Roscón de Reyes (SG, SL, SH, FODMAP)

picsart_12-29-02-48-03-jpg

ATENCIÓN:

Este roscón está pensado para intolerantes a fructosa e intolerantes/alérgicos al huevo. ¿Que quiere decir esto? Pues quiere decir que el contenido en azucares es mucho más bajo que en la repostería «normal» esto va a repercutir en el dulzor final del producto. Las personas con intolerancia a fructosa ingerimos una cantidad muy muy pequeña de azúcar (sacarosa) y por ese motivo no nos gustan las cosas muy dulces. Lo que a un intolerante a fructosa le puede parecer dulce a una persona sin esta intolerancia le puede saber a ..nada (insulso). Por otro lado, este roscón no lleva huevo. Evidentemente este handicap afecta a la textura final del producto… Por todo esto, si no tenéis estas intolerancias os recomiendo que no hagáis esta receta o bien que utilicéis huevo en lugar de substituto de huevo y que pongáis 30-35 g de azúcar para 100 g de mezcla de harinas. 

Por fin el deseado roscón ya está aquí! En estas fiestas todos queremos comer los mismo dulces y tener las mismas opciones que todo el mundo. Y aunque somos conscientes de nuestras limitaciones en la alimentación no nos gusta ser los «raros» o los que miran… y si lo hacemos que sea porque queremos!! jejej!

No me voy a enrollar porque la entrada va a ser extensa….

Este tipo de masas lleva huevo…si podéis usar huevo usarlo sino hay varias alternativas:

  1. Yo he usado un substituto de huevo que es el que mejor resultado me ha dado y me encanta, es una maravilla! De este producto se puede comprar: substituto de yema, substituto de clara y substituto de huevo entero (yo suelo usar el de huevo entero pero en esta ocasión se me había terminado y he usado substituto de clara y de yema por separado). Para preparar el huevo solo hay que seguir las instrucciones del envase.

    nfd

    La marca de substituto de huevo que yo uso

  2. El cupuwebo de Cristina (en cuanto lo publique os pongo el enlace)
  3. Última opción y nada recomendable es usar Noegg… a mi no me gusta nada pero podéis probar a ver como queda.

Como algunos ingredientes son quizá un poco complicados de encontrar…. os pongo al lado donde los he comprado (yo compro online casi todo, en www.minfood.es y en www.soytodosin.es).

La receta de base obviamente no es mía….es de las maestras Marisa Famalap (receta: aquí) y Teresa Celicius (receta: aquí). Yo he hecho un refrito de las dos recetas y he cambiado lo que necesitaba cambiar para adaptar a mis intolerancias.

Espero que os sirvan mis pruebas!!

PRUEBA 1:

En esta prueba me he quedado con las proporciones de lecitina de soja y azúcar de la receta de Teresa y el resto de la receta de Marisa. Además de mis tuneos: como proteica he usado harina de sorgo (mi preferida), salvado de avena en lugar de psyllium, azúcar BC y sirope de arroz en lugar de azúcar glass y azúcar invertido o miel y el substituto de huevo.

Mis modificaciones: no he puesto ron, ni esencia de ningún tipo en su lugar he puesto 5 g de zumo de naranja natural.

Total de harinas 100g, rosconcito pequeño pero salen 4 trocitos perfectos. Los podéis hacer más grandes, claro.

INGREDIENTES:

  • Mezcla de harinas: 55g almidón de trigo, 35g almidón de patata y 10g harina de sorgo (Todo en Minfood)
  • 2 g levadura de repostería (Hacendado)
  • 2 g pectina (Minfood)
  • 3 g salvado de avena (Minfood)
  • Pizca de sal
  • 11 g de azúcar BC (podéis usar el doble de azúcar normal)
  • 7.5 g lecitina de soja (Dayelet
  • 1 «huevo» (The Livingfood)
  • 30 ml de leche de almendras Almond Breeze Zero (Minfood)
  • Ralladura de limón y de naranja (al gusto)
  • 5 g sirope de arroz ( o miel si podéis) (Soy Todo Sin o Minfood)
  • 5 g de zumo de naranja
  • 4 g levadura seca de panadería (Schar)
  • 2 g xantana (Soy Todo Sin)
  • 25 g de mantequilla sin lactosa o margarina flora oliva, a temperatura ambiente.
  • Decoración: almendra cruda laminada y fruta escarchada o guindas o nada… al gusto!
  • Para pintar antes de hornear: mezcla de leche de almendras y unas gotitas de aceite de oliva
  • Para pintar una vez horneado: mezcla de sirope de arroz y un poquito de agua

PRUEBA 2:

picsart_12-29-01-38-38

En la prueba 2 he decidido seguir más la receta de Marisa sin variarla en exceso porque me encanta el resultado que ha obtenido, con esos roscones tan altitos y mulliditos!! Para esta prueba he continuado con la proporción de azucares de la receta de Teresa. Mis tuneos: harina proteica (Sorgo), azúcar BC y sirope de arroz en lugar de azúcar glass y azúcar invertido o miel y el substituto de huevo.

