La despensa de la Piru: Bebidas vegetales

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Desde que empecé en esta aventura de las intolerancias alimentarias he tenido la oportunidad de probar una gran variedad de productos. Unos me han gustado más que otros… unos no me han gustado nada de nada… y otros me han encantado, pero son tan caros que no los suelo comprar…porque como ya sabéis yo no vivo de esto…algunas veces me regalan productos…pero no es una constante…yo voy a la compra y miro el precio de las cosas como todo el mundo, pero mi capricho es probar productos nuevos… que le voy a hacer… eso también me da la libertad de hablar abiertamente de los productos que pruebo.

Vamos a empezar con las bebidas vegetales probadas hasta el momento. Voy a hacer un resumen a grandes rasgos por tipos de bebida vegetal, para que suelo usarlas, las marcas que más me gustan, etc. También desde el punto de vista práctico (si la puedo comprar en el súper de al lado de casa o tengo que hacer excursión…).

Yo no añado azucares ni edulcorantes a mis bebidas vegetales y os recomiendo que hagáis lo mismo… sobre todo con la de arroz que ya lleva bastante cantidad de azucares de forma natural. Yo aprovecho esa característica para hacerla mi bebida favorita para tomar con café sin tener que añadir ni azúcar ni edulcorante.

¡Empezamos!

Bebida vegetal de arroz:

Esta es sin duda mi preferida. Me gusta fría y caliente. Es la mejor para tomar caliente con café porque no sé corta al calentar. Además, como tiene un punto de dulzor te ahorras añadir azúcar o edulcorante al café. Por ese mismo motivo también es mi preferida para hacer flan aunque también la uso para hacer bechamel, croquetas, bizcocho, etc.

Otra de las ventajas de esta bebida vegetal es que la puedes encontrar en casi cualquier supermercado y tiene un precio bastante comedido. En cuanto a marcas puedo ir variando un poco, pero la que compro habitualmente es la YoSoy aunque, me gustan por un igual la que venden en Mercadona (Alitey) y a del Lidl. Estas tres serían las más básicas y de uso diario. Si un día voy a Carrefour me puedo comprar alguna de la marca Joya (arroz o arroz con coco…). Como algo puntual, también me gusta la bebida de arroz y vainilla de Rice Rice o Natumi y los bricks de 200 ml de arroz y coco de Provamel e IsolaBio.

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Bebida vegetal de almendra:

Tampoco puede faltar en mi despensa, aunque la utilizo un poco menos. La suelo tomar como merienda, normalmente fría porque, aunque ahora os explicaré el truco para calentarla sin que se corte, me gusta mucho más fría. También me gusta para hacer batidos de proteína y en verano con alguna fruta, para los pudding de chía y los porridges de avena. También son ideales para hacer bizcocho porque le dan un sabor rico rico.

Para calentar la bebida vegetal de almendra mi truco es calentarla en el microondas a mínima potencia entre 1 y dos minutos (voy parando hasta que está calentita). En resumen, baja temperatura más tiempo. Aunque no estoy segura de que funcione con todas las marcas…. pero si con las que os menciono más abajo.

Mis marcas preferidas son Almond Breeze (en todas sus variedades, aunque suelo consumir la Zero), Nectina 0% azúcares y Alpro sin azúcares añadidos. Hablando de las variedades de Almond Breeze, el otro día descubrí que venden una con sabor capuchino (con café) y… ¡Está deliciosa! Almond Breeze y Nectina las podéis comprar en Minfood Online y la Almond Breeze y la Alpro las encontráis en Carrefour. La Almond Breeze de Capuchino la encontré en un Dia.

Sobre las bebidas vegetales de almendra me gustaría deciros que al principio pensaba que no eran aptas, pero resulta que sí y además la mayoría de ellas aún incluso llevando azucares añadidos ¡Tiene un cómputo total de azucares mucho menor que otras bebidas vegetales! ¡Increíble pero cierto!

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Bebida vegetal de nuez:

Ésta no es una bebida vegetal que suela consumir habitualmente por un motivo principal que es su precio. Me parece caríiisima! Creo que es la más cara que he comprado nunca…pero aun así la sigo comprando de vez en cuando porque el sabor es espectacular.

Como más me gusta es fría y sin añadirle nada de nada. Tiene un sabor a nuez muy bueno y bonito color tostado. A mí me recuerda a una horchata (¡aunque no me gusta la horchata…jjejejje!). Otro uso que me encanta darle es en repostería. Si la usáis para hacer el bizcocho de la Piru ¡Os quedará con un sabor impresionante! Pero también la podéis usar para cocinar porque no se corta al calentar…y quedan unos flanes muy muy ricos y con un sabor diferente.

