Tortitas de trigo sarraceno

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Ahhhh! Casi me volví loca cuando vi estas tortitas!!!

Ya sabéis que soy la fan número 1 del trigo sarraceno 😄😄😄. Me encanta este cereal porque además de ser #singluten es el cereal ideal para los intolerantes a fructosa. Es un producto nuevo de @solnatural y no es que esté bueno…..esta tremendo!!!

Necesito averiguar donde comprarlas porque me van a durar un suspiro!!

En cuanto las localice os cuento donde conseguirlas!!!

Juego de Blogueros 2.0: Sopa Thai de Zanahoria

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Ya está aquí! ya estamos de vuelta con el #juegodeblogueros !! Y este mes Los Mundos de Piru también puede participar!! Me encanta y estoy muy contenta de formar parte de este juego, de este grupo de blogueros cocineros de los que cada mes aprendo truquillos y me deleitan con sus pedazo de recetas que siempre son originales y estan muy bien ejecutadas….de aquí a Master Chef chic@s!

Queréis saber cual es el ingrediente con el que jugamos este mes?? La ZANAHORIA !

Este mes empiezo a escribir pronto que sino el tiempo se me echa encima…. y es que al final siempre acabo escribiendo y programando la entrada el día anterior por la noche…. y eso no puede ser!!

En esta ocasión quería hacer una receta que no fuera un postre….porque esta cabecita mía siempre acaba maquinando un postre…y más con este ingrediente! Tengo que aclarar que yo soy totalmente de postre, si pudiera, comería solo postres….jajajajaj. Así que, obviamente, lo primero que me vino a la cabeza es el Carrot Cake (lo adoro! Y es un postre que se puede adaptar para hacerlo apto para intolerantes al gluten y a la lactosa e incluso se puede hacer vegano sin demasiada complicación! Pero pensé que era demasiado «fácil» y me apetecía afrontar el reto de hacer una receta donde el ingrediente del mes fuera el claro protagonista sin muchos más ingredientes que lo enmascarasen. En este juego se trata de que investiguemos el ingrediente elegido, juguemos con él y lo hagamos protagonista de la receta sin olvidar que el objetivo es aprender, descubrir nuevas recetas, nuevos enfoques y sobretodo disfrutar y divertirse!!

Ahora os dejo con unas aclaraciones para los seguidores de la dieta baja en FODMAPs ya que es sabido que la zanahoria es un ingrediente controvertido. Recordad que si tenéis dudas las podéis dejar en los comentarios e intentaré responderos lo antes posible.

Aclaraciones para dieta baja en FODMAP: 

Seguro que los que seguís mi blog pensáis esta chica…..se ha vuelto loca del todo… En serio nos propone una crema/sopa de verdura? Y no de cualquier verdura…de zanahoria? Pues si!! No estoy loca (bueno…un poco si… pero no tiene que ver con el uso de la zanahoria..)!!

La zanahoria es considerado un ingrediente apto y generalmente bien tolerado. Esto quiere decir que deberemos testar nuestra tolerancia a este ingrediente pero teniendo en cuenta que no partimos de un ingrediente no apto. Como ya os he comentado en otras ocasiones, tan importante es el contenido en fructosa, sorbitol y glucosa en el producto como lo es la ración y el resto de ingredientes con los que lo mezclamos. De acuerdo con la Monash University una ración de hasta 61 g (que corresponderían a una zanahoria mediana) sería considerada una ración totalmente apta (luz verde). Con los ingredientes de la receta tendremos 2-3 raciones (dependiendo de la textura final) de sopa de zanahoria, así que el plato final se puede considerar apto.

Para facilitar la absorción de la fructosa añadimos la sémola de arroz (que descubrimiento! me encanta!). El arroz, nuestro gran amigo. Acordaros de la importancia de compensar fructosa y glucosa en un mismo plato.

Finalmente, vamos a hablar de la leche de coco. La leche de coco apta es la que viene en lata y la Monash University a testado una ración de hasta 125 ml y los resultados dan luz verde para contenido en oligosacaridos, fructosa, polioles y lactosa. En la receta utilizaremos 200 ml, así que por ración de sopa estaríamos ingiriendo una cantidad de leche de coco dentro de la ración considerada como apta.