Mis modificaciones: no he puesto ron, ni esencia de ningún tipo en su lugar he puesto 5 g de zumo de naranja natural.

Total de harinas 100g, rosconcito pequeño pero salen 4 trocitos perfectos. Los podéis hacer más grandes, claro.

INGREDIENTES:

  • Mezcla de harinas: 55 g almidón de trigo, 35 g almidón de patata y 10 g harina de sorgo (Todo en Minfood)
  • 2 g  levadura de repostería (Hacendado)
  • 2 g pectina (Minfood)
  • 2 g psyllium (Minfood)
  • Pizca de sal
  • 11 g de azúcar BC (podéis usar el doble de azúcar normal)
  • 3 g lecitina de soja (Dayelet
  • 1 «huevo» (The Livingfood)
  • 30 ml de leche de almendras Almond Breeze Zero (Minfood)
  • Ralladura de limón y de naranja (al gusto)
  • 5 g sirope de arroz ( o miel si podéis) (Soy Todo Sin o Minfood)
  • 5 g de zumo de naranja
  • 4 g levadura seca de panadería (Schar)
  • 2 g xantana (Soy Todo Sin)
  • 25 g de mantequilla sin lactosa o margarina flora oliva, a temperatura ambiente.
  • Decoración: almendra cruda laminada y fruta escarchada o guindas o nada… al gusto!
  • Para pintar antes de hornear: mezcla de leche de almendras y unas gotitas de aceite de oliva
  • Para pintar una vez horneado: mezcla de sirope de arroz y un poquito de agua

PREPARACIÓN:

La preparación es igual para las dos pruebas:

  1. Mezclamos todos los ingredientes secos (harina, almidón, levadura de repostería, pectina, psyllium o salvado de avena, sal, azúcar) menos la lecitina de soja, la xantana y la levadura seca de panadero. Lo dejamos a un lado.
  2. Por otra parte diluimos la lecitina de soja en la leche de almendras hasta que no queden grumos (si queda alguno pequeño no importa, luego lo batimos). Si lo dejas un rato en remojo es más fácil.
  3. Preparamos el substituto de huevo o batimos el huevo. Cuanto más batido y montado, mejor. Ahora le añadimos la mezcla de lecitina diluida en la leche y la ralladura de limón y naranja y volvemos a batir bien bien bien.
  4. A nuestra mezcla de ingredientes secos le añadimos: la mezcla de «huevo» y lecitina de soja diluida en leche de almendras con las ralladuras, el zumo de naranja, el sirope de arroz.
  5. Amasar (con robot, amasadora, panificadora, amasadora de mano, con la mano….con lo que tengamos) un buen rato (un buen rato de verdad….10 minutos aproximadamente). A continuación le añadimos la levadura seca de panadero y seguimos amasando unos 4 minutos más. Para acabar le añadimos la mantequilla o margarina a temperatura ambiente y amasamos hasta integrar por completo.
  6. Con la ayuda de una espátula aceitada sacamos la masa (más o menos pringosa dependiendo de la prueba) del recipiente en la que la hemos amasado y la pasamos a otro recipiente aceitado para que no se nos pegue. La tapamos bien con film transparente y la dejamos 12 horas en la nevera levando (yo la preparo por la tarde-noche y la dejo toda la noche en la nevera).
  7. Al día siguiente sacamos la masa de la nevera. Le añadimos la xantana y amasamods un par de minutos para integrar y desgasificar.
  8. Para formar lo haremos en la bandeja del horno sobre un papel de horno ligeramente aceitado. Nos aceitamos las manos y una espátula de silicona y traspasamos la masa al papel de horno. Le damos forma de bola y le hacemos un agujero en el centro. Poco a poco vamos haciendo el agujero más grande (tan grande como queráis… yo me he pasado un pelín la verdad….jajajaja!).
  9. Pintamos con una mezcla de leche de almendras y unas gotitas de aceite de oliva. Y tapamos con film dejando espacio para que crezca. Dejamos levar hasta que dobla el tamaño. Yo he dejado levar 45 minutos en mi cocina (he creado una «cámara de fermentación» en mi cocina. Mi cocina es muy pequeña y lo que he hecho a sido poner un cazo a hervir agua para tener un ambiente cálido y húmedo ;)).
  10. Una vez ha levado, volvemos a pintar con la mezcla de leche y aceite y decoramos al gusto.
  11. Horno: Yo he horneado a 180 grados, arriba y abajo, durante 30 minutos usando cueva de papel de aluminio para que no se me queme por arriba. Después le he puesto el gratinador para tostarlo por arriba.
  12. Al salir del horno pintamos con la mezcla de sirope de arroz y agua.
  13. Dejar enfriar antes de cortar y DISFRUTARLO!!!

