Roscón de Reyes (SG, SL, SH, FODMAP)

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ATENCIÓN:

Este roscón está pensado para intolerantes a fructosa e intolerantes/alérgicos al huevo. ¿Que quiere decir esto? Pues quiere decir que el contenido en azucares es mucho más bajo que en la repostería “normal” esto va a repercutir en el dulzor final del producto. Las personas con intolerancia a fructosa ingerimos una cantidad muy muy pequeña de azúcar (sacarosa) y por ese motivo no nos gustan las cosas muy dulces. Lo que a un intolerante a fructosa le puede parecer dulce a una persona sin esta intolerancia le puede saber a ..nada (insulso). Por otro lado, este roscón no lleva huevo. Evidentemente este handicap afecta a la textura final del producto… Por todo esto, si no tenéis estas intolerancias os recomiendo que no hagáis esta receta o bien que utilicéis huevo en lugar de substituto de huevo y que pongáis 30-35 g de azúcar para 100 g de mezcla de harinas. 

Por fin el deseado roscón ya está aquí! En estas fiestas todos queremos comer los mismo dulces y tener las mismas opciones que todo el mundo. Y aunque somos conscientes de nuestras limitaciones en la alimentación no nos gusta ser los “raros” o los que miran… y si lo hacemos que sea porque queremos!! jejej!

No me voy a enrollar porque la entrada va a ser extensa….

Este tipo de masas lleva huevo…si podéis usar huevo usarlo sino hay varias alternativas:

  1. Yo he usado un substituto de huevo que es el que mejor resultado me ha dado y me encanta, es una maravilla! De este producto se puede comprar: substituto de yema, substituto de clara y substituto de huevo entero (yo suelo usar el de huevo entero pero en esta ocasión se me había terminado y he usado substituto de clara y de yema por separado). Para preparar el huevo solo hay que seguir las instrucciones del envase.

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    La marca de substituto de huevo que yo uso

  2. El cupuwebo de Cristina (en cuanto lo publique os pongo el enlace)
  3. Última opción y nada recomendable es usar Noegg… a mi no me gusta nada pero podéis probar a ver como queda.

Como algunos ingredientes son quizá un poco complicados de encontrar…. os pongo al lado donde los he comprado (yo compro online casi todo, en www.minfood.es y en www.soytodosin.es).

La receta de base obviamente no es mía….es de las maestras Marisa Famalap (receta: aquí) y Teresa Celicius (receta: aquí). Yo he hecho un refrito de las dos recetas y he cambiado lo que necesitaba cambiar para adaptar a mis intolerancias.

Espero que os sirvan mis pruebas!!

PRUEBA 1:

En esta prueba me he quedado con las proporciones de lecitina de soja y azúcar de la receta de Teresa y el resto de la receta de Marisa. Además de mis tuneos: como proteica he usado harina de sorgo (mi preferida), salvado de avena en lugar de psyllium, azúcar BC y sirope de arroz en lugar de azúcar glass y azúcar invertido o miel y el substituto de huevo.

Mis modificaciones: no he puesto ron, ni esencia de ningún tipo en su lugar he puesto 5 g de zumo de naranja natural.

Total de harinas 100g, rosconcito pequeño pero salen 4 trocitos perfectos. Los podéis hacer más grandes, claro.

INGREDIENTES:

  • Mezcla de harinas: 55g almidón de trigo, 35g almidón de patata y 10g harina de sorgo (Todo en Minfood)
  • 2 g levadura de repostería (Hacendado)
  • 2 g pectina (Minfood)
  • 3 g salvado de avena (Minfood)
  • Pizca de sal
  • 11 g de azúcar BC (podéis usar el doble de azúcar normal)
  • 7.5 g lecitina de soja (Dayelet
  • 1 “huevo” (The Livingfood)
  • 30 ml de leche de almendras Almond Breeze Zero (Minfood)
  • Ralladura de limón y de naranja (al gusto)
  • 5 g sirope de arroz ( o miel si podéis) (Soy Todo Sin o Minfood)
  • 5 g de zumo de naranja
  • 4 g levadura seca de panadería (Schar)
  • 2 g xantana (Soy Todo Sin)
  • 25 g de mantequilla sin lactosa o margarina flora oliva, a temperatura ambiente.
  • Decoración: almendra cruda laminada y fruta escarchada o guindas o nada… al gusto!
  • Para pintar antes de hornear: mezcla de leche de almendras y unas gotitas de aceite de oliva
  • Para pintar una vez horneado: mezcla de sirope de arroz y un poquito de agua

PRUEBA 2:

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En la prueba 2 he decidido seguir más la receta de Marisa sin variarla en exceso porque me encanta el resultado que ha obtenido, con esos roscones tan altitos y mulliditos!! Para esta prueba he continuado con la proporción de azucares de la receta de Teresa. Mis tuneos: harina proteica (Sorgo), azúcar BC y sirope de arroz en lugar de azúcar glass y azúcar invertido o miel y el substituto de huevo.

Mis modificaciones: no he puesto ron, ni esencia de ningún tipo en su lugar he puesto 5 g de zumo de naranja natural.

Total de harinas 100g, rosconcito pequeño pero salen 4 trocitos perfectos. Los podéis hacer más grandes, claro.

