Pan con quinoa y chia de Schnitzer 

Ayer os enseñaba en Instagram y Facebook un nuevo pan de molde comercial que he tenido la oportunidad de descubrir y probar gracias a la tienda online «MINFOOD».

Se trata de un pan tipo molde sin gluten y sin lactosa (tampoco lleva Huevo añadido). Los ingredientes los podéis ver a continuación:

La presentación es muy bonita, en una caja con una fotografía del pan que hace la boca agua…. Al abrir la caja nos encontramos con dos mini panes de molde de 250g cada uno. Envasados de forma individual.

Yo seguí la recomendación de la caja para conseguir un mejor resultado. Se tiene que hornear, así entero a 200 °C durante 15 minutos (yo lo puse 10 minutos). Después lo sacas, lo dejas enfriar y haces rebanadas. Antes de empezar a cortalo ya puedes percibir lo tierno y elástico que es! Y el olor a pan es para morirse!

A mí me salieron 8 rebanadas. Según cortas las rebanadas y ves el interior puedes ver la gran cantidad de semillas, pipas de girasol y de calabaza que tiene! Es una pasada tiene un monton de pipas de calabaza enteras!


Al momento de abrirlo me comí dos rebanadas (sin más tostador, ni horno, ni nada) y estaba súper bueno, con textura de pan de molde. Dos rebanadas las envolví bien con papel de cocina y lo metí en una bolsa de las de congelar y lo dejé sobre la encimera de la cocina para hacerme un bocadillo por la mañana para llevarme al trabajo y comermelo en el almuerzo. EL resto de rebanadas las envolvi en papel film y las congelé.

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Al día siguiente las rebanadas que dejé fuera del congelador seguían estando muy tiernas y jugosas. Les pusé un poco de aceite de oliva y embutido y lo envolví en papel film para llevarmelo al trabajo. Cuando me lo comí (sin tostar ni calentar) estaba super blandito y con una textura muy parecida a un pan de molde con semillas glutanero.

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Estoy muy contenta con el sabor y textura de este pan. Me ha sorprendido y enamorado…. Me declaro nueva fan del pan de Schnitzer.

Os animo a que lo probéis, no os vais a arrepentir.

Pan aromatizado (SG, SL, SH, FODMAP)

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Vamos a celebrar el Día Mundial del Pan llenando las redes sociales de opciones de pan sin gluten. Vamos a demostrar la calidad y variedad de nuestros panes. Rompamos el mito!

Mito: «Pobre celíaco que tiene que comer un pan horrible….»

Si pruebas un buen pan sin gluten te aseguro que no vas a echar de menos el gluten…

La receta de hoy es un mezcla de ingredientes un poco particular…. el día que lo prepraré estaba inspirada y con la imaginación funcionando al 100%. El resultado es un pan super tierno con miga compacta, bastante parecido al pan de molde (con gluten) comercial.

Este pan lo he preparado en la panificadora del Lidl pero podéis amasar a mano o con amasadora y cocer en horno. Pero tener en cuenta que la receta es para un kilo de pan.

He utilizado de base la receta del Pan de Teff (receta Aqui) añadiendo algunos ingredientes. A continuación os pongo los ingredientes, algunos de ellos podéis omitirlos si queréis o sbstituirlos por otros.

INGREDIENTES:

– 500 ml de agua tibia

– 50 g de aceite de oliva

– 50 g queso mascarpone sin lactosa

– 50 g de boniato cocido hecho puré

– 2 cucharaditas rasas de sal

– 350 g de mix panificable Proceli

– 100 g de harina de Teff

– 50 g de harina de arroz

– 10 g levadura seca de panadería

– 5 g de levadura de repostería (no es imprescindible. A veces lo pongo y a veces no).

– Cebollino picado al gusto o cualquier otra hierba aromatica que os guste (opcioanal)

– Semillas de lino molidas para decorar el pan por encima (opcional).

PREPARACIÓN:

– Poner los ingredientes en la cubeta (con las palas puestas) de la panificadora en el orden en el que aparecen.

– Meter la cubeta en la panificadora y poner el programa 7 (15 minutos de amasado).

– Cuando acabe sacamos las palas y con la ayuda de una espátula mojada con agua alisamos la masa chafando para que no queden burbujas y le damos forma bonita poniendo un chorrito de aceite por encima. Y espolvoreamos con semillas para decorar.

-Volvemos a meter la cubeta en la panificadora y dejamos reposar 40 minutos.

– Poner el programa 12, tostado medio.

– Cuando suenen los pitidos de fin de programa volvemos a poner el programa 12 pero solo lo dejamos 15 minutos.

– Pasados quince minutos del segundo ciclo de horneado sacamos la cubeta de la panificadora y dejamos enfriar un poco.