Prueba 1 Fotos (día 1 y día 2):

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Prueba 2 fotos:

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

VEREDICTO:

No lo tengo claro… jajajaj! Cualquiera de las dos es perfecta para mi ahora mismo. Y sabéis por que? Pues porque cumple con mis necesidades alimentarias, está blando, sabe bien (mejor que bien), y encima es bonito! No importa que no sea perfecto…la perfección se consigue con la práctica….así que seguro que el 4º o 5º es PERFECTO  a nivel estético.

La miga de la segunda prueba recupera mucho mejor, es más elástica. La masa es más manejable (por el psyllium), y leva sin agrietarse manteniendose firme y terso. Tengo que decir que esto también se nota en la boca….o yo lo noto… me parece un poquito más chiclosa que la prueba 1. Y la miga me parece más compacta…quizá debería haberla dejado levar más tiempo pero me dio miedo por la primera que me sobreleudó…

La Prueba 1 (día 1) es la mejor miga (la segunda vez me sobreleudó y se quedo plano), es  el más gordito y con miga más alveolada. Con está receta queda un roscón muy muy blandito y es una opción más que interesante sino queréis o no podéis usar psyllium.

De sabor están igual de buenos.

El siguiente que pruebe lo haré con 3% de lecitina pero con salvado de avena (me parece que me gusta más) e intentaré que no me sobreleudé. Por último haré el agujero algo más pequeño porque quiero que me queden un poco más gorditos.

Espero que os sirvan mis pruebecitas y a rosconear todo el mucndo ya!!!!

Felices Fiestas!!

Panettone 1+2= Receta definitiva

image

Con esta receta doy por terminada la investigación por este año! Es la que más me ha gustado. No es tan rápida como la del Panettone 2 pero merece la pena tardar más y ganar en esponjosidad.

INGREDIENTES:

– 1 Taza de almidón de patata
– 1 Taza de almidón de maiz
– 3/4 Taza de harina de arroz
– 1/4 Taza de harina proteica (avena, sarraceno, quinoa, etc). Yo he usado harina de avena sin gluten de Glebe Farm.
– 3 g psyllium
– 7 g levadura química de repostería
– 1/2 + 1/2 taza de leche de arroz y coco
– 50 g sirope de arroz (sino tienes problemas con la fructosa puedes usar 10g de sirope de agave)
– 23 g levadura fresca de panaderia
– 2 huevos L
– 2 huevos veganos de linaza: poner 2 cucharadas soperas de semillas de lino molidas (yo he usado las de IBS Food Solution) y 6 cucharadas soperas de agua. Remover bien y dejar reposar 10 minutos)
– 1/3 de taza + 2 cucharadas soperas de aceite de oliva suave.
– 100 g de azúcar de caña
– 1 vial de aroma de vainilla Dr. Oetker
– Ralladura de una naranja y de un limón
– Pellizco de sal
– 2 + 1/2 cucharadita de goma xantana
– 90 g margarina a temperatura ambiente
– 35 g manteca de cerdo
– Gotas de chocolate negro

PREPARACION:

1) Preparar el Mix de harinas: combina en un tupper las harinas, almidones, el psyllium y la levadura de repostería. Agita bien para combinar todos los ingredientes.

2) Preparar el poolish: en un recipiente alto poner 1/2 taza de leche de arroz y coco templada (que no queme), disolver la levadura fresca y remover hasta que no queden grumos. Añadir 130 g de la mezcla de harinas. Remover bien hasta formar una pastita sin grumos y tapar con un papel de film. Dejar fermentar durante una hora.

3) Cuando falten 10 minutos, preparar los huevos veganos de linaza. En un vaso poner dos cucharadas soperas de lino molido y 6 cucharadas soperas de agua. Remover y dejar reposar 10 minutos.

