Galletas Navideñas de Cacao, canela y naranja (SG, SL, SH, FODMAP)

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El otro día me preguntaban por recetas de galletas sin huevo y yo pensaba que tenía más recetas en el blog!! Así que tenía que remediarlo.

La verdad es que hace mucho tiempo que no hago galletas de ningún tipo y no es porque prefiera comprarlas. Me gustan y me sientan mejor las galletas hechas en casa pero desde verano, más o menos, he disminuido los dulces en mi dieta y he eliminado las galletas de mi día a día (algún día suelto si que como alguna galleta pero no habitualmente) dejando sólo mi trocito de bizcocho en el desayuno. Con ésto me he encontrado mucho mejor…el exceso de azucares y dulces me crea ansiedad y adicción y no me gusta esa dependencia. Así, yo soy más feliz y me encuentro mejor pero no por eso voy a castigaros sin recetas….jajjjajaj!!

Aprovechando que hago puente en el trabajo he decidido ponerme a desarrollar una nueva receta de galletas Navideñas. Estas nuevas galletas las quería hacer con harina de sorgo que hacía mucho tiempo que no podía comprarla porque no la encontraba en ningún sitio pero ahora la tienen en la tienda online Minfood así que ésta era una buenisima oportunidad de probarla en galletas. Me encanta el sabor que le aporta el sorgo a los panes pero en galletas no la había probado aún.

Espero que os gusten mucho!!

No aconsejo que estireis la masa para cortar con cortagalletas…. la masa queda blandita y no creo que sea adecuada para ese tipo de galletas. En el apartado de preparación os explico la mejor forma de manejarlas y de darles forma.

INGREDIENTES (para 6 galletas de 25g y 9 galletas de 15g):

  • 75 g harina de sorgo*
  • 45 g almidón de patata
  • 25 g almendra molida
  • 5 g cacao en polvo sin azúcares añadidos
  • 1 cucharadita de postre de levadura de repostería
  • 1/2 cucharadita de postre de canela en polvo
  • Una pizca de sal
  • 100 g de margarina flora oliva a temperatura ambiente
  • 25 g de azúcar BC (sino tenéis podéis usar el doble de cantidad de azúcar normal)
  • Ralladura de naranja
  • Cubitos de almendra cruda para decorar (opcional)

*Os recomiendo que uséis la harina de sorgo porque os va a encantar el sabor… La podéis comprar online en http://www.minfood.es pero si no la conseguís podéis substituirla por otra harina proteíca o mejor una mezcla de arroz y sarraceno o arroz y Teff en una proporción aproximada de 50g arroz-25g Teff o sarraceno por ejemplo. El sabor será ligeramente diferente….Pero seguro quedan ricas!

    PREPARACIÓN:

    1. En un bol mezclar los ingredientes secos: harina de sorgo, almidón de patata, almendra molida, cacao en polvo, levadura de repostería, canela, y sal. Mezclar bien hasta homogeneizar todos los ingredientes.
    2. En otro recipiente ponemos la margarina y la batimos un poco con ayuda de un tenedor o unas varillas. Añadimos el azúcar y la ralladura de naranja y removemos bien o volvemos a batir.
    3. Añadir a esta mezcla de margarina y azúcar, los ingredientes secos (mejor si lo pasamos por un tamiz o colador) y amasar con las manos hasta mezclar todo bien y formar una bola. Queda una masa blandita pero que no se pega en las manos. Mi consejo es formar galletas con las manos ayudándonos de algunos sellos o moldes para galletas. No aconsejo estirar la masa. Las podemos hacer de dos formas diferentes (yo prefiero la segunda porque es más rápida y menos engorrrosa). Para las dos técnicas de formado vamos ha dividir la masa en porciones de 15-25 g (a mí me han salido 6 galletas de 25 g y 9 galletas de 15 g)
    4. Técnica de formado de galletas n°1 (Rellenando moldes). Colocar el corta galletas sobre la bandeja del horno (con un papel de horno). Coger una bolita de masa y sin despegar el corta galletas de la bandeja ir aplastando la masa hasta cubrir toda la superficie delimitada por el corta galletas. Intenta que quede igual de gruesa por todas partes 🙂 presiona con cuidado la masa y ve levantando el corta galletas de modo que la masa con la forma deseada se queda sobre el papel de horno.
    5. Técnica de formado n°2 (aplastar y marcar): coger una bolita de masa, aplastar dando forma redondeada y con la ayuda de un sello marcar la galleta. Yo prefiero ésta porque es más rápida y menos laboriosa. Además, no por eso quedan menos vistosas…jajajaja!
    6. Podemos decorar las galletas con unos cubitos de almendra (opcional).
    7. Una vez tenemos nuestras galletas pasamos a hornear. Para ello precalentar el horno a 180 grados (calor arriba y abajo). Yo utilizo el ventilador pero se puede hacer sin ventilador sin problema. Colocar la bandeja en la parte central del horno y hornear durante unos 10 minutos aproximadamente o hasta que empiecen a dorarse las puntas de las galletas. Sacar la bandeja del horno y dejar que las galletas se enfríen unos 5 minutos sobre la bandeja caliente y después las pasamos a una rejilla para que se acaben de enfriar.
    8. Conservación: lo mejor es conservarlas en bote de vidrio o caja de lata para que no se queden blandas. Además, como no llevan huevo os durarán mucho tiempo!!!

