Pan sin levadura

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WoW! Esto si que ha sido un reto!! Pan especial para Xavi que hace 8 meses que no come pan😱😱😱! Xavi no puede comer levadura, gluten, leche ni azúcar entre otras cosas… Pero esto no ha echado atrás a la Piru! Soy una cabezona de cuidado….😁.

Me ha costado 3 intentos y este aún se puede mejorar….pero esta bastante bien. Está cocido por dentro, miga esponjosa y bueno de sabor. Teniendo en cuenta que es para personas que no pueden comer casi ningún pan ….. Es un pan maravilloso! No obstante seguiré intentando mejorarlo 😜.

Este pan es #sinlevadura #singluten #sinlactosa #sinplv #sinyemadehuevo #sinfrutossecos #sinsoja #sinsorbitol #sinfructosa #fodmap.

Ahí va la receta.

INGREDIENTES:

– 200 g Mix para pan Adpan
– 50 g proteicas (yo, 25g sarraceno y 25g mijo)
– 2 cucharaditas de psyllium
– 1 cucharadita de xantana
– 1 cucharadita de sal (o más según gusto)
– 2.5 g levadura repostería
– 2 claras pasteurizadas
– 50 g margarina (yo, flora oliva)
– 250 g agua con gas.

PREPARACIÓN:

1) En un bol grande mezclar las harinas, el psyllium, la xantana, la sal y la levadura de repostería.

2) En otro bol batir las dos claras con la margarina a temperatura ambiente. Si os queda muy grumoso ponerlo unos segundos al microondas para que se caliente un poco y se derrita la margarina. Volver a batir hasta que obtengáis una mezcla líquida homogénea.

3) Añadir a la mezcla líquida el agua con gas.

4) Añadir la mezcla líquida a los ingredientes secos y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. No hace falta amasar mucho tiempo ya que se perderían las burbujas de gas que crea el gasificante.

5) Engrasar el molde con margarina y Precalentar el horno a 180 grados, arriba y abajo.

6) Traspasar la masa al molde y con la ayuda de una espátula, mojada en agua, alisar la superficie y distribuir de forma homogénea la masa.

7) Preparar una cueva (cubierta) con aluminio para evitar que se queme el pan por arriba. Hacer la cueva bien alta porque el pan crece mucho en el horno.

8) Hornear durante una hora y diez minutos a 180 grados. Bajar a 160 grados y hornear 10 minutos más. Dependiendo del horno esto variará un poco….pero lo importante es tener paciencia y esperar…parece que esté hecho pero si lo sacas antes de hora…luego se hunde y arruga..y es una penita……(me ha pasado unas cuantas veces por impaciente).

9) Cuando esté hecho sacar del horno y tapar con un paño húmedo si queremos una costra blanda tipo bimbo. Sino no hace falta taparlo.

Dejar enfriar. Sacar del molde y dejarlo envuelto en el paño húmedo hasta que se enfríe por completo.

Una vez frio ya podemos cortarlo.

Espero que os haya gustado la receta y que ayude a todas aquellas personas que no pueden comer levadura. Está noche toca bocata!!!!!

Saludos desde Los Mundos de Piru!!

Muffins SIN SIN SIN

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Ya están aquí!! Sé que estabais esperando a que publicara esta receta tan especial. ¿Y por que es especial? Pues porque me encantan los retos y conozco a unas chicas muy simpáticas y agradables que son celiacas, intolerantes a la lactosa, a la proteína de la leche de vaca, al maíz, a la yema de huevo y alguna que otra cosa más……y además son muy golosas……y a mi me encanta hacer feliz a la gente y que mejor manera que con un dulce?

Esta es la receta de los Muffins SIN con mayúsculas! #singluten, #sinlactosa, #sinplv, #sinyemadehuevo, #sinharinademaiz, #sinsoja, #sinfructosa, #sinsorbitol, #sinazúcar, etc etc

En esta ocasión me apetecía probar unos aromas artificiales nuevos que me he comprado de la marca LorAnn Oils (sin gluten y sin azúcares). Van muy bien y al ser de base oleosa no pierden sus propiedades al hornearse y pueden usarse en galletas, bizcochos y también en preparaciones frías. El que más me llamó la atención fue el de cheese cake (tarta de queso) porque al estar hacienda una receta para intolerante a la plv el añadir un toque de queso me parecía una idea genial. Sino encontráis este aroma no os preocupéis podéis utilizar el que tengáis en casa e ir variando el aroma cada vez que las hagáis así tendréis muffins de diferentes sabores.

