Panettone Sin Gluten, Sin Leche, Sin…

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Me hace mucha ilusión compartir esta receta!! La primera receta Navideña de Los Mundos de Piru es un panettone pensado para ser lo más apto posible sin que deje de ser un panettone…

El resultado es espectacular! Y lo mejor es que podéis ajustar/adaptar la receta a vuestros gustos… Añadirle fruta, chocolate o lo que se os ocurra!

Esta receta es #singluten #sinlactosa #sinplv #sinmixescomerciales #sinharinademaiz #sinsoja #sinharinadegarbanzo #bajoenazucar #fodmap #bajoenhuevos

La preparación puede parecer difícil pero no lo es… Lo que pasa es que es largo de explicar…. Jejej!

Os dejo con la receta!!😄

INGREDIENTES:

– 1 + 1/2 Taza de almidón de patata (170g)
– 1 taza de maizena (118g)
– 1 taza de harina de arroz (133g)
– 100 g azúcar de caña
– 2+1/2 cucharadita de goma xantana
– 2+1/4 cucharadita de levadura seca de panaderia (9-10g)
– 2 cucharadas soperas de sirope de arroz (50g)
– 1 taza de leche de arroz y coco templada
– 2 huevos L
– 2 huevos veganos: 2 cucharadas soperas de semillas de lino molidas + 6 cucharadas soperas de agua. Remover y dejar reposar 5-10minutos.
– 1/3 de taza+2 cucharadas soperas de aceite de oliva
-1/3 de taza + 4 cucharadas soperas de margarina (90g)
– 1 vialito de aroma de vainilla de Dr. Oetker
-Ralladura de media naranja y medio limón
-Opcional: gotas de chocolate 70% (Valor) o fruta confitada.

PREPARACIÓN:

1) Mezclar los ingredientes secos: almidones, harina, azúcar, goma xantana y levadura seca de panaderia. Mezclar bien.

2) En otro bol mezclar la leche vegetal templada con el sirope de arroz y remover hasta que se disuelva por completo.

Añadir esta mezcla a la mezcla de ingredientes secos y mezclar hasta integrar todos los ingredientes.

3) Añadir los huevos, los huevos veganos, el aceite, la ralladura de media naranja y de medio limón y la esencia de vainilla.

4) Con la ayuda de una amasadora o batidora de varillas mezclar todo bien hasta integrar todos los ingredientes y tener una masa esponjosa y suave.

5) Añadir poco a poco la margarina derretida. Con movimientos lentos, suaves y envolventes ir integrando la margarina con el resto de la masa hasta que toda la margarina se hayan incorporado.

6) Pasar la masa a un bol bien engrasado y tapar con film engrasado para que no se pegue la masa al subir y dejar levar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño (aproximadamente 45-60 minutos).

7) Pasado el tiempo de primer levado, añadir los toppings deseados (gotas de  chocolate, fruta confitada…) y mezclar con movimientos lentos y envolventes.

Un truco para que las gotas de chocolate no se hundan es pasarlas por harina, en este caso por harina de arroz.

8) Repartir la masa, a partes iguales, en dos moldes de papel para panettone de 500 g. La cantidad de masa aproximada por molde es 578 g, dependiendo de los toppings.
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9) Tapar el panettone con film engrasado y dejar levar en la nevera hasta que triplique el volumen.

10) Cuando el panettone ya haya subido. Encender el horno al máximo (220ºC) con un recipiente apto dentro para crear vapor posteriormente. Sacar el panettone de la nevera y dejar que se atempere mientras el horno alcanza la temperatura.

11) Cuando el horno ya esta a la temperatura indicada, colocar el panettone sobre la rejilla del horno y tapar con papel de aluminio pero ahuecado (haciendo como una «cueva» o «casita» (para que cuando suba el panettone no llegue a tocar el aluminio), abrir el horno, meter la rejilla con el panettone y tirar un chupito de agua fría sobre el recipiente caliente para crear vapor. Cerrar la puerta del horno rápidamente.

12) Hornear 5 minutos a 220 grados y bajar la temperatura a 200 grados y continuar el horneado unos 40-45 minutos más.  Para saber si ya está listo podéis hacer la prueba del palillo pero usando un palillo de los de hacer pinchitos que es más largo.

Ahora unas fotos del proceso…

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Y como no…de la súper miga!

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Espero que os guste mucho mucho mucho!!! Espero que me dé tiempo ha hacer más versiones de panettone para probar cositas que tengo en mente.

Saludos desde Los Mundos de Piru!!

Masa de pizza de arroz y sarraceno

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Hoy toca una receta de masa de pizza diferente. No esperéis la típica masa de pizza….porque no lo es. Pero no quiere decir que sea peor sino diferente.