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    Espero que las disfrutéis mucho estas fiestas y todo el año (por que no?)

    Spaghettis con chorizo ibérico (SG, SL, SH, FODMAP, SIN MAIZ)

    Volvemos a las recetas saladas! Ya está bien de dulces…. jejeje!

    Hacía mucho tiempo que no comía pasta no por nada en especial….pero, un día por otro al final no llegaba la ocasión. Parece mentira pero tenemos más opciones de las que pensáis…  entre el mijo, el trigo sarraceno, la quinua y el arroz…pues me olvido de la pasta.

    En esta receta he utilizado los spaghetti de quinua y arroz de Quinua Real que venían en la Naturbox de Primavera. No los había probado hasta ahora y el resultado me ha sorprendido muchísimo!!! El sabor muy muy conseguido y la textura también! Nada de romperse ni apelmazarse! En definitiva me han encantado y creo que he encontrado «Los Spaghetti».

    El otro ingrediente estrella de esta receta es otro de los productos que venían en la Naturbox de Primavera, el chorizo ibérica de La Sierra de Monfrague (sin gluten, sin lactosa y sin proteína de leche de vaca). Y tengo que decir que me ha dejado sin palabras… Sólo con abrir el sobre desprende un aroma IMPRESIONANTE !! Un chorizo de calidad. Hacía mucho tiempo que no comía chorizo porque me cuesta mucho encontrarlo apto y en este formato loncheado.

    La receta esta inspirada en los macarrones que hacían mi padre ( bueno, se siguen haciendo…pero yo ya no como..). En casa de mis padres los macarrones van con tomate, carne picada y chorizo y después  por encima queso rallado. Mmmmmm…!!! Que rico!! Cuando abrí el sobre de chorizo me transporté a mi infancia y hasta podía saborear esos macarrones tan ricos (jejejej! que poderosa es la mente!).

    En esta ocasión he preferido hacer el plato más minimalista para que se pudieran percibir más intensamente todos los sabores sin que nada lo camuflara.

    Ahora que ya os he soltado el rollo…..vamos con la receta!

    INGREDIENTES:

    • Chorizo cular ibérico (La Sierra de Montfrague), cantidad al gusto
    • Spaghetti de arroz y quinua (Quinua Real)
    • Parmesano Vegano (VioLife)
    • Cebollino, sal y aceite

    PREPARACIÓN:

    1. Poner a cocer los spaghetti en abundante agua con sal y un chorrito de aceite durante 13 minutos (al dente).
    2. Mientras cortar con unas tijeras el chorizo y reservar.
    3. Una vez ha pasado el tiempo de cocción de la pasta apagar el fuego y escurrir los spaghetti con la ayuda de un colador. A continuación lavar con agua fría y dejar escurrir.
    4. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y echamos el chorizo. freír ligeramente a fuego medio. Ya veréis como va soltando aceitito rico de color rojo.
    5. Añadir los spaghetti, añadir sal al gusto  y cocinar todo junto sin parar de remover durante 1-2 minutos como mucho que no se os peguen y que no se queme mucho el chorizo. Es un visto y no visto pero de esta forma los spaghettis se impregnan del sabor del chorizo.
    6. Emplatado: Poner los spaghetti con chorizo en un plato. Añadir un poco de cebollino cortado pequeñito y unas escamas de parmesano vegano (cogemos el parmesano y lo rallamos). Para terminar puedes añadir unas gotitas de aceite de oliva en crudo.

