Galette Bretona (parecido a un crep)

No sé que tendrán los creps que le gustan a todo el mundo…. No lo puedo entender porque desde que tengo memoria …. No me han gustado nunca! Es más… Me daban asco…sobretodo cuando pensaba en los creps dulces… Pero eso que es una tortilla francesa con chocolate!!! Ecs!!! No puedo ni concebir la idea….. Aunque ahora ya sabemos porque!! Era por el huevo!!

Pues gracias a los franceses por inventar las galettes!! Que además de ser sin gluten, sin huevo y sin leche son muy fáciles y están buenisimas!!!!

La receta es súper fácil, sólo necesitamos harina de trigo sarraceno sin gluten, agua y sal.

Os dejo en enlace a un vídeo para que veais como hacerlas en la sartén… Engrasar la sartén, repartir la masa y esperar y cuando doblar. Pincha aquí (para ver el vídeo).

INGREDIENTES (para 2-3 galettes):

– 4 cucharadas de harina de trigo sarraceno.
– 2 pellizcos de sal.
– 150 ml de agua aproximadamente (según textura).

PREPARACIÓN:

Es mejor preparar la mezcla 1 o 2 horas antes de usarla.

1) En un bol mezclar la harina y la sal.

2) Añadir el agua poco a poco mientras removemos para que no queden grumos.

Tiene que quedar más bien liquida, fijaros en la textura en el vídeo.

3) Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas.

4) Engrasar con un poco de mantequilla o margarina una sartén lo más plana posible y grandecita. Poner la amistad de la mezcla o la cantidad necesaria (según tamaño de sartén) para cubrir toda la sartén.

Dejar que cuaje un poco la mezcla y empezar a añadir los ingredientes que queráis (yo, queso vegano, espinaca baby cruda y un poco de boniato ya cocido).

5) Cuando la masa está cuajada por completo y empieza a estar un poco tostada por abajo es el momento de doblar. Yo la he rellenado mucho y la he tenido que doblar como una tortilla francesa pero eso es lo de menos. Podéis hacerlo como queráis.

6) Yo una vez doblada la he dejado un poco más por esa cara mientras hacía un poco de presión para que se pegaran los extremos. Ahora le damos la vuelta y dejamos que se tueste un poco por el otro lado.

Y listo! Al plato y a comer calentito!!

Está genial! Y me ha encantado!! La podéis rellenar de muchas cosas como por ejemplo jamón dulce y queso, sólo queso, sólo jamón….pero tener en mente que es una buena ocasión de mezclar con algo de verdura y tener un plato FODMAP delicioso!

También la podéis hacer dulce y rellenar de una mermelada apta o con cacao, chocolate negro……… Miles de posibilidades!

No lo he probado pero….y si para hacerlas dulces hacemos los siguientes cambios:

– No ponemos sal
– Cambiamos el agua por leche sin lactosa o vegetal

Si lo probáis me contáis que tal os quedan!!!!!

Que aproveché!!

Saludos desde Los Mundos de Piru!!

El pan que sabe a PAN

Esta receta surgió haciendo unos experimentos a partir de una receta base que publicó en Facebook Baru Heredia (de Cocina con Baru) cuando hizo el curso de pan sin gluten en El Espiritu del Bosque (Madrid). A esta receta base se sumó a experimentar Marisa Famalap (de Cocina facil sin gluten) una investigadora nata en el mundo sin gluten que comparte todas sus investigaciones y resultados haciendo que cocinar sin gluten sea más fácil e incluso divertido!

Para los que disfrutamos cocinando y haciendo pan sin gluten Facebook se ha convertido en una comunidad maravillosa donde todos comparten sus logros e ideas. Llenamos nuestras despensas de harinas varias y convertimos nuestras cocinas en laboratorios. Y que es lo mejor? Para mi, lo que disfruto en la cocina…llena de harina hasta las cejas, con las manos pringadas y todo lleno de trastos….jajjajajaj! Parezco una niña! Después me quedo mirando el horno, vigilando las masas (no vayan a escaparse..), disfrutando del proceso de ver como crecen poco a poco. Y cuando salen del horno……………….la gran intriga!! Cortas una rebanada y la cara se te ilumina cuando ves la pedazo de miga que te ha salido!  Y todo esto….es gracias al esfuerzo y colaboración de todos. Muchas Gracias de corazón.

