Tarta de queso fría (SG, SL, SH, FODMAP)

El otro vi una foto de una deliciosa tarta de queso en botecitos de cristal y me entró mucho mucho antojo!! No entiendo porque las tartas de queso que se pueden comprar en los supermercados o tiendas son siempre con gluten…la verdad es que me parece una de las recetas más fácil de adaptar ya que únicamente con cambiar la galleta que se usa en la base ya podrían tener una tarta de queso apta para más gente… Esta receta que os traigo hoy no es sólo sin gluten sinó que también es sin lactosa y sin huevo. Además de no llevar azúcar añadido. También es una receta apta para dieta baja en Fodmaps ya que la mermelada de fresa es casera y no lleva azúcares añadidos (podéis ver receta de mermelada casera AQUÍ).

Una ventaja de hacer así la receta es que ya tenemos las raciones por separado y no necesitamos tanta cantidad de ingredientes y no necesitamos un molde especial. Normalmente las recetas de tarta de queso llevan mucha cantidad de todos los ingredientes para que salga una tarta de queso bonita y alta…sino nos queda una tarta super bajita que aunque está rica…la proporción base y crema de queso no es la esperada…

Vamos a ver que necesitamos para prepararla:

INGREDIENTES:

  • Para la base: 8 galletas sin gluten y dos cucharadas soperas de aceite de coco. Podéis usar las galletas que más os gusten. Sino teneís aceite de coco podéis usar margarina mantequilla sin lactosa.
  • La mermelada casera de fresa: receta AQUÍ (también podéis hacerla de arandanos o frambuesas)
  • Una tarrina de queso de untar sin lactosa (150g)
  • 2 yogures naturales sin lactosa y sin azúcar (Tenéis los de mercadona, los dhul, los de carrefour, los de de kaiku..)
  • 100 ml de leche vegetal o sin lactosa
  • 1 cucharadita y media de Bolero de limón. *
  • 4 láminas de gelatina neutra

 * Los preparados Bolero son unos preparados en polvo para hacer bebidas/refrescos de diferentes sabores. No tienen alérgenos ni azúcar, estan edulcorados con stevia. Sino tenéis o el sabor que tenéis no os convence para la tarta de queso… podéis substituirlo por unos 3-4 sobrecitos de edulcorante y aroma o ralladura muy muy fina de limón. También podéis poner unas gotas de aroma de vainilla. cuando tengáis la mezcla de la crema podéis probar y añadir más edulcorante sino os parece suficientemente dulce.

PREPARACIÓN:

Necesitaremos botes de cristal con tapa no muy grandes (o si…) 4-5 botecitos más o menos.

  1. Metemos en una bolsa las galletas y con la ayuda un rodillo chafamos bien las galletas. Pasamos el polvo de galleta a un recipiente y añadimos el aceite de coco. Removemos bien para que quede bien homogeneo todo.
  2. Repartimos la mezcla de la base entre los recipientes aprentandolo un poquito para que quede compacto. Grosor aproximado de 1 cm o un dedo meñique.
  3. Pones a hidratar en agua fría las laminas de gelatina neutra.
  4. En el vaso de la batidora añadimos el queso de untar, los yogures, la leche vegetal o sin lactosa y el edulcorante o bolero de limón. Batimos todo muy bien hasta que se queda una mezcla homogénea. Ahora podemos probarla y añadir más edulcorante si nos hace falta.
  5. Cuando las láminas estén hidratadas las escurrimos  bien y ponemos en un vaso de cristal. Derretimos al microondas. Ir dando pulsos de microondas de 10 en 10 segundos hasta que esté derretida (no tiene que hervir…sólo derretirse).
  6. Añadir la gelatina derretida a la crema de queso muy poco a poco y sin dejar de batir a potencia alta. Una vez toda la gelatina se ha incorporado seguir batiendo un poco más para incorporar aire a la mezcla.
  7. Repartimos la crema de queso en los botes encima de la base de galleta. Aproximadamente unos 100 ml de crema por bote. Yo me quedé corta de base de galletas para la cantdad de crema que me salió pero lo que hice fué repartir la crema en los botes que tenian base de galleta y como aún así me sobraba crema…improvisé otro bote en el que puso en la base un par de galletas maria sin gluten.
  8. Tapamos los botes y guardamos en la nevera. Cuando haya cuajado podemos poner una cucharada de mermelada de fresa, frambuesa o arandano por encima y volver a guardar en la nevera hasta que la vayamos a consumir.

Os aseguro que son puro vicio!!

Croquetas (SG, SL, SH, SinPLV, FODMAP)

¡Os prometí la receta de mis croquetas… y aquí la tenéis!

Lo primero que me gustaría decir es que siempre las hago a ojo…es decir no mido nada de nada para hacerlas…siempre salen diferentes, pero siempre igual de buenas. La cocina es mucha parte de «ciencia» pero otra parte muy importante es saber improvisar e idear sobre la marcha y esa es la parte que más me gusta a mí. Así es como yo entiendo la cocina y como surgen mis recetas. Me gusta ponerme en la cocina, sacar los ingredientes que quiero usar o que tengo que usar porque llevan tiempo en la nevera y entonces me dejo llevar por mi instinto o por lo que se me ocurre en ese momento … sin básculas, ni libros, ni recetas que seguir… añadiendo ingredientes poco a poco, probándolo todo y rectificando sobre la marcha. Esa soy yo.

Con esta receta podréis hacer las croquetas de lo que más os guste. Yo las suelo hacer de pollo porque son la estrella de la casa, pero estas vacaciones también las he hecho de salmón y están suuuuuper buenas. No os esperéis las típicas croquetas bechamelosas, líquidas con trocitos diminutos de relleno… esas no son estas croquetas. Estas croquetas son contundentes, con mucho relleno y poca bechamel… ¡Así nos gustan en esta casa!

Ingredientes para la masa de las croquetas:

  • 2 cucharadas de harina de arroz
  • 2 cucharadas de almidón de maíz
  • Margarina o aceite de oliva
  • Leche vegetal de elección (almendra sin azúcar ni edulcorante, arroz, nuez…) o leche de vaca sin lactosa depende de vosotros.
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Opcionales: pizca de canela, nuez moscada, especias de vuestra elección….

Ingredientes para el «huevo» (si podéis comer huevo usar huevo):

Proporciones a ojo, tiene que quedar una mezcla líquida y la cantidad la vamos preparando sobre la marcha según vemos que nos hace falta.

  • Almidón de maíz
  • Agua

Rebozado:

  • Pan rallado: podéis usar de dos texturas diferentes para que queden más crujientes… a mí me gusta utilizar el pan rallado clásico y el krunchy de Esguir. También podéis añadir semillas para aportar un toque crujiente.

Opciones de relleno:

Os voy a explicar cómo las hago de pollo y de salmón y las demás opciones os las dejo a vuestra imaginación 😉

  1. Pollo: tenéis varias opciones desde aprovechar la carne de hacer caldo (buenísima opción en invierno), utilizar pollo a l’ast (quedan espectaculares) o comprar pechugas de pollo y hacerlas a la plancha con especias, por ejemplo.
  2. Salmón: comprar lomos de salmón frescos y cocinarlos como queráis… yo los hago en el lekue con especias, pero los podéis hacer a la plancha también. Cocinarlos como queráis pero que os queden jugosos (no super secos). A las de salmón acordaros de añadirle sal que el salmón es un pescado tirando a dulce y la bechamel también es dulzona…  Podéis además añadirle cebollino fresco o alguna otra hierba aromática que os guste como por ejemplo el estragón.