– Cuando podamos manipular la cubeta le damos unos giros por debajo a los engranajes de las palas para poder sacar el pan mejor. Sacamos el pan de la cubeta y lo dejamos enfriar por completo antes de cortar en rebanadas.

– Hacer rebanadas y conservar envuelto en papel film y dentro de una bolsa con cierre zip. Lo puedes congelar y descongelar antes de usarlo. También puedes guardarlo fuera del congelador un par de días.

Miga del pan aromatizado. Es una miga densa, blandita y blanca.

 

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Montones de rebanadas!! Tiene una textura perfecta!

Espero que lo disfrutéis!!

Pan de Teff en Panificadora (SG, SL, SH, V, sinPlV, FODMAP)

Hola caracolas! 
Voy a enseñaros a hacer un pan súper rico y fácil en la panificadora del Lidl.

A menudo, cuanto más sabes de un tema más preguntas te haces al respecto, más dudas tienes y más rebuscados son los caminos que sigues para llegar a la solución, al resultado. Por eso de vez en cuando está bien volver al origen, desaprender y volver a lo básico para darse cuenta de lo fácil que puede ser conseguir un objetivo. En este caso, nuestro objetivo es hacer un pan sin gluten delicioso, que no esté como una piedra y que dure más de un día!!

INGREDIENTES:

– 500 ml de agua tibia

– 40 g de aceite de oliva

– 2 cucharaditas rasas de sal

– 350 g de mix panificable Proceli

– 100 g de harina de Teff

– 50 g de harina de arroz

– 10 g levadura seca de panadería

– 5 g de levadura de repostería (no es imprescindible. A veces lo pongo y a veces no).

– 45 g semillas de lino molidas Linwoods (la variedad que más os guste).

PREPARACIÓN:

– Poner los ingredientes en la cubeta (con las palas puestas) de la panificadora en el orden en el que aparecen.

– Meter la cubeta en la panificadora y poner el programa 7 (15 minutos de amasado).

– Cuando acabe sacamos las palas y con la ayuda de una espátula mojada con agua alisamos la masa chafando para que no queden burbujas y le damos forma bonita poniendo un chorrito de aceite por encima.

-Volvemos a meter la cubeta en la panificadora y dejamos reposar 40 minutos.

– Poner el programa 12, tostado medio.

– Cuando suenen los pitidos de fin de programa volvemos a poner el programa 12 pero solo lo dejamos 10 minutos.

– Pasados diez minutos del segundo ciclo de horneado sacamos la cubeta de la panificadora y dejamos enfriar un poco.

– Cuando podamos manipular la cubeta le damos unos giros por debajo a los engranajes de las palas para poder sacar el pan mejor. Sacamos el pan de la cubeta y lo dejamos enfriar por completo antes de cortar en rebanadas.

– Hacer rebanadas y conservar envuelto en papel film y dentro de una bolsa con cierre zip. Lo puedes congelar y descongelar antes de usarlo. También puedes guardarlo fuera del congelador un par de días.

Espero que lo disfrutéis!!

El pan que sabe a PAN

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Esta receta surgió haciendo unos experimentos a partir de una receta base que publicó en Facebook Baru Heredia (de Cocina con Baru) cuando hizo el curso de pan sin gluten en El Espiritu del Bosque (Madrid). A esta receta base se sumó a experimentar Marisa Famalap (de Cocina facil sin gluten) una investigadora nata en el mundo sin gluten que comparte todas sus investigaciones y resultados haciendo que cocinar sin gluten sea más fácil e incluso divertido!

Para los que disfrutamos cocinando y haciendo pan sin gluten Facebook se ha convertido en una comunidad maravillosa donde todos comparten sus logros e ideas. Llenamos nuestras despensas de harinas varias y convertimos nuestras cocinas en laboratorios. Y que es lo mejor? Para mi, lo que disfruto en la cocina…llena de harina hasta las cejas, con las manos pringadas y todo lleno de trastos….jajjajajaj! Parezco una niña! Después me quedo mirando el horno, vigilando las masas (no vayan a escaparse..), disfrutando del proceso de ver como crecen poco a poco. Y cuando salen del horno……………….la gran intriga!! Cortas una rebanada y la cara se te ilumina cuando ves la pedazo de miga que te ha salido!  Y todo esto….es gracias al esfuerzo y colaboración de todos. Muchas Gracias de corazón.

Y como la Piru no podía faltar……se suma al experimento complicándose la vida un poco…..pero que resultado!!!! No lo podréis saber hasta que no lo hagáis….se qué puede parecer complicado….con muchos ingredientes…pero de verdad que merece la pena. No os lo diría sino fuera así…..Es el pan con el mejor sabor que he probado hasta ahora. Es un pan perfecto para hacer bollos o barras para bocadillos. Tiene textura glutanera, tanto costra como miga, y lo mejor es el sabor…sabe a pan glutanero.

