El Chef Sin Gluten (Obrador Artesano)

Hola!

¿Conocéis el Chef Sin Gluten? Yo, lo descubrí a finales del año pasado gracias a una cata de productos que se realizó en Marius Gluten Free (tienda para intolerantes en Barcelona). Como siempre pasa en las catas, cuando llegué apenas quedaba nada que probar y lo que quedaba llevaba abierto desde primera hora de la mañana con lo que no se podía apreciar correctamente la calidad del producto.

El Chef Sin Gluten: «Todas nuestros productos son SIN GLUTEN, están hechos a mano, uno a uno, de manera artesanal. Fermentaciones largas son las que aportan a nuestros panes un sabor y textura único, de corteza crujiente y miga alveolada y sedosa. Elaboramos nuestras piezas con productos naturales, algunos de ellos ecológicos, de excelente calidad y lo más importante, con la máxima seguridad alimentaria. El bienestar y la salud de nuestros clientes es nuestra prioridad»

Me quedé con ganas de probar muchos de los productos y por ese motivo me puse en contacto con ellos. Me contestaron enseguida, fueron muy amables y me hicieron llegar a casa un pack degustación de productos dulces. Al final de la entrada encontraréis mi experiencia probando estos productos.

El Chef Sin Gluten: «Todos nuestros productos están garantizados con materias primas de máxima calidad  CERTIFICADAS POR FACE  y elaboradas de forma artesana, ofreciendo así un producto que bien podría consumir en el mejor de los restaurantes, panaderías y comercios de todo el mundo»

En su tienda online (El Chef Sin Gluten – Tienda Online) podéis comprar los productos por separado o si no os podéis decidir podéis comprar uno de los packs de productos que tienen y así probáis un poco de cada (jejej!). Tienen disponible un pan de panadería y otro de repostería.

Una buena noticia es que disponen de varios puntos de recogida por todo el territorio Español dónde podréis pasar a recoger vuestros pedidos sin pagar gastos de envío!! También podéis elegir, si lo preferís, envío a domicilio por un coste muy reducido y, a partir de 60€ los gastos de envío son completamente gratuitos.

A continuación os cuento mi experiencia probando los productos de repostería de El Chef Sin Gluten. He probado todos los productos del pack pero, a la hora de leer mi opinión tener en cuenta que al sufrir malabsorción de fructosa, prácticamente todos los productos de repostería que no hago yo me saben hiperdulces y en segundo lugar…tengo un problema con el Huevo… no es alergia pero no me sienta demasiado bien y el olor y sabor lo noto por encima de cualquier otro sabor…si algo lleva huevo…me sabe y huele a huevo y ya se me gira el estómago… (según el médico, es un mecanismo que ha desarrollado mi cuerpo para evitar comer algo que me sienta mal…evolución natural en estado puro).

Todos los productos llevan huevo. De acuerdo a la página de El Chef Sin Gluten están trabajando en una línea de productos sin huevo para el futuro… estaremos atentos!!

···PROBANDO LOS PRODUCTOS DE REPOSTERÍA···

Bizcocho Clásico sin proteína de leche de vaca, Bizcocho de Chocolate, Galletas abizcochadas y Polvorones.

Tengo que reconocer que todos los productos que he podido probar me han parecido de una calidad buenísima. El packaging me ha encantado! Vienen envasados en unas bolsas al vacío que mantienen los productos en perfecto estado y que además son perfectas para congelar directamente los productos. En el mismo embalaje vienen las indicaciones para conservar cada producto adecuadamente y con la leyenda «Este producto se puede congelar».

Otra de las cosas que me ha sorprendido es la fecha de consumo preferente. A pesar de ser productos artesanos, tienen una fecha de «caducidad» muy larga! Aproximadamente unas tres semanas! Esto es algo súper positivo! Por supuesto, esto había que ponerlo a prueba y así lo hice… Como recibí lo productos en Navidades no tuve la oportunidad de comerlos al instante así que los dejé en su embalaje, sin congelar, hasta prácticamente llegar al límite de su fecha de consumo preferente e incluso sobrepasándola. El resultado del experimento?? Prueba superada con notaza!! Los bizcochos estaban igual de tiernos y esponjosos que el primer día!

El producto que más me ha gustado ha sido el bizcocho clásico sin proteína de leche con aceite de oliva. Nada más abrir el envase un aroma increíble me nubló el pensamiento (y no olía a huevo aunque lleva)!! jajaj! A mí, el sabor y textura me ha recordado a los sobaos (no soy experta en sobaos..) y me ha encantado. Como punto negativo, tengo que decir que, para mí, es extremadamente dulce aunque soy consciente de que para el resto de la humanidad no es así (jejejej).

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Ingredientes: almidón de maíz, aceite de oliva virgen, azúcar de caña ecológica, HUEVO, harina de maíz. Gasificante: levadura química. Espesante: goma xantana, metil celulosa. Emulgente de origen vegetal, ácido ascórbico, sal, ralladura de lima y naranja.

El bizcocho de chocolate también estaba tremendo (aunque me costaba comermelo porque el sabor a huevo me invadía….). La textura es tipo brownie. Esta hecho con leche sin lactosa aunque lleva la leyenda de «puede contener trazas de lactosa» supongo que por la mantequilla… Aunque ya de por sí la mantequilla es un producto que por su proceso de obtención es muy muy bajo en lactosa. Yo lo comí sin tomar la pastilla de lactasa y no tuve los síntomas característicos de haber ingerido lactosa.

Ingredientes: almidón de maíz, mantequilla, azúcar de caña ecológica, HUEVO, chocolate 72%, harina de maíz, leche sin lactosa. Gasificante: levadura química. Espesante: goma xantana, metil celulosa. Emulgente de origen vegetal, ácido ascórbico y sal.

