Comprando en Ulabox (El antisúper)

Hola!

Hace unos días que hice una compra en un «supermercado online», concretamente en Ulabox (www.ulabox.com) que dispone de una sección específica sin gluten llamada «El rincón sin gluten» y os quería contar mi experiencia.

La verdad es que ya había comprado otras veces (muchas veces) en tiendas online de alimentación específica para intolerancias alimentarias porque algunos productos son prácticamente imposibles de encontrar en tiendas físicas y cuando los encuentras los precios suelen ser mucho más altos que si los compras online… y, teniendo en cuenta el precio de nuestros productos cualquier descuento es bienvenido. Sin embargo, me encanta ir a la compra personalmente. Tocar el producto y escoger el que más me gusta y el que tiene la fecha de caducidad más avanzada (sí, soy de esas que miran todas las fechas..jejejej). Por ese motivo me costó un poco decidirme a comprar en Ulabox pero, últimamente llevo una vida bastante ajetreada (por decisión propia) y no tengo apenas tiempo de ir a la compra… Cuando salgo de casa para ir al trabajo las tiendas no han abierto…. Cuando llego a casa del trabajo tengo apenas 10 minutos libres antes de salir para mis clases de yoga…. y cuando llego a casa después de clase ya han cerrado las tiendas…. Así que pensé: porque no utilizo ese tiempo que gasto realizando la compra en mí, en hacer las cosas que quiero hacer y que me alegran el día a día de forma más relajada? Seguro que estáis pensando: «Pobrecita….que no puede ir al super porque tiene que ir a clase de yoga…» pues sí, es así….cada uno tiene sus prioridades en la vida y estas van cambiando durante el curso de la vida… No tengo hijos ni nadie a mi cargo así que mi mayor prioridad es cuidar de mi misma lo mejor que pueda (que me hace falta) e intentar ser lo más feliz que pueda con lo que me ha tocado.

Anjaneyasana

Ulabox es el primer supermercado 100% online de España y dispone de más de 17,000 productos de alimentación, productos frescos y congelados, limpieza, menaje, etc. Lo que tiene de positivo comprar online es que te evitas las colas, esos carros llenos hasta arriba que luego no sabes como vas a llegar a casa…. y sobretodo que tienes una gran variedad de productos a sólo un click 😊 Además este tipo de tiendas online suele disponer de secciones o filtros para poder encontrar fácil y rápidamente los productos que buscamos o que se ajustan a nuestras necesidades sin dar mil vueltas por pasillos interminables.

Como comenzar?

En primer lugar tendréis que registraros y crea una cuenta con vuestros datos para incluir vuestra dirección, etc.

Como realizar la compra?

Super fácil! Desde su página web o descargando la aplicación en el móvil (Yo hice mi compra desde el móvil mientras comía en el trabajo ✌️).

Para no tener que estar pensando si ese producto tiene gluten o no, lo mejor es ir directamente a su sección «El rincón sin gluten» o «Ofertas sin gluten» (en mi app) y/o utilizar los filtros para localizar no sólo aquellos productos sin gluten sino también sin lactosa, etc. Y añadirlo al carrito de la compra con un click. Cada producto tiene varias fotos y una descripción de los ingredientes.

 

Que podemos encontrar en el Rincón Sin Gluten?

Tienen bastantes referencias sin gluten pero pocas opciones de marcas… Podemos encontrar las más conocidas y de habitual presencia en supermercados como Schar, Proceli, Airos, Gerble, Diet Radisson, etc… también disponen de algunas referencias de Veritas. Aunque no tienen gran variedad de marcas si que tiene prácticamente todas las referencias de las más conocidas así que resulta muy cómodo tener toda la gamma de productos de una marca en el mismo sitio 😊

También puedes encontrar productos frescos, refrigerados y congelados pero la verdad…no me atreví con éstos. Por qué? Pues por varios motivos. El primero es que pedí que me trajeran la compra al trabajo así que refrigerados y congelados no podía ser… Y los productos frescos como por ejemplo croquetas, nuggets o pollo rebozado…no me daban toda la confianza que necesitaba… Llámalo desconfianza del Celíaco! que le vamos a hacer… Seguro que eran seguros pero…sin conocer personalmente la carnicería de la que vienen y el manipulado que han recibido…sin tener el sello de FACE o el aval de la asociación … Soy un poco desconfiada para este tipo de productos no solo comprando online….en persona también. Prefiero hacerme yo las croquetas o los nuggets en mi cocina dónde estoy segura de que no hay pan rallado con gluten.

Finalizar la compra

Una vez tienes todos los productos en tu carrito virtual ya puedes finalizar la compra y realizar el pago. Este paso a veces es que más desconfianza nos da pero, podéis estar tranquilos. Podéis confiar en esta página web 😊 Podéis seleccionar la dirección de entrega donde queréis recibir la compra y si os habéis pasado comprando cosas pesadas y no tenéis ascensor podéis marcar la casilla para que venga Hulk a traeros la compra!! Como mola, no? Aunque habría estado bien poder elegir entre Hulk o Thor….jajajaj!

Los gastos de envío son gratuitos a partir de 59 euros de compra y por debajo de este importe son 6.99 euros que es un precio estándar y está muy bien si piensas que te has ahorrado un precioso tiempo en ir a comprar y en subor esa compra a casa.

Recibir la compra

La compra la recibes suuuper rápido! En 24 horas la puedes tener en casa en cualquier punto de la península o escoger el día y franja horaria que prefieres.

