cantalupo, frambuesas, etc

Y ahora ya os dejo con la receta!!😁😁

INGREDIENTES (salen 4-5 tamaño vaso yogur de cristal):

– 1-2 kiwis o 1 kiwi y un puñadito de arándanos (por ejemplo)
– 1 brick de 200 ml de nata de coco para cocinar (yo, Isola Bio)
– 1/2 lata de leche de coco (200 ml)
– 5 láminas de gelatina neutra
– edulcorante al gusto (yo, 4-5 sobres de 1g de edulcorante de mesa)

PREPARACIÓN:

1) Pelar y cortar en dados los kiwis o la fruta elegida.

2) Poner las laminas de gelatina a hidratar. En un recipiente colocar las laminas de gelatina y cubrir con agua fría. Dejar reposar unos 5-10 minutos.

3) En un recipiente adecuado incorporar los kiwis pelados y troceados (o la fruta elegida), la nata de coco y la leche de coco. Batir con la turmix hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos (solo quedaran las semillitas del kiwi).

4) Poner esta mezcla en un cazo a fuego lento y calentar sin que llegue a hervir. Ir removiendo de vez en cuando.

5) Una vez que la gelatina está hidratada y la mezcla de kiwi y coco esta caliente retiramos del fuego y añadimos las laminas de gelatina (previamente bien escurridas). Remover hasta disolver e incorporar la gelatina por completo.

6) Añadir el edulcorante una vez retirado del fuego para evitar que se degrade y genere mal sabor.

7) Batir la mezcla nuevamente para integrar todos los ingredientes por completo y dejar que se atempere ligeramente.

8) Volver a batir para incorporar un poco de aire a la mezcla.

9) Repartir en vasitos y tapar con papel de aluminio.

10) Dejar que se enfríen por completo antes de meterlos en la nevera.

11) Guardar los vasitos en la nevera. Yo suelo prepararlos por la tarde noche y así al día siguiente ya estan cuajados y fresquitos.

Listos para tomar!!

Espero que os gusten.

Barritas de cereales y/o granola casera (SG, SL, SH, SS, SF, V, FODMAP)

No puedo esperar para compartir esta receta con vosotros!!! Esta tarde me he quedado en casa y como soy un culo inquieto…..tenía que hacer algo. Varias cosillas rondaban por mi cabeza pero al final me he decidido a experimentar con ésta. Y os va a encantar!! Estoy segura!

Os voy a dejar una foto de los ingredientes que he usado pero me faltan dos que justo los he terminado….. así que os pondré una foto del producto extraída de internet. Prácticamente todo lo podéis encontrar en la tienda online Soy Todo Sin.

Os invito a que las probéis y a que investiguéis vuestras propias mezclas conforme a lo que tengáis en casa. Podéis cambiar los cereales hinchados por otros de vuestra elección por ejemplo amaranto, mijo, trigo sarraceno…. También podéis añadir frutos secos troceados (si los toleráis) y utilizar otros mixes de semillas molidas (os aconsejo que sean semillas molidas).

Venga, ya no me enrollo más y os dejo con los ingredientes.

Consejo: la primera vez podéis usar las cantidades que detallo más abajo….pero las próximas veces tendréis que doblar o triplicar la receta!!! jejeje!!

INGREDIENTES (para 8 barritas):

• 4 cucharadas soperas (con cuchara de sopa) de quinoa hinchada (Quinoa Real)
• 4 cucharadas soperas (con cuchara de sopa) de arroz hinchado (Werz)
• 1 tira (4 onzas) de chocolate (Frusano)
• 1 cucharada sopera de aceite de coco
• 1 cucharada sopera de sirope de arroz
• 1 cucharada sopera de mix de semillas molidas Linwoods (lino, girasol y calabaza)
• 1 cucharada sopera de mix de semillas molidas Linwoods (Q10, lino, nueces del brasil, nueces y almendras)
• 1 cucharada sopera de mix casero de semillas (girasol, calabaza, piñones)

 

PREPARACIÓN:

1. Tostar la quinoa y el arroz hinchado. Poner un cazo, una sartén o una olla a fuego medio-alto y echar la quinoa y el arroz. Le vamos dando vueltas sin parar para que no se quemen. Cuando veamos que empiezan a coger un color marroncito retiramos la sartén del fuego y pasamos la quinoa y el arroz tostado a un bol (donde haremos la mezcla).
2. Añadir las semillas molidas y las semillas enteras. Remover bien.
3. Añadir la tira de chocolate rallado. Remover bien.
4. En un recipiente apto para el microondas ponemos el aceite de coco y el sirope de arroz. Lo calentamos hasta que se derrita y lo añadimos al bol. Removemos muy bien para que se integre todo.
5. Ahora toca darles forma. Yo he utilizado un corta-galletas y el prensador de un sello para galletas para apretar el contenido. También lo podéis hacer con un circulo de metal para montar platos y el prensador para aplastar y compactar la mezcla. Es importante compactar bien para que quede cohesionada la barrita/galleta.
6. Ahora toca darles un toque de horno (ojo! un toque muy rápido!) Hornear a 200 ºC con ventilador durante MENOS de 5 minutos (No les quitéis el ojo de encima). Tiene que cristalizar el azúcar del sirope de arroz para que se queden duritas pero si os pasáis de tiempo se os desparramaran y perderán la forma… Pero que no cunda el pánico!! Si os pasa sólo tenéis que volver a darles forma rápidamente una vez que las saquéis del horno. Dejarlas reposar sobre la bandeja hasta que se enfríen un poco (veréis que endurecen) y ya las podéis pasar a una rejilla para que acaben de enfriar.
7. Alternativa/Granola: si no quereis hacer barritas, podéis hacer el mismo proceso pero sin darle forma de galleta, lo extendéis en la bandeja del horno (con papel). Cuando lo saquéis del horno con la ayuda de un tenedor hacéis montoncitos o trocitos de tamaño irregular. Lo dejáis enfriar y ya tenéis vuestra granola!

 

Espero que os gusten tanto como a mi!!