Mis aportaciones a la investigación son las siguientes:

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  • Variación del porcentaje de almidones y proteicas (me ha gustado más 80%-20% que el orginial (90%-10%))
  • Substitución de la harina proteica, sarraceno, por harina de avena sin gluten de Glebe Farm
  • Substitución del 2% de psyllium por un 3% de salvado de avena. Este cambio viene motivado por la cantidad de gente que últimamente estoy conociendo con alergia al plantago ovata o psyllium.
  • Adición del mejorante «Masa Madre» de Dayelet. Este ingrediente es un preparado que puede añadirse a las masas tal cual o puede utilizarse para preparar una masa madre que después podemos añadir a nuestras recetas. El aporte de este ingrediente es maravilloso a nivel de calidad en la masa y también le aporta el aroma y sabor a pan. Me ha encantado!

Os dejo con la receta final y os cuento el resultado cociéndolo en horno y en panificadora.

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INGREDIENTES:

Receta base para hacer cualquier cantidad de pan:

  • 80% almidones (aprox. 27% almidón de patata (Dayelet) +27% almidón de tapioca agrio (Yoki) +27% almidón de arroz (Dayelet))
  • 20% harina de avena (yo, Glebe Farm)
  • 7.5% preparado de masa madre (Dayelet)
  • 2% sal
  • 3% salvado de avena (yo, Glebe Farm)
  • 2% goma xantana
  • 2% levadura de respostería
  • 1.5% levadura seca de panadería
  • 1 cucharada sopera de aceite por cada 250 g de harina mas o menos.
  • 100% hidratación (agua)

Receta para hacer 4 baguetinas en el molde de mini baguette de Lékué (4 baguettinas de 130 g aprox):

  • 67  g de almidón de patata (yo, Dayelet)
  • 67 g de almidon de tapioca agrio (yo, Yoki)
  • 67 g de almidón de arroz (yo, Dayelet)
  • 50 g de harina de avena sin gluten (yo, Glebe Farm)
  • 19 g de preparado de masa madre de Dayelet.
  • 5 g de sal
  • 7.5 g de salvado de avena sin gluten (yo, Glebe Farm)
  • 5 g goma xantana
  • 5 g levadura de repostería
  • 4 g de levadura seca de panadería
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
  • 250 g de agua

Receta para hacer un pan de 1 kilo en panificadora:

  • 134 g de almidón de patata (yo, Dayelet)
  • 134 g de almidon de tapioca agrio (yo, Yoki)
  • 134 g de almidón de arroz (yo, Dayelet)
  • 100 g de harina de avena sin gluten (yo, Glebe Farm)
  • 38 g de preparado de masa madre de Dayelet.
  • 10 g de sal
  • 15 g de salvado de avena sin gluten (yo, Glebe Farm)
  • 10 g goma xantana
  • 10 g levadura de repostería
  • 8 g de levadura seca de panadería
  • 2 cucharadas sopera de aceite de oliva virgen extra
  • 500 g de agua

 

PREPARACIÓN en horno:

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  1. En un bol mezclamos los almidones, la harina de avena, el preparado de masa madre, el salvado de avena, la levadura de repostería y la sal.
  2. Hacemos un hueco en el centro y añadimos el agua.
  3. Amasar con la ayuda de una amasadora o unas varillas eléctricas. Amasar un buen rato, es importante para que todos los ingredientes se integren bien.
  4. Después de unos minutos de amasado, añadimos la levadura seca de panadería y volvemos a amasar unos minutos hasta integrar todo bien. Hasta ahora nuestra masa es una masa muy liquida, que no cunda el pánico! Ahora cambiará.
  5. En un recipiente pequeño disolvemos la goma xantana en el aceite. Remover bien hasta que tengamos una mezcla homogénea y algo espesita. Añadir esta mezcla a nuestra masa y amasar un buen rato. Veréis como la masa coge cuerpo y se convierte en una masa maravillosa!
  6. Amasar bien es importante para airear la masa y que quede esponjosa y con un buen alveolado.
  7. Cuando ya esté bien amasada, tapamos el bol con papel film y dejamos reposar la masa a temperatura ambiente durante mínimo unos 40 minutos. Este tiempo no lo controlo mucho….me pongo ha limpiar, a recoger los trastos…. Aproximadamente unos 40 minutos, una hora o hora y media. La masa no tiene que doblar el tamaño, es un periodo de reposo para la masa.
  8. Pasado el tiempo de reposo preparamos una superficie plana (mesa de trabajo) espolvoreando un poco de harina de arroz y con cariño volcamos la masa sobre ésta. Espolvoreamos un poco de harina de arroz sobre la masa para que no se nos pegue. Le damos un poco de forma para que no sea más fácil hacer las divisiones y dividimos la masa en cuatro porciones iguales.
  9. Con las manos aceitadas damos forma de barrita a nuestras porciones sin chafar mucho la masa para no perder el alveolado.
  10. Preparar el molde Lékué untándolo con aceite y espolvoreando un poco de harina de arroz. Colocar las barritas en el molde y tapar con film mientras preparamos el horno.
  11. Preparar el horno: Poner el horno con calor arriba y abajo a unos 200-210 grados (con ventilador si tenéis) colocando un recipiente adecuado en la base del horno para crear vapor.
  12. Cuando el horno ya esté caliente destapamos nuestras barritas, le hacemos unos cortes con un cuchillo afilado y si queremos un toque rustico podemos espolvorear con harina de arroz. Abrimos el horno y añadimos un vasito de agua fría en el recipiente para crear vapor, metemos nuestras barritas a media altura y cerramos rápido el horno. Bajar la temperatura a 180 grados y hornear durante unos 40-50 minutos. Para saber si están bien cocidas, cogemos una barrita con cuidado y le damos unos golpecitos en la base. Si suena a hueco es que ya está cocido.
  13. Sacar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
  14. Para hacer bocadillos lo mejor es hacerlos una vez el pan se ha enfriado y congelarlos con el embutido. El día que te lo quieres comer lo sacas del congelador y lo dejas descongelar a temperatura ambiente.

 

PREPARACIÓN en Panificadora:

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  1. En un bol mezclamos los almidones, la harina de avena, el preparado de masa madre, el salvado de avena, la levadura de repostería y la sal.
  2. En la cubeta de la panificadora ponemos primero el agua y añadimos la mezcla de ingredientes secos.
  3. Ponemos la panificadora en marcha con el programa amasado (dependiendo de la panificadora es un programa u otro, se puede adaptar a cualquier panificadora) que en mi caso dura 15 minutos. Al principio es posible que les cueste girar a las palas pero es por el almidón, enseguida empiezan a girar sin problemas.
  4. A los 5 minutos de amasado añadimos la levadura seca de panadería y dejamos que siga amasando.
  5. Pasados 5 minutos más, le añadimos la goma xantana disuelta en el aceite y dejamos que termine el programa de amasado.
  6. Sacamos las palas y alisamos y damos forma a nuestro pan con la ayuda de una espátula y un poco de aceite.
  7. Dejamos reposar nuestra masa dentro de la panificadora unos 30-45 minutos.
  8. Pasado el tiempo de reposo poner el programa de cocción, dorado medio durante una hora y media larga. Preferimos que no se nos quede crudo..
  9. Cuando ya este listo nuestro pan lo sacamos de la panificadora y dejamos enfriar un poco. Cuando podamos manipular la cubeta sacamos el pan y lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

 

Espero que lo disfrutéis mucho y que os sirva como base para vuestras investigaciones!!!

 

Saludos desde Los Mundos de Piru!!

Panaco con técnica de Juan Carlos Menéndez

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A estas alturas quién no conoce a Juan Carlos Menéndez de El Espíritu del Bosque (Madrid)?

El Espíritu del Bosque es un Centro Rural con una interesante oferta de cursos prácticos y actividades, relacionadas con LA GASTRONOMÍA, LA COSMÉTICA NATURAL, LA ARTESANÍA, LA NATURALEZA, ETC… 

En este centro se imparten unos de los mejores cursos de cocina sin gluten (pan, repostería y pasta) de la mano de Juan Carlos Menéndez.

Os dejo el link a su página para que podáis ver la oferta de cursos que ofrecen (Aquí).

Pues hoy quería compartir con vosotros mis tuneos y mis resultados de una receta publicado en el blog de el Espíritu del Bosque. Es una receta de pan sin mixes comerciales pero no es difícil os lo prometo, ya veréis. Os dejo el link a la receta original (receta).

Y ahora os dejo la receta que he hecho yo con mis añadidos.

INGREDIENTES:

– 400 g maizena
– 50 g de sarraceno
– 50 g de teff
– 2% sal (10g)
– 2% psyllium (10g)
– 3% xantana (15g)
– 2% pectina (10g )
– 110% hidratación (550g de agua)
– Aceite de oliva suficiente para disolver la xantana
– 2% levadura de repostería (5g)
– 5% levadura de panadería (25g de levadura fresca o  8g de levadura seca)

Cuales son mis cambios? Pues he añadido levadura de repostería y aceite. Además he usado levadura seca de panaderia a diferencia de la receta original.