La compra llega perfectamente colocada en bolsas de papel (en Barcelona en el resto de España lo mandan en cajas). Te la trae un repartidor muy simpático y con buenos músculos para cargar con todo! jjajaja!

Además, el repartidor me informó de que entre la compra encontraría algunos productos de regalo. ¡Vaya detallazo! Aunque finalmente estos productos no eran aptos para mi (No eran sin gluten…) se agradece que tengan el detalle y mi jefe los disfruto mucho…jeejjeje!

Pues esto es todo! Os ánimo a que lo probéis y me dejéis vuestra opinión en los comentarios o, si ya habéis comprado anteriormente podéis recomendarme algún producto para mi próxima compra 😊

¿Creéis en los milagros?

¿Creéis en los milagros?

Yo empiezo a pensar que si existen…

Los que me seguís desde hace tiempo y seguís el blog ya conocéis mi historia y como acabé aquí hace más o menos tres años… Para los que no, os hago un breve resumen.

Hace aproximadamente 3 años que mi cuerpo decidió revolucionarse y volverse contra mí. Me diagnosticaron enfermedad de Graves-Basedow (hipertiroidismo autoinmune). De la consulta del endocrino salí llorando😭, desconcertada😵, con un pronóstico nada alentador 😢 y sin un tratamiento pautado.

Las palabras del doctor fueron: está enfermedad es incompatible con la vida, crónica y no sé cura. Las opciones para minimizar los daños son destruir (radiación/cirugía) la glándula tiroides (que me funciona bien porque es autoinmune) para transformar la enfermedad en otra enfermedad (hipotiroidismo) que si se puede controlar (nunca curar) con medicamentos o probar un tratamiento con una cantidad desorbitada de pastillas que podrían causarte leucemia.

Y con esto me manda a casa a que medite que tratamiento decido que es más adecuado para mí… Os podéis imaginar cómo salí de la consulta… 😭😭😭 Imposible decidir que era menos malo 😖😖

Cuando lo asumí un poco me fui a otro médico (seguridad social) y llorando le conté mi historia y le lleve todas las pruebas.. Suerte que aún quedan médicos de verdad y aunque el pronóstico no era muy diferente… las formas a veces si importan… y obviamente no dejó en mis manos la decisión de escoger tratamiento. Un médico 👩‍⚕️ mejor que yo sabe que es lo que tiene que pautar en cada situación en concreto… El tratamiento fueron las pastillas y no me dió pie a preocuparme por efectos secundarios ya que el control sería muy estricto.

Y aquí estoy, casi tres años después, con mi glándula tiroides intacta y con una analítica PERFECTA (vamos, que no tengo ni anemia!)😀 Anticuerpos super negativos, y niveles hormonales NORMALES!!

¿Y ahora qué? Pues me han retirado la medicación por completo (cero pastillas) y ahora tenemos que ver cómo reacciona mi cuerpo… En tres meses volvemos a controlar 🤞 y si todo va bien los controles serán más espaciados en el tiempo.

No voy a decir que esté curada… porque se puede reproducir en cualquier momento… pero ahora mismo estoy en una nube ☁️ 🤪 No os podéis ni imaginar el infierno que ha sido para mí… todo se derrumbó, todo cambió y ahora parece que me he ganado una tregua 😀😀!!

La verdad no sé qué pasará dentro de tres meses pero creo que todavía queda esperanza.

Gracias por estar ahí.

Hummus de lenteja y pimiento rojo (SG, SL, SH, V, LowFodmap)

¡Que ganas tenía de enseñaros esta receta! (Si quieres ver la receta sin leer el rollo…está un poco más abajo…)

Hace un tiempo os conté que estaba trabajando en un proyecto…pues bueno de momento va lento así que mientras tanto os voy a enseñar alguna de las recetas en las que he estado trabajando para que podáis ir disfrutándolos en vuestras casas y descubriendo nuevas posibilidades dentro de la dieta baja en FODMAPs.

Sé que oír hablar de legumbres cuando sigues la dieta baja en FODMAPs da mucho miedo…pero lo primero que tenemos que perder es el miedo a comer cualquier cosa…la comida no tiene que causarnos miedo. Lo segundo que tenemos que grabarnos en la mente es que la en la mayoría de los alimentos la clave está en la ración que comemos y no en lo que comemos. Por eso hay productos que podemos consumir en pequeña cantidad sin problema. ¿Sabéis por qué? Porque lo que tenemos es una mala absorción (baja absorción) a nivel de intestino. No se trata de una reacción autoinmune (como en el caso de la celiaquía) o alérgica (como en las alergias alimentarias); la malaabsorción o intolerancia a fructosa y sorbitol es debida a una disminución del número de transportadores y por tanto cuando ingerimos una gran cantidad de productos que contienen estas substancias no se pueden transportar, se acumulan y viajan hasta el intestino grueso donde las bacterias fermentadoras montan una fiesta y se desencadenan los síntomas que ya conocéis…. Lo he explicado es plan «broma» para darle un punto de gracia…pero lo tenéis bien explicado en la sección «Dieta Fodmap».