Ahora sí, os dejo con la receta!

INGREDIENTES:

  • 160 g de harina de arroz
  • 50 g de almidón de maíz (maicena). Las he probado con 50g de almidón de arroz (Dayelet) y quedan espectaculares también.
  • 125 g de claras pasteurizadas
  • 100 g de dextrosa (yo, Dayelet)*
  • 20 g de sucralosa (yo, Sucralín)*
  • 80 g leche de arroz**
  • 90 g de aceite de oliva suave
  • 2 sobres dobles (un sobre blanco y uno lila) de gasificante (yo, Hacendado)
  • Pizca de sal
  • Unas gotas de aroma (usar la cantidad que indique en las instrucciones del aroma ya que dependerá de la marca). Puedes usar aromas artificiales o si no tienes puedes poner ralladura de limón, de naranja o las dos. Yo he usado ½ cucharadita de aroma LorAnn Oils de tarta de queso.
  • Opcional: Para darle un toque más parecido a la tarta de queso en esta ocasión le he puesto una frambuesa en el interior. También podríais usar, si lo preferís, arándanos. Los opcionales son a vuestra elección. Os dejo algunas ideas a v ver que se os ocurre: gotas de chocolate, mermelada, frutos secos, pasas, fruta, nocilla, queso de untar (siempre teniendo en cuenta vuestras intolerancias…estos últimos opcionales no son aptos para mi salvo el queso si es sin lactosa).

* Si podéis y queréis usar azúcar substituir por 175g de azúcar

** Empezar con 80 g y al final si la masa es muy compacta añadir un poco más de leche de arroz hasta obtener una textura parecida al bizcocho pero un pelín más espesa (en mi caso es una mezcla un poco más densa que la que suelo hacer para los bizcochos).

PREPARACIÓN:

  1. En un bol mezclamos las harinas, los gasificantes y la sal. y lo dejamos a parte.
  2. En otro bol ponemos las claras y el «azúcar» y batimos hasta que blanqueen y espumen.
  3. Incorporar la leche y el aceite sin parar de batir y continuar batiendo hasta que esté bien incorporado.
  4. Añadir el aroma y batir.
  5. Incorporar poco a poco la mezcla de ingredientes secos y batir hasta que todo este bien integrado. La masa tiene que tener una textura un pelín más espesa que la de los bizcochos. Si es necesario añadir un poco más de leche de arroz.
  6. Preparar los moldes de muffin con los papelitos y poner una pequeña cantidad de masa en cada uno de ellos. Poner una frambuesa fresca, lavada, en el centro y completar hasta rellenar una tercera parte del molde con el resto de masa.
  7. Hornear en horno precalentado a 200 -210 grados (calor arriba y abajo) sin ventilador durante unos 15 minutos.
  8. Una vez comprobado con un palillo que están echas las sacamos y dejamos enfriar un poco. Cuando podamos tocarlas con la mano las sacamos del molde y dejamos que se enfríen del todo sobre una rejilla.

Y ya esta!! Ya nos podemos comer nuestros Muffins SIN SIN SIN!!

Espero que os gusten mucho y que podáis disfrutarlos todos juntos en casa o donde queráis.

Bizcocho de Zanahoria FODMAP (sin gluten, sin lactosa, sin plv)

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Hoy estoy un poco malilla…cosa rara porque desde que me diagnosticaron el hipertiroidismo autoinmune no me había resfriado ninguna vez, ni infecciones, ni ná…. Pero no os preocupéis que con un vasito de leche de arroz calentito y un trozo de este bizcocho tan especial se me quitan todos los males.

Este bizcocho es #singluten #sinlactosa #sinlacteos #sinplv #sinyemadehuevo y por supuesto #lowfodmap.