4) Atemperar la 1/2 taza de leche de arroz y coco que os queda y disolver el sirope de arroz.

5) Preparar la masa: yo he amasado en panificadora Zero-Glu pero podéis hacerlo en la SilverCrest del Lidl o la que tengáis o sino a mano.

En la cubeta de la panificadora ponemos todo el poolish, la mezcla de leche de arroz y coco con el sirope de arroz, los dos huevos «normales» y los huevos veganos de linaza, el aceite, el aroma de vainilla, el azúcar, la ralladura de naranja y limón, el resto de harinas y un pellizco de sal.

Ponemos el programa amasado durante 13 minutos aproximadamente. La masa estará tirando a líquida….no os preocupéis.

Añadir la goma xantana y dejar amasar 5 minutos. En este punto veréis como la masa coge consistencia.

Mientras sigue amasando, añadir la margarina y la manteca a temperatura ambiente a trocitos. Amasar hasta que la margarina este totalmente integrada. Puedes ayudarte con una espátula.

Quitar las palas. Ahora añadiremos las gotas de chocolate pero antes de echarlas a la masa tenéis que pasarlas por harina de arroz para que no se caigan al fondo.

6) Repartir la masa en dos moldes medianos para panettone o los moldes que tengáis. Podéis usar los rectangulares tipo Plum Cake por ejemplo. Vigilar porque la masa tiene que crecer…

7) Alisar la superficie de los panettone con la ayuda de una espátula engrasada.

8) Engrasar la superficie del panettone y tapar con papel de film.

9) Dejar reposar en la nevera toda la noche.

10) A la mañana siguiente. Sacar los panettone de la nevera y dejar atemperar durante una hora.

11) Poner el horno a 200 grados con un recipiente apto para horno (bandejita metálica o algo parecido) para crear vapor.

12) Poner los dos panettone en la bandeja del horno. Hacerle unos cortes en cruz y poner unos trocitos de margarina por encima. Tapar con aluminio de forma holgada (haciendo cueva).

13) Horneado: abrir el horno y rápidamente echar un vasito de agua fría en el recipiente para hacer vapor y meter la bandeja con los panettones en la posición más baja del horno. Cerrar el horno rápidamente. Hornear 15 minutos a 200 grados. Bajar a 160 grados y hornear de 30 a 45 minutos dependiendo del horno. Cuando casi esté quitamos el papel de aluminio y dejamos que se dore por encima.

14) Cuando ya lo tenemos cocido lo sacamos de horno y dejamos enfriar sobre una rejilla o podemos clavarle unos palillos de los de hacer brochetas y dejar enfriar boca abajo como los auténticos panettone.

Conservar dentro de una bolsa de plástico.

Os pongo unas fotos de como he enfriado el panettone.😄

image

Ahora os dejo con unas fotos del proceso:

image

Y unas fotitos de la miga (estupenda!):

image

Espero que lo disfrutéis!!

Felices Fiestas!!!

Saludos desde Los Mundos de Piru!!

Panettone Sin Gluten, Sin Leche, Sin…

image

Me hace mucha ilusión compartir esta receta!! La primera receta Navideña de Los Mundos de Piru es un panettone pensado para ser lo más apto posible sin que deje de ser un panettone…

El resultado es espectacular! Y lo mejor es que podéis ajustar/adaptar la receta a vuestros gustos… Añadirle fruta, chocolate o lo que se os ocurra!

Esta receta es #singluten #sinlactosa #sinplv #sinmixescomerciales #sinharinademaiz #sinsoja #sinharinadegarbanzo #bajoenazucar #fodmap #bajoenhuevos

La preparación puede parecer difícil pero no lo es… Lo que pasa es que es largo de explicar…. Jejej!

Os dejo con la receta!!😄

INGREDIENTES:

– 1 + 1/2 Taza de almidón de patata (170g)
– 1 taza de maizena (118g)
– 1 taza de harina de arroz (133g)
– 100 g azúcar de caña
– 2+1/2 cucharadita de goma xantana
– 2+1/4 cucharadita de levadura seca de panaderia (9-10g)
– 2 cucharadas soperas de sirope de arroz (50g)
– 1 taza de leche de arroz y coco templada
– 2 huevos L
– 2 huevos veganos: 2 cucharadas soperas de semillas de lino molidas + 6 cucharadas soperas de agua. Remover y dejar reposar 5-10minutos.
– 1/3 de taza+2 cucharadas soperas de aceite de oliva
-1/3 de taza + 4 cucharadas soperas de margarina (90g)
– 1 vialito de aroma de vainilla de Dr. Oetker
-Ralladura de media naranja y medio limón
-Opcional: gotas de chocolate 70% (Valor) o fruta confitada.