En cuanto a marcas, solo conozco la de Borges…y es la que compro de vez en cuando para darme un capricho…o mejor dicho, la que me compran mis padres para darme un capricho (les gusta mimarme y a mí que me mimen claro). La encontráis en supermercados como Carrefour, Eroski, El Corte Inglés, etc…

 

Y hasta aquí mis básicos de bebidas vegetales. Hay muchos más tipos y muchas más marcas que también estan muy buenas y que son de calidad y que me gustan…. pero me habéis pedido un resumen práctico de mis básicos y eso es lo que he intentado transmitiros con esta entrada. También he intentado pensar en aquellos productos que además sean muy fáciles de encontrar….. Por ejemplo, si estoy de vacaciones por un tiempo más o menos largo en un pueblo un poco apartado o en una ciudad diferente a la mía donde no sé donde estan las tiendas especializadas, etc… ¿Que productos compraria?Estos son aquellos productos que consumo a diario y que siempre estan en mi lista de la compra.

Roscón de Reyes (SG, SL, SH, FODMAP)

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ATENCIÓN:

Este roscón está pensado para intolerantes a fructosa e intolerantes/alérgicos al huevo. ¿Que quiere decir esto? Pues quiere decir que el contenido en azucares es mucho más bajo que en la repostería «normal» esto va a repercutir en el dulzor final del producto. Las personas con intolerancia a fructosa ingerimos una cantidad muy muy pequeña de azúcar (sacarosa) y por ese motivo no nos gustan las cosas muy dulces. Lo que a un intolerante a fructosa le puede parecer dulce a una persona sin esta intolerancia le puede saber a ..nada (insulso). Por otro lado, este roscón no lleva huevo. Evidentemente este handicap afecta a la textura final del producto… Por todo esto, si no tenéis estas intolerancias os recomiendo que no hagáis esta receta o bien que utilicéis huevo en lugar de substituto de huevo y que pongáis 30-35 g de azúcar para 100 g de mezcla de harinas. 

Por fin el deseado roscón ya está aquí! En estas fiestas todos queremos comer los mismo dulces y tener las mismas opciones que todo el mundo. Y aunque somos conscientes de nuestras limitaciones en la alimentación no nos gusta ser los «raros» o los que miran… y si lo hacemos que sea porque queremos!! jejej!

No me voy a enrollar porque la entrada va a ser extensa….

Este tipo de masas lleva huevo…si podéis usar huevo usarlo sino hay varias alternativas:

  1. Yo he usado un substituto de huevo que es el que mejor resultado me ha dado y me encanta, es una maravilla! De este producto se puede comprar: substituto de yema, substituto de clara y substituto de huevo entero (yo suelo usar el de huevo entero pero en esta ocasión se me había terminado y he usado substituto de clara y de yema por separado). Para preparar el huevo solo hay que seguir las instrucciones del envase.

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    La marca de substituto de huevo que yo uso

  2. El cupuwebo de Cristina (en cuanto lo publique os pongo el enlace)
  3. Última opción y nada recomendable es usar Noegg… a mi no me gusta nada pero podéis probar a ver como queda.

Como algunos ingredientes son quizá un poco complicados de encontrar…. os pongo al lado donde los he comprado (yo compro online casi todo, en www.minfood.es y en www.soytodosin.es).

La receta de base obviamente no es mía….es de las maestras Marisa Famalap (receta: aquí) y Teresa Celicius (receta: aquí). Yo he hecho un refrito de las dos recetas y he cambiado lo que necesitaba cambiar para adaptar a mis intolerancias.

Espero que os sirvan mis pruebas!!

PRUEBA 1:

En esta prueba me he quedado con las proporciones de lecitina de soja y azúcar de la receta de Teresa y el resto de la receta de Marisa. Además de mis tuneos: como proteica he usado harina de sorgo (mi preferida), salvado de avena en lugar de psyllium, azúcar BC y sirope de arroz en lugar de azúcar glass y azúcar invertido o miel y el substituto de huevo.

Mis modificaciones: no he puesto ron, ni esencia de ningún tipo en su lugar he puesto 5 g de zumo de naranja natural.

Total de harinas 100g, rosconcito pequeño pero salen 4 trocitos perfectos. Los podéis hacer más grandes, claro.

