La Despensa de La Piru

Ya hace unos años que empecé en este mundo de las intolerancias alimentarias por necesidad propia. En este tiempo he probado muchos productos siempre en busca de la versión apta que pudiéramos incluir en nuestra despensa. Actualmente, por suerte, ya podemos encontrar muchos productos elaborados que se adaptan a las intolerancias de Los Mundos de Piru y cada día son más accesibles para todos ya sea en tiendas físicas u online. Por desgracia, y muy a mi pesar el precio de estos productos sigue siendo superior a su versión “no apta” por eso muchos de vosotros me habéis pedido que os diera mi opinión y os contara mis preferencias por grupos de alimentos ya que no está al alcance de todos probar tanta variedad como yo he podido o puedo probar.

Me gustaría esclarecer que, si bien es verdad que de vez en cuando recibo algunos productos totalmente gratuitos por parte de marcas o tiendas especializadas con el fin de que los muestre en las redes sociales y de mi opinión cuando los pruebe, NO TRABAJO CON NINGUNA MARCA Y/O TIENDA lo que quiere decir que no obtengo ninguna retribución económica a parte del producto de prueba. La mayor parte de los productos que os muestro los compro con mi dinero ya que me encanta probar cosas nuevas y no puedo evitar comprar un producto que veo por primera vez si cumple mis necesidades.

Una vez dicho esto, quiero que sepáis que por regla general (que yo misma me aplico) sólo os muestro los productos que me gustan… si algo no me gusta prefiero no enseñarlo a hablar mal de él ya que cada uno tiene sus gustos … y lo que a mí me parece un asco a otra persona le puede encantar… así que yo siempre os muestro lo que me gusta y si os lo enseño mucho…. es que me encanta! Jajajaj!

La primera entrada de La Despensa de la Piru será sobre las bebidas vegetales pero si queréis que hable de algún grupo de productos en particular podéis dejarme un comentario y lo tendré en cuenta.

La primera entrada será dentro de poquito!

Un saludo!

Tarta de queso fría (SG, SL, SH, FODMAP)

El otro vi una foto de una deliciosa tarta de queso en botecitos de cristal y me entró mucho mucho antojo!! No entiendo porque las tartas de queso que se pueden comprar en los supermercados o tiendas son siempre con gluten…la verdad es que me parece una de las recetas más fácil de adaptar ya que únicamente con cambiar la galleta que se usa en la base ya podrían tener una tarta de queso apta para más gente… Esta receta que os traigo hoy no es sólo sin gluten sinó que también es sin lactosa y sin huevo. Además de no llevar azúcar añadido. También es una receta apta para dieta baja en Fodmaps ya que la mermelada de fresa es casera y no lleva azúcares añadidos (podéis ver receta de mermelada casera AQUÍ).

Una ventaja de hacer así la receta es que ya tenemos las raciones por separado y no necesitamos tanta cantidad de ingredientes y no necesitamos un molde especial. Normalmente las recetas de tarta de queso llevan mucha cantidad de todos los ingredientes para que salga una tarta de queso bonita y alta…sino nos queda una tarta super bajita que aunque está rica…la proporción base y crema de queso no es la esperada…

Vamos a ver que necesitamos para prepararla:

INGREDIENTES:

• Para la base: 8 galletas sin gluten y dos cucharadas soperas de aceite de coco. Podéis usar las galletas que más os gusten. Sino teneís aceite de coco podéis usar margarina mantequilla sin lactosa.
• La mermelada casera de fresa: receta AQUÍ (también podéis hacerla de arandanos o frambuesas)
• Una tarrina de queso de untar sin lactosa (150g)
• 2 yogures naturales sin lactosa y sin azúcar (Tenéis los de mercadona, los dhul, los de carrefour, los de de kaiku..)
• 100 ml de leche vegetal o sin lactosa
• 1 cucharadita y media de Bolero de limón. *
• 4 láminas de gelatina neutra

 * Los preparados Bolero son unos preparados en polvo para hacer bebidas/refrescos de diferentes sabores. No tienen alérgenos ni azúcar, estan edulcorados con stevia. Sino tenéis o el sabor que tenéis no os convence para la tarta de queso… podéis substituirlo por unos 3-4 sobrecitos de edulcorante y aroma o ralladura muy muy fina de limón. También podéis poner unas gotas de aroma de vainilla. cuando tengáis la mezcla de la crema podéis probar y añadir más edulcorante sino os parece suficientemente dulce.

PREPARACIÓN:

Necesitaremos botes de cristal con tapa no muy grandes (o si…) 4-5 botecitos más o menos.