Y después de esta aclaración quien no quiere probar un platito de esta rica sopa thai de zanahoria?!

Vamos, a por la receta!

INGREDIENTES:

  • 3 zanahorias medianas
  • 1/2 taza de sémola de arroz
  • 1/2 lata de leche de coco (200 ml)
  • Agua (cantidad según la textura que nos guste)
  • Cebollino fresco (cantidad al gusto)
  • 1 cucharadita de cafe de aceite de coco (no es imprescindible)
  • Sal
  • Especias al gusto (yo he utilizado curcuma y asofoetida)

 

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PREPARACIÓN:

  1. Pelamos y cortamos la zanahoria y la cocemos. La podéis cocer en un cazo u olla con agua o en el Lékué al vapor en el microondas.
  2. En un cazo ponemos la leche de coco y aproximadamente 200 ml de agua. Añadimos un puñadito de cebollino fresco picadito y calentamos hasta que empiece a hervir.
  3. Añadir la sal y las especias
  4. A continuación añadimos la sémola de arroz y con el fuego al minimo removemos hasta que empiece a espesar un poco.
  5. Retiramos del fuego y añadimos la zanahoria cocida.
  6. Triturar todo junto agregando agua si es necesario hasta obener la textura.
  7. Enplatar con un poco de cebollino fresco y unas semillas de cañamo. Y como no, al final un chorizo de aceite en crudo le queda genial! Os recomiendo que probéis el aceite de oliva virgen extra con extracto de licopeno (lo podéis comprar en www.soytodosin.es)

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Espero que hayáis disfrutado de la receta y ahora os invito a que visitéis al resto de participantes en el Juego de Blogueros de este mes porque son maravillosos.

Rosamary: https://alacartemenus.wordpress.com/
Elvira: http://www.asisecomeengranada.com/
Fran: https://cocinaryacomer.wordpress.com/
Carmen: https://croqueteandoo.wordpress.com/
Mónica: http://dulcedelimon.com
Inma: http://entre3fogones.com/
Ana N.: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/
Sandra: https://justfoodlovers.wordpress.com/
Leila: http://lanuevacocinadeleila.blogspot.com.es
Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/
Ester: https://losmundosdepiru.wordpress.com/
Silvia R.: https://misdeliciosastentaciones.wordpress.com/
Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/
Maribel: https://picoteandoideas.wordpress.com/
Sara: http://www.recetasandco.com/
Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/
Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/

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Ya llegó la Naturbox!! Queréis saber más?? El jueves os lo cuento!!

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Si queréis conocer más acerca de la #naturbox visitad la pagina web de Amali – productos con stevia. A continuación os dejo el enlace a la información sobre la primera caja sorpresa con productos saludables y aptos para intolerancia a fructosa!!!!

https://amaliecodulces.wordpress.com/2016/05/09/descubre-la-naturbox-de-primavera/

Pannacota (SG, SL, SH, SS, FODMAP…)

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Hoy os traigo un postre para variar un poco…. Porque el No yogur esta bueno…pero en la variedad está el gusto así que hoy os propongo una pannacota que os va a encantar!!

Desde que la hice por primera vez se ha convertido en un indispensable en mi nevera.

Para hacerla he usado la leche de coco (de lata) porque es más espesa que las otras leches vegetales y le aporta mejor textura. Podéis usar otra leche vegetal si queréis pero quizás deberíais poner una lámina más de gelatina por si acaso.

Lo mismo para la nata, he utilizado nata para cocinar de coco pero podéis utilizar de nata para cocinar de arroz o nata vegana para montar o la que encontréis o tengáis a mano. Eso si, el sabor cambiará dependiendo de la materia prima que pongáis.

La podéis hacer de diferentes tipos: «neutra» (sin añadidos, sólo nata y leche) o de sabores añadiendo alguna frutita apta (yo la he probado con kiwi y con arándanos y mix de los dos y muy buena) o un poco de cacao en polvo, vainilla…. O lo que se os ocurra.