Y como la Piru no podía faltar……se suma al experimento complicándose la vida un poco…..pero que resultado!!!! No lo podréis saber hasta que no lo hagáis….se qué puede parecer complicado….con muchos ingredientes…pero de verdad que merece la pena. No os lo diría sino fuera así…..Es el pan con el mejor sabor que he probado hasta ahora. Es un pan perfecto para hacer bollos o barras para bocadillos. Tiene textura glutanera, tanto costra como miga, y lo mejor es el sabor…sabe a pan glutanero.

Mis aportaciones a la investigación son las siguientes:

• Variación del porcentaje de almidones y proteicas (me ha gustado más 80%-20% que el orginial (90%-10%))
• Substitución de la harina proteica, sarraceno, por harina de avena sin gluten de Glebe Farm
• Substitución del 2% de psyllium por un 3% de salvado de avena. Este cambio viene motivado por la cantidad de gente que últimamente estoy conociendo con alergia al plantago ovata o psyllium.
• Adición del mejorante «Masa Madre» de Dayelet. Este ingrediente es un preparado que puede añadirse a las masas tal cual o puede utilizarse para preparar una masa madre que después podemos añadir a nuestras recetas. El aporte de este ingrediente es maravilloso a nivel de calidad en la masa y también le aporta el aroma y sabor a pan. Me ha encantado!

Os dejo con la receta final y os cuento el resultado cociéndolo en horno y en panificadora.

INGREDIENTES:

Receta base para hacer cualquier cantidad de pan:

• 80% almidones (aprox. 27% almidón de patata (Dayelet) +27% almidón de tapioca agrio (Yoki) +27% almidón de arroz (Dayelet))
• 20% harina de avena (yo, Glebe Farm)
• 7.5% preparado de masa madre (Dayelet)
• 2% sal
• 3% salvado de avena (yo, Glebe Farm)
• 2% goma xantana
• 2% levadura de respostería
• 1.5% levadura seca de panadería
• 1 cucharada sopera de aceite por cada 250 g de harina mas o menos.
• 100% hidratación (agua)

Receta para hacer 4 baguetinas en el molde de mini baguette de Lékué (4 baguettinas de 130 g aprox):

• 67  g de almidón de patata (yo, Dayelet)
• 67 g de almidon de tapioca agrio (yo, Yoki)
• 67 g de almidón de arroz (yo, Dayelet)
• 50 g de harina de avena sin gluten (yo, Glebe Farm)
• 19 g de preparado de masa madre de Dayelet.
• 5 g de sal
• 7.5 g de salvado de avena sin gluten (yo, Glebe Farm)
• 5 g goma xantana
• 5 g levadura de repostería
• 4 g de levadura seca de panadería
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
• 250 g de agua

Receta para hacer un pan de 1 kilo en panificadora:

• 134 g de almidón de patata (yo, Dayelet)
• 134 g de almidon de tapioca agrio (yo, Yoki)
• 134 g de almidón de arroz (yo, Dayelet)
• 100 g de harina de avena sin gluten (yo, Glebe Farm)
• 38 g de preparado de masa madre de Dayelet.
• 10 g de sal
• 15 g de salvado de avena sin gluten (yo, Glebe Farm)
• 10 g goma xantana
• 10 g levadura de repostería
• 8 g de levadura seca de panadería
• 2 cucharadas sopera de aceite de oliva virgen extra
• 500 g de agua

 

PREPARACIÓN en horno:

1. En un bol mezclamos los almidones, la harina de avena, el preparado de masa madre, el salvado de avena, la levadura de repostería y la sal.
2. Hacemos un hueco en el centro y añadimos el agua.
3. Amasar con la ayuda de una amasadora o unas varillas eléctricas. Amasar un buen rato, es importante para que todos los ingredientes se integren bien.
4. Después de unos minutos de amasado, añadimos la levadura seca de panadería y volvemos a amasar unos minutos hasta integrar todo bien. Hasta ahora nuestra masa es una masa muy liquida, que no cunda el pánico! Ahora cambiará.
5. En un recipiente pequeño disolvemos la goma xantana en el aceite. Remover bien hasta que tengamos una mezcla homogénea y algo espesita. Añadir esta mezcla a nuestra masa y amasar un buen rato. Veréis como la masa coge cuerpo y se convierte en una masa maravillosa!
6. Amasar bien es importante para airear la masa y que quede esponjosa y con un buen alveolado.
7. Cuando ya esté bien amasada, tapamos el bol con papel film y dejamos reposar la masa a temperatura ambiente durante mínimo unos 40 minutos. Este tiempo no lo controlo mucho….me pongo ha limpiar, a recoger los trastos…. Aproximadamente unos 40 minutos, una hora o hora y media. La masa no tiene que doblar el tamaño, es un periodo de reposo para la masa.
8. Pasado el tiempo de reposo preparamos una superficie plana (mesa de trabajo) espolvoreando un poco de harina de arroz y con cariño volcamos la masa sobre ésta. Espolvoreamos un poco de harina de arroz sobre la masa para que no se nos pegue. Le damos un poco de forma para que no sea más fácil hacer las divisiones y dividimos la masa en cuatro porciones iguales.
9. Con las manos aceitadas damos forma de barrita a nuestras porciones sin chafar mucho la masa para no perder el alveolado.
10. Preparar el molde Lékué untándolo con aceite y espolvoreando un poco de harina de arroz. Colocar las barritas en el molde y tapar con film mientras preparamos el horno.
11. Preparar el horno: Poner el horno con calor arriba y abajo a unos 200-210 grados (con ventilador si tenéis) colocando un recipiente adecuado en la base del horno para crear vapor.
12. Cuando el horno ya esté caliente destapamos nuestras barritas, le hacemos unos cortes con un cuchillo afilado y si queremos un toque rustico podemos espolvorear con harina de arroz. Abrimos el horno y añadimos un vasito de agua fría en el recipiente para crear vapor, metemos nuestras barritas a media altura y cerramos rápido el horno. Bajar la temperatura a 180 grados y hornear durante unos 40-50 minutos. Para saber si están bien cocidas, cogemos una barrita con cuidado y le damos unos golpecitos en la base. Si suena a hueco es que ya está cocido.
13. Sacar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
14. Para hacer bocadillos lo mejor es hacerlos una vez el pan se ha enfriado y congelarlos con el embutido. El día que te lo quieres comer lo sacas del congelador y lo dejas descongelar a temperatura ambiente.

 

PREPARACIÓN en Panificadora:

1. En un bol mezclamos los almidones, la harina de avena, el preparado de masa madre, el salvado de avena, la levadura de repostería y la sal.
2. En la cubeta de la panificadora ponemos primero el agua y añadimos la mezcla de ingredientes secos.
3. Ponemos la panificadora en marcha con el programa amasado (dependiendo de la panificadora es un programa u otro, se puede adaptar a cualquier panificadora) que en mi caso dura 15 minutos. Al principio es posible que les cueste girar a las palas pero es por el almidón, enseguida empiezan a girar sin problemas.
4. A los 5 minutos de amasado añadimos la levadura seca de panadería y dejamos que siga amasando.
5. Pasados 5 minutos más, le añadimos la goma xantana disuelta en el aceite y dejamos que termine el programa de amasado.
6. Sacamos las palas y alisamos y damos forma a nuestro pan con la ayuda de una espátula y un poco de aceite.
7. Dejamos reposar nuestra masa dentro de la panificadora unos 30-45 minutos.
8. Pasado el tiempo de reposo poner el programa de cocción, dorado medio durante una hora y media larga. Preferimos que no se nos quede crudo..
9. Cuando ya este listo nuestro pan lo sacamos de la panificadora y dejamos enfriar un poco. Cuando podamos manipular la cubeta sacamos el pan y lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

 

Espero que lo disfrutéis mucho y que os sirva como base para vuestras investigaciones!!!