Las legumbres, así en general, podríamos decir que no son aptas porque son altas en FODMAPs. En concreto, contienen una alta cantidad de galactooligosacaridos (GOS). Estos GOS son hidrosolubles que quiere decir se disuelven fácilmente en medio acuoso (tienen afinidad por el agua) y por tanto se ha demostrado en diversos artículos científicos que el proceso de cocción en agua de las legumbres reduce el contenido en GOS haciéndolas lowFODMAP. Es imposible predecir que % de GOS se libera al líquido de cocción ya que no es proceso completamente repetitivo pero la disminución es suficiente para que una ración pequeña de legumbre cocida y bien lavada sea considerada baja en FODMAPs y clasificada por la Monash University con luz verde (apta para la mayoría de las personas con síndrome de intestino irritable y/o malabsorción de fructosa-sorbitol). Dentro de las legumbres más habituales en nuestras cocinas las lentejas son las que contienen un menor % de GOS por ese motivo han sido las escogidas para esta receta. Os recomiendo que utilicéis legumbres ya cocidas (las que vienen en bote) ya que el proceso de cocción que sufren está más estandarizado que el de nuestra cocina… y siempre lavarlas súper bien, eliminando por completo el líquido en el que vienen.

Ya os he explicado anteriormente que el pimiento rojo es bajo en FODMAPs y apto (ver entrada) aunque algunos me habéis contado que os sienta mal seguramente es por la papaína y no por su contenido en FODMAPs. A veces hay algunos alimentos que según el método en el que lo cocinamos o comemos puede sentarnos bien o mal. ¿Así que porque no le dais otra oportunidad? ¡Podéis probarlo crudo en ensalada por ejemplo o en esta receta!

—— HUMMUS DE LENTEJA CON PIMINETO ROJO ——

Ración apta (baja en FODMAPs): 100g

INGREDIENTES para 200g:

• 92g de lenteja cocida
• 45g de aceite de girasol
• 25g de patata cocida
• 16g pimiento rojo asado (casero)
• 4g zumo de limón
• 4g aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 3g sal

PREPARACIÓN:

Poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos (picadora). Si lo hacéis con la turmix quedará la textura un poco diferente, pero estará rico igualmente. Tenéis que procesar/picar/triturar todos los ingredientes juntos hasta que veáis que coge una textura homogénea y consistencia un poco elástica, ese es el punto en el que está todo bien ligado!

Lo guardáis en un bote cerrado en la nevera y tenéis para dos raciones. ¡Sé que quizá comeros solo 100g os puede parecer poco…sobre todo si os ponéis a dipear con nachos…pero mejor esta ración que ninguna…! Mi consejo, servir la ración en el plato y guardar el resto en la nevera…así nos aseguramos que no nos vamos a pasar.

Lo podéis comer de varias maneras diferentes…. dipeando con nachos o con colines de pan. ¡Podéis untarlo sobre unas tostadas…o podéis ponerlo en vuestra ensalada de calabacín y mezclarlo todo junto!!! ¡Os aseguro que así es un vicio!!

¡Espero que os guste y que lo probéis! Las cantidades de los ingredientes están muy estudiadas para conseguir un producto final bajo en FODMAPs en la ración recomendada (100g).

La despensa de la Piru: Bebidas vegetales

Desde que empecé en esta aventura de las intolerancias alimentarias he tenido la oportunidad de probar una gran variedad de productos. Unos me han gustado más que otros… unos no me han gustado nada de nada… y otros me han encantado, pero son tan caros que no los suelo comprar…porque como ya sabéis yo no vivo de esto…algunas veces me regalan productos…pero no es una constante…yo voy a la compra y miro el precio de las cosas como todo el mundo, pero mi capricho es probar productos nuevos… que le voy a hacer… eso también me da la libertad de hablar abiertamente de los productos que pruebo.

Vamos a empezar con las bebidas vegetales probadas hasta el momento. Voy a hacer un resumen a grandes rasgos por tipos de bebida vegetal, para que suelo usarlas, las marcas que más me gustan, etc. También desde el punto de vista práctico (si la puedo comprar en el súper de al lado de casa o tengo que hacer excursión…).

Yo no añado azucares ni edulcorantes a mis bebidas vegetales y os recomiendo que hagáis lo mismo… sobre todo con la de arroz que ya lleva bastante cantidad de azucares de forma natural. Yo aprovecho esa característica para hacerla mi bebida favorita para tomar con café sin tener que añadir ni azúcar ni edulcorante.

¡Empezamos!

Bebida vegetal de arroz:

Esta es sin duda mi preferida. Me gusta fría y caliente. Es la mejor para tomar caliente con café porque no sé corta al calentar. Además, como tiene un punto de dulzor te ahorras añadir azúcar o edulcorante al café. Por ese mismo motivo también es mi preferida para hacer flan aunque también la uso para hacer bechamel, croquetas, bizcocho, etc.

Otra de las ventajas de esta bebida vegetal es que la puedes encontrar en casi cualquier supermercado y tiene un precio bastante comedido. En cuanto a marcas puedo ir variando un poco, pero la que compro habitualmente es la YoSoy aunque, me gustan por un igual la que venden en Mercadona (Alitey) y a del Lidl. Estas tres serían las más básicas y de uso diario. Si un día voy a Carrefour me puedo comprar alguna de la marca Joya (arroz o arroz con coco…). Como algo puntual, también me gusta la bebida de arroz y vainilla de Rice Rice o Natumi y los bricks de 200 ml de arroz y coco de Provamel e IsolaBio.

Bebida vegetal de almendra:

Tampoco puede faltar en mi despensa, aunque la utilizo un poco menos. La suelo tomar como merienda, normalmente fría porque, aunque ahora os explicaré el truco para calentarla sin que se corte, me gusta mucho más fría. También me gusta para hacer batidos de proteína y en verano con alguna fruta, para los pudding de chía y los porridges de avena. También son ideales para hacer bizcocho porque le dan un sabor rico rico.