1. Metemos en una bolsa las galletas y con la ayuda un rodillo chafamos bien las galletas. Pasamos el polvo de galleta a un recipiente y añadimos el aceite de coco. Removemos bien para que quede bien homogeneo todo.
2. Repartimos la mezcla de la base entre los recipientes aprentandolo un poquito para que quede compacto. Grosor aproximado de 1 cm o un dedo meñique.
3. Pones a hidratar en agua fría las laminas de gelatina neutra.
4. En el vaso de la batidora añadimos el queso de untar, los yogures, la leche vegetal o sin lactosa y el edulcorante o bolero de limón. Batimos todo muy bien hasta que se queda una mezcla homogénea. Ahora podemos probarla y añadir más edulcorante si nos hace falta.
5. Cuando las láminas estén hidratadas las escurrimos  bien y ponemos en un vaso de cristal. Derretimos al microondas. Ir dando pulsos de microondas de 10 en 10 segundos hasta que esté derretida (no tiene que hervir…sólo derretirse).
6. Añadir la gelatina derretida a la crema de queso muy poco a poco y sin dejar de batir a potencia alta. Una vez toda la gelatina se ha incorporado seguir batiendo un poco más para incorporar aire a la mezcla.
7. Repartimos la crema de queso en los botes encima de la base de galleta. Aproximadamente unos 100 ml de crema por bote. Yo me quedé corta de base de galletas para la cantdad de crema que me salió pero lo que hice fué repartir la crema en los botes que tenian base de galleta y como aún así me sobraba crema…improvisé otro bote en el que puso en la base un par de galletas maria sin gluten.
8. Tapamos los botes y guardamos en la nevera. Cuando haya cuajado podemos poner una cucharada de mermelada de fresa, frambuesa o arandano por encima y volver a guardar en la nevera hasta que la vayamos a consumir.

Os aseguro que son puro vicio!!

Setas en la dieta baja en FODMAPs

Hoy os quiero hablar de las setas en la dieta baja en FODMAPs. Cuando me inicié en esta dieta me dijeron que las setas (en general) no eran aptas debido a su elevado contenido en polioles. Para mí, amante de las setas, fue un verdadero fastidio, la verdad….

Recientemente se han ampliado mucho los estudios dedicados a conocer más sobre la malabsorción de fructosa y sorbitol, el intestino irritable, etc  y por consiguiente han aumentado los análisis de alimentos para conocer su composición en FODMAPs así como para establecer las raciones consideradas «aptas» de cada uno de ellos. Cuando se habla de apto en la dieta baja FODMAPs se está haciendo referencia a: «Generalmente bien tolerado».  Gracias a este aumento de información científica he podido descubrir nuevas posibilidades aptas para incluir en mi dieta.

Yo suelo consultar la información publicada por varias organizaciones especializadas en dieta baja en FODMAPs como lo son La Monash University y Fodmap Friendly. Pero no me quedo únicamente con esta información…me gusta investigar por mi parte buscando en publicaciones científicas tanto nacionales como internacionales, libros de texto, etc para contrastar esta información y generar mi propia opinión. Como ya sabéis alguno, mi formación es científica, así que, podríamos decir que es defecto de profesión….

Bueno vayamos al lío que me voy por las nubes…. jejej! una vez que ya estás estable con tu dieta baja en fodmaps ya puedes empezar a incluir nuevos alimentos fijándote bien en las raciones aptas. Y en esas andaba cuando me encontré con una sorpresa… Tenemos opciones!! Hay setas aptas! Es más…muy aptas… que cosas tiene la ciencia… 🙂

A continuación os dejo un listado de setas aptas, raciones aproximadas y porque son o no aptas. Sé que es una lista corta pero, mejor dos que ninguna, no?

Foto	Nombre científico	Nombre común	Ración aproximada
	Pleurotus ostreatus	Gírgola o champiñón ostra	86-172 g
	Agaricus bisporus	Champiñón común (ojo! el que viene enlatado con agua. El champiñon fresco es alto en fodmaps).	55-110g

 

Y ahora viene la explicación de porque son aptas estas setas, y voy a empezar con el champiñon porque es más compleja la explicación:

1. Champiñón enlatado: es bien sabido por todos que el champiñón es un alimento con un elevado contenido en FODMAPs (elevado contenido en manitol (poliol) y contenido moderado en fructanos). Sin embargo, el proceso que sufren al ser enlatados disminuye el contenido en fodmaps haciendo que una ración entre 55 y 110 gramos sea apta y generalmente bien tolerada por la mayoría de personas con intolerancia a fructosa-sorbitol y/o con intestino irritable. Y os preguntaréis, por qué? Pues la respuesta es porque los fodmap son carbohidratos hidrosolubles (solubles en agua) y en el proceso que sufren al ser enlatados muchos de estos FODMAPs se liberan al liquido de cocción quedando el champiñón con un nivel suficientemente bajo como para ser bien tolerados. Podemos generalizar? Pues no. No es una ciencia exacta y saber si el proceso de cocción ha conseguido disminuir el contenido en FODMAPs lo suficiente como para ser considerado apto es dificil de predecir. Por ese motivo es importante referirse a los listados y actualizaciones que facilitan organizaciones que se dedican a analizar estos alimentos como la Monash University o Fodmap Friendly que disponen de laboratorios con mucha experiencia en este tipo de análisis.
2. Gírgolas: lo mejor es comprarlas frescas pero envasadas. Si os fijais en la etiqueta siempre viene el nombre científico y esto nos va a ayudar a estar seguros de lo que estamos comprando. Las bandejas suelen ser de unos 200g así que tenemos la medida perfecta para dos raciones. Esta variedad de setas apenas expresa manitol (0.36g/100g de producto seco en comparación con los champiñones que contienen aproximadamente 5.6g/100g).¹

Bueno y una vez soltado el rollo, que espero que os hayáis leido completo porque he tardado un buen rato en escribirlo….(jajajja), os invito a que probéis estas setas, introduciendolas poco a poco y sin miedo en vuestras dietas, y que me contéis vuestra experiencia. Yo ya he probado las gírgolas en varias ocasiones y el resultado ha sido suuuper favorable!! Estoy muy contenta de poder volver a comer setas…quedan de fabula en muchas recetas y tienen unos valores nutrionales maravillosos!!

1. Edible Mushrooms: Chemical Composition and Nutritional Value. Pavel Kalač

 

Croquetas (SG, SL, SH, SinPLV, FODMAP)

¡Os prometí la receta de mis croquetas… y aquí la tenéis!

Lo primero que me gustaría decir es que siempre las hago a ojo…es decir no mido nada de nada para hacerlas…siempre salen diferentes, pero siempre igual de buenas. La cocina es mucha parte de «ciencia» pero otra parte muy importante es saber improvisar e idear sobre la marcha y esa es la parte que más me gusta a mí. Así es como yo entiendo la cocina y como surgen mis recetas. Me gusta ponerme en la cocina, sacar los ingredientes que quiero usar o que tengo que usar porque llevan tiempo en la nevera y entonces me dejo llevar por mi instinto o por lo que se me ocurre en ese momento … sin básculas, ni libros, ni recetas que seguir… añadiendo ingredientes poco a poco, probándolo todo y rectificando sobre la marcha. Esa soy yo.

Con esta receta podréis hacer las croquetas de lo que más os guste. Yo las suelo hacer de pollo porque son la estrella de la casa, pero estas vacaciones también las he hecho de salmón y están suuuuuper buenas. No os esperéis las típicas croquetas bechamelosas, líquidas con trocitos diminutos de relleno… esas no son estas croquetas. Estas croquetas son contundentes, con mucho relleno y poca bechamel… ¡Así nos gustan en esta casa!

Ingredientes para la masa de las croquetas:

• 2 cucharadas de harina de arroz
• 2 cucharadas de almidón de maíz
• Margarina o aceite de oliva
• Leche vegetal de elección (almendra sin azúcar ni edulcorante, arroz, nuez…) o leche de vaca sin lactosa depende de vosotros.
• 1/2 cucharadita de sal
• Opcionales: pizca de canela, nuez moscada, especias de vuestra elección….

Ingredientes para el «huevo» (si podéis comer huevo usar huevo):

Proporciones a ojo, tiene que quedar una mezcla líquida y la cantidad la vamos preparando sobre la marcha según vemos que nos hace falta.

• Almidón de maíz
• Agua

Rebozado:

• Pan rallado: podéis usar de dos texturas diferentes para que queden más crujientes… a mí me gusta utilizar el pan rallado clásico y el krunchy de Esguir. También podéis añadir semillas para aportar un toque crujiente.