INGREDIENTES:

  • Mezcla de harinas: 55g almidón de trigo, 35g almidón de patata y 10g harina de sorgo (Todo en Minfood)
  • 2 g levadura de repostería (Hacendado)
  • 2 g pectina (Minfood)
  • 3 g salvado de avena (Minfood)
  • Pizca de sal
  • 11 g de azúcar BC (podéis usar el doble de azúcar normal)
  • 7.5 g lecitina de soja (Dayelet
  • 1 «huevo» (The Livingfood)
  • 30 ml de leche de almendras Almond Breeze Zero (Minfood)
  • Ralladura de limón y de naranja (al gusto)
  • 5 g sirope de arroz ( o miel si podéis) (Soy Todo Sin o Minfood)
  • 5 g de zumo de naranja
  • 4 g levadura seca de panadería (Schar)
  • 2 g xantana (Soy Todo Sin)
  • 25 g de mantequilla sin lactosa o margarina flora oliva, a temperatura ambiente.
  • Decoración: almendra cruda laminada y fruta escarchada o guindas o nada… al gusto!
  • Para pintar antes de hornear: mezcla de leche de almendras y unas gotitas de aceite de oliva
  • Para pintar una vez horneado: mezcla de sirope de arroz y un poquito de agua

PRUEBA 2:

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En la prueba 2 he decidido seguir más la receta de Marisa sin variarla en exceso porque me encanta el resultado que ha obtenido, con esos roscones tan altitos y mulliditos!! Para esta prueba he continuado con la proporción de azucares de la receta de Teresa. Mis tuneos: harina proteica (Sorgo), azúcar BC y sirope de arroz en lugar de azúcar glass y azúcar invertido o miel y el substituto de huevo.

Mis modificaciones: no he puesto ron, ni esencia de ningún tipo en su lugar he puesto 5 g de zumo de naranja natural.

Total de harinas 100g, rosconcito pequeño pero salen 4 trocitos perfectos. Los podéis hacer más grandes, claro.

INGREDIENTES:

  • Mezcla de harinas: 55 g almidón de trigo, 35 g almidón de patata y 10 g harina de sorgo (Todo en Minfood)
  • 2 g  levadura de repostería (Hacendado)
  • 2 g pectina (Minfood)
  • 2 g psyllium (Minfood)
  • Pizca de sal
  • 11 g de azúcar BC (podéis usar el doble de azúcar normal)
  • 3 g lecitina de soja (Dayelet
  • 1 «huevo» (The Livingfood)
  • 30 ml de leche de almendras Almond Breeze Zero (Minfood)
  • Ralladura de limón y de naranja (al gusto)
  • 5 g sirope de arroz ( o miel si podéis) (Soy Todo Sin o Minfood)
  • 5 g de zumo de naranja
  • 4 g levadura seca de panadería (Schar)
  • 2 g xantana (Soy Todo Sin)
  • 25 g de mantequilla sin lactosa o margarina flora oliva, a temperatura ambiente.
  • Decoración: almendra cruda laminada y fruta escarchada o guindas o nada… al gusto!
  • Para pintar antes de hornear: mezcla de leche de almendras y unas gotitas de aceite de oliva
  • Para pintar una vez horneado: mezcla de sirope de arroz y un poquito de agua

PREPARACIÓN:

La preparación es igual para las dos pruebas:

  1. Mezclamos todos los ingredientes secos (harina, almidón, levadura de repostería, pectina, psyllium o salvado de avena, sal, azúcar) menos la lecitina de soja, la xantana y la levadura seca de panadero. Lo dejamos a un lado.
  2. Por otra parte diluimos la lecitina de soja en la leche de almendras hasta que no queden grumos (si queda alguno pequeño no importa, luego lo batimos). Si lo dejas un rato en remojo es más fácil.
  3. Preparamos el substituto de huevo o batimos el huevo. Cuanto más batido y montado, mejor. Ahora le añadimos la mezcla de lecitina diluida en la leche y la ralladura de limón y naranja y volvemos a batir bien bien bien.
  4. A nuestra mezcla de ingredientes secos le añadimos: la mezcla de «huevo» y lecitina de soja diluida en leche de almendras con las ralladuras, el zumo de naranja, el sirope de arroz.
  5. Amasar (con robot, amasadora, panificadora, amasadora de mano, con la mano….con lo que tengamos) un buen rato (un buen rato de verdad….10 minutos aproximadamente). A continuación le añadimos la levadura seca de panadero y seguimos amasando unos 4 minutos más. Para acabar le añadimos la mantequilla o margarina a temperatura ambiente y amasamos hasta integrar por completo.
  6. Con la ayuda de una espátula aceitada sacamos la masa (más o menos pringosa dependiendo de la prueba) del recipiente en la que la hemos amasado y la pasamos a otro recipiente aceitado para que no se nos pegue. La tapamos bien con film transparente y la dejamos 12 horas en la nevera levando (yo la preparo por la tarde-noche y la dejo toda la noche en la nevera).
  7. Al día siguiente sacamos la masa de la nevera. Le añadimos la xantana y amasamods un par de minutos para integrar y desgasificar.
  8. Para formar lo haremos en la bandeja del horno sobre un papel de horno ligeramente aceitado. Nos aceitamos las manos y una espátula de silicona y traspasamos la masa al papel de horno. Le damos forma de bola y le hacemos un agujero en el centro. Poco a poco vamos haciendo el agujero más grande (tan grande como queráis… yo me he pasado un pelín la verdad….jajajaja!).
  9. Pintamos con una mezcla de leche de almendras y unas gotitas de aceite de oliva. Y tapamos con film dejando espacio para que crezca. Dejamos levar hasta que dobla el tamaño. Yo he dejado levar 45 minutos en mi cocina (he creado una «cámara de fermentación» en mi cocina. Mi cocina es muy pequeña y lo que he hecho a sido poner un cazo a hervir agua para tener un ambiente cálido y húmedo ;)).
  10. Una vez ha levado, volvemos a pintar con la mezcla de leche y aceite y decoramos al gusto.
  11. Horno: Yo he horneado a 180 grados, arriba y abajo, durante 30 minutos usando cueva de papel de aluminio para que no se me queme por arriba. Después le he puesto el gratinador para tostarlo por arriba.
  12. Al salir del horno pintamos con la mezcla de sirope de arroz y agua.
  13. Dejar enfriar antes de cortar y DISFRUTARLO!!!

Prueba 1 Fotos (día 1 y día 2):

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Prueba 2 fotos:

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VEREDICTO:

No lo tengo claro… jajajaj! Cualquiera de las dos es perfecta para mi ahora mismo. Y sabéis por que? Pues porque cumple con mis necesidades alimentarias, está blando, sabe bien (mejor que bien), y encima es bonito! No importa que no sea perfecto…la perfección se consigue con la práctica….así que seguro que el 4º o 5º es PERFECTO  a nivel estético.

La miga de la segunda prueba recupera mucho mejor, es más elástica. La masa es más manejable (por el psyllium), y leva sin agrietarse manteniendose firme y terso. Tengo que decir que esto también se nota en la boca….o yo lo noto… me parece un poquito más chiclosa que la prueba 1. Y la miga me parece más compacta…quizá debería haberla dejado levar más tiempo pero me dio miedo por la primera que me sobreleudó…

La Prueba 1 (día 1) es la mejor miga (la segunda vez me sobreleudó y se quedo plano), es  el más gordito y con miga más alveolada. Con está receta queda un roscón muy muy blandito y es una opción más que interesante sino queréis o no podéis usar psyllium.

De sabor están igual de buenos.

El siguiente que pruebe lo haré con 3% de lecitina pero con salvado de avena (me parece que me gusta más) e intentaré que no me sobreleudé. Por último haré el agujero algo más pequeño porque quiero que me queden un poco más gorditos.

Espero que os sirvan mis pruebecitas y a rosconear todo el mucndo ya!!!!

Felices Fiestas!!

Galletas Navideñas de Cacao, canela y naranja (SG, SL, SH, FODMAP)

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El otro día me preguntaban por recetas de galletas sin huevo y yo pensaba que tenía más recetas en el blog!! Así que tenía que remediarlo.

La verdad es que hace mucho tiempo que no hago galletas de ningún tipo y no es porque prefiera comprarlas. Me gustan y me sientan mejor las galletas hechas en casa pero desde verano, más o menos, he disminuido los dulces en mi dieta y he eliminado las galletas de mi día a día (algún día suelto si que como alguna galleta pero no habitualmente) dejando sólo mi trocito de bizcocho en el desayuno. Con ésto me he encontrado mucho mejor…el exceso de azucares y dulces me crea ansiedad y adicción y no me gusta esa dependencia. Así, yo soy más feliz y me encuentro mejor pero no por eso voy a castigaros sin recetas….jajjjajaj!!

