Hummus de lenteja y pimiento rojo (SG, SL, SH, V, LowFodmap)

¡Que ganas tenía de enseñaros esta receta! (Si quieres ver la receta sin leer el rollo…está un poco más abajo…)

Hace un tiempo os conté que estaba trabajando en un proyecto…pues bueno de momento va lento así que mientras tanto os voy a enseñar alguna de las recetas en las que he estado trabajando para que podáis ir disfrutándolos en vuestras casas y descubriendo nuevas posibilidades dentro de la dieta baja en FODMAPs.

Sé que oír hablar de legumbres cuando sigues la dieta baja en FODMAPs da mucho miedo…pero lo primero que tenemos que perder es el miedo a comer cualquier cosa…la comida no tiene que causarnos miedo. Lo segundo que tenemos que grabarnos en la mente es que la en la mayoría de los alimentos la clave está en la ración que comemos y no en lo que comemos. Por eso hay productos que podemos consumir en pequeña cantidad sin problema. ¿Sabéis por qué? Porque lo que tenemos es una mala absorción (baja absorción) a nivel de intestino. No se trata de una reacción autoinmune (como en el caso de la celiaquía) o alérgica (como en las alergias alimentarias); la malaabsorción o intolerancia a fructosa y sorbitol es debida a una disminución del número de transportadores y por tanto cuando ingerimos una gran cantidad de productos que contienen estas substancias no se pueden transportar, se acumulan y viajan hasta el intestino grueso donde las bacterias fermentadoras montan una fiesta y se desencadenan los síntomas que ya conocéis…. Lo he explicado es plan «broma» para darle un punto de gracia…pero lo tenéis bien explicado en la sección «Dieta Fodmap».

Las legumbres, así en general, podríamos decir que no son aptas porque son altas en FODMAPs. En concreto, contienen una alta cantidad de galactooligosacaridos (GOS). Estos GOS son hidrosolubles que quiere decir se disuelven fácilmente en medio acuoso (tienen afinidad por el agua) y por tanto se ha demostrado en diversos artículos científicos que el proceso de cocción en agua de las legumbres reduce el contenido en GOS haciéndolas lowFODMAP. Es imposible predecir que % de GOS se libera al líquido de cocción ya que no es proceso completamente repetitivo pero la disminución es suficiente para que una ración pequeña de legumbre cocida y bien lavada sea considerada baja en FODMAPs y clasificada por la Monash University con luz verde (apta para la mayoría de las personas con síndrome de intestino irritable y/o malabsorción de fructosa-sorbitol). Dentro de las legumbres más habituales en nuestras cocinas las lentejas son las que contienen un menor % de GOS por ese motivo han sido las escogidas para esta receta. Os recomiendo que utilicéis legumbres ya cocidas (las que vienen en bote) ya que el proceso de cocción que sufren está más estandarizado que el de nuestra cocina… y siempre lavarlas súper bien, eliminando por completo el líquido en el que vienen.

Ya os he explicado anteriormente que el pimiento rojo es bajo en FODMAPs y apto (ver entrada) aunque algunos me habéis contado que os sienta mal seguramente es por la papaína y no por su contenido en FODMAPs. A veces hay algunos alimentos que según el método en el que lo cocinamos o comemos puede sentarnos bien o mal. ¿Así que porque no le dais otra oportunidad? ¡Podéis probarlo crudo en ensalada por ejemplo o en esta receta!

—— HUMMUS DE LENTEJA CON PIMINETO ROJO ——

Ración apta (baja en FODMAPs): 100g

INGREDIENTES para 200g:

  • 92g de lenteja cocida
  • 45g de aceite de girasol
  • 25g de patata cocida
  • 16g pimiento rojo asado (casero)
  • 4g zumo de limón
  • 4g aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 3g sal

PREPARACIÓN:

Poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos (picadora). Si lo hacéis con la turmix quedará la textura un poco diferente, pero estará rico igualmente. Tenéis que procesar/picar/triturar todos los ingredientes juntos hasta que veáis que coge una textura homogénea y consistencia un poco elástica, ese es el punto en el que está todo bien ligado!

Lo guardáis en un bote cerrado en la nevera y tenéis para dos raciones. ¡Sé que quizá comeros solo 100g os puede parecer poco…sobre todo si os ponéis a dipear con nachos…pero mejor esta ración que ninguna…! Mi consejo, servir la ración en el plato y guardar el resto en la nevera…así nos aseguramos que no nos vamos a pasar.

Lo podéis comer de varias maneras diferentes…. dipeando con nachos o con colines de pan. ¡Podéis untarlo sobre unas tostadas…o podéis ponerlo en vuestra ensalada de calabacín y mezclarlo todo junto!!! ¡Os aseguro que así es un vicio!!

¡Espero que os guste y que lo probéis! Las cantidades de los ingredientes están muy estudiadas para conseguir un producto final bajo en FODMAPs en la ración recomendada (100g).

La despensa de la Piru: Bebidas vegetales

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Desde que empecé en esta aventura de las intolerancias alimentarias he tenido la oportunidad de probar una gran variedad de productos. Unos me han gustado más que otros… unos no me han gustado nada de nada… y otros me han encantado, pero son tan caros que no los suelo comprar…porque como ya sabéis yo no vivo de esto…algunas veces me regalan productos…pero no es una constante…yo voy a la compra y miro el precio de las cosas como todo el mundo, pero mi capricho es probar productos nuevos… que le voy a hacer… eso también me da la libertad de hablar abiertamente de los productos que pruebo.