Opciones de relleno:

Os voy a explicar cómo las hago de pollo y de salmón y las demás opciones os las dejo a vuestra imaginación 😉

1. Pollo: tenéis varias opciones desde aprovechar la carne de hacer caldo (buenísima opción en invierno), utilizar pollo a l’ast (quedan espectaculares) o comprar pechugas de pollo y hacerlas a la plancha con especias, por ejemplo.
2. Salmón: comprar lomos de salmón frescos y cocinarlos como queráis… yo los hago en el lekue con especias, pero los podéis hacer a la plancha también. Cocinarlos como queráis pero que os queden jugosos (no super secos). A las de salmón acordaros de añadirle sal que el salmón es un pescado tirando a dulce y la bechamel también es dulzona…  Podéis además añadirle cebollino fresco o alguna otra hierba aromática que os guste como por ejemplo el estragón.

Ahora tenemos que triturar el pollo o el salmón. A mí me gusta hacerlo a mano… con el salmón imprescindible porque así de paso controlamos que no se nos cuela ninguna espina. Con el pollo podemos hacerlo en versión lenta, pero con mejor resultado o versión rápida (queda rico igual pero la textura es diferente) o podemos combinar las dos técnicas que es lo que yo suelo hacer.

Para hacerlo a mano: vamos separando mechas de carne con los dedos (como hilos de carne). Con la pechuga veréis que esto es más fácil que con el muslo. Las partes del muslo las podemos hacer con el robot de cocina o picadora. Metemos trozos de carne de pollo y damos unos cuantos pulsos con la picadora. No tiene que quedar como una pasta… sino más bien como granulado grueso y desigual (así la textura de las croquetas mola más).

Preparación de la masa:

1. En un cazo ponemos dos cucharadas de margarina o un chorrito generoso de aceite oliva. Podemos poner un poco y luego añadir si vemos que falta. Poner a fuego lento. Cuando se haya derretido la margarina, añadimos las harinas y la sal y removemos todo el rato para que no se pegue y para que toda la harina se impregne (no tiene que estar bañada) solo un pelín húmeda por el aceite/margarina y la tostamos un poco para que no sepa a crudo.
2. Añadir la leche a temperatura ambiente. Ir añadiéndola poco a poco sin dejar de remover vigorosamente la mezcla para que no os queden grumos. La cantidad total de leche dependerá del tamaño de vuestras cucharadas de harina…por eso no pongo cantidad. Pero serán entre 100 y 200 ml aproximadamente. La mezcla os tiene que quedar densa. Textura similar a un puré de patatas denso. ¿Como evitamos los grumos si lo hacemos a mano? Pues yo siempre acabo pasándolo por la batidora…así me queda sin grumos y con una textura homogénea.

Preparación de las croquetas:

Lo más importante para conseguir la textura ideal de las croquetas y que la masa se pueda manipular bien es recordar siempre lo siguiente: «Masa sobre relleno. Nunca, relleno sobre masa». ¿Esto que quiere decir? Pues que con una misma preparación de masa podemos hacer croquetas de varios tipos diferentes, y la cantidad dependerá de la cantidad de relleno que tengamos preparado… cada día puede ser diferente. Podemos hacer unas pocas un día y otras pocas al día siguiente por ejemplo… o utilizar la masa que sobre para hacer canelones. Si le añadimos más leche tendremos una salsa bechamel para aprovechar en otros platos.

1. En un bol poner el relleno e ir echando cucharadas de masa y removiendo hasta que tengamos una textura pastosa pero manipulable con las manos. Es mejor ir poco a poco y asegurarnos de la textura porque si nos queda muy líquida será casi imposible manipularla y tendríamos que rectificar añadiendo más relleno… y sino tenemos en el momento… se complica un poco… jajjaja! Si os pasa, que no cunda el pánico… podemos dejarlo así en la nevera y al día siguiente añadirle más pollo…lo único que pasará es que tendremos más croquetas… jajaja!
2. La mezcla de masa y relleno la tenemos que manipular en frío. La dejamos reposar un rato en nevera o toda la noche según cuando las empecemos a preparar.
3. Vamos cogiendo porciones de la mezcla y damos forma con las manos con los mínimos movimientos posibles (tampoco es plastilina). Si nos cuesta un poco manejar la masa puede ayudarnos tener las manos húmedas o enharinadas (las dos opciones funcionan bien, aunque a mí me gusta más húmedas).
4. Ahora pasamos las croquetas por la mezcla de almidón de maíz y agua (o huevo si podéis) y seguidamente por el pan rallado con movimientos rápidos para que reboce por todas partes igual. Podemos repetir este paso otra vez más una vez secas para un extra de crujiente (a veces lo hago… a veces no.… depende de las ganas que tengáis… pero probarlo en alguna para que veáis el efecto ;))
5. Ahora podéis guardar las croquetas en la nevera, congelarlas o freírlas directamente para comer. Si las congeláis no hace falta que las descongeléis para freírlas, las ponéis directamente.

