Bizcocho con plus de proteína (SG, SL, SH, FODMAP)

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🎆¡Vaya recetón que os traigo hoy!🎆

¿Todavía se os resiste el bizcocho sin huevo de la Piru? Hay muchos factores que pueden hacer que la receta no salga bien a la primera… es normal. No os desaniméis. A mi me ha costado bastante tiempo llegar a conocer la textura que debe tener la masa y sobretodo conocer mi horno. Cada horno es diferente y es una de los factores más importantes en cualquier receta.

Hace poco se me ocurrió una idea… una gran idea, por cierto (😂😂😂). Me puse a pensar a ver porque cuando hacía el bizcocho con leche vegetal no me salía tan increíble como cuando lo hacía con leche de vaca, cacaolat o yogur sin lactosa…. y no sé si tiene relación o no pero se me ocurrió que podría ser por el contenido en proteínas. Así que aprovechando que tenía en casa un paquete de Lean Protein de My Body Genius me decidí a probar a ver que pasaba…. la primera prueba salió fatal (😅😅)!! Pero la segunda quedó de escándalo y la tercera también así que confirmamos recetón!😉

Al añadir este ingrediente a la receta se consigue una receta mucho más fácil de elaborar, que crece super bien dentro del horno dando como resultado un bizcocho super esponjoso, jugoso, que aguanta tierno sin congelar un par de días (como todos los bizcochos…), es un bizcocho que no se desmenuza y que nadie notará que es sin sin sin! Otras de las ventajas de usar Lean Protein de My Body Genius es que mejoramos el valor nutricional de nuestro bizcocho casero y además le aporta un toque de sabor (que puedes ir cambiando) espectacular!!!

En esta receta también quería probar la nueva leche vegetal de Borges, la bebida vegetal de nueces (#5nuecesencadavaso) que me tiene obsesionada!! Está deliciosa fría o caliente! Si aún no la habéis probado no esperéis más y probarla hoy mismo!

Vamos con la receta aunque no va tener muchos cambios respecto a la receta original que podéis consultar aquí

INGREDIENTES:

  • 200 g harina de arroz
  • 100 h almidón de maíz
  • 20 g proteína (Lean Protein de My Body Genius
  • 2 sobres de levadura de repostería
  • 350 ml de bebida vegetal de nueces
  • 150 ml de aceite de oliva suave
  • 50-75 g de azúcar BC *
  • Ralladura de Naranja o limón
  • Más un chorrito adicional de leche vegetal para acabar de mezclar.

* Ya sabéis que yo uso azúcar BC porque es lo que mejor me funciona en repostería y porque me parece la solución ideal para reducir al máximo el contenido en azúcar de mi dieta. El azúcar BC es mezcla de azúcar de caña y stevia. Gracias a esta mezcla permite poder usar la mitad de azúcar que se tendría que usar. Si no queréis usar azúcar BC podéis usar el doble de azúcar común y sino tenéis problemas con la fructosa o azúcar os recomiendo que pongáis la cantidad que queráis de azúcar pero mínimo 150g (mis postres son muy poco dulces para la gente «normal»).

PREPARACIÓN:

Como siempre os dejo las indicaciones para mi horno (mini horno, no es tan potente como un horno convencional) pero os recuerdo que debéis aprender como es vuestro horno. Seguramente la primera vez que lo hagáis os servirá para corregir tiempo o temperatura para la próxima vez.