Ahora tenemos que triturar el pollo o el salmón. A mí me gusta hacerlo a mano… con el salmón imprescindible porque así de paso controlamos que no se nos cuela ninguna espina. Con el pollo podemos hacerlo en versión lenta, pero con mejor resultado o versión rápida (queda rico igual pero la textura es diferente) o podemos combinar las dos técnicas que es lo que yo suelo hacer.

Para hacerlo a mano: vamos separando mechas de carne con los dedos (como hilos de carne). Con la pechuga veréis que esto es más fácil que con el muslo. Las partes del muslo las podemos hacer con el robot de cocina o picadora. Metemos trozos de carne de pollo y damos unos cuantos pulsos con la picadora. No tiene que quedar como una pasta… sino más bien como granulado grueso y desigual (así la textura de las croquetas mola más).

Preparación de la masa:

  1. En un cazo ponemos dos cucharadas de margarina o un chorrito generoso de aceite oliva. Podemos poner un poco y luego añadir si vemos que falta. Poner a fuego lento. Cuando se haya derretido la margarina, añadimos las harinas y la sal y removemos todo el rato para que no se pegue y para que toda la harina se impregne (no tiene que estar bañada) solo un pelín húmeda por el aceite/margarina y la tostamos un poco para que no sepa a crudo.
  2. Añadir la leche a temperatura ambiente. Ir añadiéndola poco a poco sin dejar de remover vigorosamente la mezcla para que no os queden grumos. La cantidad total de leche dependerá del tamaño de vuestras cucharadas de harina…por eso no pongo cantidad. Pero serán entre 100 y 200 ml aproximadamente. La mezcla os tiene que quedar densa. Textura similar a un puré de patatas denso. ¿Como evitamos los grumos si lo hacemos a mano? Pues yo siempre acabo pasándolo por la batidora…así me queda sin grumos y con una textura homogénea.

Preparación de las croquetas:

Lo más importante para conseguir la textura ideal de las croquetas y que la masa se pueda manipular bien es recordar siempre lo siguiente: «Masa sobre relleno. Nunca, relleno sobre masa». ¿Esto que quiere decir? Pues que con una misma preparación de masa podemos hacer croquetas de varios tipos diferentes, y la cantidad dependerá de la cantidad de relleno que tengamos preparado… cada día puede ser diferente. Podemos hacer unas pocas un día y otras pocas al día siguiente por ejemplo… o utilizar la masa que sobre para hacer canelones. Si le añadimos más leche tendremos una salsa bechamel para aprovechar en otros platos.

  1. En un bol poner el relleno e ir echando cucharadas de masa y removiendo hasta que tengamos una textura pastosa pero manipulable con las manos. Es mejor ir poco a poco y asegurarnos de la textura porque si nos queda muy líquida será casi imposible manipularla y tendríamos que rectificar añadiendo más relleno… y sino tenemos en el momento… se complica un poco… jajjaja! Si os pasa, que no cunda el pánico… podemos dejarlo así en la nevera y al día siguiente añadirle más pollo…lo único que pasará es que tendremos más croquetas… jajaja!
  2. La mezcla de masa y relleno la tenemos que manipular en frío. La dejamos reposar un rato en nevera o toda la noche según cuando las empecemos a preparar.
  3. Vamos cogiendo porciones de la mezcla y damos forma con las manos con los mínimos movimientos posibles (tampoco es plastilina). Si nos cuesta un poco manejar la masa puede ayudarnos tener las manos húmedas o enharinadas (las dos opciones funcionan bien, aunque a mí me gusta más húmedas).
  4. Ahora pasamos las croquetas por la mezcla de almidón de maíz y agua (o huevo si podéis) y seguidamente por el pan rallado con movimientos rápidos para que reboce por todas partes igual. Podemos repetir este paso otra vez más una vez secas para un extra de crujiente (a veces lo hago… a veces no.… depende de las ganas que tengáis… pero probarlo en alguna para que veáis el efecto ;))
  5. Ahora podéis guardar las croquetas en la nevera, congelarlas o freírlas directamente para comer. Si las congeláis no hace falta que las descongeléis para freírlas, las ponéis directamente.

Fotos:

Espero que os gusten mucho y que no se os haya hecho muy larga la entrada… 🙂

Bizcocho con plus de proteína (SG, SL, SH, FODMAP)

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🎆¡Vaya recetón que os traigo hoy!🎆

¿Todavía se os resiste el bizcocho sin huevo de la Piru? Hay muchos factores que pueden hacer que la receta no salga bien a la primera… es normal. No os desaniméis. A mi me ha costado bastante tiempo llegar a conocer la textura que debe tener la masa y sobretodo conocer mi horno. Cada horno es diferente y es una de los factores más importantes en cualquier receta.

Hace poco se me ocurrió una idea… una gran idea, por cierto (😂😂😂). Me puse a pensar a ver porque cuando hacía el bizcocho con leche vegetal no me salía tan increíble como cuando lo hacía con leche de vaca, cacaolat o yogur sin lactosa…. y no sé si tiene relación o no pero se me ocurrió que podría ser por el contenido en proteínas. Así que aprovechando que tenía en casa un paquete de Lean Protein de My Body Genius me decidí a probar a ver que pasaba…. la primera prueba salió fatal (😅😅)!! Pero la segunda quedó de escándalo y la tercera también así que confirmamos recetón!😉

Al añadir este ingrediente a la receta se consigue una receta mucho más fácil de elaborar, que crece super bien dentro del horno dando como resultado un bizcocho super esponjoso, jugoso, que aguanta tierno sin congelar un par de días (como todos los bizcochos…), es un bizcocho que no se desmenuza y que nadie notará que es sin sin sin! Otras de las ventajas de usar Lean Protein de My Body Genius es que mejoramos el valor nutricional de nuestro bizcocho casero y además le aporta un toque de sabor (que puedes ir cambiando) espectacular!!!

En esta receta también quería probar la nueva leche vegetal de Borges, la bebida vegetal de nueces (#5nuecesencadavaso) que me tiene obsesionada!! Está deliciosa fría o caliente! Si aún no la habéis probado no esperéis más y probarla hoy mismo!

Vamos con la receta aunque no va tener muchos cambios respecto a la receta original que podéis consultar aquí

INGREDIENTES:

  • 200 g harina de arroz
  • 100 h almidón de maíz
  • 20 g proteína (Lean Protein de My Body Genius
  • 2 sobres de levadura de repostería
  • 350 ml de bebida vegetal de nueces
  • 150 ml de aceite de oliva suave
  • 50-75 g de azúcar BC *
  • Ralladura de Naranja o limón
  • Más un chorrito adicional de leche vegetal para acabar de mezclar.

* Ya sabéis que yo uso azúcar BC porque es lo que mejor me funciona en repostería y porque me parece la solución ideal para reducir al máximo el contenido en azúcar de mi dieta. El azúcar BC es mezcla de azúcar de caña y stevia. Gracias a esta mezcla permite poder usar la mitad de azúcar que se tendría que usar. Si no queréis usar azúcar BC podéis usar el doble de azúcar común y sino tenéis problemas con la fructosa o azúcar os recomiendo que pongáis la cantidad que queráis de azúcar pero mínimo 150g (mis postres son muy poco dulces para la gente «normal»).