Fotos:

Croquetas de pollo

Croquetas de pollo

Croquetas de pollo

Croquetas de pollo

Croquetas de salmón

Croquetas de salmón

Croquetas de salmón

Espero que os gusten mucho y que no se os haya hecho muy larga la entrada… 🙂

Tortilla de patatas vegana (SG, SL, SH, SS, SF, V, FODMAP)

Hola!!

¿A quién no le gusta la tortilla de patatas? Bueno… la verdad es que a mí me encantan las patatas de cualquier modo….heheheh!

Desde que dejé* de comer huevo, se acabaron las tortillas…. Y como intolerante a fructosa-sorbitol tampoco puedo utilizar harina de garbanzo para hacer las tortillas veganas….así que con tantas limitaciones el hacer algo parecido a una «tortilla» se complica. He probado varios substitutos de huevo (ojo! Porque muchos son a base de harina de garbanzo…) y por lo general no me han gustado. El único que me gustó es el MyEye pero estoy sin existencias así que hay que improvisar. Lo que sí es una gran ayuda a la hora de aportar ese «sabor» a huevo es la sal negra (aunque si lo que no te gusta del huevo es precisamente su sabor….mejor olvídate de ésto 😂😂)

* Quería puntualizar que yo dejé de comer huevo porque detecte una relación directa entre ingerir huevo y síntomas. No tengo ninguna alergia alimentaria. Las alergias son temas muy serios y que no deben ser tomados a la ligera ni tampoco ir diciendo por ahí que se es alérgico a tal cosa si no lo eres…ya que se alerta de un modo desmesurado sin ser necesario. Una alergia alimentaria no es lo mismo que una intolerancia alimentaria. Los mecanismos y síntomas de una y de otra son completamente diferentes.

No os voy a explicar cómo hacer una tortilla de patatas porque creo que todos sabréis hacerla y seguro que mejor que la mía… Cómo yo soy intolerantes a fructosa y sorbitol no uso cebolla pero si podéis, os gusta u os apetece podéis usarla sin problema. 

Yo os propongo algunas variaciones por si os apetece probarla de una forma diferente. Podéis añadirle cebollino fresco para darle un poco de sabor y recordar a la cebolla que no podemos tomar… Otro ingrediente, que no es habitual en las tortillas pero que mi madre suele usar y le quedan de fábula, es el calabacín 💚 Añadir a la patata un trozo de calabacín y cocinarlos juntos (añadirlo cuando la patata esté medio cocinada porque el calabacín se hace muchi más rápido). El calabacín le aporta una jugosidad que a mí me encanta 😍 (en esta ocasión no le he puesto porque a mi medio melón no le gusta y lo detecta al vuelo 😒).

Para el «huevo» de la «tortilla» he utilizado los siguientes ingredientes:

• 1 cucharadas sopera de harina de trigo sarraceno
• 2 cucharadas soperas de almidón de trigo sin gluten. Podéis hacerlo con almidón de maiz…pero queda mejor con el de trigo sin gluten.
• 1/4 cucharadita de levadura de repostería
• Pizca de sal
• Agua (cantidad necesaria para obtener un pelín más líquida que para creps)

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y con una textura como la del creo o un poco más líquido.

Por otro lado cocinamos la patata con o sin añadidos (calabacín, cebollino, etc..), aderezar con sal. Realizar esta parte de esa forma tradicional.

Una vez tenemos listo el «relleno» lo sacamos de la sartén escurriendo el aceite sobrante y lo ponemos en un bol. 

Añadimos 3/4 partes o un poco más de la mezcla que será como nuestro huevo y removemos todo bien para que se distribuya bien. Vertemos esta mezcla en una sartén caliente con un poquito de aceite (como una tortilla). 

El resto de «huevo» que nos queda lo añadiremos en la parte superior de la tortilla para rellenar las partes que hayan quedado sin cubrir y para cuándo le demos la vuelta. 

Consejos:

• Cocinar a fuego no muy fuerte para que no quede crudo por dentro.
• No le deis la vuelta hasta que no veáis que está casi cuajada completamente. Si usáis un plato un poco húmedo para dar la vuelta no se os pegara al plato 😉
• Esta mas buena recién hecha pero, si la guardas en nevera la podéis comer al día siguiente calentando un poco al microondas.