  1. Poner el horno a precalentar. Yo, arriba y abajo a 200 grados.
  2. Mezclar por una parte la harina, el almidón, la proteína y la levadura.
  3. En otro recipiente ponemos la bebida vegetal, el aceite, el azúcar y la ralladura. Batimos bien con la batidora hasta que se mezcle todo bien y se haya disuelto el azúcar.
  4. Poco a poco vamos incorporando la mezcla de ingredientes secos batiendo bien entre cada adición para que se vaya incorporando todo correctamente. No añadir más cantidad hasta que no se haya homogeneizado bien la adición anterior. Continuar con este proceso hasta terminar la mezcla que habíamos preparado en el paso 1. Si la masa está muy muy espesa y no podemos batir podemos añadir un chorrito más de bebida vegetal pero sin pasarnos… si nos queda muy liquida no cuajará bien.
  5. Verter la masa en el molde. Podéis usar un molde circular o moldes individuales pero, teniendo en cuenta que los individuales necesitaran menos tiempo de cocción.
  6. Colocar un papel de aluminio para que no se haga costra por arriba y se le permita crecer todo lo que quiera. Debe quedar como una cueva (no pegado) para que al crecer la masa no toque el papel.
  7. Abrimos el horno y metemos el molde a una altura media o tirando hacia abajo. El tiempo total varía entre 30-35 minutos para los individuales y 45-50 para el molde completo. Aunque, a mi, siempre me gusta estar vigilándolo por si acaso ;). Es importante ir haciendo una rampa de temperatura de la siguiente manera: 5 minutos a la misma temperatura a la que hemos precalentado (yo, a 200ºC), bajamos 10 grados (yo, 190 ºC) y horneamos 10 minutos. Bajamos 10 grados más (yo, 180 ºC) y lo dejamos aquí hasta el final del horneado.

El horneado es la parte más difícil de todas las recetas. Dependiendo del horno la temperatura y el tiempo pueden llegar a variar muchísimo!! Por eso os animo a conocer vuestro horno y a no desanimaros aunque os salga mal una vez o dos.. pensar que habéis hecho y añadir algún cambio la próxima vez.

Piru consejos para decorar:

Podéis preparar un crema de chocolate para inyectarla en el bizcocho una vez esta frío. En un cazo derretimos chocolate negro de cobertura y le añadimos leche de almendra sin azúcar o la leche vegetal o no que más os guste. Tiene que quedar con una textura que pueda ser cogida con una jeringa. Vamos llenando la jeringa e inyectaos el contenido dentro del bizcocho clavando la boca de la jeringa por la base del bizcocho repetidamente. También podéis cubrirlo con una fina capa de chocolate con leche sin lactosa y unas almendritas.

Espero que os encante y que me contéis con que sabores de Lean Protein la habéis probado… Yo con el de tarta de queso y limón!

Os dejo unas fotos para daros un poquito de envidia y par que os animéis a preparar la receta!

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Bizcocho de Cacaolat

Después de compartir esta foto en las redes sociales muchos de vosotros me habéis preguntado por la receta para hacer este súper bizcochón. Así que, aunque realmente es la misma receta que ya está publicada en el blog (en versión sin «chocolate»), he decidido dedicarle una entrada para el solo porque se tiene que hacer alguna adaptación de la receta original.

En el título se desvela el misterio de la receta y es que esta maravilla de bizcocho está hecha con Cacaolat sin lactosa y sin azúcar (el cacaolat de envase negro que es #singluten #sinlactosa y #sinazucar (con stevia)).

En esta ocasión la receta deja ser apta para Veganos y para intolerantes a la proteína de la leche de vaca. Aunque no lo he probado se podría hacer con leche vegana sabor cacao que se puede encontrar de varios tipos y marcas pero habría que ajustar la cantidad de líquido según consistencia de la masa.

En este enlace os dejo el link directo a la receta con leche de arroz sin cacao. Y aquí la receta con stevia.

Y ahora ya pasamos a los ingredientes.

INGREDIENTES:

  • 200 g de harina de arroz
  • 100 g de almidón de maíz
  • 2 sobres de levadura de repostería
  • 400 ml de cacaolat sin lactosa
  • 150 ml de aceite de oliva
  • 1 vial de aroma de vainilla (Dr.Oetker)
  • 40 g de Azúcar BC*
  • Opcionales: ralladura de limón (a mi me gusta combinar cacao y limón)

* Sino tienes azúcar BC puedes usar 80 g de azúcar común, o la cantidad proporcional de stevia líquida pura u otro edulcorante.