    Espero que os guste tanto como a mi! A disfrutarlo!

    Juego de Blogueros 2.0: Sopa Thai de Zanahoria

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    Ya está aquí! ya estamos de vuelta con el #juegodeblogueros !! Y este mes Los Mundos de Piru también puede participar!! Me encanta y estoy muy contenta de formar parte de este juego, de este grupo de blogueros cocineros de los que cada mes aprendo truquillos y me deleitan con sus pedazo de recetas que siempre son originales y estan muy bien ejecutadas….de aquí a Master Chef chic@s!

    Queréis saber cual es el ingrediente con el que jugamos este mes?? La ZANAHORIA !

    Este mes empiezo a escribir pronto que sino el tiempo se me echa encima…. y es que al final siempre acabo escribiendo y programando la entrada el día anterior por la noche…. y eso no puede ser!!

    En esta ocasión quería hacer una receta que no fuera un postre….porque esta cabecita mía siempre acaba maquinando un postre…y más con este ingrediente! Tengo que aclarar que yo soy totalmente de postre, si pudiera, comería solo postres….jajajajaj. Así que, obviamente, lo primero que me vino a la cabeza es el Carrot Cake (lo adoro! Y es un postre que se puede adaptar para hacerlo apto para intolerantes al gluten y a la lactosa e incluso se puede hacer vegano sin demasiada complicación! Pero pensé que era demasiado «fácil» y me apetecía afrontar el reto de hacer una receta donde el ingrediente del mes fuera el claro protagonista sin muchos más ingredientes que lo enmascarasen. En este juego se trata de que investiguemos el ingrediente elegido, juguemos con él y lo hagamos protagonista de la receta sin olvidar que el objetivo es aprender, descubrir nuevas recetas, nuevos enfoques y sobretodo disfrutar y divertirse!!

    Ahora os dejo con unas aclaraciones para los seguidores de la dieta baja en FODMAPs ya que es sabido que la zanahoria es un ingrediente controvertido. Recordad que si tenéis dudas las podéis dejar en los comentarios e intentaré responderos lo antes posible.

    Aclaraciones para dieta baja en FODMAP: 

    Seguro que los que seguís mi blog pensáis esta chica…..se ha vuelto loca del todo… En serio nos propone una crema/sopa de verdura? Y no de cualquier verdura…de zanahoria? Pues si!! No estoy loca (bueno…un poco si… pero no tiene que ver con el uso de la zanahoria..)!!

    La zanahoria es considerado un ingrediente apto y generalmente bien tolerado. Esto quiere decir que deberemos testar nuestra tolerancia a este ingrediente pero teniendo en cuenta que no partimos de un ingrediente no apto. Como ya os he comentado en otras ocasiones, tan importante es el contenido en fructosa, sorbitol y glucosa en el producto como lo es la ración y el resto de ingredientes con los que lo mezclamos. De acuerdo con la Monash University una ración de hasta 61 g (que corresponderían a una zanahoria mediana) sería considerada una ración totalmente apta (luz verde). Con los ingredientes de la receta tendremos 2-3 raciones (dependiendo de la textura final) de sopa de zanahoria, así que el plato final se puede considerar apto.

    Para facilitar la absorción de la fructosa añadimos la sémola de arroz (que descubrimiento! me encanta!). El arroz, nuestro gran amigo. Acordaros de la importancia de compensar fructosa y glucosa en un mismo plato.

    Finalmente, vamos a hablar de la leche de coco. La leche de coco apta es la que viene en lata y la Monash University a testado una ración de hasta 125 ml y los resultados dan luz verde para contenido en oligosacaridos, fructosa, polioles y lactosa. En la receta utilizaremos 200 ml, así que por ración de sopa estaríamos ingiriendo una cantidad de leche de coco dentro de la ración considerada como apta.