PREPARACIÓN:

Para la preparación lo mejor es que veais el vídeo que aparece en la receta original ya que Juan Carlos lo explica genial.

La técnica que utiliza tanto para el levado como para el corte y formado eran nuevas para mi y esta ha sido la primera vez que la he puesto en práctica y me ha encantado el resultado.

Mi modificación ha sido añadir la xantana disuelta en aceite al final del amasado.

Os dejo con unas fotos de mis resultados para que os animáis a hacerlo mañana mismo!!!

El resultado es increíble! Las fotos hablan por si solas….

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Saludos desde Los Mundos de Piru!!

Pan sin levadura

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WoW! Esto si que ha sido un reto!! Pan especial para Xavi que hace 8 meses que no come pan😱😱😱! Xavi no puede comer levadura, gluten, leche ni azúcar entre otras cosas… Pero esto no ha echado atrás a la Piru! Soy una cabezona de cuidado….😁.

Me ha costado 3 intentos y este aún se puede mejorar….pero esta bastante bien. Está cocido por dentro, miga esponjosa y bueno de sabor. Teniendo en cuenta que es para personas que no pueden comer casi ningún pan ….. Es un pan maravilloso! No obstante seguiré intentando mejorarlo 😜.

Este pan es #sinlevadura #singluten #sinlactosa #sinplv #sinyemadehuevo #sinfrutossecos #sinsoja #sinsorbitol #sinfructosa #fodmap.

Ahí va la receta.

INGREDIENTES:

– 200 g Mix para pan Adpan
– 50 g proteicas (yo, 25g sarraceno y 25g mijo)
– 2 cucharaditas de psyllium
– 1 cucharadita de xantana
– 1 cucharadita de sal (o más según gusto)
– 2.5 g levadura repostería
– 2 claras pasteurizadas
– 50 g margarina (yo, flora oliva)
– 250 g agua con gas.

PREPARACIÓN:

1) En un bol grande mezclar las harinas, el psyllium, la xantana, la sal y la levadura de repostería.

2) En otro bol batir las dos claras con la margarina a temperatura ambiente. Si os queda muy grumoso ponerlo unos segundos al microondas para que se caliente un poco y se derrita la margarina. Volver a batir hasta que obtengáis una mezcla líquida homogénea.

3) Añadir a la mezcla líquida el agua con gas.

4) Añadir la mezcla líquida a los ingredientes secos y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. No hace falta amasar mucho tiempo ya que se perderían las burbujas de gas que crea el gasificante.

5) Engrasar el molde con margarina y Precalentar el horno a 180 grados, arriba y abajo.

6) Traspasar la masa al molde y con la ayuda de una espátula, mojada en agua, alisar la superficie y distribuir de forma homogénea la masa.

7) Preparar una cueva (cubierta) con aluminio para evitar que se queme el pan por arriba. Hacer la cueva bien alta porque el pan crece mucho en el horno.

8) Hornear durante una hora y diez minutos a 180 grados. Bajar a 160 grados y hornear 10 minutos más. Dependiendo del horno esto variará un poco….pero lo importante es tener paciencia y esperar…parece que esté hecho pero si lo sacas antes de hora…luego se hunde y arruga..y es una penita……(me ha pasado unas cuantas veces por impaciente).

9) Cuando esté hecho sacar del horno y tapar con un paño húmedo si queremos una costra blanda tipo bimbo. Sino no hace falta taparlo.

Dejar enfriar. Sacar del molde y dejarlo envuelto en el paño húmedo hasta que se enfríe por completo.

Una vez frio ya podemos cortarlo.

Espero que os haya gustado la receta y que ayude a todas aquellas personas que no pueden comer levadura. Está noche toca bocata!!!!!

Saludos desde Los Mundos de Piru!!

Pan de Halloween

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Ya sé que llega tarde…..pero no he tenido tiempo de poner la receta antes…..

Ha salido un pan de molde increíblemente tierno! Como una rebanada de pan de molde glutanero!

Tengo que contaros un par de cosas. La primera es que yo he usado harina de quinoa pero sino tenéis o no la encontráis no pasa nada….podéis usar otra proteica (trigo sarraceno, mijo, avena, teff, etc). La segunda es que use un cubo entero (25 g) de levadura fresca levital y la masa levó rapidísimo! Madre mía que susto me dió…. La dejé levar sólo 25 minutos y salió enorme. Tener cuidado, vigilarla y empezar a hornear una vez que la masa esté cerca del límite de la cubeta. Durante el horneado a mi no me subió más, me bajó un poquito.

Ahora sí, la receta.