No es la mejor tortilla de patatas del mundo….pero en verdad no es una tortilla convencional…así que podríamos concluir que para alérgicos al huevo, intolerantes al huevo, veganos e intolerantes a fructosa-sorbitol ésta será, probablemente, una de las mejores NO-TORTILLA  de patatas del mundo 😁 

Espero que os guste!

Pannacota Proteica (SG, SL, SH, SS, SF, FODMAP)

〰¡Merendola de viernes!〰

❤ PANNACOTA PROTEICA❤

¡Súper receta perfecta para meriendas y postres! Además de ser apta para todas mis intolerancias alimentarias es una receta muy fit porque no lleva azúcares añadidos, es baja en grasas y alta en proteínas.

Aquí tenéis una deliciosa….pannacota proteíca! Perfecta para merendar y consabor cheesecake de limón 😍

👇👇👇•R•E•C•E•T•A•👇👇👇

(Para 2 pannacotas)

Ingredientes:

– 2 cucharadas soperas de mar arpones sin lactosa
– 200 ml de leche de almendras Almond Breezes Zero
– 30 g de proteína sabor cheesecake de limón de My Body Genius
– 4 láminas de gelatina neutra

Preparación:

1⃣ Hidratar las láminas de gelatina neutra en agua fría.
2⃣Batir el mascarpone, la leche de almendra y la proteína hasta obtener una mezcla homogénea.
3⃣ Escurrir las láminas de gelatina y poner en un recipiente de vidrio. Calentar al microondas unos segundos hasta que se licúa.
4⃣ Mientras seguimos batiendo añadir la gelatina licuada hasta incorporar por completo.
5⃣ Repartir la mezcla en recipientes. Tapar con papel de aluminio y guardar en la nevera hasta que cuaja.

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Pan con Mix Avena en panificadora (SG, SL, SH, V, FODMAP)

Sé qué hace mucho tiempo que no escribo en el blog… Un blog necesita mucho tiempo y dedicación, aunque algunos creáis que se escribe sólo…. A mí me gusta dedicarle tiempo a cada publicación para que sea fácil de leer y a la vez interesante y práctica. Además de tiempo se necesita tener ganas de escribir porque a veces no te sientes motivada o simplemente nuestro cuerpo nos pide dedicar ese tiempo a otras cosas. ¡Pero no os penséis que os abandono! Últimamente más activa en Instagram porque es una forma más rápida de compartir con vosotros mis platos y los productos que voy encontrando. ¿Como? ¡¿Que aún no me seguís en Instagram?! Pues venga, ahora mismo todos a haceros un Instagram y a seguir a la Piru (jejejej). Mi perfil de Instagram es @estergarciacarrasco

¿Y qué mejor que volver al blog con una receta de pan? Estamos en el mes del celíaco, mayo. Para celebrar el día internacional de la celiaquía voy a compartir con vosotros una receta de pan en panificadora que es muy fácil de hacer y con la que tendremos un pan de miga blanquita para todos aquellos a los que no les gustan los panes más morenitos. En mi opinión, los panes sin gluten están más sabroso y con mejor sabor cuanto menos blancos son…pero este pan queda muy rico.

En esta ocasión he querido usar un producto que me vino de regalo en la BioCesta de Sol Natural. El mix «Pan rústico de avena» integral y sin gluten es un preparado para hacer pan al que, según las indicaciones del envase, se le tiene que añadir levadura y agua. Entonces se amasa y se hornea dentro de un molde. Hace un tiempo probé hacerlo de esta forma y el resultado es un pan de miga muy densa y compacta y de sabor bastante integral. Estaba bueno, pero no me convenció. Este mix lleva como Ingredientes: copos de avena, harina de arroz, polvo de masa de trigo sarraceno fermentada (harina de trigo sarraceno y harina de quinoa), sal y xantana.

Como no me gustó el resultado de usar el Mix como único ingrediente se me ocurrió que sería un ingrediente mejorante perfecto. A continuación, os explico cómo hacer un pan delicioso, grandote y esponjoso en panificadora.

INGREDIENTES:

Total de harinas: 500 gramos.