Por supuesto podéis hacer este postre con otras frutas como por ejemplo fresas, melón cantalupo, frambuesas, etc

Y ahora ya os dejo con la receta!!😁😁

INGREDIENTES (salen 4-5 tamaño vaso yogur de cristal):

– 1-2 kiwis o 1 kiwi y un puñadito de arándanos (por ejemplo)
– 1 brick de 200 ml de nata de coco para cocinar (yo, Isola Bio)
– 1/2 lata de leche de coco (200 ml)
– 5 láminas de gelatina neutra
– edulcorante al gusto (yo, 4-5 sobres de 1g de edulcorante de mesa)

PREPARACIÓN:

1) Pelar y cortar en dados los kiwis o la fruta elegida.

2) Poner las laminas de gelatina a hidratar. En un recipiente colocar las laminas de gelatina y cubrir con agua fría. Dejar reposar unos 5-10 minutos.

3) En un recipiente adecuado incorporar los kiwis pelados y troceados (o la fruta elegida), la nata de coco y la leche de coco. Batir con la turmix hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos (solo quedaran las semillitas del kiwi).

4) Poner esta mezcla en un cazo a fuego lento y calentar sin que llegue a hervir. Ir removiendo de vez en cuando.

5) Una vez que la gelatina está hidratada y la mezcla de kiwi y coco esta caliente retiramos del fuego y añadimos las laminas de gelatina (previamente bien escurridas). Remover hasta disolver e incorporar la gelatina por completo.

6) Añadir el edulcorante una vez retirado del fuego para evitar que se degrade y genere mal sabor.

7) Batir la mezcla nuevamente para integrar todos los ingredientes por completo y dejar que se atempere ligeramente.

8) Volver a batir para incorporar un poco de aire a la mezcla.

9) Repartir en vasitos y tapar con papel de aluminio.

10) Dejar que se enfríen por completo antes de meterlos en la nevera.

11) Guardar los vasitos en la nevera. Yo suelo prepararlos por la tarde noche y así al día siguiente ya estan cuajados y fresquitos.

Listos para tomar!!

Espero que os gusten.

Mi Graves y mi Basedow

history+-+Graves+ws

Los que me conocéis un poquito más profundamente sabréis que hace aproximadamente dos años el destino me golpeó fuertemente trastocando todo mi mundo. Toda yo cambié, todo mi ser se vio afectado. Me costó mucho aceptarlo (bueno…. Aún me cuesta), estoy enferma, tengo una enfermedad autoinmune crónica e incompatible con la vida a largo término. Tiene nombre y apellidos, Graves Basedow. Sé que muchos estaréis pensando –Qué trágica- pero esta es mi realidad, así es como lo siento y lo vivo. Sé que llegó a mi vida para quedarse y que no podré hacerla desaparecer por completo pero estoy dispuesta a hacer todo lo posible por encerrarla en el rincón más pequeño y oscuro de mi cuerpo y cerrar la puerta con llave.

Las opciones de tratamiento son fármacos durante un máximo de dos años, tratamiento con radiación para destruir parte de la glándula tiroides o cirugía. Como primera opción se recomienda el tratamiento con fármacos ya que es menos invasivo aunque no por eso con menos efectos secundarios por eso sólo se puede mantener el tratamiento durante dos años.

El objetivo del tratamiento del hipertiroidismo va encaminado a minimizar los síntomas, no a curar. Las enfermedades autoinmunes no se curan, se tratan. Cómo os comentaba no se puede permanecer de por mi vida con un Graves activo tratado con fármacos por ese motivo el objetivo de la segunda línia de tratamiento es transformar la condicion de hipertiroidismo a hipotiroidismo.

El pronóstico de los médicos que me han visitado no han sido nada esperanzadores… los tratamientos, por llamarles de alguna manera, inciertos y con miles de efectos secundarios a cual peor…El cuadro que me pintaron al inicio de mi andadura estaba bastante negro la verdad. Tuve muchísimo miedo, me sentía sola y perdida pero poco a poco me fui recomponiendo, el tratamiento estaba haciendo efecto y los síntomas empezaban a remitir hasta que prácticamente me olvidé de que estaba enferma… Pero siempre había algo que me recordaba que seguía estando ahí.