    Y después de esta aclaración quien no quiere probar un platito de esta rica sopa thai de zanahoria?!

    Vamos, a por la receta!

    INGREDIENTES:

    • 3 zanahorias medianas
    • 1/2 taza de sémola de arroz
    • 1/2 lata de leche de coco (200 ml)
    • Agua (cantidad según la textura que nos guste)
    • Cebollino fresco (cantidad al gusto)
    • 1 cucharadita de cafe de aceite de coco (no es imprescindible)
    • Sal
    • Especias al gusto (yo he utilizado curcuma y asofoetida)

     

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    PREPARACIÓN:

    1. Pelamos y cortamos la zanahoria y la cocemos. La podéis cocer en un cazo u olla con agua o en el Lékué al vapor en el microondas.
    2. En un cazo ponemos la leche de coco y aproximadamente 200 ml de agua. Añadimos un puñadito de cebollino fresco picadito y calentamos hasta que empiece a hervir.
    3. Añadir la sal y las especias
    4. A continuación añadimos la sémola de arroz y con el fuego al minimo removemos hasta que empiece a espesar un poco.
    5. Retiramos del fuego y añadimos la zanahoria cocida.
    6. Triturar todo junto agregando agua si es necesario hasta obener la textura.
    7. Enplatar con un poco de cebollino fresco y unas semillas de cañamo. Y como no, al final un chorizo de aceite en crudo le queda genial! Os recomiendo que probéis el aceite de oliva virgen extra con extracto de licopeno (lo podéis comprar en www.soytodosin.es)

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    Espero que hayáis disfrutado de la receta y ahora os invito a que visitéis al resto de participantes en el Juego de Blogueros de este mes porque son maravillosos.

    Rosamary: https://alacartemenus.wordpress.com/
    Elvira: http://www.asisecomeengranada.com/
    Fran: https://cocinaryacomer.wordpress.com/
    Carmen: https://croqueteandoo.wordpress.com/
    Mónica: http://dulcedelimon.com
    Inma: http://entre3fogones.com/
    Ana N.: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/
    Sandra: https://justfoodlovers.wordpress.com/
    Leila: http://lanuevacocinadeleila.blogspot.com.es
    Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/
    Ester: https://losmundosdepiru.wordpress.com/
    Silvia R.: https://misdeliciosastentaciones.wordpress.com/
    Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/
    Maribel: https://picoteandoideas.wordpress.com/
    Sara: http://www.recetasandco.com/
    Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/
    Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/

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    Barritas de cereales y/o granola casera (SG, SL, SH, SS, SF, V, FODMAP)

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    No puedo esperar para compartir esta receta con vosotros!!! Esta tarde me he quedado en casa y como soy un culo inquieto…..tenía que hacer algo. Varias cosillas rondaban por mi cabeza pero al final me he decidido a experimentar con ésta. Y os va a encantar!! Estoy segura!

    Os voy a dejar una foto de los ingredientes que he usado pero me faltan dos que justo los he terminado….. así que os pondré una foto del producto extraída de internet. Prácticamente todo lo podéis encontrar en la tienda online Soy Todo Sin.

    Os invito a que las probéis y a que investiguéis vuestras propias mezclas conforme a lo que tengáis en casa. Podéis cambiar los cereales hinchados por otros de vuestra elección por ejemplo amaranto, mijo, trigo sarraceno…. También podéis añadir frutos secos troceados (si los toleráis) y utilizar otros mixes de semillas molidas (os aconsejo que sean semillas molidas).

    Venga, ya no me enrollo más y os dejo con los ingredientes.

    Consejo: la primera vez podéis usar las cantidades que detallo más abajo….pero las próximas veces tendréis que doblar o triplicar la receta!!! jejeje!!