Vamos a empezar con las bebidas vegetales probadas hasta el momento. Voy a hacer un resumen a grandes rasgos por tipos de bebida vegetal, para que suelo usarlas, las marcas que más me gustan, etc. También desde el punto de vista práctico (si la puedo comprar en el súper de al lado de casa o tengo que hacer excursión…).

Yo no añado azucares ni edulcorantes a mis bebidas vegetales y os recomiendo que hagáis lo mismo… sobre todo con la de arroz que ya lleva bastante cantidad de azucares de forma natural. Yo aprovecho esa característica para hacerla mi bebida favorita para tomar con café sin tener que añadir ni azúcar ni edulcorante.

¡Empezamos!

Bebida vegetal de arroz:

Esta es sin duda mi preferida. Me gusta fría y caliente. Es la mejor para tomar caliente con café porque no sé corta al calentar. Además, como tiene un punto de dulzor te ahorras añadir azúcar o edulcorante al café. Por ese mismo motivo también es mi preferida para hacer flan aunque también la uso para hacer bechamel, croquetas, bizcocho, etc.

Otra de las ventajas de esta bebida vegetal es que la puedes encontrar en casi cualquier supermercado y tiene un precio bastante comedido. En cuanto a marcas puedo ir variando un poco, pero la que compro habitualmente es la YoSoy aunque, me gustan por un igual la que venden en Mercadona (Alitey) y a del Lidl. Estas tres serían las más básicas y de uso diario. Si un día voy a Carrefour me puedo comprar alguna de la marca Joya (arroz o arroz con coco…). Como algo puntual, también me gusta la bebida de arroz y vainilla de Rice Rice o Natumi y los bricks de 200 ml de arroz y coco de Provamel e IsolaBio.

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Bebida vegetal de almendra:

Tampoco puede faltar en mi despensa, aunque la utilizo un poco menos. La suelo tomar como merienda, normalmente fría porque, aunque ahora os explicaré el truco para calentarla sin que se corte, me gusta mucho más fría. También me gusta para hacer batidos de proteína y en verano con alguna fruta, para los pudding de chía y los porridges de avena. También son ideales para hacer bizcocho porque le dan un sabor rico rico.

Para calentar la bebida vegetal de almendra mi truco es calentarla en el microondas a mínima potencia entre 1 y dos minutos (voy parando hasta que está calentita). En resumen, baja temperatura más tiempo. Aunque no estoy segura de que funcione con todas las marcas…. pero si con las que os menciono más abajo.

Mis marcas preferidas son Almond Breeze (en todas sus variedades, aunque suelo consumir la Zero), Nectina 0% azúcares y Alpro sin azúcares añadidos. Hablando de las variedades de Almond Breeze, el otro día descubrí que venden una con sabor capuchino (con café) y… ¡Está deliciosa! Almond Breeze y Nectina las podéis comprar en Minfood Online y la Almond Breeze y la Alpro las encontráis en Carrefour. La Almond Breeze de Capuchino la encontré en un Dia.

Sobre las bebidas vegetales de almendra me gustaría deciros que al principio pensaba que no eran aptas, pero resulta que sí y además la mayoría de ellas aún incluso llevando azucares añadidos ¡Tiene un cómputo total de azucares mucho menor que otras bebidas vegetales! ¡Increíble pero cierto!

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Bebida vegetal de nuez:

Ésta no es una bebida vegetal que suela consumir habitualmente por un motivo principal que es su precio. Me parece caríiisima! Creo que es la más cara que he comprado nunca…pero aun así la sigo comprando de vez en cuando porque el sabor es espectacular.

Como más me gusta es fría y sin añadirle nada de nada. Tiene un sabor a nuez muy bueno y bonito color tostado. A mí me recuerda a una horchata (¡aunque no me gusta la horchata…jjejejje!). Otro uso que me encanta darle es en repostería. Si la usáis para hacer el bizcocho de la Piru ¡Os quedará con un sabor impresionante! Pero también la podéis usar para cocinar porque no se corta al calentar…y quedan unos flanes muy muy ricos y con un sabor diferente.

En cuanto a marcas, solo conozco la de Borges…y es la que compro de vez en cuando para darme un capricho…o mejor dicho, la que me compran mis padres para darme un capricho (les gusta mimarme y a mí que me mimen claro). La encontráis en supermercados como Carrefour, Eroski, El Corte Inglés, etc…

 

Y hasta aquí mis básicos de bebidas vegetales. Hay muchos más tipos y muchas más marcas que también estan muy buenas y que son de calidad y que me gustan…. pero me habéis pedido un resumen práctico de mis básicos y eso es lo que he intentado transmitiros con esta entrada. También he intentado pensar en aquellos productos que además sean muy fáciles de encontrar….. Por ejemplo, si estoy de vacaciones por un tiempo más o menos largo en un pueblo un poco apartado o en una ciudad diferente a la mía donde no sé donde estan las tiendas especializadas, etc… ¿Que productos compraria?Estos son aquellos productos que consumo a diario y que siempre estan en mi lista de la compra.