 

Saludos desde Los Mundos de Piru!!

Noyogur de sorbete de limón

Os acordáis de los helados de sorbete de limón que pedíais en los restaurantes? Esos que vienen servidos dentro de un limón…

A mi me encantaban!! Bueno y me siguen encantando …. Pero no me los puedo comer…

Pues tengo una buena noticia! Estos Noyogur…saben igualitos!!!!!!!

INGREDIENTES:

– 4 cucharadas soperas de almidón de mandioca
– 1+1/2 limón (zumo)
– 500 ml leche vegetal de arroz y coco
– 3 sobrecitos de edulcorante

PREPARACIÓN:

1) Poner 350 ml de leche en un cazo y calentar.

2) Disolver el almidón en el resto de la leche (fría).

3) Exprimir los limones y al zumo añadirle el edulcorante. Calentarlo un pelín para que se disuelva el edulcorante.

4) Cuando la leche esté caliente, sin llegar a hervir, la apartamos del fuego y añadimos el almidón disuelto sin dejar de remover. Notareis que enseguida empieza a espesar sino es así volver a poner a fuego lento hasta que espese sin dejar de remover.

Podemos pasarlo por la turmix si es necesario.

5) Una vez que tenga la consistencia deseada lo retiramos del fuego y le añadimos el zumo de limón con edulcorante. Removemos bien pra que se integre todo bien.

6) Repartir en vasitos  y tapar con papel de aluminio. Dejar enfriar. Una vez han enfriado los guardamos en la nevera.

Y lo siguiente ya es disfrutar!!!!

Saludos desde Los Mundos de Piru!!

Bizcocho de limón con Farina

Estoy súper contenta con el resultado de esta receta! Por fin me he podido comer un bizcocho #sinhuevo #sinleche y #singluten  que esta súper bueno, esponjoso, blandito, nada aceitoso…..perfecto!

Vamos a ser sinceros….la textura no es la del bizcocho de toda la vida.. Parece que es imposible sin huevo…al menos de momento no lo he conseguido. La textura de este bizcocho es quizá más parecida a un pan bimbo tierno… Pero esta tan blandito y esponjoso que no os vais a dar ni cuenta y ya lo habréis devorado!

Seguro que os preguntáis como se me ocurrió. Pues fué así…. Me encontraba yo en mi mini cocina con un paquete sin abrir y apunto de caducar de Farina de Schar (harina todo uso) y pensé… «Si es todo uso….pues voy a usarla para todo…» Este Mix lleva almidón de maíz y harina de maíz de base así que porque no usarla para hacer un bizcocho o unas galletas…? Y eso es lo que hice!

Os dejo con la receta y espero que la hagáis hoy mismo!

INGREDIENTES:

– 235 g de Farina de Schar
– 15 g de harina de trigo sarraceno
– 2 + 1/4 de cucharilla de levadura de repostería
– 1/4 de cucharilla de sal
– 300 g de leche vegetal de arroz y coco (yo, Joya)
– 85 ml aceite de oliva suave
– 85 g azúcar BC (170g si usáis azúcar normal)
– 1 limón

PREPARACIÓN:

1) Precalentar el horno a 200-220 grados, calor arriba y abajo.

2) Rallar la piel de un limón y reservar.

3) Mezclar en un bol los ingredientes secos: harinas, levadura y sal. Y mezclar bien.

4) En otro bol ponemos el azúcar, la leche vegetal, el aceite, 3 cucharadas soperas de zumo de limón recién exprimido y la ralladura de un limón. Batir bien con la turmix por ejemplo.

5) Ahora añadimos la mezcla líquida a los ingredientes secos y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.

Os recomiendo que para mezclar en este punto lo hagáis o a mano (os va a costar….pero en una opción) o que os ayudéis de algún tipo de robot de cocina (amasadora, batidora de Barillas potente…o lo que tengáis). No uséis la turmix de toda la vida….porque puede morir….Os lo digo por experiencia…

La masa queda con una consistencia muy difícil de trabajar con la turmix… Yo lo he mezclado con la batidora de Barillas de mano y me ha ido muy bien.