PREPARACIÓN:

Como siempre os dejo las indicaciones para mi horno (mini horno, no es tan potente como un horno convencional) pero os recuerdo que debéis aprender como es vuestro horno. Seguramente la primera vez que lo hagáis os servirá para corregir tiempo o temperatura para la próxima vez.

  1. Poner el horno a precalentar. Yo, arriba y abajo a 200 grados.
  2. Mezclar por una parte la harina, el almidón, la proteína y la levadura.
  3. En otro recipiente ponemos la bebida vegetal, el aceite, el azúcar y la ralladura. Batimos bien con la batidora hasta que se mezcle todo bien y se haya disuelto el azúcar.
  4. Poco a poco vamos incorporando la mezcla de ingredientes secos batiendo bien entre cada adición para que se vaya incorporando todo correctamente. No añadir más cantidad hasta que no se haya homogeneizado bien la adición anterior. Continuar con este proceso hasta terminar la mezcla que habíamos preparado en el paso 1. Si la masa está muy muy espesa y no podemos batir podemos añadir un chorrito más de bebida vegetal pero sin pasarnos… si nos queda muy liquida no cuajará bien.
  5. Verter la masa en el molde. Podéis usar un molde circular o moldes individuales pero, teniendo en cuenta que los individuales necesitaran menos tiempo de cocción.
  6. Colocar un papel de aluminio para que no se haga costra por arriba y se le permita crecer todo lo que quiera. Debe quedar como una cueva (no pegado) para que al crecer la masa no toque el papel.
  7. Abrimos el horno y metemos el molde a una altura media o tirando hacia abajo. El tiempo total varía entre 30-35 minutos para los individuales y 45-50 para el molde completo. Aunque, a mi, siempre me gusta estar vigilándolo por si acaso ;). Es importante ir haciendo una rampa de temperatura de la siguiente manera: 5 minutos a la misma temperatura a la que hemos precalentado (yo, a 200ºC), bajamos 10 grados (yo, 190 ºC) y horneamos 10 minutos. Bajamos 10 grados más (yo, 180 ºC) y lo dejamos aquí hasta el final del horneado.

El horneado es la parte más difícil de todas las recetas. Dependiendo del horno la temperatura y el tiempo pueden llegar a variar muchísimo!! Por eso os animo a conocer vuestro horno y a no desanimaros aunque os salga mal una vez o dos.. pensar que habéis hecho y añadir algún cambio la próxima vez.

Piru consejos para decorar:

Podéis preparar un crema de chocolate para inyectarla en el bizcocho una vez esta frío. En un cazo derretimos chocolate negro de cobertura y le añadimos leche de almendra sin azúcar o la leche vegetal o no que más os guste. Tiene que quedar con una textura que pueda ser cogida con una jeringa. Vamos llenando la jeringa e inyectaos el contenido dentro del bizcocho clavando la boca de la jeringa por la base del bizcocho repetidamente. También podéis cubrirlo con una fina capa de chocolate con leche sin lactosa y unas almendritas.

Espero que os encante y que me contéis con que sabores de Lean Protein la habéis probado… Yo con el de tarta de queso y limón!

Os dejo unas fotos para daros un poquito de envidia y par que os animéis a preparar la receta!

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¿Gazpacho?… Llámalo Piru-Pacho (SG, SL, SH, V, SS, FODMAP)

Hoy os presento el Piru-pacho! Jajajaja! A mi también me da la risa 😂😂😂 pero es que el otro día compartí la foto en Instagram y parece ser que los amantes del gazpacho se sintieron ofendidos porque a esta receta la llamé «Gazpacho»… En fin.. será que no tenían nada mejor que hacer… 🤗 No pasa nada.. Piru-Pacho mola mucho más!!

Se trata de un puré-crema-sopa fría de verduras y hortalizas que se toma en frío al igual que el gazpacho o salmorejo. Como ya sabéis para los intolerantes a fructosa y sorbitol este producto es impensable…pero y si le damos un giro? Y si usamos Ingredientes aptos y en unas cantidades que sean comúnmente toleradas?? Pues eso es lo que os propongo yo.

Todos los ingredientes que he usado son aptos en la dieta fodmap. Todos ellos obtienen luz verde lo que esto quiere decir es que, en las cantidades utilizadas, la cantidad de FODMAs que contienen son tolerados por la mayoría de personas Intolerantes a fructosa-sorbitol y/o con intestino irritable.

Existe bastante lío con las verduras /hortalizas aptas y eso es gran parte debido a que algunas personas (a las que sólo se les ha hecho la prueba de malabsorcion de fructosa) sse les recomienda dieta sin frcutosa únicamente. Sin embargo, posiblemente, muchas de estas personas también son intolerantes a sorbitol ya que el metabolismo de estas dos moléculas es, en parte, compartido. Hay verduras que son muy bajas en fructosa pero que contiene polialcoholes o oligosacaridos fermentables Como los fructanos o galactanos. En estos casos es donde se encuentran las discrepancias… Las que por fructosa son aptas… Para la dieta fodmap no lo son.

Por otro lado, en la dieta FODMAP no solo se tiene en cuenta la cantidad de fructosa que contiene un ingrediente sino que se evalúa de forma conjunta el contenido en fructosa y glucosa en un mismo ingrediente. Esto es porque la frcutosa en presencia de la misma cantidad de glucosa se absorbe más rápidamente y por tanto no llega hasta nuestro intestino grueso donde fermenraria y nos produciría las molestias que ya sabemos… Por esta condición es por la que hay ingredientes que son aptos en la dieta fodmap y sin embargo si solo se mira el contenido en fructosa se clasificaría como no apto.

Ahora ya os cuento la receta…jajajaja!

INGREDIENTES:

Con esta cantidad de ingredientes podemos hacer más de 1Litro de Piru-Pacho.

– 2 tomates de rama (medianos)

– 1 calabacín mediano

– 2 zanahorias hermosas

– Un trocito de pimiento rojo

– Sal y aceite de oliva al gusto.

– Agua hasta obtener textura deseada

PREPARACIÓN:

  1. Pelar los ingredientes: tomate, zanahoria y calabacín
  2. En un procesador de alimentos poner la zanahoria troceada y picarla el máximo posible (sino tenéis picadora podéis rallarla)
  3. Realizar la misma operación con el calabacín (sino tenéis picadora podéis rallarlo).
  4. Realizar la misma operación con el pimiento rojo (sino tenéis picadora podéis ponerlo cortado en pequeñito).
  5. En un recipiente bastante grande poner la zanahoria picada, el calabacín y el tomate a trocitos. Añadir sal y aceite. Agregar también una parte de agua y con la batidora de mano triturarlo todo junto hasta obtener una mezcla homogénea.
  6. Añadir tanta agua como necesitéis para que todo quede bien triturado y tenga la textura que más os guste. Tendríais que obtener una cantidad mínima de 1L de Piru-Pacho para que la ración que toméis sea baja en FODMAPs.
  7. Una vez lo tenéis listo lo podéis guardar en botellas o en un tupper en la nevera y tomar bien fresquito.
  8. Cuando lo sirváis podéis ponerle por encima lo que más os apetezca…trocitos de pan o huevo duro (si coméis huevo 😉), o jamón serrano…..