Para calentar la bebida vegetal de almendra mi truco es calentarla en el microondas a mínima potencia entre 1 y dos minutos (voy parando hasta que está calentita). En resumen, baja temperatura más tiempo. Aunque no estoy segura de que funcione con todas las marcas…. pero si con las que os menciono más abajo.

Mis marcas preferidas son Almond Breeze (en todas sus variedades, aunque suelo consumir la Zero), Nectina 0% azúcares y Alpro sin azúcares añadidos. Hablando de las variedades de Almond Breeze, el otro día descubrí que venden una con sabor capuchino (con café) y… ¡Está deliciosa! Almond Breeze y Nectina las podéis comprar en Minfood Online y la Almond Breeze y la Alpro las encontráis en Carrefour. La Almond Breeze de Capuchino la encontré en un Dia.

Sobre las bebidas vegetales de almendra me gustaría deciros que al principio pensaba que no eran aptas, pero resulta que sí y además la mayoría de ellas aún incluso llevando azucares añadidos ¡Tiene un cómputo total de azucares mucho menor que otras bebidas vegetales! ¡Increíble pero cierto!

 

Bebida vegetal de nuez:

Ésta no es una bebida vegetal que suela consumir habitualmente por un motivo principal que es su precio. Me parece caríiisima! Creo que es la más cara que he comprado nunca…pero aun así la sigo comprando de vez en cuando porque el sabor es espectacular.

Como más me gusta es fría y sin añadirle nada de nada. Tiene un sabor a nuez muy bueno y bonito color tostado. A mí me recuerda a una horchata (¡aunque no me gusta la horchata…jjejejje!). Otro uso que me encanta darle es en repostería. Si la usáis para hacer el bizcocho de la Piru ¡Os quedará con un sabor impresionante! Pero también la podéis usar para cocinar porque no se corta al calentar…y quedan unos flanes muy muy ricos y con un sabor diferente.

En cuanto a marcas, solo conozco la de Borges…y es la que compro de vez en cuando para darme un capricho…o mejor dicho, la que me compran mis padres para darme un capricho (les gusta mimarme y a mí que me mimen claro). La encontráis en supermercados como Carrefour, Eroski, El Corte Inglés, etc…

 

Y hasta aquí mis básicos de bebidas vegetales. Hay muchos más tipos y muchas más marcas que también estan muy buenas y que son de calidad y que me gustan…. pero me habéis pedido un resumen práctico de mis básicos y eso es lo que he intentado transmitiros con esta entrada. También he intentado pensar en aquellos productos que además sean muy fáciles de encontrar….. Por ejemplo, si estoy de vacaciones por un tiempo más o menos largo en un pueblo un poco apartado o en una ciudad diferente a la mía donde no sé donde estan las tiendas especializadas, etc… ¿Que productos compraria?Estos son aquellos productos que consumo a diario y que siempre estan en mi lista de la compra.

La Despensa de La Piru

Ya hace unos años que empecé en este mundo de las intolerancias alimentarias por necesidad propia. En este tiempo he probado muchos productos siempre en busca de la versión apta que pudiéramos incluir en nuestra despensa. Actualmente, por suerte, ya podemos encontrar muchos productos elaborados que se adaptan a las intolerancias de Los Mundos de Piru y cada día son más accesibles para todos ya sea en tiendas físicas u online. Por desgracia, y muy a mi pesar el precio de estos productos sigue siendo superior a su versión “no apta” por eso muchos de vosotros me habéis pedido que os diera mi opinión y os contara mis preferencias por grupos de alimentos ya que no está al alcance de todos probar tanta variedad como yo he podido o puedo probar.

Me gustaría esclarecer que, si bien es verdad que de vez en cuando recibo algunos productos totalmente gratuitos por parte de marcas o tiendas especializadas con el fin de que los muestre en las redes sociales y de mi opinión cuando los pruebe, NO TRABAJO CON NINGUNA MARCA Y/O TIENDA lo que quiere decir que no obtengo ninguna retribución económica a parte del producto de prueba. La mayor parte de los productos que os muestro los compro con mi dinero ya que me encanta probar cosas nuevas y no puedo evitar comprar un producto que veo por primera vez si cumple mis necesidades.

Una vez dicho esto, quiero que sepáis que por regla general (que yo misma me aplico) sólo os muestro los productos que me gustan… si algo no me gusta prefiero no enseñarlo a hablar mal de él ya que cada uno tiene sus gustos … y lo que a mí me parece un asco a otra persona le puede encantar… así que yo siempre os muestro lo que me gusta y si os lo enseño mucho…. es que me encanta! Jajajaj!

La primera entrada de La Despensa de la Piru será sobre las bebidas vegetales pero si queréis que hable de algún grupo de productos en particular podéis dejarme un comentario y lo tendré en cuenta.

La primera entrada será dentro de poquito!

Un saludo!

Tarta de queso fría (SG, SL, SH, FODMAP)

El otro vi una foto de una deliciosa tarta de queso en botecitos de cristal y me entró mucho mucho antojo!! No entiendo porque las tartas de queso que se pueden comprar en los supermercados o tiendas son siempre con gluten…la verdad es que me parece una de las recetas más fácil de adaptar ya que únicamente con cambiar la galleta que se usa en la base ya podrían tener una tarta de queso apta para más gente… Esta receta que os traigo hoy no es sólo sin gluten sinó que también es sin lactosa y sin huevo. Además de no llevar azúcar añadido. También es una receta apta para dieta baja en Fodmaps ya que la mermelada de fresa es casera y no lleva azúcares añadidos (podéis ver receta de mermelada casera AQUÍ).