6) Poner la masa en el molde que queráis (si se va a pegar, mejor engrasarlo previamente). Yo he utilizado uno tipo PlumCake porque me gusta más como quedan los bizcochos sin huevo en este tipo de moldes (altos y estrechos.

7) Meter el molde en el horno tapado con aluminio (pero haciendo una cueva, dejando suficiente espacio para que suba y no se pegue al aluminio).

Bajar la temperatura a 180 grados y hornear hasta que el palillo salga limpio. Unos 50-60 minutos, para ya sabéis que depende mucho del horno….

Yo lo he tenido una hora y veinte minutos y al sacarlo se me ha hundido un poco….así que yo la próxima vez lo dejaré más rato o pondré el ventilador.

Estoy feliz de compartir esta receta porque me parece que va a hacer feliz a muchas personas que no pueden comer huevo y eso me llena de alegría!

Espero que lo disfrutéis mucho mucho!

Saludos desde Los Mundos de Piru!!

Crema de pollo

El otro día me apetecía cenar algo calentito, de cuchara, contundente pero rápido y fácil. Pensé en hacerme una sopita con caldo casero (para controlar los ingredientes del caldo) pero a mi la sopa deja a mi barriga como desamparada….le sabe a poco… Así que se me ocurrió aprovechar todos los ingredientes del caldo y así además de un plato súper rico y nutritivo es un plato muy económico.

Os explico como prepararlo, seguir  leyendo…

INGREDIENTES

• Un paquete de carcasas de pollo
• 2 litros de agua
• 1 cucharadita de sal
• Un poco de cebollino fresco
• 1/2 calabacín mediano hervido
• 1 patata grandecita

 

PREPARACIÓN:

1. Para hacer el caldo: Poner en una olla grande las carcasas de pollo, el agua, la sal y la patata pelada sin cortar. Hervir mínimo 1 hora. Hasta que blanquee el caldo.
2. Cortar un calabacín por la mitad, envolver en papel film y meter al microondas a máxima potencia unos 5 minutos o hasta que esté blandito. Lo dejaremos enfriar.
3. Volvemos al caldo. Una vez que ya esta listo el caldo vamos sacando los restos de las carcasas de pollo (ojo!! no lo tiréis!) y los ponemos sobre una bandeja o tupper para manipularlos después. Sacamos también los restos que queden de la patata, los trozos más grandes, y los ponemos en un bol o en el vaso de la batidora (aquí será donde vamos a preparar la crema).
4. Ahora vamos a retirar la carne que queda en las carcasas de pollo y la vamos poniendo en el bol con la patata. No necesitamos muchisima carne, con los restos que queda en las carcasas saldrá un platazo de crema de pollo o incluso dos platos sino la dejáis muy espesa.
5. Añadir la carne del calabacín hervido que teníamos reservado.
6. Añadir una taza del caldo que hemos preparado al bol donde tenemos la patata, la carne y el calabacin. Añadimos cebollino fresco al gusto (no hace falta cortarlo a trocitos, lo ponemos partido por la mitad).
7. Triturar con la turmix hasta obtener una crema. Podéis añadir más caldo para conseguir la consistencia que más os guste.
8. Si os sobra caldo lo conservais dentro de un tupper cerrado en la nevera y os podéis hacer una sopita para cenar el día siguiente.
9. Servir la crema en un bol o plato hondo y decorar con chorrito de aceite en crudo, unos piñones (o semillas) y un poquito de cebollino fresco.

 

Espero que os guste porque a mi me ha encantado!

Saludos desde Los Mundos de Piru!!

Tarta o Muffins Brownie (SG, SL, SH)

A quién le apetece un Brownie? Yo la verdad es que no soy muy fan de las tartas de chocolate, brownies, etc pero tengo que reconocer que esta tarta de chocolate con textura de Brownie esta muy muy buena y es súper fácil y rápida de hacer.