Los polvorones me gustaron, pero no todos (cosa..de gustos…). En el paquete venían dos de canela, dos de limón y dos de cacao. Los que más me gustaron fueron los de canela. Los otros dos no me gustaron mucho porque aunque la textura era la misma, el sabor no me convenció. No tienen la textura típica de los polvorones que podemos tener en la cabeza pero eso, para mi, fue un punto a favor ya que esa textura empalagosa no me gusta nada…. Éstos son más parecido a lo que yo conozco como mantecados y que tienen una textura un poco más hojaldrada. Textura y consistencia de 10.

El último producto que he abierto han sido las galletas abizcochadas con gotitas de chocolate. Abiertas a día de hoy, 21 de Enero, fecha límite de la fecha de consumo preferente. Son un producto curioso, una mezcla de bizcocho y galleta… No sabría poner un referente con gluten… Pero, están buenas! Creo que es un producto ideal para los niños. Muchas veces me preguntan si conozco galletas blanditas para niños pequeños … y ahora ya conozco unas perfectas! El sabor, en general e intentando ser objetiva, sé que es muy bueno..pero para mi predomina el sabor a huevo y el dulce del azúcar.

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Ingredientes: Almidón de maíz, mantequilla, azúcar de caña ecológica, HUEVO, chocolate 72%, harina de maíz, espesante: goma xantana, metil celulosa. Emulgente de origen vegetal, ácido ascórbico y sal.

En resumen, me han parecido unos productos buenísimos de sabor y textura. Con puntos a favor increíbles como la larga y efectiva conservación de los productos. Ojalá dentro de poco puedan ofrecer esa linea de productos sin huevo….estoy segura de que serán sorprendentes.

Por último, me gustaría remarcar que El Chef Sin Gluten sigue investigando y desarrollando nuevos productos siempre intentando cubrir el mayor numero de intolerancias posible. Además, están abiertos a sugerencias y a facilitarte que puedas consumir sus productos, así que, si algún producto contiene ingredientes que no puedes consumir siempre puedes ponerte en contacto con ellos y comentarles si pueden ofrecerte alguna alternativa. Por mi parte, propongo una linea de productos aptos para intolerantes a fructosa y sorbitol. Estaría encantada de colaborar en lo posible para que todos tengamos la oportunidad de comer un producto de repostería de calidad, delicioso y que además no nos haga daño.

Espero que os haya gustado la entrada y espero también que probéis estos productos porque están realmente buenos! Palabra de Piru!

Roscón de Hojaldre y Nata (SG, SL, SH, SS, SF, FODMAP)

Este año no quiero oír que alguien se ha quedado sin roscón de reyes…Se han conseguido unas recetas maravillosas de roscones sin gluten, sin gluten y sin lactosa, incluso sin huevo! Pero aún así me habéis continuado pidiendo algún SIN más…..y como no sé deciros que no….me puse a pensar como podríamos solucionarlo.

Os prometí una receta fácil y sencilla para que todo el mundo pudiera tener su roscón de reyes y aquí la tenéis! Al handicap de las intolerancias tenía que sumarle que fuera fácil de hacer y que no tuviera diez mil ingredientes «raros» que, a veces, cuesta conseguir.La idea se me ocurrió volviendo del trabajo hace dos días y en cuanto he tenido un ratito la he puesto en práctica para que podáis tenerla a tiempo y podáis comprar los ingredientes.

Como veréis más abajo no vais a necesitar muchos ingredientes ni tampoco ingredientes raros… prácticamente todo lo podéis comprar en un hipermercado. Además, os voy a dar varías opciones para que podáis adaptar la receta a vuestras intolerancias.

Espero que os guste mi propuesta y lo disfrutéis porque está espectacular! En casa nos ha encantado!!! No ha durado ni un día y todos querían probarlo (esto no suele pasar….).

Es muy rápido de hacer, y lo podéis dejar preparado de la noche anterior o la misma mañana. Muy importante, conservarlo en nevera y sacarlo un poco antes de comerlo para que se atempere.

Aunque sea de hojaldre y nata se pueden igualmente esconder el rey y el haba (entre la nata) y así no perdemos la magia.

Dependiendo del tamaño que queráis vais a necesitar más o menos hojaldre…. Con 4 láminas de hojaldre redondas os sale 1 roscón grande, 1 roscón pequeño (4 raciones) como el de la foto y restos de hojaldre que podéis utilizar para hacer algún aperitivo salado por ejemplo. También podéis hacerlos con una sola capa de hojaldre, en ese caso sólo necesitaréis dos láminas de hojaldre para el roscón grande y una para un roscón pequeño.

Yo hice el pequeño (con dos láminas de hojaldre para cada parte del roscón) para probar y guarde el resto de hojaldres en la nevera…pero viendo lo buenísimo que está…mañana hago el grande sin duda!!

Vamos con la receta!!

INGREDIENTES:

  • 2 o 4 láminas de hojaldre sin gluten (Mercadona, Carrefour, Buittoni, Schar o Adpan)
  • Mantequilla sin lactosa o margarina vegetal
  • Sucralosa o Azúcar
  • Almendra laminada cruda (decoración)
  • Dextrosa o azúcar glass
  • Nata sin lactosa para montar (kaiku o Asturiana) o nata vegana para montar

Para la opción vegana utilizar margarina vegetal y nata vegetal. Actualmente hay una gran variedad de natas veganas que dan un resultado buenísimo y además se pueden encontrar bastantes opciones sin soja.