Mi recomendacion es que toméis una ración de unos 250-300 ml. No os paséis y bebáis un litro porque vuestra barriga parecerá una piscina llena de líquido 😂😂😂

Espero que os guste mucho y sobretodo que os siente muy bien.

Feliz verano😘

Pannacota Proteica (SG, SL, SH, SS, SF, FODMAP)

〰¡Merendola de viernes!〰

❤ PANNACOTA PROTEICA❤

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¡Súper receta perfecta para meriendas y postres! Además de ser apta para todas mis intolerancias alimentarias es una receta muy fit porque no lleva azúcares añadidos, es baja en grasas y alta en proteínas.

Aquí tenéis una deliciosa….pannacota proteíca! Perfecta para merendar y consabor cheesecake de limón 😍

👇👇👇•R•E•C•E•T•A•👇👇👇

(Para 2 pannacotas)

Ingredientes:

– 2 cucharadas soperas de mar arpones sin lactosa
– 200 ml de leche de almendras Almond Breezes Zero
– 30 g de proteína sabor cheesecake de limón de My Body Genius
– 4 láminas de gelatina neutra

Preparación:

1⃣ Hidratar las láminas de gelatina neutra en agua fría.
2⃣Batir el mascarpone, la leche de almendra y la proteína hasta obtener una mezcla homogénea.
3⃣ Escurrir las láminas de gelatina y poner en un recipiente de vidrio. Calentar al microondas unos segundos hasta que se licúa.
4⃣ Mientras seguimos batiendo añadir la gelatina licuada hasta incorporar por completo.
5⃣ Repartir la mezcla en recipientes. Tapar con papel de aluminio y guardar en la nevera hasta que cuaja.

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Pan con Mix Avena en panificadora (SG, SL, SH, V, FODMAP)

Sé qué hace mucho tiempo que no escribo en el blog… Un blog necesita mucho tiempo y dedicación, aunque algunos creáis que se escribe sólo…. A mí me gusta dedicarle tiempo a cada publicación para que sea fácil de leer y a la vez interesante y práctica. Además de tiempo se necesita tener ganas de escribir porque a veces no te sientes motivada o simplemente nuestro cuerpo nos pide dedicar ese tiempo a otras cosas. ¡Pero no os penséis que os abandono! Últimamente más activa en Instagram porque es una forma más rápida de compartir con vosotros mis platos y los productos que voy encontrando. ¿Como? ¡¿Que aún no me seguís en Instagram?! Pues venga, ahora mismo todos a haceros un Instagram y a seguir a la Piru (jejejej). Mi perfil de Instagram es @estergarciacarrasco

¿Y qué mejor que volver al blog con una receta de pan? Estamos en el mes del celíaco, mayo. Para celebrar el día internacional de la celiaquía voy a compartir con vosotros una receta de pan en panificadora que es muy fácil de hacer y con la que tendremos un pan de miga blanquita para todos aquellos a los que no les gustan los panes más morenitos. En mi opinión, los panes sin gluten están más sabroso y con mejor sabor cuanto menos blancos son…pero este pan queda muy rico.

En esta ocasión he querido usar un producto que me vino de regalo en la BioCesta de Sol Natural. El mix «Pan rústico de avena» integral y sin gluten es un preparado para hacer pan al que, según las indicaciones del envase, se le tiene que añadir levadura y agua. Entonces se amasa y se hornea dentro de un molde. Hace un tiempo probé hacerlo de esta forma y el resultado es un pan de miga muy densa y compacta y de sabor bastante integral. Estaba bueno, pero no me convenció. Este mix lleva como Ingredientes: copos de avena, harina de arroz, polvo de masa de trigo sarraceno fermentada (harina de trigo sarraceno y harina de quinoa), sal y xantana.

Como no me gustó el resultado de usar el Mix como único ingrediente se me ocurrió que sería un ingrediente mejorante perfecto. A continuación, os explico cómo hacer un pan delicioso, grandote y esponjoso en panificadora.

INGREDIENTES:

Total de harinas: 500 gramos.

  • 500 ml agua templada
  • 20 ml AOVE
  • 1 o 1.5 cucharaditas rasas de sal
  • 380 g de mix panificable Carrefour o Proceli o Alcampo
  • 30-40g aproximadamente de harina de Teff
  • 90-80g (hasta un total de 500g) de Mix «Pan rústico de avena» de Sol Natural.
  • 10g levadura seca de panadería

PREPARACIÓN:

  1. Colocar los ingredientes, en el orden arriba indicado, en la cubeta de la panificadora.
  2. Colocar la cubeta dentro de la panificadora y poner el programa 7 (amasado) que dura 15 minutos. Cuando acabe, sacar la cubeta de la panificadora, sacar las palas y aplastar la masa dándole forma y alisando los bordes. Os podéis ayudar de una espátula o con las manos con un poco de aceite de oliva para que no se os pegue la masa.
  3. Volvemos a colocar la cubeta en la panificadora y dejamos reposar 40 minutos. Pasado este tiempo ponemos el programa 12 (duración: 60 minutos) en tostado medio. Otra opción es poner el programa 12 con retardo de 40 minutos para no tener que estar pendiente del tiempo de levado. Cuando termine el programa 12 (cocción), volvemos a ponerlo, pero sólo durante 20 minutos (en la pantalla tendréis que ver que pone 0:40, entonces paráis el programa). El tiempo total de horneado son 1h 20 min en tostado medio.
  4. Una vez finalizado el tiempo de cocción apagamos la panificadora y esperamos a que enfríe un poco para poder sacar la cubeta. Cuando podamos sacarla la dejamos sobre la encimera tapada con un paño limpio de cocina hasta que se enfríe un poco para poder manipularla. Una vez que la cubeta ya no quema podemos sacar el pan (si le dais unas vueltas al mecanismo de las palas por debajo de la cubeta os será más fácil) y dejarlo enfriar por completo tapado con un paño de cocina limpio.
  5. Cuando el pan se ha enfriado completamente ya podemos cortar las rebanadas.

Fotos:

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Espero que os guste y si lo probáis enseñármelo que ya sabéis que me encanta ver vuestras creaciones.

El Chef Sin Gluten (Obrador Artesano)

Hola!

¿Conocéis el Chef Sin Gluten? Yo, lo descubrí a finales del año pasado gracias a una cata de productos que se realizó en Marius Gluten Free (tienda para intolerantes en Barcelona). Como siempre pasa en las catas, cuando llegué apenas quedaba nada que probar y lo que quedaba llevaba abierto desde primera hora de la mañana con lo que no se podía apreciar correctamente la calidad del producto.

El Chef Sin Gluten: «Todas nuestros productos son SIN GLUTEN, están hechos a mano, uno a uno, de manera artesanal. Fermentaciones largas son las que aportan a nuestros panes un sabor y textura único, de corteza crujiente y miga alveolada y sedosa. Elaboramos nuestras piezas con productos naturales, algunos de ellos ecológicos, de excelente calidad y lo más importante, con la máxima seguridad alimentaria. El bienestar y la salud de nuestros clientes es nuestra prioridad»

Me quedé con ganas de probar muchos de los productos y por ese motivo me puse en contacto con ellos. Me contestaron enseguida, fueron muy amables y me hicieron llegar a casa un pack degustación de productos dulces. Al final de la entrada encontraréis mi experiencia probando estos productos.