    INGREDIENTES (para 8 barritas):

    • 4 cucharadas soperas (con cuchara de sopa) de quinoa hinchada (Quinoa Real)
    • 4 cucharadas soperas (con cuchara de sopa) de arroz hinchado (Werz)
    • 1 tira (4 onzas) de chocolate (Frusano)
    • 1 cucharada sopera de aceite de coco
    • 1 cucharada sopera de sirope de arroz
    • 1 cucharada sopera de mix de semillas molidas Linwoods (lino, girasol y calabaza)
    • 1 cucharada sopera de mix de semillas molidas Linwoods (Q10, lino, nueces del brasil, nueces y almendras)
    • 1 cucharada sopera de mix casero de semillas (girasol, calabaza, piñones)

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    PREPARACIÓN:

    1. Tostar la quinoa y el arroz hinchado. Poner un cazo, una sartén o una olla a fuego medio-alto y echar la quinoa y el arroz. Le vamos dando vueltas sin parar para que no se quemen. Cuando veamos que empiezan a coger un color marroncito retiramos la sartén del fuego y pasamos la quinoa y el arroz tostado a un bol (donde haremos la mezcla).
    2. Añadir las semillas molidas y las semillas enteras. Remover bien.
    3. Añadir la tira de chocolate rallado. Remover bien.
    4. En un recipiente apto para el microondas ponemos el aceite de coco y el sirope de arroz. Lo calentamos hasta que se derrita y lo añadimos al bol. Removemos muy bien para que se integre todo.
    5. Ahora toca darles forma. Yo he utilizado un corta-galletas y el prensador de un sello para galletas para apretar el contenido. También lo podéis hacer con un circulo de metal para montar platos y el prensador para aplastar y compactar la mezcla. Es importante compactar bien para que quede cohesionada la barrita/galleta.
    6. Ahora toca darles un toque de horno (ojo! un toque muy rápido!) Hornear a 200 ºC con ventilador durante MENOS de 5 minutos (No les quitéis el ojo de encima). Tiene que cristalizar el azúcar del sirope de arroz para que se queden duritas pero si os pasáis de tiempo se os desparramaran y perderán la forma… Pero que no cunda el pánico!! Si os pasa sólo tenéis que volver a darles forma rápidamente una vez que las saquéis del horno. Dejarlas reposar sobre la bandeja hasta que se enfríen un poco (veréis que endurecen) y ya las podéis pasar a una rejilla para que acaben de enfriar.
    7. Alternativa/Granola: si no quereis hacer barritas, podéis hacer el mismo proceso pero sin darle forma de galleta, lo extendéis en la bandeja del horno (con papel). Cuando lo saquéis del horno con la ayuda de un tenedor hacéis montoncitos o trocitos de tamaño irregular. Lo dejáis enfriar y ya tenéis vuestra granola!

     

    Espero que os gusten tanto como a mi!!

    Porridge de quinoa (SG, SL, SH, SS, SF, V, FODMAP)

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    El fin de semana pasado probé por primera vez el porridge de avena y me sorprendió muchísimo! Nunca pensé que me pudiera gustar porque los cereales remojados no me gustan nada…. Pero al comerlo tuve una sensación muy agradable, me sentó de maravilla y no tuve hambre en toda la mañana!!

    Como acabé desayunando porridge de avena? Pues mira..circunstancias de la vida… Me fui el fin de semana a casa de mis padres y solamente cogí una bolsa con un puñadito de copos de avena (los que me quedaban) porque pensé…. así de paso los acabo ya! jaajaaj!

    Esta mañana me he despertado y he pensado ….. mmm quiero un porridge! y como estoy de vacaciones…..he decidido satisfacer mis deseos! jejeje! Así que he aprovechado que tenía un paquete de copos de quinoa de Quinoa Real que llegó a mis manos gracias a Soy Todo Sin (www.soytodosin.es) la tienda online creada y dedicada por y para las intolerancias alimentarias.

    Mientras lo hacía he aprendido que no necesitan el mismo tiempo de cocción….jejeje! la quinoa se hace muy rápido. Quizá influye que los copos de quinoa son mucho más finitos que los de avena y por eso tardan bastante menos. En cuanto a que cantidad de copos de quinoa poner va a depender un poco de nuestro gusto, de si lo queremos más o menos espeso.