Miércoles 4 de Mayo de 2016…. Esperaba que fuera uno de los días que marcarían mi vida y aunque no ha sido como esperaba….las cosas van bien. El médico ha dicho que esta todo controlado y eso es bueno…pero aún no podemos cantar victoria. Creí que hoy sería el día en el que suspenderíamos el tratamiento y empezaría la cuenta atrás para ver que pasaba en mi cuerpo sin medicación…pero bueno, la visita ha sido positiva y hemos reducido un poquito más el tratamiento (algo es algo).

Mi tratamiento ha consistido en un medicamento antitiroideo (hace que mi tiroides no funcione tanto) y un betabloqueante (para que mi corazoncito esté tranquilito). Empecé con la friolera de 12 pastillas al día y durante este tiempo el endocrino ha ido ajustándome la dosis hasta llegar a 1/2 pastilla al día (desde hoy). Al inicio del diagnóstico tuve que cogerme la baja porque mi cuerpo estaba muy deteriorado y débil y no podía hacer ningún esfuerzo ni sufrir estrés. Prácticamente no me dejaban andar más de lo imprescindible…

Que me espera ahora? Pues mis marcadores están dentro de rango todos!! Estoy muy feliz! Incluso he negativizado uno de los anticuerpos clave!! De momento seguimos el tratamiento: 1/2 pastilla de farmaco antitiroideo hasta finales de Julio. Si todo sigue bien para entonces continuaremos dismuyendo la dosis progresivamente hasta suspenderlo por completo.

Esta entrada tenía que ser una entrada alegre y tiene que seguir siéndolo y aunque mi mente científica a veces no me deja hacer excepciones…en esta ocasión quiero pensar que los milagros existen.

A finales de Julio espero poder volver a contaros buenas noticias….hasta entonces…a seguir luchando!!

Muchas gracias por vuestro apoyo!!

Un beso muy grande de parte de la Piru.

————-28-09-2016———–

Hola!!

Voy a contaros como han ido mis visitas al endocrino desde la última vez…

Antes de las vacaciones de verano tuve una revisión con el endocrino en la que todos los parámetros estaban bien y dentro de los limites (valores centrales). Con estos resultados tan esperanzadores, el endocrino me pautó bajar la dosis a media pastilla tres veces en semana.

Hoy he tenido nueva visita de control de la nueva dosis para ver si los valores siguen controlados…. Y no tengo buenas noticias… Los resultados han dado dentro de los limites pero tirando hacia el extremo. Estos resultados indican que el cuerpo al disminuir la dosis de medicación tiende a su naturaleza hipertiroidea.. 

Con estos resultados en la analítica el médico ha decidido que lo mejor es volver a la dosis anterior (aumentar la dosis de nuevo) y seguir así hasta el próximo control en Diciembre.

Me ha dado un bajón súper grande en la consulta… Me ha pasado de todo por la cabeza… Miedo, desesperación… Al final no he podido resistir las lágrimas… El médico me ha tranquilizado diciéndome que no me preocupe, que esa dosis de medicación es segura y puedo mantenerla de forma indefinida siempre y cuando la analítica siga saliendo bien.

En Diciembre os cuento que dicen los resultados…

Un beso muy grande de parte de la Piru.

Sobre mi

Hola a tod@s!

Mi nombre es Ester y me acaban de diagnosticar intolerancia a la lactosa y malaabsorción de fructosa y sorbitol. Paralelamente me han diagnosticado hipertiroidismo de Graves Basedow así que, este año ha sido bastante desastre…

En mi familia, mi hermana y yo siempre hemos sufrido problemas gastrointestinales pero los médicos siempre le decían a nuestra madre que eran gases…. Que no se preocupara. Ahora que ya somos adultas y nos hemos hecho las pruebas de intolerancia…. Bingo!! Las dos con intolerancias! No tenemos intolerancia hereditaria a la fructosa (IHF) pero tenemos una sensibilidad muy alta así que, prácticamente está fuera de nuestra dieta.

Este blog nace para compartir productos que podemos comer sin preocuparnos de las repercusiones, recetas ricas y que sientan bien, consejos y un largo etcétera con el fin de intentar facilitar el día a día aquell@s que como nosotras sufren intolerancias.