PREPARACIÓN:

  • Sacamos las laminas de hojaldre y dejamos atemperar 5 minutos
  • Con la ayuda de algún utensilio redondo marcamos un circulo en el centro de la masa. cogemos las láminas de dos en dos y con la ayuda de un cuchillo cortamos el circulo interior. El circulo interior será nuestro roscón pequeño y el súper «donut» que nos ha quedado el roscon grande. Necesitamos dos láminas para la parte de arriba y dos láminas para la parte de abajo aunque como os decía antes también podéis hacerlo con una sola lámina de hojaldre (os quedará más fino…pero poder se puede).
  • Con un cortapastas circular cortamos un circulo interno en los círculos que hemos sacado de dentro del roscón grande para hacer nuestro roscón pequeño.

Preparación de la parte superior del roscón con dos láminas de hojaldre:

  • Cogemos dos círculos (con su agujero en el centro) y untar ligeramente uno de ellos con un poco de mantequilla sin lactosa a temperatura ambiente y espolvorear sucralosa en polvo (sucralín) o azúcar.
  • Ahora le ponemos el otro circulo encima y con los dedos vamos sellando todo el margen exterior y también el del circulo interior. Como si fuera una empanada pero lo hacemos con los dedos dándole forma redondeada.

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  • Para decorar la parte superior podemos untar un pelín de mantequilla por encima, colocamos la almendra laminada y espolvoreamos por encima un «poquito de azúcar» (En este caso tiene que ser azúcar para que caramelice y las almendras no se caigan. Sino queréis ponerle azúcar…podéis pintar con un poco de sirope de arroz derretido y después poner las almendras de este modo se quedan enganchadas y tampoco se caerán.
  • Hornear a 180 grados durante 20 minutos y dejar enfriar por completo.

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Preparación de la parte inferior del roscón con dos láminas de hojaldre:

  •  La preparación es la misma que para la parte superior pero sin decorar.
  • Hornear a 180 grados durante 20 minutos y dejar enfriar por completo.

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Montar la nata:

  • Para montar la nata recordar que tanto la nata como el recipiente que utilicéis (mejor de vidrio) para montarla tienen que estar bien fríos (de nevera).
  • Cuando tengáis la nata a medio montar añadís sucralosa o el edulcorante de vuestra elección y termináis de montar la nata.

Montaje:

  1. Colocamos la base del roscón sobre un plato decorativo
  2. Con la ayuda de una manga pastelera vamos haciendo montañitas de nata encima de la base del roscón.
  3. Escondemos el rey y el haba entre la nata.
  4. Colocamos la parte de arriba del roscón
  5. Espolvorear dextrosa por encima.
  6. Comer directamente o conservar en nevera.

Habéis visto que fácil!!! Al final de la entrada os dejo alguna idea más para personalizar vuestro roscón.

Galería de fotos para deleitarnos:

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Os dejo algunas ideas más para que personalicéis vuestro roscón:

  • Podéis añadir cacao en polvo sin azucares añadidos a la mitad de la nata y así tendríamos Un roscón bicolor de nata y «trufa».
  • También podéis decorarlo con un poco de chocolate derretido por encima una vez montado el roscón.
  • etc…..

Roscón de Reyes (SG, SL, SH, FODMAP)

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ATENCIÓN:

Este roscón está pensado para intolerantes a fructosa e intolerantes/alérgicos al huevo. ¿Que quiere decir esto? Pues quiere decir que el contenido en azucares es mucho más bajo que en la repostería «normal» esto va a repercutir en el dulzor final del producto. Las personas con intolerancia a fructosa ingerimos una cantidad muy muy pequeña de azúcar (sacarosa) y por ese motivo no nos gustan las cosas muy dulces. Lo que a un intolerante a fructosa le puede parecer dulce a una persona sin esta intolerancia le puede saber a ..nada (insulso). Por otro lado, este roscón no lleva huevo. Evidentemente este handicap afecta a la textura final del producto… Por todo esto, si no tenéis estas intolerancias os recomiendo que no hagáis esta receta o bien que utilicéis huevo en lugar de substituto de huevo y que pongáis 30-35 g de azúcar para 100 g de mezcla de harinas. 

Por fin el deseado roscón ya está aquí! En estas fiestas todos queremos comer los mismo dulces y tener las mismas opciones que todo el mundo. Y aunque somos conscientes de nuestras limitaciones en la alimentación no nos gusta ser los «raros» o los que miran… y si lo hacemos que sea porque queremos!! jejej!

No me voy a enrollar porque la entrada va a ser extensa….

Este tipo de masas lleva huevo…si podéis usar huevo usarlo sino hay varias alternativas:

  1. Yo he usado un substituto de huevo que es el que mejor resultado me ha dado y me encanta, es una maravilla! De este producto se puede comprar: substituto de yema, substituto de clara y substituto de huevo entero (yo suelo usar el de huevo entero pero en esta ocasión se me había terminado y he usado substituto de clara y de yema por separado). Para preparar el huevo solo hay que seguir las instrucciones del envase.

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    La marca de substituto de huevo que yo uso

  2. El cupuwebo de Cristina (en cuanto lo publique os pongo el enlace)
  3. Última opción y nada recomendable es usar Noegg… a mi no me gusta nada pero podéis probar a ver como queda.

Como algunos ingredientes son quizá un poco complicados de encontrar…. os pongo al lado donde los he comprado (yo compro online casi todo, en www.minfood.es y en www.soytodosin.es).

La receta de base obviamente no es mía….es de las maestras Marisa Famalap (receta: aquí) y Teresa Celicius (receta: aquí). Yo he hecho un refrito de las dos recetas y he cambiado lo que necesitaba cambiar para adaptar a mis intolerancias.

Espero que os sirvan mis pruebas!!