El Chef Sin Gluten: «Todos nuestros productos están garantizados con materias primas de máxima calidad  CERTIFICADAS POR FACE  y elaboradas de forma artesana, ofreciendo así un producto que bien podría consumir en el mejor de los restaurantes, panaderías y comercios de todo el mundo»

En su tienda online (El Chef Sin Gluten – Tienda Online) podéis comprar los productos por separado o si no os podéis decidir podéis comprar uno de los packs de productos que tienen y así probáis un poco de cada (jejej!). Tienen disponible un pan de panadería y otro de repostería.

Una buena noticia es que disponen de varios puntos de recogida por todo el territorio Español dónde podréis pasar a recoger vuestros pedidos sin pagar gastos de envío!! También podéis elegir, si lo preferís, envío a domicilio por un coste muy reducido y, a partir de 60€ los gastos de envío son completamente gratuitos.

A continuación os cuento mi experiencia probando los productos de repostería de El Chef Sin Gluten. He probado todos los productos del pack pero, a la hora de leer mi opinión tener en cuenta que al sufrir malabsorción de fructosa, prácticamente todos los productos de repostería que no hago yo me saben hiperdulces y en segundo lugar…tengo un problema con el Huevo… no es alergia pero no me sienta demasiado bien y el olor y sabor lo noto por encima de cualquier otro sabor…si algo lleva huevo…me sabe y huele a huevo y ya se me gira el estómago… (según el médico, es un mecanismo que ha desarrollado mi cuerpo para evitar comer algo que me sienta mal…evolución natural en estado puro).

Todos los productos llevan huevo. De acuerdo a la página de El Chef Sin Gluten están trabajando en una línea de productos sin huevo para el futuro… estaremos atentos!!

···PROBANDO LOS PRODUCTOS DE REPOSTERÍA···

Bizcocho Clásico sin proteína de leche de vaca, Bizcocho de Chocolate, Galletas abizcochadas y Polvorones.

Tengo que reconocer que todos los productos que he podido probar me han parecido de una calidad buenísima. El packaging me ha encantado! Vienen envasados en unas bolsas al vacío que mantienen los productos en perfecto estado y que además son perfectas para congelar directamente los productos. En el mismo embalaje vienen las indicaciones para conservar cada producto adecuadamente y con la leyenda «Este producto se puede congelar».

Otra de las cosas que me ha sorprendido es la fecha de consumo preferente. A pesar de ser productos artesanos, tienen una fecha de «caducidad» muy larga! Aproximadamente unas tres semanas! Esto es algo súper positivo! Por supuesto, esto había que ponerlo a prueba y así lo hice… Como recibí lo productos en Navidades no tuve la oportunidad de comerlos al instante así que los dejé en su embalaje, sin congelar, hasta prácticamente llegar al límite de su fecha de consumo preferente e incluso sobrepasándola. El resultado del experimento?? Prueba superada con notaza!! Los bizcochos estaban igual de tiernos y esponjosos que el primer día!

El producto que más me ha gustado ha sido el bizcocho clásico sin proteína de leche con aceite de oliva. Nada más abrir el envase un aroma increíble me nubló el pensamiento (y no olía a huevo aunque lleva)!! jajaj! A mí, el sabor y textura me ha recordado a los sobaos (no soy experta en sobaos..) y me ha encantado. Como punto negativo, tengo que decir que, para mí, es extremadamente dulce aunque soy consciente de que para el resto de la humanidad no es así (jejejej).

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Ingredientes: almidón de maíz, aceite de oliva virgen, azúcar de caña ecológica, HUEVO, harina de maíz. Gasificante: levadura química. Espesante: goma xantana, metil celulosa. Emulgente de origen vegetal, ácido ascórbico, sal, ralladura de lima y naranja.

El bizcocho de chocolate también estaba tremendo (aunque me costaba comermelo porque el sabor a huevo me invadía….). La textura es tipo brownie. Esta hecho con leche sin lactosa aunque lleva la leyenda de «puede contener trazas de lactosa» supongo que por la mantequilla… Aunque ya de por sí la mantequilla es un producto que por su proceso de obtención es muy muy bajo en lactosa. Yo lo comí sin tomar la pastilla de lactasa y no tuve los síntomas característicos de haber ingerido lactosa.

Ingredientes: almidón de maíz, mantequilla, azúcar de caña ecológica, HUEVO, chocolate 72%, harina de maíz, leche sin lactosa. Gasificante: levadura química. Espesante: goma xantana, metil celulosa. Emulgente de origen vegetal, ácido ascórbico y sal.

Los polvorones me gustaron, pero no todos (cosa..de gustos…). En el paquete venían dos de canela, dos de limón y dos de cacao. Los que más me gustaron fueron los de canela. Los otros dos no me gustaron mucho porque aunque la textura era la misma, el sabor no me convenció. No tienen la textura típica de los polvorones que podemos tener en la cabeza pero eso, para mi, fue un punto a favor ya que esa textura empalagosa no me gusta nada…. Éstos son más parecido a lo que yo conozco como mantecados y que tienen una textura un poco más hojaldrada. Textura y consistencia de 10.

El último producto que he abierto han sido las galletas abizcochadas con gotitas de chocolate. Abiertas a día de hoy, 21 de Enero, fecha límite de la fecha de consumo preferente. Son un producto curioso, una mezcla de bizcocho y galleta… No sabría poner un referente con gluten… Pero, están buenas! Creo que es un producto ideal para los niños. Muchas veces me preguntan si conozco galletas blanditas para niños pequeños … y ahora ya conozco unas perfectas! El sabor, en general e intentando ser objetiva, sé que es muy bueno..pero para mi predomina el sabor a huevo y el dulce del azúcar.

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Ingredientes: Almidón de maíz, mantequilla, azúcar de caña ecológica, HUEVO, chocolate 72%, harina de maíz, espesante: goma xantana, metil celulosa. Emulgente de origen vegetal, ácido ascórbico y sal.

En resumen, me han parecido unos productos buenísimos de sabor y textura. Con puntos a favor increíbles como la larga y efectiva conservación de los productos. Ojalá dentro de poco puedan ofrecer esa linea de productos sin huevo….estoy segura de que serán sorprendentes.

Por último, me gustaría remarcar que El Chef Sin Gluten sigue investigando y desarrollando nuevos productos siempre intentando cubrir el mayor numero de intolerancias posible. Además, están abiertos a sugerencias y a facilitarte que puedas consumir sus productos, así que, si algún producto contiene ingredientes que no puedes consumir siempre puedes ponerte en contacto con ellos y comentarles si pueden ofrecerte alguna alternativa. Por mi parte, propongo una linea de productos aptos para intolerantes a fructosa y sorbitol. Estaría encantada de colaborar en lo posible para que todos tengamos la oportunidad de comer un producto de repostería de calidad, delicioso y que además no nos haga daño.

Espero que os haya gustado la entrada y espero también que probéis estos productos porque están realmente buenos! Palabra de Piru!

Roscón de Hojaldre y Nata (SG, SL, SH, SS, SF, FODMAP)

Este año no quiero oír que alguien se ha quedado sin roscón de reyes…Se han conseguido unas recetas maravillosas de roscones sin gluten, sin gluten y sin lactosa, incluso sin huevo! Pero aún así me habéis continuado pidiendo algún SIN más…..y como no sé deciros que no….me puse a pensar como podríamos solucionarlo.