PREPARACIÓN:

1) Mezclar los ingredientes secos: almidones, harina, azúcar, goma xantana y levadura seca de panaderia. Mezclar bien.

2) En otro bol mezclar la leche vegetal templada con el sirope de arroz y remover hasta que se disuelva por completo.

Añadir esta mezcla a la mezcla de ingredientes secos y mezclar hasta integrar todos los ingredientes.

3) Añadir los huevos, los huevos veganos, el aceite, la ralladura de media naranja y de medio limón y la esencia de vainilla.

4) Con la ayuda de una amasadora o batidora de varillas mezclar todo bien hasta integrar todos los ingredientes y tener una masa esponjosa y suave.

5) Añadir poco a poco la margarina derretida. Con movimientos lentos, suaves y envolventes ir integrando la margarina con el resto de la masa hasta que toda la margarina se hayan incorporado.

6) Pasar la masa a un bol bien engrasado y tapar con film engrasado para que no se pegue la masa al subir y dejar levar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño (aproximadamente 45-60 minutos).

7) Pasado el tiempo de primer levado, añadir los toppings deseados (gotas de  chocolate, fruta confitada…) y mezclar con movimientos lentos y envolventes.

Un truco para que las gotas de chocolate no se hundan es pasarlas por harina, en este caso por harina de arroz.

8) Repartir la masa, a partes iguales, en dos moldes de papel para panettone de 500 g. La cantidad de masa aproximada por molde es 578 g, dependiendo de los toppings.
image

9) Tapar el panettone con film engrasado y dejar levar en la nevera hasta que triplique el volumen.

10) Cuando el panettone ya haya subido. Encender el horno al máximo (220ºC) con un recipiente apto dentro para crear vapor posteriormente. Sacar el panettone de la nevera y dejar que se atempere mientras el horno alcanza la temperatura.

11) Cuando el horno ya esta a la temperatura indicada, colocar el panettone sobre la rejilla del horno y tapar con papel de aluminio pero ahuecado (haciendo como una «cueva» o «casita» (para que cuando suba el panettone no llegue a tocar el aluminio), abrir el horno, meter la rejilla con el panettone y tirar un chupito de agua fría sobre el recipiente caliente para crear vapor. Cerrar la puerta del horno rápidamente.

12) Hornear 5 minutos a 220 grados y bajar la temperatura a 200 grados y continuar el horneado unos 40-45 minutos más.  Para saber si ya está listo podéis hacer la prueba del palillo pero usando un palillo de los de hacer pinchitos que es más largo.

Ahora unas fotos del proceso…

image

Y como no…de la súper miga!

image

Espero que os guste mucho mucho mucho!!! Espero que me dé tiempo ha hacer más versiones de panettone para probar cositas que tengo en mente.

Saludos desde Los Mundos de Piru!!

Galletas Ñam Ñam Navidad

image

Está receta os va a encantar!! Las podéis adaptar, tunear, cocinar de diferentes maneras….un sin fin de opciones!

Galletas Ñam Ñam en versión Navideña!

INGREDIENTES:

– 1 taza (95g) de harina de almendra
– 2 tazas (250g) Mix ñam ñam*
– 1 huevo L y 1 clara pasteurizada (o 2 huevos medianos o un huevo XL)
– 133 g de azúcar blanquilla o de caña  o edulcorantes al gusto (yo, 50g dextrosa, 3 g sucralin (sucralosa) y 25g azúcar de caña)
– 1/2 taza (88g) de manteca de cerdo a temperatura ambiente
– 3/4 de cucharilla de sal
– 1+1/2 caucharilla levadura
– 1+1/2 cucharilla psyllium
– 1/4 vial aroma vainilla (Dr. Oetker)
– 1/2 cucharilla de canela (Carmencita)
– 2 pizcas de clavo en polvo (Carmencita) sino encontráis clavo podéis utilizar jengibre molido o nuez moscada.
– Semillas de sésamo para decorar (opcionales).

*Mix ñam ñam: 2 partes de harina de arroz, 1 parte de almidón de mandioca y 1 parte de almidón de patata.