INGREDIENTES:

– 525 ml agua templada
– 1 cucharada sopera de aceite
– 1,5 cucharilla de sal
– 350 g harina panificable sin gluten Proceli
– 70 g harina de arroz
– 80 g harina de quinoa (podéis substituir por otra proteica)
– 50 g boniato cocido hecho puré
– 25 g levadura fresca de panaderia
– 3 cucharaditas de semillas de lino dorado
– 2 cucharaditas de semillas de sésamo

PREPARACIÓN:

1) En la cubeta de la panificadora poner el agua templada y poner la levadura fresca desmigadita.

2) Añadir el aceite y el boniato hecho puré.

3) Añadir las harinas y la sal.

4) Ponemos la cubeta en la panificadora y cerramos la puerta. Programa 7, amasado. (Dura 15). Cuando llevé 10 minutos añadir las semillas (podéis abrir la puerta sin parar la panificadora).

Si veis que el boniato no se ha mezclado bien podéis volver a poner el programa 7 otra vez y pararlo cuando veais una masa homogénea.

La masa queda bastante  líquida, no os asustéis.

8) Ahora abrimos la tapa y sacamos las palas amasadoras. Alisar y distribuir de forma homogénea la masa dentro de la cubeta. Este paso yo lo hago con la ayuda de una espátula de silicona mojada con agua.

9) Dejar la panificadora cerrada y apagada, sin programar nada, durante 20-25 minutos (o lo necesario, la masa subirá hasta casi el límite de la cubeta) para que leve. Va muy rápido así que no le quitéis el ojo de encima.

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10) Ahora abrimos la panificadora y con un pincel pintamos bien toda la superficie del pan con aceite de oliva (hacerlo con mimo que la masa es delicada en este punto).

11) Ponemos el programa 12, cocción, tostado máximo durante 60 minutos. Cuando finalicé volvemos a poner el programa 12 pero esta vez, tostado medio y lo pararemos a los 30 minutos.

12) Dejar que se enfríe, sacar la cubeta de la panificadora. Cuando este un poco frío sacamos el pan de la cubeta y lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

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13) Cuando esté frío ya podéis cortarlo a rebanadas.

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A disfrutar!!!

Saludos desde Los Mundos de Piru!!

Bollitos rápidos Sin Mixes

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Os voy a contar la historia de estos bollitos.

Muchos sabréis que también tengo página en Facebook y muchos me seguís en Facebook además de seguir el blog. Muchas gracias a tod@s! Pues hace un par de días que una chica muy salada, llamada Carmen, me preguntaba si tenía alguna receta de pan sin maíz para probar si realmente le sienta bien o no. Y la cabeza de la Piru empezó a maquinar….»Una receta sin maíz…no puede llevar Mixes comerciales porque todos llevan algo de almidón de maíz….y que mejor que una receta que además se pueda hacer rápido y fácilmente con harinas «naturales»..?!!»

Y me puse manos a la obra….esta receta es una adaptación de la receta de pan sin Mixes comerciales (receta aquí). Pero ésta se hace en menos tiempo😁.

INGREDIENTES:

– 78 g Harina de arroz
– 50 g Almidón de patata
– 41 g Almidón de mandioca agrio
– 43 g Harina proteica a elegir (yo avena sin gluten Glebe Farm, 33g, y quinoa,10g)
– 25 g leche sin lactosa en polvo (si no tenéis, substituir por 25 g de almidón).
– 3 g physillium
– 3 g xantana
– 2 g chia molida
– 1 g de sal
– 7 g de impulsor químico (levadura química)
– 16 g levadura fresca (podéis usar 7 g de levadura seca de panadería).
– 200 g de agua templada
– 11 g Aceite

Con las cantidades de esta receta yo he hecho 6 bollitos mediano pequeños. Podéis doblar las medidas o hacer menos bollos si los queréis más grandes.

PREPARACIÓN:

En esta ocasión los he hecho con forma de bollitos pero podría hacerse la receta en la panera Lékué o en un molde o como se os ocurra!

Los vamos a cocer dentro de bolsas de las de asar. De esta forma no pierden tanto la humedad y quedan muy bien los bollitos.

1) Ir poniendo en un bol los ingredientes secos. Harinas, almidones, leche en polvo, physillium, goma xantana, chia, impulsor y la sal. Remover bien con una cuchara para homogeneizar la mezcla de ingredientes secos.

2) En otro bol mezclar el agua, el aceite y atemperar. Disolver la levadura fresca y remover hasta que no queden grumos.

3) Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y echar la mezcla líquida.

3) Amasar bien hasta obtener una masa homogénea. Es bastante pringosa así que no le pongas más harina…

4) Cuando ya esta bien amasada, la dejamos reposar tapada mientras preparamos las bolsas de asar.