Como veréis en la receta, os he puesto ingredientes opcionales. Estos son opcionales porque no a todo el mundo le sientan bien (a mi por ejemplo)…así que sólo usarlos si os sientan bien. Si lo hacéis en moldes pequeños podéis hacer con y sin. De esta manera no privamos a nuestros invitados del toquecito añadido….que es maravilloso.

Os dejo con la receta.

INGREDIENTES:

– 160 g de harina de arroz (yo, hacendado)
– 80 g de almidón de maíz (yo, maicena)
– 120 g de azúcar de caña
– 135 g de aceite de oliva suave
– 150 g de clara de huevo pasteurizada o 3 huevos M.
– 100 g de zanahoria
– 125 g de leche vegetal
– 1 cucharada sopera de zumo de limón
– 2 sobres de levadura de repostería (30g). Si usais huevos en lugar de claras usar menos levadura, un sobre y medio.
Opcional: vamos a darle un toque especiado para ello añadir a la masa (justo antes de poner en el molde, así podemos hacer con y sin): 1/4 de cucharilla de canela en polvo, una pizca de jengibre, una pizca de nuez moscada y una pizca de clavo de olor molido.

PREPARACIÓN:

1) Pelar la zanahoria y poner en un recipiente apto para el microondas. Tapar con film.
Poner en el microondas a máxima potencia durante un minuto o minuto y medio.

2) En el vaso de la batidora poner la zanahoria cortada en trocitos y la leche vegetal.
Triturar hasta tener un puré homogéneo.

3) Añadir el zumo de limón, remover y dejar reposar durante unos 10 minutos.

4) En un bol grande mezclar el resto de ingredientes harina, azúcar, levadura, aceite, clara de huevo y añadimos el puré de zanahoria.
Batir muy bien hasta que obtengais una masa homogénea. Es importante batir bien para airear la masa y para que los ingredientes de repartan bien.

5) Ahora si queréis hacer porciones con especias y porciones sin tenéis que repartir primero en los moldes la masa que queráis sin especias. Ahora añadimos las especias (ojo con las proporciones! Si os queda poca masa no os paséis con las especias! La cantidad de ingredientes es para toda la masa menos una porción).
Después de añadir las especias volver a batir bien para incorporar bien el nuevo ingrediente.

6) Precalentar el horno a 200 grados (arriba y abajo).

7) Repartir toda la masa restante en los moldes e introducirlos en el horno.
Bajar la temperatura hasta 170-180 grados y hornear durante unos 30 minutos o hasta que el palillo salga seco.
Para que no se tueste mucho por arriba meter el molde tapado con aluminio y hornear así los primeros 20 minutos.

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Espero que lo disfrutéis mucho!!! A mi me ha encantado! Ya lo tengo en mi top ten de bizcochos!!!!!!!

Saludos desde Los Mundos de Piru!!

Bizcocho «de yogur» SIN yogur

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Que emoción! Vaya bizcochón!

Y os preguntaréis….por que se llama bizcocho «de yogur» SIN yogur? Pues la respuesta es…. Porque estoy muy loca! Jajajaj! Se llama «de yogur» porque es la receta base que uso para el bizcocho de yogur. Pero quería hacer una receta que fuera apta para APLV (alérgicos a la proteína de la leche de vaca), intolerantes a lactosa, gluten, yema de huevo, soja y que también fuera apta para la dieta FODMAP.

Con todo eso en mi cabeza….se me ocurrió un substituto vegano (y sin soja) del yogur…. Estáis preparad@s? Pues ahí va! Le voy a llamar…. Yogur de calabacín!!!!!! Tachan!!!!

Desde que soy FODMAP el calabacín es el rey de mi cocina así que no podía ser de otra manera…. Os explico como hacerlo no la agobies…..que es facil!

INGREDIENTES:

Yogur de calabacín
– 125 ml de leche vegetal (yo, arroz y coco)
– 100 g de calabacín crudo
– 1 cucharada sopera de zumo de limón

Para el bizcocho
– 150 g de yogur de calabacín
– 5 claras pasteurizadas o 3 huevos medianos o 3 claras y un huevo.
– Rayadura de un limón
– 165 g de harina de arroz
– 70 g de maizena
– 120 – 200 g de azúcar (yo, 120g)
– 130 g aceite de oliva suave
– 2 sobres de levadura de repostería hacendado o 30 g de la marca que tengáis.
– Opcional: unas gotas de aroma de limón o del que os guste más.