PREPARACIÓN:

  • Batir con varillas la manteca a temperatura ambiente con el azúcar o edulcorantes hasta que este cremoso.
  • Añadir el huevo y batir hasta que se integre y entonces añadir la sal y la levadura química. Volver a batir hasta que se integren los ingredientes.
  • Añadir el physillium husk y la vainilla. Batir hasta que se integren los ingredientes.
  • En un bol poner la harina de almendra, el mix ñam ñam, la canela y el clavo molido. Mezclar bien.
  • Añadir la harina con las especias y mezclar. Primero mezclar con espátula y una vez ligados los ingredientes mezclar con las manos hasta obtener una masa homogénea.
  • Hacer una bola con la masa y envolver en papel de film. Dejar que repose en la nevera mientras preparamos el horno y limpiamos un poco la cocina (jejej).
  • Precalentar el horno a 180 ºC y forrar la bandeja del horno con papel de horno.
  • Las típicas Ñam Ñam:

  • Sacar la masa de la nevera y hacer porciones de aproximadamente 20 gramos. Hacemos bolitas y las chafamos ligeramente sobre la bandeja del horno.
  • Hornear a 180 grados (calor arriba y abajo y ventilador si tienes) durante 10 minutos aproximadamente.
  • Sacar la bandeja del horno y dejar las galletas en la bandeja caliente unos 5 minutos. Pasado este tiempo cogemos las galletas y las ponemos a enfriar sobre una rejilla.
  • Decoradas con sello de silicona:

  • Sacar la masa de la nevera y hacer porciones de aproximadamente 20 gramos. Hacemos bolitas y las chafamos ligeramente sobre la bandeja del horno.
  • Marcar cada galleta con el sello de silicona. Espolvorear con harina de arroz el sello cada vez para evitar que la masa se quede enganchada al sello.
  • Hornear a 180 grados (calor arriba y abajo y ventilador si tienes) durante 10 minutos aproximadamente.
  • Sacar la bandeja del horno y dejar las galletas en la bandeja caliente unos 5 minutos. Pasado este tiempo cogemos las galletas y las ponemos a enfriar sobre una rejilla.
  • image

    Tipo «mantecado»:

  • Sacar la masa de la nevera y estirar entre dos papeles de horno para facilitar el proceso. Dejarla de un grosor de 1 cm aproximadamente y cortar las galletas con un cortagalletas.
  • Colocar las galletas sobre la bandeja del horno y espolvorear con semillas de lino. Presionarlas ligeramente para que se queden enganchadas y no se caigan.
  • Hornear a 160 grados (calor arriba y abajo y ventilador si tienes) durante 15-20 minutos.
  • Sacar la bandeja del horno y dejar las galletas en la bandeja caliente unos 5 minutos. Pasado este tiempo cogemos las galletas y las ponemos a enfriar sobre una rejilla.
  • image

    Espero que las disfrutéis!!!

    Saludos desde Los Mundos de Piru!!

    Masa de pizza de arroz y sarraceno

    image

    Hoy toca una receta de masa de pizza diferente. No esperéis la típica masa de pizza….porque no lo es. Pero no quiere decir que sea peor sino diferente.

    Esta es una masa especial para aquellas personas que no pueden usar harina de maíz.

    A mi particularmente me gusta, quedó crujiente en los bordes y el centro como una masa de blandita. Y con ese sabor de sarraceno que te gusta ….o no. Y a mi, me encanta!

    La masa tampoco se trabaja como la masa de pizza glutanera sino que es bastante líquida y la tienes que cuajar un poco en el horno antes de empezar a poner los ingredientes. Y luego de vuelta al horno.

    La masa que se obtiene es bastante líquida, como la masa de crep pero un poco más espesa. No os asustéis, es así. Para preparar la masa yo he utilizado una bandeja de horno cuadrada que es pequeña (20×20 aproximadamente) forrada con papel de horno. Vosotros podeis utilizar cualquier recipiente, a poder ser metálico, que no sea exageradamente grande ni muy pequeño (dependiendo del tamaño del molde os quedará la masa más gruesa o más fina). Sino tenéis ningún molde donde hacerla os recomiendo que añadáis menos agua para poder poner la masa en vuestra bandeja de horno sin que se os desparrame toda.

    INGREDIENTES:

    – 50g de harina de trigo sarraceno
    – 50g de harina de arroz
    – 1/2 – 3/4 de taza de agua
    – 1 cucharilla levadura de repostería
    – 1 cucharilla rasa de sal
    – Chorrito de aceite

    PREPARACIÓN:

    1) En un bol vamos poniendo las harinas, la sal y la levadura de repostería y mezclamos bien.

    2) Añadir el agua y mezclar bien con una espátula hasta que ni queden grumos y esté todo bien homogéneo.

    3) Añadir un chorrito de aceite de oliva y mezclar  bien hasta que se incorpore.