PRUEBA 1:

En esta prueba me he quedado con las proporciones de lecitina de soja y azúcar de la receta de Teresa y el resto de la receta de Marisa. Además de mis tuneos: como proteica he usado harina de sorgo (mi preferida), salvado de avena en lugar de psyllium, azúcar BC y sirope de arroz en lugar de azúcar glass y azúcar invertido o miel y el substituto de huevo.

Mis modificaciones: no he puesto ron, ni esencia de ningún tipo en su lugar he puesto 5 g de zumo de naranja natural.

Total de harinas 100g, rosconcito pequeño pero salen 4 trocitos perfectos. Los podéis hacer más grandes, claro.

INGREDIENTES:

  • Mezcla de harinas: 55g almidón de trigo, 35g almidón de patata y 10g harina de sorgo (Todo en Minfood)
  • 2 g levadura de repostería (Hacendado)
  • 2 g pectina (Minfood)
  • 3 g salvado de avena (Minfood)
  • Pizca de sal
  • 11 g de azúcar BC (podéis usar el doble de azúcar normal)
  • 7.5 g lecitina de soja (Dayelet
  • 1 «huevo» (The Livingfood)
  • 30 ml de leche de almendras Almond Breeze Zero (Minfood)
  • Ralladura de limón y de naranja (al gusto)
  • 5 g sirope de arroz ( o miel si podéis) (Soy Todo Sin o Minfood)
  • 5 g de zumo de naranja
  • 4 g levadura seca de panadería (Schar)
  • 2 g xantana (Soy Todo Sin)
  • 25 g de mantequilla sin lactosa o margarina flora oliva, a temperatura ambiente.
  • Decoración: almendra cruda laminada y fruta escarchada o guindas o nada… al gusto!
  • Para pintar antes de hornear: mezcla de leche de almendras y unas gotitas de aceite de oliva
  • Para pintar una vez horneado: mezcla de sirope de arroz y un poquito de agua

PRUEBA 2:

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En la prueba 2 he decidido seguir más la receta de Marisa sin variarla en exceso porque me encanta el resultado que ha obtenido, con esos roscones tan altitos y mulliditos!! Para esta prueba he continuado con la proporción de azucares de la receta de Teresa. Mis tuneos: harina proteica (Sorgo), azúcar BC y sirope de arroz en lugar de azúcar glass y azúcar invertido o miel y el substituto de huevo.

Mis modificaciones: no he puesto ron, ni esencia de ningún tipo en su lugar he puesto 5 g de zumo de naranja natural.

Total de harinas 100g, rosconcito pequeño pero salen 4 trocitos perfectos. Los podéis hacer más grandes, claro.

INGREDIENTES:

  • Mezcla de harinas: 55 g almidón de trigo, 35 g almidón de patata y 10 g harina de sorgo (Todo en Minfood)
  • 2 g  levadura de repostería (Hacendado)
  • 2 g pectina (Minfood)
  • 2 g psyllium (Minfood)
  • Pizca de sal
  • 11 g de azúcar BC (podéis usar el doble de azúcar normal)
  • 3 g lecitina de soja (Dayelet
  • 1 «huevo» (The Livingfood)
  • 30 ml de leche de almendras Almond Breeze Zero (Minfood)
  • Ralladura de limón y de naranja (al gusto)
  • 5 g sirope de arroz ( o miel si podéis) (Soy Todo Sin o Minfood)
  • 5 g de zumo de naranja
  • 4 g levadura seca de panadería (Schar)
  • 2 g xantana (Soy Todo Sin)
  • 25 g de mantequilla sin lactosa o margarina flora oliva, a temperatura ambiente.
  • Decoración: almendra cruda laminada y fruta escarchada o guindas o nada… al gusto!
  • Para pintar antes de hornear: mezcla de leche de almendras y unas gotitas de aceite de oliva
  • Para pintar una vez horneado: mezcla de sirope de arroz y un poquito de agua

PREPARACIÓN:

La preparación es igual para las dos pruebas:

  1. Mezclamos todos los ingredientes secos (harina, almidón, levadura de repostería, pectina, psyllium o salvado de avena, sal, azúcar) menos la lecitina de soja, la xantana y la levadura seca de panadero. Lo dejamos a un lado.
  2. Por otra parte diluimos la lecitina de soja en la leche de almendras hasta que no queden grumos (si queda alguno pequeño no importa, luego lo batimos). Si lo dejas un rato en remojo es más fácil.
  3. Preparamos el substituto de huevo o batimos el huevo. Cuanto más batido y montado, mejor. Ahora le añadimos la mezcla de lecitina diluida en la leche y la ralladura de limón y naranja y volvemos a batir bien bien bien.
  4. A nuestra mezcla de ingredientes secos le añadimos: la mezcla de «huevo» y lecitina de soja diluida en leche de almendras con las ralladuras, el zumo de naranja, el sirope de arroz.
  5. Amasar (con robot, amasadora, panificadora, amasadora de mano, con la mano….con lo que tengamos) un buen rato (un buen rato de verdad….10 minutos aproximadamente). A continuación le añadimos la levadura seca de panadero y seguimos amasando unos 4 minutos más. Para acabar le añadimos la mantequilla o margarina a temperatura ambiente y amasamos hasta integrar por completo.
  6. Con la ayuda de una espátula aceitada sacamos la masa (más o menos pringosa dependiendo de la prueba) del recipiente en la que la hemos amasado y la pasamos a otro recipiente aceitado para que no se nos pegue. La tapamos bien con film transparente y la dejamos 12 horas en la nevera levando (yo la preparo por la tarde-noche y la dejo toda la noche en la nevera).
  7. Al día siguiente sacamos la masa de la nevera. Le añadimos la xantana y amasamods un par de minutos para integrar y desgasificar.
  8. Para formar lo haremos en la bandeja del horno sobre un papel de horno ligeramente aceitado. Nos aceitamos las manos y una espátula de silicona y traspasamos la masa al papel de horno. Le damos forma de bola y le hacemos un agujero en el centro. Poco a poco vamos haciendo el agujero más grande (tan grande como queráis… yo me he pasado un pelín la verdad….jajajaja!).
  9. Pintamos con una mezcla de leche de almendras y unas gotitas de aceite de oliva. Y tapamos con film dejando espacio para que crezca. Dejamos levar hasta que dobla el tamaño. Yo he dejado levar 45 minutos en mi cocina (he creado una «cámara de fermentación» en mi cocina. Mi cocina es muy pequeña y lo que he hecho a sido poner un cazo a hervir agua para tener un ambiente cálido y húmedo ;)).
  10. Una vez ha levado, volvemos a pintar con la mezcla de leche y aceite y decoramos al gusto.
  11. Horno: Yo he horneado a 180 grados, arriba y abajo, durante 30 minutos usando cueva de papel de aluminio para que no se me queme por arriba. Después le he puesto el gratinador para tostarlo por arriba.
  12. Al salir del horno pintamos con la mezcla de sirope de arroz y agua.
  13. Dejar enfriar antes de cortar y DISFRUTARLO!!!