En esta receta se puede percibir lo útil que resulta en la malabsorción de fructosa el Azúcar BC ya que podemos tener un bizcocho que está increíble con solo 40 g de azúcar!!! Con estas cantidades se obtienen 8 porciones hermosísimas de bizcocho con solo 5 g de azúcar/porción (2.5 g aproximadamente de fructosa añadida).

Yo me como un trozo entero y me sienta súper bien pero recordar que cada uno es un mundo….así que podríais empezar con media porción.

PREPARACIÓN:

La preparación es la misma que para la otra receta original. Pero os la copio aquí para que la tengáis a mano.

Os voy a explicar como lo hago yo en mi horno pero ya sabéis que cada horno es diferente y vosotr@s lo conocéis mejor que nadie). Al final os pondré una nota con las temperaturas que uso en el horno de casa de mis padres (horno convencional, muy potente).

  1. Encender el horno a 200ºC, arriba y abajo.
  2. En un recipiente pesar el almidón de maíz y la harina de arroz. Añadir la levadura de repostería y mezclar bien.
  3. En otro recipiente (idealmente uno que vaya graduado en mL) medir 400 mL de cacaolat sin lactosa. A continuación añadir el aceite de oliva hasta llegar a 550 mL, es decir añadir 150 ml de aceite.
  4. En este mismo recipiente añadir el azúcar BC, azúcar normal, stevia liquida o edulcorante de tu elección, la ralladura de limón (opcional) y el aroma de vainilla.
  5. Batir los ingredientes líquidos hasta obtener una mezcla homogénea. El azúcar tiene que disolverse por completo.
  6. A continuación ir añadiendo la mezcla de ingredientes secos con una cuchara, poco a poco, y batiendo entre cada adición para evitar grumos y para que la mezcla sea lo más homogénea posible. Repetir hasta terminar toda la mezcla de ingredientes secos.
  7. Batir bien bien con la turmix. Cuanto mejor mezclado esté mejor os quedará.
  8. Colocar el/los molde(s) sobre la rejilla del horno y repartir la mezcla. Ponerle un papel de aluminio por encima (como una cueva) para evitar que se queme por arriba y que pueda subir correctamente.
  9. Meter la rejilla con los moldes (con cueva) al horno, a altura media pero tirando para abajo. Cerrar rápidamente la puerta y programar unos 35 minutos (para moldes pequeños onnolde de porciones) o unos 50 minutos para un molde entero grande de unos 20-22 cm de diámetro.
  10. Hornear 10 minutos y bajar la temperatura a 190ºC. Hornear 10 minutos y bajar a 180ºC y hornear hasta el final a esta temperatura. Los últimos 5 minutos podéis retirar el papel de aluminio para que coja colorcito por arriba.
  11. Para verificar que esta cocinado, introducir un palillo en el bizcocho. Si sale limpio es que ya está.
  12. Sacarlo del horno y dejar enfriar tapado con un paño de cocina limpio. Cuando haya enfriado un poco (es muy blandito y sino se romperá) podéis sacarlo del molde y dejarlo enfriar fuera del molde para que no se humedezca (sobretodo si utilizais silicona).
  13. Para conservarlo yo envuelvo cada porción en papel film y después lo meto en bolsas de congelación con zip, quitando el máximo aire posible. Dejo fuera dos o tres porciones y el resto lo congelo. Aguanta muy bien fuera del congelador ya veréis… 3 días más o menos.

Consejos de horneado en horno convencional potente. Encender con calor arriba y abajo a unos 180ºC. Cuando metamos el bizcocho (a altura media) cambiamos a calor solo abajo y bajamos la temperatura a unos 150ºC más o menos. Hacemos el gradiente de temperatura igual que lo explico arriba para terminar en unos 120ºC más o menos (de forma progresiva). Aproximadamente tarda el mismo tiempo, unos 30-35 minutos o unos 50 minutos si es un molde entero de unos 20-22 cm de diámetro.

FOTITOS:

Y también se puede hacer con un molde circular de unos 20-22 cm de diámetro y preparar una tarta así de rica!

Espero que lo disfrutéis!!