5)  Preparar las bolsas: cogemos la bolsa de asar y la abrimos. Echamos un chorrito de aceite y lo restregamos bien por todo el interior de la bolsa. Y la dejamos preparada sobre la bandeja del horno. Te recomiendo no poner más de 4 bollitos por bolsa y no más de dos bolsas a la vez.

6) Formar los bollos. Enharinar una superficie lisa y plana y con la ayuda de una espátula de goma dejar caer la masa sobre la mesa. Podéis espolvorear un poco de harina de arroz sobre la masa para hacerla más manejable. Hacer porciones más o menos del mismo tamaño y con las manos previamente bien aceitadas vamos a ir dando forma al pan.

5) Cuando ya tenemos todos los bollitos formados espolvoreamos un pelín de harina por encima para darles un toque rústico y les hacemos un corte (greñar) con un cuchillo bien afilado.

6) Ahora ir colocando los bollitos dentro de las bolsas y cerrarlas lo más a la punta que podáis.

7) Meter la bandeja con las bolsas en el horno frío y hornear a 180 grados durante unos 40 minutos. (Tiempo aproximado dependiendo del horno).

8) En cuanto estén cocidos sacar el pan de la bolsa y dejar enfriar sobre una rejilla.

Espero que lo disfrutéis tanto como yo!

Fotitos:

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Saludos desde Los Mundos de Piru!!

Pan del Día Mundial del pan 2015

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Con motivo del Día Mundial del Pan #wbd2015 Los Mundos de Piru, se suma a otras much@s personas anónimas y bloguers aportando su granito de arena para hacer más visible nuestro mundo…el mundo Sin Gluten.
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Porque sin gluten también es posible, porque #TodosSumamos y aportamos  experiencias y conocimiento, porque #singluten puedes decir…. Está más bueno que el pan con gluten!!!! Por todo eso y más hoy comparto con vosotros una nueva receta Súper Sin! Sin gluten, sin lactosa, sin huevo, sin sorbitol, sin fructosa, sin maíz y como muchos tenéis algún reparo aún con la avena…..sin avena también!

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En esta ocasión me propuse hacer varios cambios respecto a mi última receta de pan sin Mixes Comerciales (Receta):

1. Quitar el physillium husk. Ya sé que es una maravilla…pero me parece que me da alergia…..Resulta que tengo alergia al polen de una plata arbustiva (artemisia)que abarca muchos géneros de plantas y que provoca reacción cruzada con ciertos alimentos… No es una reacción muy fuerte (picor en la lengua, hinchazón, etc) pero un poco molesta.
2. Quitar la avena ya que muchos personas todavía tienen un poco de miedo a la avena sin gluten. En esta receta la he substituido por una mezcla de harina de teff y harina de mijo.
3. Levado en frío, extra largo.

El resultado tengo que decir que no ha sido el que buscaba…pero casi. Me explico, de sabor esta buenísimo y menudo color tiene! Pero la miga ha quedado un poco húmeda y poco aireada. Ya sé que son muchos los cambios que he hecho…supongo que todos han influido en el resultado final así que seguiré probando cosillas para conseguir mejorar la receta.

Bueno os dejo ya con la receta.

INGREDIENTES:

– 85 g de harina de arroz
– 45 g de almidón de patata
– 35 g de almidón de tapioca ( yo he puesto almidón agrio)
– 15 g harina de teff
– 30 g harina de mijo
– 25 g de leche en polvo
– 3 g goma xantana
– 3 g de chia molida (marca Linwoods)
– 7 g impulsor (levadura química)
– Sal al gusto (1/2 cucharilla)
– 200g de agua
– 11 g de aceite de oliva virgen extra
– 1 sobre de levadura seca de 5.5 g ( yo he puesto marca maizena).

PREPARACIÓN:

Yo lo he hecho en la panera Lékué.

1) Ir poniendo en la panera los ingredientes secos. Harinas, almidones, leche en polvo, goma xantana, chia, impulsor y la sal. Remover bien con una cuchara para homogeneizar la mezcla de ingredientes secos.

2) Hacer un hueco en el centro y echar el aceite y el agua.

3) Amasar bien hasta obtener una masa homogénea. Es bastante pringosa así que no le pongas más harina…

4) Cuando ya esta bien amasada, con la ayuda de una espátula de goma y las manos previamente humedecidas vamos a ir dando forma al pan. Es complicado porque se pega, pero paciencia…poco a poco y con manos humedas. Sacamos la masa de la panera Lékué y con las manos le damos forma de hogaza y la alisamos para que quede bien bonita.

5) Greñar la hogaza y volver a colocar en la panera. Cerrar la panera y tapar con film o una bolsa de plástico. Dejar levar en la nevera toda la noche hasta el dia siguiente (yo la preparé por la tarde-noche y la hornee al día siguiente después de comer). Al dia siguiente sacar de la nevera y dejar que la masa se atempere.