Os prometí una receta fácil y sencilla para que todo el mundo pudiera tener su roscón de reyes y aquí la tenéis! Al handicap de las intolerancias tenía que sumarle que fuera fácil de hacer y que no tuviera diez mil ingredientes «raros» que, a veces, cuesta conseguir.La idea se me ocurrió volviendo del trabajo hace dos días y en cuanto he tenido un ratito la he puesto en práctica para que podáis tenerla a tiempo y podáis comprar los ingredientes.

Como veréis más abajo no vais a necesitar muchos ingredientes ni tampoco ingredientes raros… prácticamente todo lo podéis comprar en un hipermercado. Además, os voy a dar varías opciones para que podáis adaptar la receta a vuestras intolerancias.

Espero que os guste mi propuesta y lo disfrutéis porque está espectacular! En casa nos ha encantado!!! No ha durado ni un día y todos querían probarlo (esto no suele pasar….).

Es muy rápido de hacer, y lo podéis dejar preparado de la noche anterior o la misma mañana. Muy importante, conservarlo en nevera y sacarlo un poco antes de comerlo para que se atempere.

Aunque sea de hojaldre y nata se pueden igualmente esconder el rey y el haba (entre la nata) y así no perdemos la magia.

Dependiendo del tamaño que queráis vais a necesitar más o menos hojaldre…. Con 4 láminas de hojaldre redondas os sale 1 roscón grande, 1 roscón pequeño (4 raciones) como el de la foto y restos de hojaldre que podéis utilizar para hacer algún aperitivo salado por ejemplo. También podéis hacerlos con una sola capa de hojaldre, en ese caso sólo necesitaréis dos láminas de hojaldre para el roscón grande y una para un roscón pequeño.

Yo hice el pequeño (con dos láminas de hojaldre para cada parte del roscón) para probar y guarde el resto de hojaldres en la nevera…pero viendo lo buenísimo que está…mañana hago el grande sin duda!!

Vamos con la receta!!

INGREDIENTES:

  • 2 o 4 láminas de hojaldre sin gluten (Mercadona, Carrefour, Buittoni, Schar o Adpan)
  • Mantequilla sin lactosa o margarina vegetal
  • Sucralosa o Azúcar
  • Almendra laminada cruda (decoración)
  • Dextrosa o azúcar glass
  • Nata sin lactosa para montar (kaiku o Asturiana) o nata vegana para montar

Para la opción vegana utilizar margarina vegetal y nata vegetal. Actualmente hay una gran variedad de natas veganas que dan un resultado buenísimo y además se pueden encontrar bastantes opciones sin soja.

PREPARACIÓN:

  • Sacamos las laminas de hojaldre y dejamos atemperar 5 minutos
  • Con la ayuda de algún utensilio redondo marcamos un circulo en el centro de la masa. cogemos las láminas de dos en dos y con la ayuda de un cuchillo cortamos el circulo interior. El circulo interior será nuestro roscón pequeño y el súper «donut» que nos ha quedado el roscon grande. Necesitamos dos láminas para la parte de arriba y dos láminas para la parte de abajo aunque como os decía antes también podéis hacerlo con una sola lámina de hojaldre (os quedará más fino…pero poder se puede).
  • Con un cortapastas circular cortamos un circulo interno en los círculos que hemos sacado de dentro del roscón grande para hacer nuestro roscón pequeño.

Preparación de la parte superior del roscón con dos láminas de hojaldre:

  • Cogemos dos círculos (con su agujero en el centro) y untar ligeramente uno de ellos con un poco de mantequilla sin lactosa a temperatura ambiente y espolvorear sucralosa en polvo (sucralín) o azúcar.
  • Ahora le ponemos el otro circulo encima y con los dedos vamos sellando todo el margen exterior y también el del circulo interior. Como si fuera una empanada pero lo hacemos con los dedos dándole forma redondeada.

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  • Para decorar la parte superior podemos untar un pelín de mantequilla por encima, colocamos la almendra laminada y espolvoreamos por encima un «poquito de azúcar» (En este caso tiene que ser azúcar para que caramelice y las almendras no se caigan. Sino queréis ponerle azúcar…podéis pintar con un poco de sirope de arroz derretido y después poner las almendras de este modo se quedan enganchadas y tampoco se caerán.
  • Hornear a 180 grados durante 20 minutos y dejar enfriar por completo.

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Preparación de la parte inferior del roscón con dos láminas de hojaldre:

  •  La preparación es la misma que para la parte superior pero sin decorar.
  • Hornear a 180 grados durante 20 minutos y dejar enfriar por completo.

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Montar la nata:

  • Para montar la nata recordar que tanto la nata como el recipiente que utilicéis (mejor de vidrio) para montarla tienen que estar bien fríos (de nevera).
  • Cuando tengáis la nata a medio montar añadís sucralosa o el edulcorante de vuestra elección y termináis de montar la nata.

Montaje:

  1. Colocamos la base del roscón sobre un plato decorativo
  2. Con la ayuda de una manga pastelera vamos haciendo montañitas de nata encima de la base del roscón.
  3. Escondemos el rey y el haba entre la nata.
  4. Colocamos la parte de arriba del roscón
  5. Espolvorear dextrosa por encima.
  6. Comer directamente o conservar en nevera.

Habéis visto que fácil!!! Al final de la entrada os dejo alguna idea más para personalizar vuestro roscón.

Galería de fotos para deleitarnos:

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Os dejo algunas ideas más para que personalicéis vuestro roscón:

  • Podéis añadir cacao en polvo sin azucares añadidos a la mitad de la nata y así tendríamos Un roscón bicolor de nata y «trufa».
  • También podéis decorarlo con un poco de chocolate derretido por encima una vez montado el roscón.
  • etc…..

Roscón de Reyes (SG, SL, SH, FODMAP)

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ATENCIÓN:

Este roscón está pensado para intolerantes a fructosa e intolerantes/alérgicos al huevo. ¿Que quiere decir esto? Pues quiere decir que el contenido en azucares es mucho más bajo que en la repostería «normal» esto va a repercutir en el dulzor final del producto. Las personas con intolerancia a fructosa ingerimos una cantidad muy muy pequeña de azúcar (sacarosa) y por ese motivo no nos gustan las cosas muy dulces. Lo que a un intolerante a fructosa le puede parecer dulce a una persona sin esta intolerancia le puede saber a ..nada (insulso). Por otro lado, este roscón no lleva huevo. Evidentemente este handicap afecta a la textura final del producto… Por todo esto, si no tenéis estas intolerancias os recomiendo que no hagáis esta receta o bien que utilicéis huevo en lugar de substituto de huevo y que pongáis 30-35 g de azúcar para 100 g de mezcla de harinas. 

Por fin el deseado roscón ya está aquí! En estas fiestas todos queremos comer los mismo dulces y tener las mismas opciones que todo el mundo. Y aunque somos conscientes de nuestras limitaciones en la alimentación no nos gusta ser los «raros» o los que miran… y si lo hacemos que sea porque queremos!! jejej!

No me voy a enrollar porque la entrada va a ser extensa….

Este tipo de masas lleva huevo…si podéis usar huevo usarlo sino hay varias alternativas:

  1. Yo he usado un substituto de huevo que es el que mejor resultado me ha dado y me encanta, es una maravilla! De este producto se puede comprar: substituto de yema, substituto de clara y substituto de huevo entero (yo suelo usar el de huevo entero pero en esta ocasión se me había terminado y he usado substituto de clara y de yema por separado). Para preparar el huevo solo hay que seguir las instrucciones del envase.