    Los porridges son unos desayunos muy completos y los podemos acompañar de una gran variedad de toppings como por ejemplo fruta (unos arándanos, frambuesas, trocitos de kiwi o de banana, etc), frutos secos (los que toleréis en la cantidad que toleréis), semillas (las semillas trituradas en frío de Linwoods le van estupendas a esta receta).

    Ahora que ya os he soltado el rollo…..os dejo con la receta que es facilísima!

    INGREDIENTES:

    • 250 ml de leche de arroz (o la leche de tu elección)
    • 2-3 cucharadas soperas de copos de quinoa (Yo, Quinoa Real).
    • Topping a elegir (yo, he usado unos arándanos)

    PREPARACIÓN:

    1. Poner la leche en un cazo a fuego medio y llevar prácticamente a ebullición.
    2. Cuando arranca a hervir bajar el fuego y añadir los copos de quinoa.
    3. Cocinar durante 5 minutos , tapado, a fuego lento.
    4. Pasados los 5 minutos pasar el porridge a un bol y dejar que enfríe un poco. A mi me gusta comérmelo templado pero os lo podéis comer frío también.
    5. Poner los toppings a vuestro gusto y a comer!

     

    Espero que os guste y que disfrutéis de un pedazo de desayuno!!

     

    Saludos desde Los Mundos de Piru!!

    Ensalada FODMAP (SG, SL, SH, V, FODMAP)

     

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    Os apetece una ensalada diferente con ingredientes aptos en la dieta baja en FODMAPs? Seguro que sí! Las ensaladas son muy agradecidas porque podemos poner variedad de ingredientes y hacerlas más o menos completas… Pueden funcionar como plato único o como acompañantes.

    Sé que da susto ver tanto vegetal en el plato…pero no quiero que os asustéis. Recordar que la dieta baja en FODMAPs se basa en utilizar ingredientes aptos, en la ración adecuada y equilibrando el aporte de glucosa con el de fructosa/fructanos.

    Vamos a ver los ingredientes de la ensalada y después desglosaremos los ingredientes.

    INGREDIENTES:

    • Calabacín (aproximadamente un trozo de unos 10 cm como mucho)
    • Zanahoria (unas rodajitas bien finitas, lo más finas que podáis cortarlas. Aproximadamente unas 10 rodajas finitas)
    • Patata cocida, fría. (yo he usado un 1/4)
    • Boniato cocido al microondas (una rodaja de un dedo de grosor)
    • Queso parmesano vegano, rallado (podéis usar parmesano no vegano porque es bajo en lactosa). un trocito pequeño.
    • Semillas molidas Linwoods (yo he usado las de lino, girasol y calabaza) (1 cucharada)
    • Cebollino fresco (2 tallos)
    • Sal y aceite.
    • Opcional: Yo la he acompañado de unos trocitos crujientes de harina de quinoa y arroz. También podéis acompañarla con unas tortas de arroz o con unas rebanaditas de pan tostado.

     

    DESGLOSE DE INGREDIENTES:

    A continuación os pongo los datos de los ingredientes más «problemáticos» de acuerdo con la Monash University.

    • El calabacín: se recomienda no tomar raciones de más de 100g. Una ración de hasta 66g de calabacín se considera apta y generalmente bien tolerada.
    • La zanahoria: una ración de hasta 61g de zanahoria se considera apta y generalmente bien tolerada.
    • Patata: una ración de hasta 122g de patata se considera apta y generalmente bien tolerada.
    • Boniato: el boniato aparece con luz roja, lo que quiere decir que no sería apto. Pero si miramos la ración evaluada nos damos cuenta de que es de 140g. Sin embargo una ración de 107g aparece con luz amarilla. Con esto nos damos cuenta de lo importante que es la ración…. Por eso una ración de una rodaja o de hasta unos 50g se considera apta y generalmente bien tolerado.

     

    Como veis no es cuestión de eliminar todos los ingredientes sino de tomarlos en una ración  que toleremos y no nos desencadene síntomas. Hay ingredientes que no podemos usar (ni en poca cantidad) pero otros podemos probar a incorporarlos en pequeñas raciones.

    En este plato la patata y el crujiente de harina de quinoa y arroz me sirven para compensar un poco el contenido de fructosa del plato. Si lo necesitáis podéis aumentar la cantidad de patata o el número de tortitas de arroz, por ejemplo.