Una ventaja de hacer así la receta es que ya tenemos las raciones por separado y no necesitamos tanta cantidad de ingredientes y no necesitamos un molde especial. Normalmente las recetas de tarta de queso llevan mucha cantidad de todos los ingredientes para que salga una tarta de queso bonita y alta…sino nos queda una tarta super bajita que aunque está rica…la proporción base y crema de queso no es la esperada…

Vamos a ver que necesitamos para prepararla:

INGREDIENTES:

• Para la base: 8 galletas sin gluten y dos cucharadas soperas de aceite de coco. Podéis usar las galletas que más os gusten. Sino teneís aceite de coco podéis usar margarina mantequilla sin lactosa.
• La mermelada casera de fresa: receta AQUÍ (también podéis hacerla de arandanos o frambuesas)
• Una tarrina de queso de untar sin lactosa (150g)
• 2 yogures naturales sin lactosa y sin azúcar (Tenéis los de mercadona, los dhul, los de carrefour, los de de kaiku..)
• 100 ml de leche vegetal o sin lactosa
• 1 cucharadita y media de Bolero de limón. *
• 4 láminas de gelatina neutra

 * Los preparados Bolero son unos preparados en polvo para hacer bebidas/refrescos de diferentes sabores. No tienen alérgenos ni azúcar, estan edulcorados con stevia. Sino tenéis o el sabor que tenéis no os convence para la tarta de queso… podéis substituirlo por unos 3-4 sobrecitos de edulcorante y aroma o ralladura muy muy fina de limón. También podéis poner unas gotas de aroma de vainilla. cuando tengáis la mezcla de la crema podéis probar y añadir más edulcorante sino os parece suficientemente dulce.

PREPARACIÓN:

Necesitaremos botes de cristal con tapa no muy grandes (o si…) 4-5 botecitos más o menos.

1. Metemos en una bolsa las galletas y con la ayuda un rodillo chafamos bien las galletas. Pasamos el polvo de galleta a un recipiente y añadimos el aceite de coco. Removemos bien para que quede bien homogeneo todo.
2. Repartimos la mezcla de la base entre los recipientes aprentandolo un poquito para que quede compacto. Grosor aproximado de 1 cm o un dedo meñique.
3. Pones a hidratar en agua fría las laminas de gelatina neutra.
4. En el vaso de la batidora añadimos el queso de untar, los yogures, la leche vegetal o sin lactosa y el edulcorante o bolero de limón. Batimos todo muy bien hasta que se queda una mezcla homogénea. Ahora podemos probarla y añadir más edulcorante si nos hace falta.
5. Cuando las láminas estén hidratadas las escurrimos  bien y ponemos en un vaso de cristal. Derretimos al microondas. Ir dando pulsos de microondas de 10 en 10 segundos hasta que esté derretida (no tiene que hervir…sólo derretirse).
6. Añadir la gelatina derretida a la crema de queso muy poco a poco y sin dejar de batir a potencia alta. Una vez toda la gelatina se ha incorporado seguir batiendo un poco más para incorporar aire a la mezcla.
7. Repartimos la crema de queso en los botes encima de la base de galleta. Aproximadamente unos 100 ml de crema por bote. Yo me quedé corta de base de galletas para la cantdad de crema que me salió pero lo que hice fué repartir la crema en los botes que tenian base de galleta y como aún así me sobraba crema…improvisé otro bote en el que puso en la base un par de galletas maria sin gluten.
8. Tapamos los botes y guardamos en la nevera. Cuando haya cuajado podemos poner una cucharada de mermelada de fresa, frambuesa o arandano por encima y volver a guardar en la nevera hasta que la vayamos a consumir.

Os aseguro que son puro vicio!!

Setas en la dieta baja en FODMAPs

Hoy os quiero hablar de las setas en la dieta baja en FODMAPs. Cuando me inicié en esta dieta me dijeron que las setas (en general) no eran aptas debido a su elevado contenido en polioles. Para mí, amante de las setas, fue un verdadero fastidio, la verdad….

Recientemente se han ampliado mucho los estudios dedicados a conocer más sobre la malabsorción de fructosa y sorbitol, el intestino irritable, etc  y por consiguiente han aumentado los análisis de alimentos para conocer su composición en FODMAPs así como para establecer las raciones consideradas «aptas» de cada uno de ellos. Cuando se habla de apto en la dieta baja FODMAPs se está haciendo referencia a: «Generalmente bien tolerado».  Gracias a este aumento de información científica he podido descubrir nuevas posibilidades aptas para incluir en mi dieta.

Yo suelo consultar la información publicada por varias organizaciones especializadas en dieta baja en FODMAPs como lo son La Monash University y Fodmap Friendly. Pero no me quedo únicamente con esta información…me gusta investigar por mi parte buscando en publicaciones científicas tanto nacionales como internacionales, libros de texto, etc para contrastar esta información y generar mi propia opinión. Como ya sabéis alguno, mi formación es científica, así que, podríamos decir que es defecto de profesión….