    4) Verter la masa sobre la bandeja del horno o molde (con papel de horno) y distribuir uniformemente.

    5) Hornear a 200 grados (calor arriba y abajo) hasta que la masa «cuaje» (aproximadamente 10 minutos).

    6) Sacar del horno y colocar los ingredientes al gusto.

    7) Volver a meter al horno y hornear hasta que la masa se dore un poco y los ingredientes estén cocinados. Tener en cuenta que al estar sobre la bandeja del horno la parte de abajo de la masa puede tener un proceso de cocción más lento que la parte superior….varias opciones: poner calor sólo abajo y luego por arriba….o poner la pizza en la posición más baja del horno….o una vez esta más o menos lista, hornear unos minutos sacando la pizza de la bandeja del horno (sacarla ayudándote del papel de horno) y hornear sobre la rejilla o directamente sobre el suelo del horno (usando el papel de horno, claro).

    image

    Ya la tenéis lista!!! Espero que os guste mucho!!

    Saludos desde Los Mundos de Piru!!

    Bollitos rápidos Sin Mixes

    image

    Os voy a contar la historia de estos bollitos.

    Muchos sabréis que también tengo página en Facebook y muchos me seguís en Facebook además de seguir el blog. Muchas gracias a tod@s! Pues hace un par de días que una chica muy salada, llamada Carmen, me preguntaba si tenía alguna receta de pan sin maíz para probar si realmente le sienta bien o no. Y la cabeza de la Piru empezó a maquinar….»Una receta sin maíz…no puede llevar Mixes comerciales porque todos llevan algo de almidón de maíz….y que mejor que una receta que además se pueda hacer rápido y fácilmente con harinas «naturales»..?!!»

    Y me puse manos a la obra….esta receta es una adaptación de la receta de pan sin Mixes comerciales (receta aquí). Pero ésta se hace en menos tiempo😁.

    INGREDIENTES:

    – 78 g Harina de arroz
    – 50 g Almidón de patata
    – 41 g Almidón de mandioca agrio
    – 43 g Harina proteica a elegir (yo avena sin gluten Glebe Farm, 33g, y quinoa,10g)
    – 25 g leche sin lactosa en polvo (si no tenéis, substituir por 25 g de almidón).
    – 3 g physillium
    – 3 g xantana
    – 2 g chia molida
    – 1 g de sal
    – 7 g de impulsor químico (levadura química)
    – 16 g levadura fresca (podéis usar 7 g de levadura seca de panadería).
    – 200 g de agua templada
    – 11 g Aceite

    Con las cantidades de esta receta yo he hecho 6 bollitos mediano pequeños. Podéis doblar las medidas o hacer menos bollos si los queréis más grandes.

    PREPARACIÓN:

    En esta ocasión los he hecho con forma de bollitos pero podría hacerse la receta en la panera Lékué o en un molde o como se os ocurra!

    Los vamos a cocer dentro de bolsas de las de asar. De esta forma no pierden tanto la humedad y quedan muy bien los bollitos.

    1) Ir poniendo en un bol los ingredientes secos. Harinas, almidones, leche en polvo, physillium, goma xantana, chia, impulsor y la sal. Remover bien con una cuchara para homogeneizar la mezcla de ingredientes secos.

    2) En otro bol mezclar el agua, el aceite y atemperar. Disolver la levadura fresca y remover hasta que no queden grumos.

    3) Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y echar la mezcla líquida.

    3) Amasar bien hasta obtener una masa homogénea. Es bastante pringosa así que no le pongas más harina…

    4) Cuando ya esta bien amasada, la dejamos reposar tapada mientras preparamos las bolsas de asar.

    5)  Preparar las bolsas: cogemos la bolsa de asar y la abrimos. Echamos un chorrito de aceite y lo restregamos bien por todo el interior de la bolsa. Y la dejamos preparada sobre la bandeja del horno. Te recomiendo no poner más de 4 bollitos por bolsa y no más de dos bolsas a la vez.

    6) Formar los bollos. Enharinar una superficie lisa y plana y con la ayuda de una espátula de goma dejar caer la masa sobre la mesa. Podéis espolvorear un poco de harina de arroz sobre la masa para hacerla más manejable. Hacer porciones más o menos del mismo tamaño y con las manos previamente bien aceitadas vamos a ir dando forma al pan.

    5) Cuando ya tenemos todos los bollitos formados espolvoreamos un pelín de harina por encima para darles un toque rústico y les hacemos un corte (greñar) con un cuchillo bien afilado.