Prueba 1 Fotos (día 1 y día 2):

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Prueba 2 fotos:

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VEREDICTO:

No lo tengo claro… jajajaj! Cualquiera de las dos es perfecta para mi ahora mismo. Y sabéis por que? Pues porque cumple con mis necesidades alimentarias, está blando, sabe bien (mejor que bien), y encima es bonito! No importa que no sea perfecto…la perfección se consigue con la práctica….así que seguro que el 4º o 5º es PERFECTO  a nivel estético.

La miga de la segunda prueba recupera mucho mejor, es más elástica. La masa es más manejable (por el psyllium), y leva sin agrietarse manteniendose firme y terso. Tengo que decir que esto también se nota en la boca….o yo lo noto… me parece un poquito más chiclosa que la prueba 1. Y la miga me parece más compacta…quizá debería haberla dejado levar más tiempo pero me dio miedo por la primera que me sobreleudó…

La Prueba 1 (día 1) es la mejor miga (la segunda vez me sobreleudó y se quedo plano), es  el más gordito y con miga más alveolada. Con está receta queda un roscón muy muy blandito y es una opción más que interesante sino queréis o no podéis usar psyllium.

De sabor están igual de buenos.

El siguiente que pruebe lo haré con 3% de lecitina pero con salvado de avena (me parece que me gusta más) e intentaré que no me sobreleudé. Por último haré el agujero algo más pequeño porque quiero que me queden un poco más gorditos.

Espero que os sirvan mis pruebecitas y a rosconear todo el mucndo ya!!!!

Felices Fiestas!!

Galletas Navideñas de Cacao, canela y naranja (SG, SL, SH, FODMAP)

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El otro día me preguntaban por recetas de galletas sin huevo y yo pensaba que tenía más recetas en el blog!! Así que tenía que remediarlo.

La verdad es que hace mucho tiempo que no hago galletas de ningún tipo y no es porque prefiera comprarlas. Me gustan y me sientan mejor las galletas hechas en casa pero desde verano, más o menos, he disminuido los dulces en mi dieta y he eliminado las galletas de mi día a día (algún día suelto si que como alguna galleta pero no habitualmente) dejando sólo mi trocito de bizcocho en el desayuno. Con ésto me he encontrado mucho mejor…el exceso de azucares y dulces me crea ansiedad y adicción y no me gusta esa dependencia. Así, yo soy más feliz y me encuentro mejor pero no por eso voy a castigaros sin recetas….jajjjajaj!!

Aprovechando que hago puente en el trabajo he decidido ponerme a desarrollar una nueva receta de galletas Navideñas. Estas nuevas galletas las quería hacer con harina de sorgo que hacía mucho tiempo que no podía comprarla porque no la encontraba en ningún sitio pero ahora la tienen en la tienda online Minfood así que ésta era una buenisima oportunidad de probarla en galletas. Me encanta el sabor que le aporta el sorgo a los panes pero en galletas no la había probado aún.

Espero que os gusten mucho!!

No aconsejo que estireis la masa para cortar con cortagalletas…. la masa queda blandita y no creo que sea adecuada para ese tipo de galletas. En el apartado de preparación os explico la mejor forma de manejarlas y de darles forma.

INGREDIENTES (para 6 galletas de 25g y 9 galletas de 15g):

  • 75 g harina de sorgo*
  • 45 g almidón de patata
  • 25 g almendra molida
  • 5 g cacao en polvo sin azúcares añadidos
  • 1 cucharadita de postre de levadura de repostería
  • 1/2 cucharadita de postre de canela en polvo
  • Una pizca de sal
  • 100 g de margarina flora oliva a temperatura ambiente
  • 25 g de azúcar BC (sino tenéis podéis usar el doble de cantidad de azúcar normal)
  • Ralladura de naranja
  • Cubitos de almendra cruda para decorar (opcional)

*Os recomiendo que uséis la harina de sorgo porque os va a encantar el sabor… La podéis comprar online en http://www.minfood.es pero si no la conseguís podéis substituirla por otra harina proteíca o mejor una mezcla de arroz y sarraceno o arroz y Teff en una proporción aproximada de 50g arroz-25g Teff o sarraceno por ejemplo. El sabor será ligeramente diferente….Pero seguro quedan ricas!