Bueno vayamos al lío que me voy por las nubes…. jejej! una vez que ya estás estable con tu dieta baja en fodmaps ya puedes empezar a incluir nuevos alimentos fijándote bien en las raciones aptas. Y en esas andaba cuando me encontré con una sorpresa… Tenemos opciones!! Hay setas aptas! Es más…muy aptas… que cosas tiene la ciencia… 🙂

A continuación os dejo un listado de setas aptas, raciones aproximadas y porque son o no aptas. Sé que es una lista corta pero, mejor dos que ninguna, no?

Foto	Nombre científico	Nombre común	Ración aproximada
	Pleurotus ostreatus	Gírgola o champiñón ostra	86-172 g
	Agaricus bisporus	Champiñón común (ojo! el que viene enlatado con agua. El champiñon fresco es alto en fodmaps).	55-110g

 

Y ahora viene la explicación de porque son aptas estas setas, y voy a empezar con el champiñon porque es más compleja la explicación:

1. Champiñón enlatado: es bien sabido por todos que el champiñón es un alimento con un elevado contenido en FODMAPs (elevado contenido en manitol (poliol) y contenido moderado en fructanos). Sin embargo, el proceso que sufren al ser enlatados disminuye el contenido en fodmaps haciendo que una ración entre 55 y 110 gramos sea apta y generalmente bien tolerada por la mayoría de personas con intolerancia a fructosa-sorbitol y/o con intestino irritable. Y os preguntaréis, por qué? Pues la respuesta es porque los fodmap son carbohidratos hidrosolubles (solubles en agua) y en el proceso que sufren al ser enlatados muchos de estos FODMAPs se liberan al liquido de cocción quedando el champiñón con un nivel suficientemente bajo como para ser bien tolerados. Podemos generalizar? Pues no. No es una ciencia exacta y saber si el proceso de cocción ha conseguido disminuir el contenido en FODMAPs lo suficiente como para ser considerado apto es dificil de predecir. Por ese motivo es importante referirse a los listados y actualizaciones que facilitan organizaciones que se dedican a analizar estos alimentos como la Monash University o Fodmap Friendly que disponen de laboratorios con mucha experiencia en este tipo de análisis.
2. Gírgolas: lo mejor es comprarlas frescas pero envasadas. Si os fijais en la etiqueta siempre viene el nombre científico y esto nos va a ayudar a estar seguros de lo que estamos comprando. Las bandejas suelen ser de unos 200g así que tenemos la medida perfecta para dos raciones. Esta variedad de setas apenas expresa manitol (0.36g/100g de producto seco en comparación con los champiñones que contienen aproximadamente 5.6g/100g).¹

Bueno y una vez soltado el rollo, que espero que os hayáis leido completo porque he tardado un buen rato en escribirlo….(jajajja), os invito a que probéis estas setas, introduciendolas poco a poco y sin miedo en vuestras dietas, y que me contéis vuestra experiencia. Yo ya he probado las gírgolas en varias ocasiones y el resultado ha sido suuuper favorable!! Estoy muy contenta de poder volver a comer setas…quedan de fabula en muchas recetas y tienen unos valores nutrionales maravillosos!!

1. Edible Mushrooms: Chemical Composition and Nutritional Value. Pavel Kalač

 

Pimiento rojo bajo en FODMAPs

En la dieta baja en FODMAPs el tamaño SI Importa 😂🙊y es que un alimento puede ser «apto» o «no apto» dependiendo de la ración (no pasa con todos pero, sí con algunos). 

Hay alimentos que aunque contengan una cantidad elevada de FODMAPs si se toman en una ración pequeña o moderada la cantidad de FODMAPs que se encontrarían en esa ración no es suficiente como para desencadenar síntomas. Por este motivo es tan importante que vayamos introduciendo los alimentos poco a poco y en cantidades en aumento para determinar nuestra tolerancia personal. 

Las raciones que yo os indico son siempre orientativas y basadas en la Monash University o Fodmap Friendly (dos instituciones que realizan estudios para determinar las raciones aptas y para determinar la presencia o no de FODMAPs en los alimentos). 

Según avanzan las técnicas de laboratorio, la detección de hace más precisa y algunos productos que antiguamente se pensaba que no eran aptos resulta que si lo son porque no se detecta en ellos ningún FODMAP (en la ración analizada)…. Éste es el caso del pimiento redondo, tanto rojo como verde. En la ración testada (1 pimiento pequeño, 52g) no se detectan FODMAPs (oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polialcoholes fermentables) y por tanto se puede comer libremente «sin miedo». No obstante, el pimiento contiene capsaicina (elemento que le otorga el sabor picante) que puede desencadenar ardores y molestias intestinales en algunos individuos.

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Croquetas (SG, SL, SH, SinPLV, FODMAP)

¡Os prometí la receta de mis croquetas… y aquí la tenéis!

Lo primero que me gustaría decir es que siempre las hago a ojo…es decir no mido nada de nada para hacerlas…siempre salen diferentes, pero siempre igual de buenas. La cocina es mucha parte de «ciencia» pero otra parte muy importante es saber improvisar e idear sobre la marcha y esa es la parte que más me gusta a mí. Así es como yo entiendo la cocina y como surgen mis recetas. Me gusta ponerme en la cocina, sacar los ingredientes que quiero usar o que tengo que usar porque llevan tiempo en la nevera y entonces me dejo llevar por mi instinto o por lo que se me ocurre en ese momento … sin básculas, ni libros, ni recetas que seguir… añadiendo ingredientes poco a poco, probándolo todo y rectificando sobre la marcha. Esa soy yo.