    6) Ahora ir colocando los bollitos dentro de las bolsas y cerrarlas lo más a la punta que podáis.

    7) Meter la bandeja con las bolsas en el horno frío y hornear a 180 grados durante unos 40 minutos. (Tiempo aproximado dependiendo del horno).

    8) En cuanto estén cocidos sacar el pan de la bolsa y dejar enfriar sobre una rejilla.

    Espero que lo disfrutéis tanto como yo!

    Fotitos:

    image

    image

    image

    Saludos desde Los Mundos de Piru!!

    Pan sin mixes comerciales con harina de Avena

    image

    Olé olé y olé! Que súper pan más rico!

    Ayer pasé la tarde junto a grandes maestros panaderos (@Celikatessen de Madrid, Marisa @famalap , @teba_gonzalez, etc) en @pasticelia y por lo visto algo se me pegó porque esta mañana me he levantado inspirada y con ganas de intentar otra vez hacer pan sin gluten y sin usar Mixes comerciales. La idea era hacerlo sin maíz también pero por cuestiones técnicas (falta de ingredientes) no ha podido ser…pero la próxima receta será sin maíz también, lo prometo!

    Siento no tener muchas fotos…pero es que desde que lo he cortado para ver la miga…..no he parado de comer. No puedo resistirme porque esta increíble!!

    Os dejo ha con la receta ya porque podría estar hasta mañana hablando del pan….jajaja!

    INGREDIENTES:

    – 78 g de harina de arroz
    – 50 g de almidón de maíz
    – 41 g de almidón de tapioca ( yo he puesto almidón agrio)
    – 43 g de harina de avena sin gluten
    – 25 g de leche en polvo
    – 3 g physillium
    – 3 g goma xantana
    – 2 g de chia molida (marca Linwoods)
    – 5 g impulsor (levadura química)
    – Sal al gusto (1/2 cucharilla)
    200g de agua
    11 g de aceite de oliva virgen extra
    1 sobre de levadura seca de 5.5 g ( yo he puesto marca maizena)

    Nueva Variación: variación 1 SIN MAIZ

    Está variación la probé hace unos días y el resultado es espectacular!!!!!! Un pan buenísimo y que aguanta mucho sin ponerse como una piedra. Yo lo hice un martes por la noche y el sábado por la noche aún es comestible sin haberlo congelado y sin tostar (claro, no es lo mismo…pero se puede comer. Si lo tuestas recupera maravillosamente.
    image

    Para hacer este pan sin Mixes comerciales, sin azúcar y sin maíz substituye el almidón de maíz en la receta de arriba, por almidón de patata (yo he usado marca Santiveri).

    PREPARACIÓN:

    Yo lo he hecho en la panera Lékué.

    1) Ir poniendo en la panera los ingredientes secos. Harinas, almidones, leche en polvo, physillium, goma xantana, chia, impulsor y la sal. Remover bien con una cuchara para homogeneizar la mezcla de ingredientes secos.

    2) Hacer un hueco en el centro y echar el aceite y el agua.

    3) Amasar bien hasta obtener una masa homogénea. Es bastante pringosa así que no le pongas más harina…

    4) Cuando ya esta bien amasada, con la ayuda de una espátula de goma y las manos previamente humedecidas vamos a ir dando forma al pan. Es complicado porque se pega, pero paciencia…poco a poco y con manos humedas. Sacamos la masa de la panera Lékué y con las manos le damos forma de hogaza y la alisamos para que quede bien bonita.

    5) Greñar la hogaza y volver a colocar en la panera. Cerrar la panera y tapar con film o una bolsa de plástico. Dejar levar en un sitio sin corrientes de aire hasta que doble su tamaño. Yo la he tenido levando cerca de tres horas.

    6) Cuando ya haya levado pintamos con aceite de oliva y podemos ponerle unas semillitas para decorar. Hornear en horno precalentado a 200°C. Precalentar el horno con una bandeja dentro para que una vez metamos el pan podamos tirar un vaso de agua fría sobre la bandeja caliente y así generar vapor. El tiempo de horneado dependerá de cada horno…yo la he horneado 60 minutos.

    7) Acordaros de sacar el pan de la panera para que no se humedezca y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

    Espero que lo disfrutéis tanto como yo!! Me parece que tendré que hacer otro en un rato porque me lo habré comido ya…..jajajjajajaja!!!!

    image

    No os perdáis los vídeos de como cruje este pan tan rico y de lo blandita que está molla!! Los vídeos los podéis ver en la página de Facebook.

    Saludos desde Los Mundos de Piru!!