PREPARACIÓN:

Para hacer el yogur de calabacín:

1) Ponemos en el vaso de la batidora 125 ml de leche vegetal y 100 g de calabacín crudo, pelado y cortado en trocitos. Batimos muy muy bien, tienen que quedar cremosito.

Nota: vamos a necesitar zumo y piel de limón para este bizcocho por tanto primero raya la piel y reservala y luego extrae el zumo. 😜

2) Pasamos a otro recipiente 150 g de esta mezcla y le añadimos 1 cucharada sopera de zumo de limón. Removemos bien y dejamos reposar mientras vamos a buscar los otros ingredientes (mínimo 10 minutos).

Para el bizcocho:

1) En un bol grande ponemos: la rayadura del limón, el yogur de calabacín, los huevos o claras, la harina, la levadura, el azúcar, el aceite y el aroma.

2) Batir muy muy bien todo junto. La textura final de la masa tiene que ser líquida pero espesa.

3) Poner en el molde deseado y hornear a una temperatura media de 180 grados durante unos 30-35 minutos o hasta que el palillo salga limpio.

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Espero que os guste y que podáis disfrutarlo todos!!!! Está suuuuper jugoso!

Tengo que confesar que me lo habría comido entero………jajajaja!!

Me encanta ver como os quedan las recetas!!! Os dejo con el súper bizcocho que han hecho las hermanas Cots Núria y Anna).
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Saludos desde Los Mundos de Piru!!

Bizcocho de Naranja FODMAP

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Vaya bizcocho más rico! Y como diría Arguiñano….con fundamento!!

He intentado hacer un bizcocho que fuera lo más apto posible para que pudiera disfrutarlo el mayor número de personas. La receta admite múltiples variaciones como veréis…..si tenéis dudas podéis preguntar por las substituciones!😄

Chic@s FODMAP y con malabsorción de fructosa, no os preocupéis por la naranja. La naranja está muy bien compensada (glucosa-fructosa) si además sustituís una cantidad del azúcar por dextrosa conseguiréis que la balanza se decante por el contenido en glucosa. Sino lo hacéis es apto de todas formas porque el resto de ingredientes como el arroz aporta glucosa. Por último pensar que es una naranja en un bizcocho de unas 8 porciones hermosas.

Ahora si, vamos con la receta.

INGREDIENTES:

– 1 naranja de zumo sin pelar
– De 100 a 250 g de azúcar según lo que te guste. Yo 100g)
– 5 claras pasteurizadas o 3 huevos M
– 130 g de nata (de montar, sin lactosa o vegetal) o un yogur natural sin lactosa.
– 250g de harina (yo, 80g maizena + 170g de harina de arroz).**
– 1+1/2 sobre de levadura de repostería
– Pellizco de sal
– 160g aceite de oliva suave
– Opcional: unas cucharadas de cacao puro valor.

** Una buena amiga y gran repostera que conocí a través de Facebook (Sandra Bruno) puso en práctica una posible substitución de harinas con un resultado increíble. Si un día os encontráis sin harina de arroz…podéis probar esta buenisima alternativa: 100g de maizena, 50 g de arroz, 50g de mijo, 25g sarraceno, 25g quinoa.
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PREPARACIÓN:

1) Lavar y cortar la naranja a trozos. Triturar hasta hacer puré. Añadir el azúcar y los huevos y triturar hasta obtener una pasta homogénea y reservar.

2) Añadir el yogur o nata y el aceite. Batir.

3) Añadir la harina, la levadura y la sal. Y batir bien hasta que la masa quede bien homogénea.

4) Preparar el molde que queráis usar y poner la masa dentro. Yo he usado un molde con 8 porciones que va muy bien porque ya tienes los trozos listos para cada día! Y además se hace antes porque son porciones. Una vez he puesto la masa en cada molde lo que he hecho a sido añadirle a algunos una cucharadita de café de caco puro valor y remueves bien, así te queda el bizcocho de chocolate y naranja y está delicioso!