    Recordad también que si tomáis un plato así para comer después de postre no deberíais comer fruta (ni grande ni pequeña). Mejor dejar la fruta para otro momento del día.

    Espero que os haya ayudado un poquito y que investiguéis agregando a vuestros platos seguros un poco de otros ingredientes con los que aún no os atreveis.

    Mijo con espinaca baby y calabaza

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    Vaya plato más rico y nutritivo!

    El mijo es un cereal naturalmente sin gluten y apto en la dieta baja en Fodmaps. De acuerdo con la Monash University, una ración de hasta 184g (1 taza) de mijo cocido es apta y bien tolerada en general.

    Tiene un sabor neutro y recuerda en forma al cous cous por lo que podremos preparar tanto platos fríos como calientes. Yo lo uso muchísimo así que lo ireis viendo por aquí.

    De momento sólo he encontrado mijo en grano, certificado sin gluten, de la marca NaturGreen aunque creo que hay otras marcas… Tendré que investigar!😁

    Ahora os dejo con la receta y recordad que podéis adaptarla a vuestros gustos o a lo que tengáis en la nevera. Espero que os guste!

    La calabaza, de acuerdo con la información de la Monash University es apta en una racion de hasta 60g pero como a mi no me sienta muy bien…preferí usar media ración/plato.

    INGREDIENTES:

    Con estas cantidades, yo, como dos días. Pero depende de si tenéis más o menos hambre igual puede ser un buen plato.

    – 120 g de mijo en grano
    – una taza de espinaca baby (en crudo)
    – 60 g de calabaza (cruda) pelada
    – cebollino fresco
    – sal y aceite
    – semillas de sésamo (opcional)

    PREPARACIÓN:

    1) Cocer el mijo. Lo podéis hacer en un cazo o en el cocedor de arroz y granos de Lékué. Yo lo he hecho en el cocedor de Lékué siguiendo las indicaciones del librito. Si lo hacéis de la manera tradicional seguir las indicaciones del paquete.

    Una vez cocido lo escurrimos bien y aclaramos con abundante agua fría y dejamos escurriendo.

    2) Cortar la calabaza en trocitos y pasar por la sartén con un poco de aceite y sal. A fuego medio, no queremos que se cueza…pero tampoco que se quemé y nos quede cruda..

    Cuando ya tengamos la calabaza al punto le añadimos las espinacas y las salteamos un par de minutos.

    Ya podemos retirar la verduras del fuego y emplatar.

    3) En el plato ponemos la mitad del mijo, la mitad de las verduritas y añadimos un poco de cebollino fresco cortado bien pequeñito.

    Aliñamos con sal y aceite y añadimos unas semillitas de sésamo.

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    Lo podéis comer frío, templado o caliente (un minuto de microondas y listo).

    Espero que lo disfrutéis!!!!!

    Saludos desde Los Mundos de Piru!!

    Crema de patata y calabacín

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    Me encanta cenar una crema calentita! Se digiere muy bien, son reconfortantes, y sacian.

    Hoy os voy a enseñar una de las que más me gusta y que además se hace en un pis pas, facilísima.

    INGREDIENTES:

    – 1 Patata mediana cocida (yo, al microondas)
    – 1/2 calabacín grandecito cocido con piel (yo, al microondas)
    – un trozo de queso de cabra tipo camembert sin lactosa
    – Media cucharadita de sal
    – Media taza de agua

    PREPARACIÓN:

    1) Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una crema fina.

    2) Al servir podéis espolvorear por encima unas semillas molidas, taquitos de jamón salado, unos piñones…..o cualquier otra cosa que se os ocurra.

    Saludos desde Los Mundos de Piru!!

    Crema de pescado

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    Como habéis sido bastantes los que os habéis interesado por mi cremita de pescado para cenar os voy a explicar como prepararla.

    Como casi todos mis platos, últimamente, esta crema de pescado es una improvisación culinaria… Algo rápido, rico, calentito y perfecto para cenar.