Con esta receta podréis hacer las croquetas de lo que más os guste. Yo las suelo hacer de pollo porque son la estrella de la casa, pero estas vacaciones también las he hecho de salmón y están suuuuuper buenas. No os esperéis las típicas croquetas bechamelosas, líquidas con trocitos diminutos de relleno… esas no son estas croquetas. Estas croquetas son contundentes, con mucho relleno y poca bechamel… ¡Así nos gustan en esta casa!

Ingredientes para la masa de las croquetas:

• 2 cucharadas de harina de arroz
• 2 cucharadas de almidón de maíz
• Margarina o aceite de oliva
• Leche vegetal de elección (almendra sin azúcar ni edulcorante, arroz, nuez…) o leche de vaca sin lactosa depende de vosotros.
• 1/2 cucharadita de sal
• Opcionales: pizca de canela, nuez moscada, especias de vuestra elección….

Ingredientes para el «huevo» (si podéis comer huevo usar huevo):

Proporciones a ojo, tiene que quedar una mezcla líquida y la cantidad la vamos preparando sobre la marcha según vemos que nos hace falta.

• Almidón de maíz
• Agua

Rebozado:

• Pan rallado: podéis usar de dos texturas diferentes para que queden más crujientes… a mí me gusta utilizar el pan rallado clásico y el krunchy de Esguir. También podéis añadir semillas para aportar un toque crujiente.

Opciones de relleno:

Os voy a explicar cómo las hago de pollo y de salmón y las demás opciones os las dejo a vuestra imaginación 😉

1. Pollo: tenéis varias opciones desde aprovechar la carne de hacer caldo (buenísima opción en invierno), utilizar pollo a l’ast (quedan espectaculares) o comprar pechugas de pollo y hacerlas a la plancha con especias, por ejemplo.
2. Salmón: comprar lomos de salmón frescos y cocinarlos como queráis… yo los hago en el lekue con especias, pero los podéis hacer a la plancha también. Cocinarlos como queráis pero que os queden jugosos (no super secos). A las de salmón acordaros de añadirle sal que el salmón es un pescado tirando a dulce y la bechamel también es dulzona…  Podéis además añadirle cebollino fresco o alguna otra hierba aromática que os guste como por ejemplo el estragón.

Ahora tenemos que triturar el pollo o el salmón. A mí me gusta hacerlo a mano… con el salmón imprescindible porque así de paso controlamos que no se nos cuela ninguna espina. Con el pollo podemos hacerlo en versión lenta, pero con mejor resultado o versión rápida (queda rico igual pero la textura es diferente) o podemos combinar las dos técnicas que es lo que yo suelo hacer.

Para hacerlo a mano: vamos separando mechas de carne con los dedos (como hilos de carne). Con la pechuga veréis que esto es más fácil que con el muslo. Las partes del muslo las podemos hacer con el robot de cocina o picadora. Metemos trozos de carne de pollo y damos unos cuantos pulsos con la picadora. No tiene que quedar como una pasta… sino más bien como granulado grueso y desigual (así la textura de las croquetas mola más).

Preparación de la masa:

1. En un cazo ponemos dos cucharadas de margarina o un chorrito generoso de aceite oliva. Podemos poner un poco y luego añadir si vemos que falta. Poner a fuego lento. Cuando se haya derretido la margarina, añadimos las harinas y la sal y removemos todo el rato para que no se pegue y para que toda la harina se impregne (no tiene que estar bañada) solo un pelín húmeda por el aceite/margarina y la tostamos un poco para que no sepa a crudo.
2. Añadir la leche a temperatura ambiente. Ir añadiéndola poco a poco sin dejar de remover vigorosamente la mezcla para que no os queden grumos. La cantidad total de leche dependerá del tamaño de vuestras cucharadas de harina…por eso no pongo cantidad. Pero serán entre 100 y 200 ml aproximadamente. La mezcla os tiene que quedar densa. Textura similar a un puré de patatas denso. ¿Como evitamos los grumos si lo hacemos a mano? Pues yo siempre acabo pasándolo por la batidora…así me queda sin grumos y con una textura homogénea.

Preparación de las croquetas:

Lo más importante para conseguir la textura ideal de las croquetas y que la masa se pueda manipular bien es recordar siempre lo siguiente: «Masa sobre relleno. Nunca, relleno sobre masa». ¿Esto que quiere decir? Pues que con una misma preparación de masa podemos hacer croquetas de varios tipos diferentes, y la cantidad dependerá de la cantidad de relleno que tengamos preparado… cada día puede ser diferente. Podemos hacer unas pocas un día y otras pocas al día siguiente por ejemplo… o utilizar la masa que sobre para hacer canelones. Si le añadimos más leche tendremos una salsa bechamel para aprovechar en otros platos.