    PREPARACIÓN:

    1. En un bol mezclar los ingredientes secos: harina de sorgo, almidón de patata, almendra molida, cacao en polvo, levadura de repostería, canela, y sal. Mezclar bien hasta homogeneizar todos los ingredientes.
    2. En otro recipiente ponemos la margarina y la batimos un poco con ayuda de un tenedor o unas varillas. Añadimos el azúcar y la ralladura de naranja y removemos bien o volvemos a batir.
    3. Añadir a esta mezcla de margarina y azúcar, los ingredientes secos (mejor si lo pasamos por un tamiz o colador) y amasar con las manos hasta mezclar todo bien y formar una bola. Queda una masa blandita pero que no se pega en las manos. Mi consejo es formar galletas con las manos ayudándonos de algunos sellos o moldes para galletas. No aconsejo estirar la masa. Las podemos hacer de dos formas diferentes (yo prefiero la segunda porque es más rápida y menos engorrrosa). Para las dos técnicas de formado vamos ha dividir la masa en porciones de 15-25 g (a mí me han salido 6 galletas de 25 g y 9 galletas de 15 g)
    4. Técnica de formado de galletas n°1 (Rellenando moldes). Colocar el corta galletas sobre la bandeja del horno (con un papel de horno). Coger una bolita de masa y sin despegar el corta galletas de la bandeja ir aplastando la masa hasta cubrir toda la superficie delimitada por el corta galletas. Intenta que quede igual de gruesa por todas partes 🙂 presiona con cuidado la masa y ve levantando el corta galletas de modo que la masa con la forma deseada se queda sobre el papel de horno.
    5. Técnica de formado n°2 (aplastar y marcar): coger una bolita de masa, aplastar dando forma redondeada y con la ayuda de un sello marcar la galleta. Yo prefiero ésta porque es más rápida y menos laboriosa. Además, no por eso quedan menos vistosas…jajajaja!
    6. Podemos decorar las galletas con unos cubitos de almendra (opcional).
    7. Una vez tenemos nuestras galletas pasamos a hornear. Para ello precalentar el horno a 180 grados (calor arriba y abajo). Yo utilizo el ventilador pero se puede hacer sin ventilador sin problema. Colocar la bandeja en la parte central del horno y hornear durante unos 10 minutos aproximadamente o hasta que empiecen a dorarse las puntas de las galletas. Sacar la bandeja del horno y dejar que las galletas se enfríen unos 5 minutos sobre la bandeja caliente y después las pasamos a una rejilla para que se acaben de enfriar.
    8. Conservación: lo mejor es conservarlas en bote de vidrio o caja de lata para que no se queden blandas. Además, como no llevan huevo os durarán mucho tiempo!!!

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    Espero que las disfrutéis mucho estas fiestas y todo el año (por que no?)

    Jamón cocido al Natural (Mercadona)

    ​El jamón cocido no es de mis embutidos preferidos….(nunca lo ha sido) pero en Mercadona no consigo ni pechuga de pollo ni de pavo apta…así que ésta es una buena opción para cuando solo tengo Mercadona cerca. Lo he probado y no está nada mal! 

    Barritas de sésamo

    Estas barritas de sésamo las compro en Veritas y son Sin Gluten, sin lácteos, sin huevo, sin fructosa y sin sorbitol. están endulzadas con sirope de arroz.

    Trampantojo de «Lentejas» (SG, SL, SH, FODMAP)

    Todos tenemos derecho a un buen puchero!!!

    Seguro que una gran parte de intolerantes a la fructosa se puso muy contento cuando le dijeron que no podía comer lentejas….. Es por todos sabido que las lentejas….»O las comes o las dejas!» jajajaj!  Desde luego no es mi caso!  Siempre me han gustado las lentejas, sobretodo las de mi padre 🙂

    Un opción es preparar un guiso con lenteja roja, que si es apta, pero el tiempo de cocción es muy corto y se queda muy desecha…. Para otras recetas va bien pero no para esta 😉

    Se me ocurrió que podría utilizar un pseudocereal en grano que tiene un tiempo de cocción bastante alto y que además queda muy entero generalmente. Este pseudocereal es el Trigo sarraceno.

    La preparación la he hecho igual que si hiciera lentejas pero usando trigo sarraceno y eliminando o substituyendo los ingredientes que no puedo comer.

    No os entretengo más. A por la receta!

    INGREDIENTES (para 2 tuppers):

    • Una patata mediana
    • Medio paquetito de taquitos de jamón
    • 6 lonchas de chorizo Alejandro*
    • cebollino fresco picado
    • 2 puñados de trigo sarraceno en grano
    • 1 puñadito de arroz
    •  1 zanahoria pequeña
    • Agua o caldo
    • Cúrcuma o colorante
    • sal al gusto

    * Este chorizo es sin gluten y sin lactosa. Opcional. Sino encuentras uno apto pon más taquitos de jamón y ya está.

    PREPARACIÓN:

    1. Poner una olla mediana a fuego lento con un chorrito de aceite. Cuando esté caliente añadir los taquitos de jamón y el choricito cortado en trocitos. Le vamos dando vueltas para que no se queme.
    2. A continuación añadir la zanahoria pelada y cortada en rodajitas y darle unas vueltas.
    3. Añadir el trigo sarraceno. Dar unas vueltas y dejar que coja el sabor del resto de ingredientes.
    4. Añadir el cebollino cortado bien pequeñito.
    5. Añadir agua o caldo caliente. Cantidad suficiente para cubrir los ingredientes más un poco más (2-3 dedos por encima).
    6. Añadir un poco de cúrcuma. Remover y dejar haciendo chup chup, a fuego lento, tapado. Aproximadamente 10 minutos.
    7. Añadir la patata troceada. Y dejar que siga haciendo chup chup, tapado. Unos 5 minutos.
    8. Añadir un puñadito de arroz. Remover y dejar tapado unos 10 minutos.
    9. Ir revisando la cocción del arroz y retirar del fuego cuando este hecho. El resto de ingredientes ya estará cocido cuando lo esté el arroz porque llevan más tiempo en la olla (jejeje!).