    Para este plato he utilizado un caldo de pescado casero que me hizo mi mami..😍😍😍 Para hacerlo utilizó cabezas de gambas, raspas de pescado y otros restos de limpiar pescado fresco, unas hojas de laurel y sal.

    INGREDIENTES:

    – 3 cucharones de caldo de pescado casero.
    – 2 patatas pequeñitas cocidas y peladas (yo, al microondas)
    – 1/2 calabacín luna cocido con piel (yo, al microondas)
    – un trocito de queso de cabra sin lactosa tipo camembert (yo lo compro en el Aldi)*
    – 1 filete de pez espada o emperador a la plancha o microondas
    – cebollino fresco
    – sal
    – mezcla de semillas molidas (yo, linwoods)

    * Este queso es apto para intolerantes a lactosa pero si no tenéis este podéis utilizar otro queso que podáis tomar o sino tenéis o encontráis ninguno podéis substituirlo por un chorrito de nata vegana para cocinar por ejemplo.

    PREPARACIÓN:

    1) En un bol o recipiente adecuado para batir con la batidora ponemos el medio calabacín sin pelar, las dos patatitas cocidas y peladas, el filete de emperador a la plancha y el trozo de queso a trocitos. Agregamos los tres cucharones de caldo y añadimos cebollino y sal al gusto.

    2) Triturar todo muy bien hasta obtener una crema fina. Lo podéis hacer con la turmix, con Thermomix, con un robot de cocina…..

    3) En el momento de emplatar espolvoreamos una cucharada de semillas molidas. Yo he utilizado una mezcla de semillas de lino, girasol y calabaza olidas en frío de la casa Linwoods. Le dan un toque buenisimo!

    Pues ya esta! Eso es todo! Veis que fácil??!! Espero que la disfrutéis mucho!!!!

    Saludos desde Los Mundos de Piru!!

    Galletas de avena sin gluten

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    Estas galletas están de vicio!! Os recuerdo que mis recetas están pensadas para gente con intolerancias varias…por eso a veces no son tan súper geniales como podrían ser si se utilizaran todos los ingredientes posibles… Pero este no es el caso! Jajajaj!

    Si eres intolerante a la fructosa te van a parecer increíbles! Y sino estais acostumbrados a comer sin azúcar…quizá os parecen poco dulces…pero si en lugar de usar sirope de arroz usáis sirope de agave o miel estarán perfectas!

    Venga! A por ellas!

    Con estas cantidades os salen unas pocas más de 40 galletas.

    INGREDIENTES:

    – 300 g de harina de avena sin gluten Glebe Farm)
    – 100 g de harina de arroz
    – 250 g de copos de avena sin gluten (Glebe Farm)
    – 2 cucharaditas de levadura química
    – 200 ml de aceite de oliva
    – 200 ml de sirope de arroz
    – Ralladura de 1 limón

    PREPARACIÓN:

    1) En un bol grande mezclar todos los ingredientes secos: harinas, copos de avena. Y mezclamos bien.

    2) Añadimos el aceite, el sirope de arroz y la ralladura de limón y mezclamos bien. Primero con una espátula y después con las manos.

    La textura de la masa de estas galletas es un poco diferente a la de otras galletas..notareis como que esta dura, cuesta integrar, os parecerá seca…pero no os preocupéis. Amasar y apretar la masa con fuerza con la ayuda de las manos.

    3) Para hacer las galletas tenéis dos opciones o bien estiramos la masa entre dos papeles de horno (por ejemplo) y cortamos con un cortapastas o bien cogemos porciones de unos 20 g y hacemos la forma con las manos.

    No dejéis las galletas muy gruesas. En el horno crecerán un poquito.

    Aquí podéis ver como las formo yo: Video

    4) Poner las galletas en la bandeja del horno (con un papel para hornear).

    5) Hornear a 180 grados durante 10 minutos o hasta que empiezan a estar doradas por los lados.

    6) Sacar del horno y dejar reposar en la bandeja caliente unos minutos (sino hacéis este paso se os romperán las galletas…). Una vez pasados unos minutos ya podemos pasar las galletas a una rejilla para que enfríen del todo.

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    Espero que os gusten y que las tuneeis mucho!

    Saludos desde Los Mundos de Piru!!