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    La marca de substituto de huevo que yo uso

  2. El cupuwebo de Cristina (en cuanto lo publique os pongo el enlace)
  3. Última opción y nada recomendable es usar Noegg… a mi no me gusta nada pero podéis probar a ver como queda.

Como algunos ingredientes son quizá un poco complicados de encontrar…. os pongo al lado donde los he comprado (yo compro online casi todo, en www.minfood.es y en www.soytodosin.es).

La receta de base obviamente no es mía….es de las maestras Marisa Famalap (receta: aquí) y Teresa Celicius (receta: aquí). Yo he hecho un refrito de las dos recetas y he cambiado lo que necesitaba cambiar para adaptar a mis intolerancias.

Espero que os sirvan mis pruebas!!

PRUEBA 1:

En esta prueba me he quedado con las proporciones de lecitina de soja y azúcar de la receta de Teresa y el resto de la receta de Marisa. Además de mis tuneos: como proteica he usado harina de sorgo (mi preferida), salvado de avena en lugar de psyllium, azúcar BC y sirope de arroz en lugar de azúcar glass y azúcar invertido o miel y el substituto de huevo.

Mis modificaciones: no he puesto ron, ni esencia de ningún tipo en su lugar he puesto 5 g de zumo de naranja natural.

Total de harinas 100g, rosconcito pequeño pero salen 4 trocitos perfectos. Los podéis hacer más grandes, claro.

INGREDIENTES:

  • Mezcla de harinas: 55g almidón de trigo, 35g almidón de patata y 10g harina de sorgo (Todo en Minfood)
  • 2 g levadura de repostería (Hacendado)
  • 2 g pectina (Minfood)
  • 3 g salvado de avena (Minfood)
  • Pizca de sal
  • 11 g de azúcar BC (podéis usar el doble de azúcar normal)
  • 7.5 g lecitina de soja (Dayelet
  • 1 «huevo» (The Livingfood)
  • 30 ml de leche de almendras Almond Breeze Zero (Minfood)
  • Ralladura de limón y de naranja (al gusto)
  • 5 g sirope de arroz ( o miel si podéis) (Soy Todo Sin o Minfood)
  • 5 g de zumo de naranja
  • 4 g levadura seca de panadería (Schar)
  • 2 g xantana (Soy Todo Sin)
  • 25 g de mantequilla sin lactosa o margarina flora oliva, a temperatura ambiente.
  • Decoración: almendra cruda laminada y fruta escarchada o guindas o nada… al gusto!
  • Para pintar antes de hornear: mezcla de leche de almendras y unas gotitas de aceite de oliva
  • Para pintar una vez horneado: mezcla de sirope de arroz y un poquito de agua

PRUEBA 2:

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En la prueba 2 he decidido seguir más la receta de Marisa sin variarla en exceso porque me encanta el resultado que ha obtenido, con esos roscones tan altitos y mulliditos!! Para esta prueba he continuado con la proporción de azucares de la receta de Teresa. Mis tuneos: harina proteica (Sorgo), azúcar BC y sirope de arroz en lugar de azúcar glass y azúcar invertido o miel y el substituto de huevo.

Mis modificaciones: no he puesto ron, ni esencia de ningún tipo en su lugar he puesto 5 g de zumo de naranja natural.

Total de harinas 100g, rosconcito pequeño pero salen 4 trocitos perfectos. Los podéis hacer más grandes, claro.

INGREDIENTES:

  • Mezcla de harinas: 55 g almidón de trigo, 35 g almidón de patata y 10 g harina de sorgo (Todo en Minfood)
  • 2 g  levadura de repostería (Hacendado)
  • 2 g pectina (Minfood)
  • 2 g psyllium (Minfood)
  • Pizca de sal
  • 11 g de azúcar BC (podéis usar el doble de azúcar normal)
  • 3 g lecitina de soja (Dayelet
  • 1 «huevo» (The Livingfood)
  • 30 ml de leche de almendras Almond Breeze Zero (Minfood)
  • Ralladura de limón y de naranja (al gusto)
  • 5 g sirope de arroz ( o miel si podéis) (Soy Todo Sin o Minfood)
  • 5 g de zumo de naranja
  • 4 g levadura seca de panadería (Schar)
  • 2 g xantana (Soy Todo Sin)
  • 25 g de mantequilla sin lactosa o margarina flora oliva, a temperatura ambiente.
  • Decoración: almendra cruda laminada y fruta escarchada o guindas o nada… al gusto!
  • Para pintar antes de hornear: mezcla de leche de almendras y unas gotitas de aceite de oliva
  • Para pintar una vez horneado: mezcla de sirope de arroz y un poquito de agua

PREPARACIÓN:

La preparación es igual para las dos pruebas:

  1. Mezclamos todos los ingredientes secos (harina, almidón, levadura de repostería, pectina, psyllium o salvado de avena, sal, azúcar) menos la lecitina de soja, la xantana y la levadura seca de panadero. Lo dejamos a un lado.
  2. Por otra parte diluimos la lecitina de soja en la leche de almendras hasta que no queden grumos (si queda alguno pequeño no importa, luego lo batimos). Si lo dejas un rato en remojo es más fácil.
  3. Preparamos el substituto de huevo o batimos el huevo. Cuanto más batido y montado, mejor. Ahora le añadimos la mezcla de lecitina diluida en la leche y la ralladura de limón y naranja y volvemos a batir bien bien bien.
  4. A nuestra mezcla de ingredientes secos le añadimos: la mezcla de «huevo» y lecitina de soja diluida en leche de almendras con las ralladuras, el zumo de naranja, el sirope de arroz.
  5. Amasar (con robot, amasadora, panificadora, amasadora de mano, con la mano….con lo que tengamos) un buen rato (un buen rato de verdad….10 minutos aproximadamente). A continuación le añadimos la levadura seca de panadero y seguimos amasando unos 4 minutos más. Para acabar le añadimos la mantequilla o margarina a temperatura ambiente y amasamos hasta integrar por completo.
  6. Con la ayuda de una espátula aceitada sacamos la masa (más o menos pringosa dependiendo de la prueba) del recipiente en la que la hemos amasado y la pasamos a otro recipiente aceitado para que no se nos pegue. La tapamos bien con film transparente y la dejamos 12 horas en la nevera levando (yo la preparo por la tarde-noche y la dejo toda la noche en la nevera).
  7. Al día siguiente sacamos la masa de la nevera. Le añadimos la xantana y amasamods un par de minutos para integrar y desgasificar.
  8. Para formar lo haremos en la bandeja del horno sobre un papel de horno ligeramente aceitado. Nos aceitamos las manos y una espátula de silicona y traspasamos la masa al papel de horno. Le damos forma de bola y le hacemos un agujero en el centro. Poco a poco vamos haciendo el agujero más grande (tan grande como queráis… yo me he pasado un pelín la verdad….jajajaja!).
  9. Pintamos con una mezcla de leche de almendras y unas gotitas de aceite de oliva. Y tapamos con film dejando espacio para que crezca. Dejamos levar hasta que dobla el tamaño. Yo he dejado levar 45 minutos en mi cocina (he creado una «cámara de fermentación» en mi cocina. Mi cocina es muy pequeña y lo que he hecho a sido poner un cazo a hervir agua para tener un ambiente cálido y húmedo ;)).
  10. Una vez ha levado, volvemos a pintar con la mezcla de leche y aceite y decoramos al gusto.
  11. Horno: Yo he horneado a 180 grados, arriba y abajo, durante 30 minutos usando cueva de papel de aluminio para que no se me queme por arriba. Después le he puesto el gratinador para tostarlo por arriba.
  12. Al salir del horno pintamos con la mezcla de sirope de arroz y agua.
  13. Dejar enfriar antes de cortar y DISFRUTARLO!!!