La receta es de la página web Cocina Sin que lleva Bárbara Llop. En Diciembre de 2015 asistí a un curso impartido por Bárbara en Barcelona en el que aprendí ha hacer esta tarta de chocolate entre otras recetas. Cocina Sin es una página dedicada a la cocina para multiintolerantes y alérgicos en el que podréis encontrar muchas recetas con vídeos para que sean más fáciles de entender y además al final de cada receta podéis encontrar el listado de alérgenos.

Pues como me quedé encantada con esta receta y con lo fácil que es he decidido compartirla con todos vosotros para que veáis que fácil es hacer hacer algo rico #singluten, #sinlacteos y #sinhuevos .

INGREDIENTES TARTA o MUFFINS BROWNIE:

– 145 g harina sin gluten Mix Gallo
– 30 g cacao valor sin azúcares
– 110 g de azúcar de caña sin refinar
– 2 cucharaditas de levadura
– 1 vaso de agua templada o leche vegetal (un vaso no muy grande)
– 55 g de aceite de oliva suave
– Opcional: yo he añadido la Ralladura de una naranja.

 

PREPARACIÓN:

1. En un bol ponemos la harina, el cacao o el sobre de preparado de natillas, la levadura, el azúcar, el agua o la leche templada y el aceite.

2. Mezclar bien hasta que no quede ningún grumo. Podéis usar una batidora de varillas o a mano con una espátula o cuchara de silicona. Si os queda muy liquida añadir un poco más de harina hasta obtener una textura parecida a la del bizcocho.

3. Pasar la mezcla a un molde tipo plum Cake (rectangular pero no muy grande) o uno cuadradito para que tenga apariencia de Brownie… A vuestra elección. O también podéis repartir la masa en moldes de magdalenas (a mi me han salido 7) y así tenemos unos muffins brownie riquisimos.

4. Cocer a 180 grados durante aproximadamente 40 minutos con calor arriba y abajo para la tarta. Para los muffins con 15 minutos suele ser suficiente.

Saludos desde Los Mundos de Piru!!

Panaco con técnica de Juan Carlos Menéndez

A estas alturas quién no conoce a Juan Carlos Menéndez de El Espíritu del Bosque (Madrid)?

El Espíritu del Bosque es un Centro Rural con una interesante oferta de cursos prácticos y actividades, relacionadas con LA GASTRONOMÍA, LA COSMÉTICA NATURAL, LA ARTESANÍA, LA NATURALEZA, ETC… 

En este centro se imparten unos de los mejores cursos de cocina sin gluten (pan, repostería y pasta) de la mano de Juan Carlos Menéndez.

Os dejo el link a su página para que podáis ver la oferta de cursos que ofrecen (Aquí).

Pues hoy quería compartir con vosotros mis tuneos y mis resultados de una receta publicado en el blog de el Espíritu del Bosque. Es una receta de pan sin mixes comerciales pero no es difícil os lo prometo, ya veréis. Os dejo el link a la receta original (receta).

Y ahora os dejo la receta que he hecho yo con mis añadidos.

INGREDIENTES:

– 400 g maizena
– 50 g de sarraceno
– 50 g de teff
– 2% sal (10g)
– 2% psyllium (10g)
– 3% xantana (15g)
– 2% pectina (10g )
– 110% hidratación (550g de agua)
– Aceite de oliva suficiente para disolver la xantana
– 2% levadura de repostería (5g)
– 5% levadura de panadería (25g de levadura fresca o  8g de levadura seca)

Cuales son mis cambios? Pues he añadido levadura de repostería y aceite. Además he usado levadura seca de panaderia a diferencia de la receta original.

PREPARACIÓN:

Para la preparación lo mejor es que veais el vídeo que aparece en la receta original ya que Juan Carlos lo explica genial.

La técnica que utiliza tanto para el levado como para el corte y formado eran nuevas para mi y esta ha sido la primera vez que la he puesto en práctica y me ha encantado el resultado.

Mi modificación ha sido añadir la xantana disuelta en aceite al final del amasado.

Os dejo con unas fotos de mis resultados para que os animáis a hacerlo mañana mismo!!!

El resultado es increíble! Las fotos hablan por si solas….

Saludos desde Los Mundos de Piru!!