• 500 ml agua templada
• 20 ml AOVE
• 1 o 1.5 cucharaditas rasas de sal
• 380 g de mix panificable Carrefour o Proceli o Alcampo
• 30-40g aproximadamente de harina de Teff
• 90-80g (hasta un total de 500g) de Mix «Pan rústico de avena» de Sol Natural.
• 10g levadura seca de panadería

PREPARACIÓN:

1. Colocar los ingredientes, en el orden arriba indicado, en la cubeta de la panificadora.
2. Colocar la cubeta dentro de la panificadora y poner el programa 7 (amasado) que dura 15 minutos. Cuando acabe, sacar la cubeta de la panificadora, sacar las palas y aplastar la masa dándole forma y alisando los bordes. Os podéis ayudar de una espátula o con las manos con un poco de aceite de oliva para que no se os pegue la masa.
3. Volvemos a colocar la cubeta en la panificadora y dejamos reposar 40 minutos. Pasado este tiempo ponemos el programa 12 (duración: 60 minutos) en tostado medio. Otra opción es poner el programa 12 con retardo de 40 minutos para no tener que estar pendiente del tiempo de levado. Cuando termine el programa 12 (cocción), volvemos a ponerlo, pero sólo durante 20 minutos (en la pantalla tendréis que ver que pone 0:40, entonces paráis el programa). El tiempo total de horneado son 1h 20 min en tostado medio.
4. Una vez finalizado el tiempo de cocción apagamos la panificadora y esperamos a que enfríe un poco para poder sacar la cubeta. Cuando podamos sacarla la dejamos sobre la encimera tapada con un paño limpio de cocina hasta que se enfríe un poco para poder manipularla. Una vez que la cubeta ya no quema podemos sacar el pan (si le dais unas vueltas al mecanismo de las palas por debajo de la cubeta os será más fácil) y dejarlo enfriar por completo tapado con un paño de cocina limpio.
5. Cuando el pan se ha enfriado completamente ya podemos cortar las rebanadas.

Fotos:

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Espero que os guste y si lo probáis enseñármelo que ya sabéis que me encanta ver vuestras creaciones.

Roscón de Hojaldre y Nata (SG, SL, SH, SS, SF, FODMAP)

Este año no quiero oír que alguien se ha quedado sin roscón de reyes…Se han conseguido unas recetas maravillosas de roscones sin gluten, sin gluten y sin lactosa, incluso sin huevo! Pero aún así me habéis continuado pidiendo algún SIN más…..y como no sé deciros que no….me puse a pensar como podríamos solucionarlo.

Os prometí una receta fácil y sencilla para que todo el mundo pudiera tener su roscón de reyes y aquí la tenéis! Al handicap de las intolerancias tenía que sumarle que fuera fácil de hacer y que no tuviera diez mil ingredientes «raros» que, a veces, cuesta conseguir.La idea se me ocurrió volviendo del trabajo hace dos días y en cuanto he tenido un ratito la he puesto en práctica para que podáis tenerla a tiempo y podáis comprar los ingredientes.

Como veréis más abajo no vais a necesitar muchos ingredientes ni tampoco ingredientes raros… prácticamente todo lo podéis comprar en un hipermercado. Además, os voy a dar varías opciones para que podáis adaptar la receta a vuestras intolerancias.

Espero que os guste mi propuesta y lo disfrutéis porque está espectacular! En casa nos ha encantado!!! No ha durado ni un día y todos querían probarlo (esto no suele pasar….).

Es muy rápido de hacer, y lo podéis dejar preparado de la noche anterior o la misma mañana. Muy importante, conservarlo en nevera y sacarlo un poco antes de comerlo para que se atempere.

Aunque sea de hojaldre y nata se pueden igualmente esconder el rey y el haba (entre la nata) y así no perdemos la magia.

Dependiendo del tamaño que queráis vais a necesitar más o menos hojaldre…. Con 4 láminas de hojaldre redondas os sale 1 roscón grande, 1 roscón pequeño (4 raciones) como el de la foto y restos de hojaldre que podéis utilizar para hacer algún aperitivo salado por ejemplo. También podéis hacerlos con una sola capa de hojaldre, en ese caso sólo necesitaréis dos láminas de hojaldre para el roscón grande y una para un roscón pequeño.

Yo hice el pequeño (con dos láminas de hojaldre para cada parte del roscón) para probar y guarde el resto de hojaldres en la nevera…pero viendo lo buenísimo que está…mañana hago el grande sin duda!!

Vamos con la receta!!

INGREDIENTES:

• 2 o 4 láminas de hojaldre sin gluten (Mercadona, Carrefour, Buittoni, Schar o Adpan)
• Mantequilla sin lactosa o margarina vegetal
• Sucralosa o Azúcar
• Almendra laminada cruda (decoración)
• Dextrosa o azúcar glass
• Nata sin lactosa para montar (kaiku o Asturiana) o nata vegana para montar

Para la opción vegana utilizar margarina vegetal y nata vegetal. Actualmente hay una gran variedad de natas veganas que dan un resultado buenísimo y además se pueden encontrar bastantes opciones sin soja.