1. En un bol poner el relleno e ir echando cucharadas de masa y removiendo hasta que tengamos una textura pastosa pero manipulable con las manos. Es mejor ir poco a poco y asegurarnos de la textura porque si nos queda muy líquida será casi imposible manipularla y tendríamos que rectificar añadiendo más relleno… y sino tenemos en el momento… se complica un poco… jajjaja! Si os pasa, que no cunda el pánico… podemos dejarlo así en la nevera y al día siguiente añadirle más pollo…lo único que pasará es que tendremos más croquetas… jajaja!
2. La mezcla de masa y relleno la tenemos que manipular en frío. La dejamos reposar un rato en nevera o toda la noche según cuando las empecemos a preparar.
3. Vamos cogiendo porciones de la mezcla y damos forma con las manos con los mínimos movimientos posibles (tampoco es plastilina). Si nos cuesta un poco manejar la masa puede ayudarnos tener las manos húmedas o enharinadas (las dos opciones funcionan bien, aunque a mí me gusta más húmedas).
4. Ahora pasamos las croquetas por la mezcla de almidón de maíz y agua (o huevo si podéis) y seguidamente por el pan rallado con movimientos rápidos para que reboce por todas partes igual. Podemos repetir este paso otra vez más una vez secas para un extra de crujiente (a veces lo hago… a veces no.… depende de las ganas que tengáis… pero probarlo en alguna para que veáis el efecto ;))
5. Ahora podéis guardar las croquetas en la nevera, congelarlas o freírlas directamente para comer. Si las congeláis no hace falta que las descongeléis para freírlas, las ponéis directamente.

Fotos:

Croquetas de pollo

Croquetas de pollo

Croquetas de pollo

Croquetas de pollo

Croquetas de salmón

Croquetas de salmón

Croquetas de salmón

Espero que os gusten mucho y que no se os haya hecho muy larga la entrada… 🙂

Tortilla de patatas vegana (SG, SL, SH, SS, SF, V, FODMAP)

Hola!!

¿A quién no le gusta la tortilla de patatas? Bueno… la verdad es que a mí me encantan las patatas de cualquier modo….heheheh!

Desde que dejé* de comer huevo, se acabaron las tortillas…. Y como intolerante a fructosa-sorbitol tampoco puedo utilizar harina de garbanzo para hacer las tortillas veganas….así que con tantas limitaciones el hacer algo parecido a una «tortilla» se complica. He probado varios substitutos de huevo (ojo! Porque muchos son a base de harina de garbanzo…) y por lo general no me han gustado. El único que me gustó es el MyEye pero estoy sin existencias así que hay que improvisar. Lo que sí es una gran ayuda a la hora de aportar ese «sabor» a huevo es la sal negra (aunque si lo que no te gusta del huevo es precisamente su sabor….mejor olvídate de ésto 😂😂)

* Quería puntualizar que yo dejé de comer huevo porque detecte una relación directa entre ingerir huevo y síntomas. No tengo ninguna alergia alimentaria. Las alergias son temas muy serios y que no deben ser tomados a la ligera ni tampoco ir diciendo por ahí que se es alérgico a tal cosa si no lo eres…ya que se alerta de un modo desmesurado sin ser necesario. Una alergia alimentaria no es lo mismo que una intolerancia alimentaria. Los mecanismos y síntomas de una y de otra son completamente diferentes.

No os voy a explicar cómo hacer una tortilla de patatas porque creo que todos sabréis hacerla y seguro que mejor que la mía… Cómo yo soy intolerantes a fructosa y sorbitol no uso cebolla pero si podéis, os gusta u os apetece podéis usarla sin problema. 

Yo os propongo algunas variaciones por si os apetece probarla de una forma diferente. Podéis añadirle cebollino fresco para darle un poco de sabor y recordar a la cebolla que no podemos tomar… Otro ingrediente, que no es habitual en las tortillas pero que mi madre suele usar y le quedan de fábula, es el calabacín 💚 Añadir a la patata un trozo de calabacín y cocinarlos juntos (añadirlo cuando la patata esté medio cocinada porque el calabacín se hace muchi más rápido). El calabacín le aporta una jugosidad que a mí me encanta 😍 (en esta ocasión no le he puesto porque a mi medio melón no le gusta y lo detecta al vuelo 😒).

Para el «huevo» de la «tortilla» he utilizado los siguientes ingredientes:

• 1 cucharadas sopera de harina de trigo sarraceno
• 2 cucharadas soperas de almidón de trigo sin gluten. Podéis hacerlo con almidón de maiz…pero queda mejor con el de trigo sin gluten.
• 1/4 cucharadita de levadura de repostería
• Pizca de sal
• Agua (cantidad necesaria para obtener un pelín más líquida que para creps)

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y con una textura como la del creo o un poco más líquido.

Por otro lado cocinamos la patata con o sin añadidos (calabacín, cebollino, etc..), aderezar con sal. Realizar esta parte de esa forma tradicional.

Una vez tenemos listo el «relleno» lo sacamos de la sartén escurriendo el aceite sobrante y lo ponemos en un bol. 

Añadimos 3/4 partes o un poco más de la mezcla que será como nuestro huevo y removemos todo bien para que se distribuya bien. Vertemos esta mezcla en una sartén caliente con un poquito de aceite (como una tortilla). 

El resto de «huevo» que nos queda lo añadiremos en la parte superior de la tortilla para rellenar las partes que hayan quedado sin cubrir y para cuándo le demos la vuelta. 

Consejos:

• Cocinar a fuego no muy fuerte para que no quede crudo por dentro.
• No le deis la vuelta hasta que no veáis que está casi cuajada completamente. Si usáis un plato un poco húmedo para dar la vuelta no se os pegara al plato 😉
• Esta mas buena recién hecha pero, si la guardas en nevera la podéis comer al día siguiente calentando un poco al microondas.

No es la mejor tortilla de patatas del mundo….pero en verdad no es una tortilla convencional…así que podríamos concluir que para alérgicos al huevo, intolerantes al huevo, veganos e intolerantes a fructosa-sorbitol ésta será, probablemente, una de las mejores NO-TORTILLA  de patatas del mundo 😁 

Espero que os guste!