INGREDIENTES:

  • Mezcla de harinas: 55 g almidón de trigo, 35 g almidón de patata y 10 g harina de sorgo (Todo en Minfood)
  • 2 g  levadura de repostería (Hacendado)
  • 2 g pectina (Minfood)
  • 2 g psyllium (Minfood)
  • Pizca de sal
  • 11 g de azúcar BC (podéis usar el doble de azúcar normal)
  • 3 g lecitina de soja (Dayelet
  • 1 “huevo” (The Livingfood)
  • 30 ml de leche de almendras Almond Breeze Zero (Minfood)
  • Ralladura de limón y de naranja (al gusto)
  • 5 g sirope de arroz ( o miel si podéis) (Soy Todo Sin o Minfood)
  • 5 g de zumo de naranja
  • 4 g levadura seca de panadería (Schar)
  • 2 g xantana (Soy Todo Sin)
  • 25 g de mantequilla sin lactosa o margarina flora oliva, a temperatura ambiente.
  • Decoración: almendra cruda laminada y fruta escarchada o guindas o nada… al gusto!
  • Para pintar antes de hornear: mezcla de leche de almendras y unas gotitas de aceite de oliva
  • Para pintar una vez horneado: mezcla de sirope de arroz y un poquito de agua

PREPARACIÓN:

La preparación es igual para las dos pruebas:

  1. Mezclamos todos los ingredientes secos (harina, almidón, levadura de repostería, pectina, psyllium o salvado de avena, sal, azúcar) menos la lecitina de soja, la xantana y la levadura seca de panadero. Lo dejamos a un lado.
  2. Por otra parte diluimos la lecitina de soja en la leche de almendras hasta que no queden grumos (si queda alguno pequeño no importa, luego lo batimos). Si lo dejas un rato en remojo es más fácil.
  3. Preparamos el substituto de huevo o batimos el huevo. Cuanto más batido y montado, mejor. Ahora le añadimos la mezcla de lecitina diluida en la leche y la ralladura de limón y naranja y volvemos a batir bien bien bien.
  4. A nuestra mezcla de ingredientes secos le añadimos: la mezcla de “huevo” y lecitina de soja diluida en leche de almendras con las ralladuras, el zumo de naranja, el sirope de arroz.
  5. Amasar (con robot, amasadora, panificadora, amasadora de mano, con la mano….con lo que tengamos) un buen rato (un buen rato de verdad….10 minutos aproximadamente). A continuación le añadimos la levadura seca de panadero y seguimos amasando unos 4 minutos más. Para acabar le añadimos la mantequilla o margarina a temperatura ambiente y amasamos hasta integrar por completo.
  6. Con la ayuda de una espátula aceitada sacamos la masa (más o menos pringosa dependiendo de la prueba) del recipiente en la que la hemos amasado y la pasamos a otro recipiente aceitado para que no se nos pegue. La tapamos bien con film transparente y la dejamos 12 horas en la nevera levando (yo la preparo por la tarde-noche y la dejo toda la noche en la nevera).
  7. Al día siguiente sacamos la masa de la nevera. Le añadimos la xantana y amasamods un par de minutos para integrar y desgasificar.
  8. Para formar lo haremos en la bandeja del horno sobre un papel de horno ligeramente aceitado. Nos aceitamos las manos y una espátula de silicona y traspasamos la masa al papel de horno. Le damos forma de bola y le hacemos un agujero en el centro. Poco a poco vamos haciendo el agujero más grande (tan grande como queráis… yo me he pasado un pelín la verdad….jajajaja!).
  9. Pintamos con una mezcla de leche de almendras y unas gotitas de aceite de oliva. Y tapamos con film dejando espacio para que crezca. Dejamos levar hasta que dobla el tamaño. Yo he dejado levar 45 minutos en mi cocina (he creado una “cámara de fermentación” en mi cocina. Mi cocina es muy pequeña y lo que he hecho a sido poner un cazo a hervir agua para tener un ambiente cálido y húmedo ;)).
  10. Una vez ha levado, volvemos a pintar con la mezcla de leche y aceite y decoramos al gusto.
  11. Horno: Yo he horneado a 180 grados, arriba y abajo, durante 30 minutos usando cueva de papel de aluminio para que no se me queme por arriba. Después le he puesto el gratinador para tostarlo por arriba.
  12. Al salir del horno pintamos con la mezcla de sirope de arroz y agua.
  13. Dejar enfriar antes de cortar y DISFRUTARLO!!!

Prueba 1 Fotos (día 1 y día 2):

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Prueba 2 fotos:

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VEREDICTO:

No lo tengo claro… jajajaj! Cualquiera de las dos es perfecta para mi ahora mismo. Y sabéis por que? Pues porque cumple con mis necesidades alimentarias, está blando, sabe bien (mejor que bien), y encima es bonito! No importa que no sea perfecto…la perfección se consigue con la práctica….así que seguro que el 4º o 5º es PERFECTO  a nivel estético.

La miga de la segunda prueba recupera mucho mejor, es más elástica. La masa es más manejable (por el psyllium), y leva sin agrietarse manteniendose firme y terso. Tengo que decir que esto también se nota en la boca….o yo lo noto… me parece un poquito más chiclosa que la prueba 1. Y la miga me parece más compacta…quizá debería haberla dejado levar más tiempo pero me dio miedo por la primera que me sobreleudó…

La Prueba 1 (día 1) es la mejor miga (la segunda vez me sobreleudó y se quedo plano), es  el más gordito y con miga más alveolada. Con está receta queda un roscón muy muy blandito y es una opción más que interesante sino queréis o no podéis usar psyllium.

De sabor están igual de buenos.

El siguiente que pruebe lo haré con 3% de lecitina pero con salvado de avena (me parece que me gusta más) e intentaré que no me sobreleudé. Por último haré el agujero algo más pequeño porque quiero que me queden un poco más gorditos.

Espero que os sirvan mis pruebecitas y a rosconear todo el mucndo ya!!!!

Felices Fiestas!!

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