    Espero que disfrutéis de este plato calentito que en esta época del año apetece mucho.

    Corona de hojaldre y verduras (SG, SL, SH, V, FODMAP)

    Este año han salido al mercado muchas marcas de hojaldre sin gluten y la verdad es que ha sido toda una revolución en las redes sociales y en todas las casas de celíacos e intolerantes al gluten!! Jejejej!
    El hojaldre es uno de esos productos sin gluten que hasta hace poco no se parecían nada a su versión glutanera…..Pero eso ya se acabó! Ahora hay muchas marcas donde elegir y disponibles en supermercados al alcance de todos.

    Con estas masas de hojaldre frescas podemos hacer multitud de recetas dulces o saladas. Lo más fácil es hacer una empanada o calzone rellena al gusto. Pero también se pueden hacer cañas de chocolate, croissants, trenzas, etc……

    En esta publicación me gustaría daros una idea que os va venir genial para cuando tengáis una reunión familiar o con amigos. Aunque en mi casa la hicimos un fin de semana cualquiera…Porque …Y porque no? Todos los días pueden ser especial!

    Ya veréis que es muy fácil de hacer y la podéis personalizar a vuestro gusto.

    INGREDIENTES:

    • 1 masa de hojaldre sin gluten (yo he usado la de Mercadona)
    • Berenjena
    • Patata
    • Boniato
    • Calabacín
    • Cebollino fresco
    • Sal y aceite
    • Opcionales: podríais ponerle queso, un poco de tomate, pechuga de pollo, atún……….

    PREPARACIÓN:

    1. Preparar las verduras. Como la masa y las verduras tienen diferente tiempo de cocción mi truco es cocinar un poco las verduras antes de colocarlas sobre la masa. Os explico como lo hago yo: la patata la envuelvo en papel film y la pongo 2-3 min al microondas, después la corto en rodajitas; hago lo mismo con el boniato. La berenjena, la corto en rodajas más o menos finas y las hago en el estuche de vapor de Lékué; El calabacín no tiene preparación, su cocción es muy rápida y es preferible ponerlo en crudo sobre la masa. Otra opción es poner las verduras dentro de una bolsa de asar  y cocinar al microondas (la idea es que se acaben de hacer en el horno junto con la masa).
    2. Sacamos la masa de su envase y la colocamos sobre un molde redondo. El molde tiene que ser un poquito más pequeño que el diámetro de la masa para que los bordes suban y se puedan rellenar…Sino quedaría como una pizza…Jejejejeje! Podéis pinchar la base pero yo he preferido no hacerlo para que suba como ella quiera.
    3. Pintamos la base con un poco de aceite de oliva , alguna especia (opcional) y un poquito de sal. Colocamos de base rodajas muy finitas de berenjena.
    4. Ahora vamos colocando las verduras en rodajita de forma intercalada. Yo las he puesto simulando una flor pero las podéis poner como más os guste.
    5. Ahora solo falta sazonar al gusto. Yo le he puesto solamente sal, cebollino fresco y aceite de oliva.
    6. La metemos en el horno precalentado como indica el envase (180 grados aprox según el horno) y en 20 minutos más o menos la tendréis lista! Como la verdura ya está prácticamente hecha solo tenéis que esperar hasta que el hojaldre esté hecho 😉

     

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    Espero que os sirva de inspiración y creéis unas versiones preciosas y súper ricas!!! Quiero verlas todas!!!

    Feliz Navidad desde Los Mundos de Piru!

    Bizcocho Sabot Carrot Cake (SG, SL, SH, FODMAP)

    Ya sabéis que me encanta hacer bizcocho…! Desde que descubrí que el huevo no me sentaba bien y dejé de utilizarlo en mis recetas mi obsesión por conseguir el bizcocho perfecto sin huevo no a parado. Es lo que mas echaba de menos… un bizcocho esponjoso, aireado y tiernito….. Pero lo conseguí! Y desde entonces ya no me quedo sin desayunar mi trozo de bizcocho cada día (salvo que se me acaben las reservas….jejeje!).

    Últimamente me habéis pedido mucho como substituir los huevos en la receta del carrot cake que está en el blog. Eso me ha hecho pensar… y se me ha ocurrido hacer un mix de recetas para hacer un bizcocho con sabor a carrot cake!

    La receta base es la que siempre hago porque es la que funciona..jajaja! Pero he incorporado algunas modificaciones para variar el sabor. Me encanta el bizcocho de limón, sobretodo para desayunar, pero a veces también me gusta cambiar un poco aunque siempre acabo volviendo al de limón.

    Los ingredientes protagonistas de esta receta son la zanahoria, el queso de untar (sin lactosa), las semillas de cáñamo y la canela. En esta ocasión la receta no es vegana pero podéis hacerla vegana facilmente porque ahora ya tenemos en el mercado queso de untar vegano que un sabor muy rico. Yo os recomiendo el de VioLife o el de Divina Teresa. Si lo probáis contarme que tal en los comentarios, jeje! En cuanto a las semillas de cáñamo, yo las he utilizado porque las nueces no me sientan bien…pero en lugar de las semillas de cáñamo podéis utilizar nueces, piñones, almendras, anacardos……

    Veredicto: increíble! Os quedáis para ver el resultado?