Aprovechando que hago puente en el trabajo he decidido ponerme a desarrollar una nueva receta de galletas Navideñas. Estas nuevas galletas las quería hacer con harina de sorgo que hacía mucho tiempo que no podía comprarla porque no la encontraba en ningún sitio pero ahora la tienen en la tienda online Minfood así que ésta era una buenisima oportunidad de probarla en galletas. Me encanta el sabor que le aporta el sorgo a los panes pero en galletas no la había probado aún.

Espero que os gusten mucho!!

No aconsejo que estireis la masa para cortar con cortagalletas…. la masa queda blandita y no creo que sea adecuada para ese tipo de galletas. En el apartado de preparación os explico la mejor forma de manejarlas y de darles forma.

INGREDIENTES (para 6 galletas de 25g y 9 galletas de 15g):

  • 75 g harina de sorgo*
  • 45 g almidón de patata
  • 25 g almendra molida
  • 5 g cacao en polvo sin azúcares añadidos
  • 1 cucharadita de postre de levadura de repostería
  • 1/2 cucharadita de postre de canela en polvo
  • Una pizca de sal
  • 100 g de margarina flora oliva a temperatura ambiente
  • 25 g de azúcar BC (sino tenéis podéis usar el doble de cantidad de azúcar normal)
  • Ralladura de naranja
  • Cubitos de almendra cruda para decorar (opcional)

*Os recomiendo que uséis la harina de sorgo porque os va a encantar el sabor… La podéis comprar online en http://www.minfood.es pero si no la conseguís podéis substituirla por otra harina proteíca o mejor una mezcla de arroz y sarraceno o arroz y Teff en una proporción aproximada de 50g arroz-25g Teff o sarraceno por ejemplo. El sabor será ligeramente diferente….Pero seguro quedan ricas!

    PREPARACIÓN:

    1. En un bol mezclar los ingredientes secos: harina de sorgo, almidón de patata, almendra molida, cacao en polvo, levadura de repostería, canela, y sal. Mezclar bien hasta homogeneizar todos los ingredientes.
    2. En otro recipiente ponemos la margarina y la batimos un poco con ayuda de un tenedor o unas varillas. Añadimos el azúcar y la ralladura de naranja y removemos bien o volvemos a batir.
    3. Añadir a esta mezcla de margarina y azúcar, los ingredientes secos (mejor si lo pasamos por un tamiz o colador) y amasar con las manos hasta mezclar todo bien y formar una bola. Queda una masa blandita pero que no se pega en las manos. Mi consejo es formar galletas con las manos ayudándonos de algunos sellos o moldes para galletas. No aconsejo estirar la masa. Las podemos hacer de dos formas diferentes (yo prefiero la segunda porque es más rápida y menos engorrrosa). Para las dos técnicas de formado vamos ha dividir la masa en porciones de 15-25 g (a mí me han salido 6 galletas de 25 g y 9 galletas de 15 g)
    4. Técnica de formado de galletas n°1 (Rellenando moldes). Colocar el corta galletas sobre la bandeja del horno (con un papel de horno). Coger una bolita de masa y sin despegar el corta galletas de la bandeja ir aplastando la masa hasta cubrir toda la superficie delimitada por el corta galletas. Intenta que quede igual de gruesa por todas partes 🙂 presiona con cuidado la masa y ve levantando el corta galletas de modo que la masa con la forma deseada se queda sobre el papel de horno.
    5. Técnica de formado n°2 (aplastar y marcar): coger una bolita de masa, aplastar dando forma redondeada y con la ayuda de un sello marcar la galleta. Yo prefiero ésta porque es más rápida y menos laboriosa. Además, no por eso quedan menos vistosas…jajajaja!
    6. Podemos decorar las galletas con unos cubitos de almendra (opcional).
    7. Una vez tenemos nuestras galletas pasamos a hornear. Para ello precalentar el horno a 180 grados (calor arriba y abajo). Yo utilizo el ventilador pero se puede hacer sin ventilador sin problema. Colocar la bandeja en la parte central del horno y hornear durante unos 10 minutos aproximadamente o hasta que empiecen a dorarse las puntas de las galletas. Sacar la bandeja del horno y dejar que las galletas se enfríen unos 5 minutos sobre la bandeja caliente y después las pasamos a una rejilla para que se acaben de enfriar.
    8. Conservación: lo mejor es conservarlas en bote de vidrio o caja de lata para que no se queden blandas. Además, como no llevan huevo os durarán mucho tiempo!!!

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    Espero que las disfrutéis mucho estas fiestas y todo el año (por que no?)