6) Cuando la masa esté a temperatura ambiente, pintamos con aceite de oliva y podemos ponerle unas semillitas para decorar (yo le he puesto semillas de amapola). Hornear en horno precalentado a 200°C. Precalentar el horno con una bandeja dentro para que una vez metamos el pan podamos tirar un vaso de agua fría sobre la bandeja caliente y así generar vapor. El tiempo de horneado dependerá de cada horno…yo la he horneado 60 minutos.

7) Acordaros de sacar el pan de la panera para que no se humedezca y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Ahora os dejo una foto del corte y la miga.

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Espero que lo disfrutéis muy mucho! Feliz Día Mundial del Pan 2015! #yosingluten #yoglutenfree

Saludos desde Los Mundos de Piru!!

Pan sin mixes comerciales con harina de Avena

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Olé olé y olé! Que súper pan más rico!

Ayer pasé la tarde junto a grandes maestros panaderos (@Celikatessen de Madrid, Marisa @famalap , @teba_gonzalez, etc) en @pasticelia y por lo visto algo se me pegó porque esta mañana me he levantado inspirada y con ganas de intentar otra vez hacer pan sin gluten y sin usar Mixes comerciales. La idea era hacerlo sin maíz también pero por cuestiones técnicas (falta de ingredientes) no ha podido ser…pero la próxima receta será sin maíz también, lo prometo!

Siento no tener muchas fotos…pero es que desde que lo he cortado para ver la miga…..no he parado de comer. No puedo resistirme porque esta increíble!!

Os dejo ha con la receta ya porque podría estar hasta mañana hablando del pan….jajaja!

INGREDIENTES:

– 78 g de harina de arroz
– 50 g de almidón de maíz
– 41 g de almidón de tapioca ( yo he puesto almidón agrio)
– 43 g de harina de avena sin gluten
– 25 g de leche en polvo
– 3 g physillium
– 3 g goma xantana
– 2 g de chia molida (marca Linwoods)
– 5 g impulsor (levadura química)
– Sal al gusto (1/2 cucharilla)
200g de agua
11 g de aceite de oliva virgen extra
1 sobre de levadura seca de 5.5 g ( yo he puesto marca maizena)

Nueva Variación: variación 1 SIN MAIZ

Está variación la probé hace unos días y el resultado es espectacular!!!!!! Un pan buenísimo y que aguanta mucho sin ponerse como una piedra. Yo lo hice un martes por la noche y el sábado por la noche aún es comestible sin haberlo congelado y sin tostar (claro, no es lo mismo…pero se puede comer. Si lo tuestas recupera maravillosamente.
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Para hacer este pan sin Mixes comerciales, sin azúcar y sin maíz substituye el almidón de maíz en la receta de arriba, por almidón de patata (yo he usado marca Santiveri).

PREPARACIÓN:

Yo lo he hecho en la panera Lékué.

1) Ir poniendo en la panera los ingredientes secos. Harinas, almidones, leche en polvo, physillium, goma xantana, chia, impulsor y la sal. Remover bien con una cuchara para homogeneizar la mezcla de ingredientes secos.

2) Hacer un hueco en el centro y echar el aceite y el agua.

3) Amasar bien hasta obtener una masa homogénea. Es bastante pringosa así que no le pongas más harina…

4) Cuando ya esta bien amasada, con la ayuda de una espátula de goma y las manos previamente humedecidas vamos a ir dando forma al pan. Es complicado porque se pega, pero paciencia…poco a poco y con manos humedas. Sacamos la masa de la panera Lékué y con las manos le damos forma de hogaza y la alisamos para que quede bien bonita.

5) Greñar la hogaza y volver a colocar en la panera. Cerrar la panera y tapar con film o una bolsa de plástico. Dejar levar en un sitio sin corrientes de aire hasta que doble su tamaño. Yo la he tenido levando cerca de tres horas.

6) Cuando ya haya levado pintamos con aceite de oliva y podemos ponerle unas semillitas para decorar. Hornear en horno precalentado a 200°C. Precalentar el horno con una bandeja dentro para que una vez metamos el pan podamos tirar un vaso de agua fría sobre la bandeja caliente y así generar vapor. El tiempo de horneado dependerá de cada horno…yo la he horneado 60 minutos.

7) Acordaros de sacar el pan de la panera para que no se humedezca y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Espero que lo disfrutéis tanto como yo!! Me parece que tendré que hacer otro en un rato porque me lo habré comido ya…..jajajjajajaja!!!!

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No os perdáis los vídeos de como cruje este pan tan rico y de lo blandita que está molla!! Los vídeos los podéis ver en la página de Facebook.

Saludos desde Los Mundos de Piru!!