    INGREDIENTES:

    • 150 g philadelphia sin lactosa
    • 150 ml aceite de oliva
    • 250 ml leche vegetal
    • 70 g azúcar BC**
    • 100 g zanahoria rallada o picada
    • 100 g almidón de maíz (Mercadona)
    • 200 g harina de arroz (Mercadona)
    • 2 sobres de levadura de repostería
    • 20 g semillas cáñamo
    • 1/2 cucharadita de postre de canela

    ** Sino tenéis o no queréis usar Azúcar BC podéis usar el doble de azúcar común.

    PREPARACIÓN:

    Os voy a explicar como lo hago yo en mi horno pero ya sabéis que cada horno es diferente y vosotr@s lo conocéis mejor que nadie). Al final os pondré una nota con las temperaturas que uso en el horno de casa de mis padres (horno convencional, muy potente).

    1. Encender el horno a 200ºC, arriba y abajo.
    2. En un recipiente pesar el almidón de maíz y la harina de arroz. Añadir la levadura y mezclar bien.
    3. En otro recipiente poner el queso de untar, añadir la leche vegetal, el aceite y el azúcar. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.
    4. Añadir la zanahoria rallada, las semillas de cañamo y la canela. Batir hasta incorporar. De este modo no quedaran trozos de znahoria entre la masa (así los «niños» no se darán cuenta y se lo comerán sin problemas).
    5. A continuación ir añadiendo la mezcla de ingredientes secos con una cuchara, poco a poco, y batiendo entre cada adición para evitar grumos y para que la mezcla sea lo más homogénea posible. Repetir hasta terminar toda la mezcla de ingredientes secos.
    6. Batir bien bien con la turmix. Cuanto mejor mezclado esté mejor os quedará.
    7. Colocar el/los molde(s) sobre la rejilla del horno y repartir la mezcla. Ponerle un papel de aluminio por encima (como una cueva) para evitar que se queme por arriba y que pueda subir correctamente.
    8. Meter la rejilla con los moldes (con cueva) al horno, a altura media pero tirando para abajo. Cerrar rápidamente la puerta y programar unos 35 minutos.
    9. Hornear 10 minutos y bajar la temperatura a 190ºC. Hornear 10 minutos y bajar a 180ºC y hornear hasta el final a esta temperatura. Los últimos 5 minutos podéis retirar el papel de aluminio para que coja colorcito por arriba.
    10. Para verificar que esta cocinado, introducir un palillo en el bizcocho. Si sale limpio es que ya está.
    11. Sacarlo del horno y dejar enfriar tapado con un paño de cocina limpio. Cuando haya enfriado un poco (es muy blandito y sino se romperá) podéis sacarlo del molde y dejarlo enfriar fuera del molde para que no se humedezca (sobretodo si utilizais silicona).
    12. Para conservarlo yo envuelvo cada porción en papel film y después lo meto en bolsas de congelación con zip, quitando el máximo aire posible. Dejo fuera dos o tres porciones y el resto lo congelo. Aguanta muy bien fuera del congelador ya veréis… 3 días más o menos.

    Y ahora a disfrutar viendo esa súper miga!!!!

      Consejos de horneado en horno convencional potente. Encender con calor arriba y abajo a unos 180ºC. Cuando metamos el bizcocho (a altura media) cambiamos a calor solo abajo y bajamos la temperatura a unos 150ºC más o menos. Hacemos el gradiente de temperatura igual que lo explico arriba para terminar en unos 120ºC más o menos (de forma progresiva). Aproximadamente tarda el mismo tiempo, unos 30-35 minutos.

      Todos a comer bizcocho!!! Espero que os guste mucho y quiero ver fotos por todas partes!! etiquetarme en vuestras fotos para ver como disfrutais de este maravilloso bizcocho sabor carrot cake!

      Pan con quinoa y chia de Schnitzer 

      Ayer os enseñaba en Instagram y Facebook un nuevo pan de molde comercial que he tenido la oportunidad de descubrir y probar gracias a la tienda online «MINFOOD».

      Se trata de un pan tipo molde sin gluten y sin lactosa (tampoco lleva Huevo añadido). Los ingredientes los podéis ver a continuación:

      La presentación es muy bonita, en una caja con una fotografía del pan que hace la boca agua…. Al abrir la caja nos encontramos con dos mini panes de molde de 250g cada uno. Envasados de forma individual.

      Yo seguí la recomendación de la caja para conseguir un mejor resultado. Se tiene que hornear, así entero a 200 °C durante 15 minutos (yo lo puse 10 minutos). Después lo sacas, lo dejas enfriar y haces rebanadas. Antes de empezar a cortalo ya puedes percibir lo tierno y elástico que es! Y el olor a pan es para morirse!

      A mí me salieron 8 rebanadas. Según cortas las rebanadas y ves el interior puedes ver la gran cantidad de semillas, pipas de girasol y de calabaza que tiene! Es una pasada tiene un monton de pipas de calabaza enteras!


      Al momento de abrirlo me comí dos rebanadas (sin más tostador, ni horno, ni nada) y estaba súper bueno, con textura de pan de molde. Dos rebanadas las envolví bien con papel de cocina y lo metí en una bolsa de las de congelar y lo dejé sobre la encimera de la cocina para hacerme un bocadillo por la mañana para llevarme al trabajo y comermelo en el almuerzo. EL resto de rebanadas las envolvi en papel film y las congelé.

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      Al día siguiente las rebanadas que dejé fuera del congelador seguían estando muy tiernas y jugosas. Les pusé un poco de aceite de oliva y embutido y lo envolví en papel film para llevarmelo al trabajo. Cuando me lo comí (sin tostar ni calentar) estaba super blandito y con una textura muy parecida a un pan de molde con semillas glutanero.

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      Estoy muy contenta con el sabor y textura de este pan. Me ha sorprendido y enamorado…. Me declaro nueva fan del pan de Schnitzer.

      Os animo a que lo probéis, no os vais a arrepentir.