5) Hornear en horno caliente (calor arriba y abajo) 180 grados durante unos 30 minutos. O hasta que el palillo os salga limpio.

DECORACIÓN: podéis dejarlo tal cual o ponerle una capa de chocolate negro y lacasitos (son sin gluten pero con lactosa cuidado).

Espero que os guste mucho!!!!

Saludos desde Los Mundos de Piru!!

Pan de hamburguesa (SinSinsin)

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Por fin!!!! He conseguido hacer pan de hamburguesa como tiene que ser! Blandito! Mollositos! Sin costra! Sin que se desmigue! Rico!  No tenéis antojo de hamburguesa?

Está receta está adaptada de la receta de una buena amiga y gran profesora…Carmeta Comas (Escola de Cuinetes). Podéis ver la receta original Aquí.

Yo he cambiado y modificado algunas cosas para hacerla apta a mis  intolerancias/alergias y también a las vuestras! Así que esta receta es #sinmixescomerciales, #sin gluten, #sinlactosa, #sinyemadehuevo, #sinmaiz, #sinsoja, #sinsorbitol y #sinfructosa!!!!!!!!!!!!!!!! Por supuesto es apto para dieta FODMAP.

INGREDIENTES (2 unidades):

– 50 g almidón de patata
– 50 g almidón de yuca agrio
– 33 g de harina de arroz integral
– 1/2 cucharada sopera de leche en polvo (yo sin lactosa)
– 2 g de semilla de chia molida
– 1.25 g de xantana
– 3 g de levadura fresca
– 1 cucharadita de levadura química
– 2 claras
– 13 g de aceite de oliva
– 1/2 cucharadita de sal
– 87 g de agua

PREPARACIÓN:

1) En un bol mediano poner el agua templada y disolver la levadura fresca. Añadir las claras y el aceite. Batimos un poco para mezclarlo todo y reservamos.

2) En otro bol, mezclar todos los componentes secos: harina, almidones, leche en polvo, levadura química, sal, semilla de chia molida y xantana.

3) Vamos añadiendo poco a poco la mezcla de líquidos y batir con varillas hasta obtener una masa homogénea.

4) Dejar reposar 10 minutos y volver a batir.

5) Ahora es el momento de repartir la masa en los moldes. Si tienes moldes especiales para panecillos de hamburguesa genial! Sino los tienes, como yo…puedes usar un molde bizcocho redondo mini y/o esas cazuelitas de barro en las que viene la crema catalana. Sabéis cual os digo no? Estas cazuelas dan mejores resultados que el mini molde ….

Antes de repartir la masa poner un poco de aceite de oliva y con un papel de cocina aceitar ligeramente el molde.

Repartir la masa en los dos moldes.

6) Alisar la superficie y pintar con un poco de aceite. Añadir las semillas de sésamo por encima. Tapar con papel film o con mini gorritos de ducha y dejar levar en nevera mínimo 12 horas (yo lo he tenido 24 horas por horarios….).

7) Sacar de la nevera y encender el horno sólo abajo sin ventilador, a unos 230 ºC (yo lo he puesto arriba y abajo porque no puedo poner calor sólo abajo y lo he puesto a 220°C), con un recipiente vacío o bandeja del horno dentro, que será donde echaremos un vasito de agua fría cuando esté bien caliente, para que se cree vapor) Metemos los moldes, sobre la rejilla, en el horno caliente , echamos en el recipiente un vaso de chupito de agua fría, y cocemos 10 minutos, bajamos 10 ºC la temperatura y luego otros 10 minutos hasta que esté cocido.

8) Sacar del horno y dejar enfriar sobre la rejilla un poco. Si al tacto estan duros por arriba no os asustéis! Apuntad el truco! Taparlos con un trapo húmedo hasta que enfríen un poco.

9) Cuando podamos tocar el molde, los sacamos del molde y dejamos que se acaben de enfriar en la rejilla y seguir tapándolos con el trapo húmedo (esto hará que los bollitos no tengan costra).

Espero que os gusten!!!!

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Saludos desde Los Mundos de Piru!!