PREPARACIÓN:

• Sacamos las laminas de hojaldre y dejamos atemperar 5 minutos

• Con la ayuda de algún utensilio redondo marcamos un circulo en el centro de la masa. cogemos las láminas de dos en dos y con la ayuda de un cuchillo cortamos el circulo interior. El circulo interior será nuestro roscón pequeño y el súper «donut» que nos ha quedado el roscon grande. Necesitamos dos láminas para la parte de arriba y dos láminas para la parte de abajo aunque como os decía antes también podéis hacerlo con una sola lámina de hojaldre (os quedará más fino…pero poder se puede).

• Con un cortapastas circular cortamos un circulo interno en los círculos que hemos sacado de dentro del roscón grande para hacer nuestro roscón pequeño.

Arriba: marcando el primer circulo para cortar. A la derecha: resultado de dos laminas de hojaldre.

Preparación de la parte superior del roscón con dos láminas de hojaldre:

• Cogemos dos círculos (con su agujero en el centro) y untar ligeramente uno de ellos con un poco de mantequilla sin lactosa a temperatura ambiente y espolvorear sucralosa en polvo (sucralín) o azúcar.

• Ahora le ponemos el otro circulo encima y con los dedos vamos sellando todo el margen exterior y también el del circulo interior. Como si fuera una empanada pero lo hacemos con los dedos dándole forma redondeada.

• Para decorar la parte superior podemos untar un pelín de mantequilla por encima, colocamos la almendra laminada y espolvoreamos por encima un «poquito de azúcar» (En este caso tiene que ser azúcar para que caramelice y las almendras no se caigan. Sino queréis ponerle azúcar…podéis pintar con un poco de sirope de arroz derretido y después poner las almendras de este modo se quedan enganchadas y tampoco se caerán.
• Hornear a 180 grados durante 20 minutos y dejar enfriar por completo.

Preparación de la parte inferior del roscón con dos láminas de hojaldre:

•  La preparación es la misma que para la parte superior pero sin decorar.
• Hornear a 180 grados durante 20 minutos y dejar enfriar por completo.

Montar la nata:

• Para montar la nata recordar que tanto la nata como el recipiente que utilicéis (mejor de vidrio) para montarla tienen que estar bien fríos (de nevera).
• Cuando tengáis la nata a medio montar añadís sucralosa o el edulcorante de vuestra elección y termináis de montar la nata.

Montaje:

1. Colocamos la base del roscón sobre un plato decorativo
2. Con la ayuda de una manga pastelera vamos haciendo montañitas de nata encima de la base del roscón.
3. Escondemos el rey y el haba entre la nata.
4. Colocamos la parte de arriba del roscón
5. Espolvorear dextrosa por encima.
6. Comer directamente o conservar en nevera.

Habéis visto que fácil!!! Al final de la entrada os dejo alguna idea más para personalizar vuestro roscón.

Galería de fotos para deleitarnos:

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Os dejo algunas ideas más para que personalicéis vuestro roscón:

• Podéis añadir cacao en polvo sin azucares añadidos a la mitad de la nata y así tendríamos Un roscón bicolor de nata y «trufa».
• También podéis decorarlo con un poco de chocolate derretido por encima una vez montado el roscón.
• etc…..

Jamón cocido al Natural (Mercadona)

​El jamón cocido no es de mis embutidos preferidos….(nunca lo ha sido) pero en Mercadona no consigo ni pechuga de pollo ni de pavo apta…así que ésta es una buena opción para cuando solo tengo Mercadona cerca. Lo he probado y no está nada mal! 

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Nuevo producto en Mercadona!! Jamón cocido al natural aptoooo! #singluten #sinlactosa #sinhuevo #sinsorbitol #sinfructosa #glutenfree #lactosefree #eggfree #sorbitolfree #fructosefree #fodmap #lowfodmap #fodmaplife #fodmapdiet #lowfodmapdiet #lowfodmapliving #lowfodmapfriendly #mercadona #embutido #LosMundosDePiru

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Barritas de sésamo

Estas barritas de sésamo las compro en Veritas y son Sin Gluten, sin lácteos, sin huevo, sin fructosa y sin sorbitol. están endulzadas con sirope de arroz.

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Hoy toca probar estas barritas de sésamo. Las conocéis? Sin #singluten #sinlactosa #sinplv #sinsorbitol #sinfructosa #fodmap #sinhuevo y están muy buenas!!! De momento son las únicas aptas que he encontrado y soy muy feliz!!!! #naturalbars #madewithlove #delicatalia #MediterraneanNaturalFood

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