Prueba 1 Fotos (día 1 y día 2):

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Prueba 2 fotos:

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VEREDICTO:

No lo tengo claro… jajajaj! Cualquiera de las dos es perfecta para mi ahora mismo. Y sabéis por que? Pues porque cumple con mis necesidades alimentarias, está blando, sabe bien (mejor que bien), y encima es bonito! No importa que no sea perfecto…la perfección se consigue con la práctica….así que seguro que el 4º o 5º es PERFECTO  a nivel estético.

La miga de la segunda prueba recupera mucho mejor, es más elástica. La masa es más manejable (por el psyllium), y leva sin agrietarse manteniendose firme y terso. Tengo que decir que esto también se nota en la boca….o yo lo noto… me parece un poquito más chiclosa que la prueba 1. Y la miga me parece más compacta…quizá debería haberla dejado levar más tiempo pero me dio miedo por la primera que me sobreleudó…

La Prueba 1 (día 1) es la mejor miga (la segunda vez me sobreleudó y se quedo plano), es  el más gordito y con miga más alveolada. Con está receta queda un roscón muy muy blandito y es una opción más que interesante sino queréis o no podéis usar psyllium.

De sabor están igual de buenos.

El siguiente que pruebe lo haré con 3% de lecitina pero con salvado de avena (me parece que me gusta más) e intentaré que no me sobreleudé. Por último haré el agujero algo más pequeño porque quiero que me queden un poco más gorditos.

Espero que os sirvan mis pruebecitas y a rosconear todo el mucndo ya!!!!

Felices Fiestas!!

Galletas Navideñas de Cacao, canela y naranja (SG, SL, SH, FODMAP)

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El otro día me preguntaban por recetas de galletas sin huevo y yo pensaba que tenía más recetas en el blog!! Así que tenía que remediarlo.

La verdad es que hace mucho tiempo que no hago galletas de ningún tipo y no es porque prefiera comprarlas. Me gustan y me sientan mejor las galletas hechas en casa pero desde verano, más o menos, he disminuido los dulces en mi dieta y he eliminado las galletas de mi día a día (algún día suelto si que como alguna galleta pero no habitualmente) dejando sólo mi trocito de bizcocho en el desayuno. Con ésto me he encontrado mucho mejor…el exceso de azucares y dulces me crea ansiedad y adicción y no me gusta esa dependencia. Así, yo soy más feliz y me encuentro mejor pero no por eso voy a castigaros sin recetas….jajjjajaj!!

Aprovechando que hago puente en el trabajo he decidido ponerme a desarrollar una nueva receta de galletas Navideñas. Estas nuevas galletas las quería hacer con harina de sorgo que hacía mucho tiempo que no podía comprarla porque no la encontraba en ningún sitio pero ahora la tienen en la tienda online Minfood así que ésta era una buenisima oportunidad de probarla en galletas. Me encanta el sabor que le aporta el sorgo a los panes pero en galletas no la había probado aún.

Espero que os gusten mucho!!

No aconsejo que estireis la masa para cortar con cortagalletas…. la masa queda blandita y no creo que sea adecuada para ese tipo de galletas. En el apartado de preparación os explico la mejor forma de manejarlas y de darles forma.

INGREDIENTES (para 6 galletas de 25g y 9 galletas de 15g):

  • 75 g harina de sorgo*
  • 45 g almidón de patata
  • 25 g almendra molida
  • 5 g cacao en polvo sin azúcares añadidos
  • 1 cucharadita de postre de levadura de repostería
  • 1/2 cucharadita de postre de canela en polvo
  • Una pizca de sal
  • 100 g de margarina flora oliva a temperatura ambiente
  • 25 g de azúcar BC (sino tenéis podéis usar el doble de cantidad de azúcar normal)
  • Ralladura de naranja
  • Cubitos de almendra cruda para decorar (opcional)

*Os recomiendo que uséis la harina de sorgo porque os va a encantar el sabor… La podéis comprar online en http://www.minfood.es pero si no la conseguís podéis substituirla por otra harina proteíca o mejor una mezcla de arroz y sarraceno o arroz y Teff en una proporción aproximada de 50g arroz-25g Teff o sarraceno por ejemplo. El sabor será ligeramente diferente….Pero seguro quedan ricas!

    PREPARACIÓN:

    1. En un bol mezclar los ingredientes secos: harina de sorgo, almidón de patata, almendra molida, cacao en polvo, levadura de repostería, canela, y sal. Mezclar bien hasta homogeneizar todos los ingredientes.
    2. En otro recipiente ponemos la margarina y la batimos un poco con ayuda de un tenedor o unas varillas. Añadimos el azúcar y la ralladura de naranja y removemos bien o volvemos a batir.
    3. Añadir a esta mezcla de margarina y azúcar, los ingredientes secos (mejor si lo pasamos por un tamiz o colador) y amasar con las manos hasta mezclar todo bien y formar una bola. Queda una masa blandita pero que no se pega en las manos. Mi consejo es formar galletas con las manos ayudándonos de algunos sellos o moldes para galletas. No aconsejo estirar la masa. Las podemos hacer de dos formas diferentes (yo prefiero la segunda porque es más rápida y menos engorrrosa). Para las dos técnicas de formado vamos ha dividir la masa en porciones de 15-25 g (a mí me han salido 6 galletas de 25 g y 9 galletas de 15 g)
    4. Técnica de formado de galletas n°1 (Rellenando moldes). Colocar el corta galletas sobre la bandeja del horno (con un papel de horno). Coger una bolita de masa y sin despegar el corta galletas de la bandeja ir aplastando la masa hasta cubrir toda la superficie delimitada por el corta galletas. Intenta que quede igual de gruesa por todas partes 🙂 presiona con cuidado la masa y ve levantando el corta galletas de modo que la masa con la forma deseada se queda sobre el papel de horno.
    5. Técnica de formado n°2 (aplastar y marcar): coger una bolita de masa, aplastar dando forma redondeada y con la ayuda de un sello marcar la galleta. Yo prefiero ésta porque es más rápida y menos laboriosa. Además, no por eso quedan menos vistosas…jajajaja!
    6. Podemos decorar las galletas con unos cubitos de almendra (opcional).
    7. Una vez tenemos nuestras galletas pasamos a hornear. Para ello precalentar el horno a 180 grados (calor arriba y abajo). Yo utilizo el ventilador pero se puede hacer sin ventilador sin problema. Colocar la bandeja en la parte central del horno y hornear durante unos 10 minutos aproximadamente o hasta que empiecen a dorarse las puntas de las galletas. Sacar la bandeja del horno y dejar que las galletas se enfríen unos 5 minutos sobre la bandeja caliente y después las pasamos a una rejilla para que se acaben de enfriar.
    8. Conservación: lo mejor es conservarlas en bote de vidrio o caja de lata para que no se queden blandas. Además, como no llevan huevo os durarán mucho tiempo!!!

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    Espero que las disfrutéis mucho estas fiestas y todo el año (por que no?)