Esta es una masa especial para aquellas personas que no pueden usar harina de maíz.

A mi particularmente me gusta, quedó crujiente en los bordes y el centro como una masa de blandita. Y con ese sabor de sarraceno que te gusta ….o no. Y a mi, me encanta!

La masa tampoco se trabaja como la masa de pizza glutanera sino que es bastante líquida y la tienes que cuajar un poco en el horno antes de empezar a poner los ingredientes. Y luego de vuelta al horno.

La masa que se obtiene es bastante líquida, como la masa de crep pero un poco más espesa. No os asustéis, es así. Para preparar la masa yo he utilizado una bandeja de horno cuadrada que es pequeña (20×20 aproximadamente) forrada con papel de horno. Vosotros podeis utilizar cualquier recipiente, a poder ser metálico, que no sea exageradamente grande ni muy pequeño (dependiendo del tamaño del molde os quedará la masa más gruesa o más fina). Sino tenéis ningún molde donde hacerla os recomiendo que añadáis menos agua para poder poner la masa en vuestra bandeja de horno sin que se os desparrame toda.

INGREDIENTES:

– 50g de harina de trigo sarraceno
– 50g de harina de arroz
– 1/2 – 3/4 de taza de agua
– 1 cucharilla levadura de repostería
– 1 cucharilla rasa de sal
– Chorrito de aceite

PREPARACIÓN:

1) En un bol vamos poniendo las harinas, la sal y la levadura de repostería y mezclamos bien.

2) Añadir el agua y mezclar bien con una espátula hasta que ni queden grumos y esté todo bien homogéneo.

3) Añadir un chorrito de aceite de oliva y mezclar  bien hasta que se incorpore.

4) Verter la masa sobre la bandeja del horno o molde (con papel de horno) y distribuir uniformemente.

5) Hornear a 200 grados (calor arriba y abajo) hasta que la masa «cuaje» (aproximadamente 10 minutos).

6) Sacar del horno y colocar los ingredientes al gusto.

7) Volver a meter al horno y hornear hasta que la masa se dore un poco y los ingredientes estén cocinados. Tener en cuenta que al estar sobre la bandeja del horno la parte de abajo de la masa puede tener un proceso de cocción más lento que la parte superior….varias opciones: poner calor sólo abajo y luego por arriba….o poner la pizza en la posición más baja del horno….o una vez esta más o menos lista, hornear unos minutos sacando la pizza de la bandeja del horno (sacarla ayudándote del papel de horno) y hornear sobre la rejilla o directamente sobre el suelo del horno (usando el papel de horno, claro).

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Ya la tenéis lista!!! Espero que os guste mucho!!

Saludos desde Los Mundos de Piru!!

Muffins SIN SIN SIN

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Ya están aquí!! Sé que estabais esperando a que publicara esta receta tan especial. ¿Y por que es especial? Pues porque me encantan los retos y conozco a unas chicas muy simpáticas y agradables que son celiacas, intolerantes a la lactosa, a la proteína de la leche de vaca, al maíz, a la yema de huevo y alguna que otra cosa más……y además son muy golosas……y a mi me encanta hacer feliz a la gente y que mejor manera que con un dulce?

Esta es la receta de los Muffins SIN con mayúsculas! #singluten, #sinlactosa, #sinplv, #sinyemadehuevo, #sinharinademaiz, #sinsoja, #sinfructosa, #sinsorbitol, #sinazúcar, etc etc

En esta ocasión me apetecía probar unos aromas artificiales nuevos que me he comprado de la marca LorAnn Oils (sin gluten y sin azúcares). Van muy bien y al ser de base oleosa no pierden sus propiedades al hornearse y pueden usarse en galletas, bizcochos y también en preparaciones frías. El que más me llamó la atención fue el de cheese cake (tarta de queso) porque al estar hacienda una receta para intolerante a la plv el añadir un toque de queso me parecía una idea genial. Sino encontráis este aroma no os preocupéis podéis utilizar el que tengáis en casa e ir variando el aroma cada vez que las hagáis así tendréis muffins de diferentes sabores.

Ahora sí, os dejo con la receta!

INGREDIENTES:

  • 160 g de harina de arroz
  • 50 g de almidón de maíz (maicena). Las he probado con 50g de almidón de arroz (Dayelet) y quedan espectaculares también.
  • 125 g de claras pasteurizadas
  • 100 g de dextrosa (yo, Dayelet)*
  • 20 g de sucralosa (yo, Sucralín)*
  • 80 g leche de arroz**
  • 90 g de aceite de oliva suave
  • 2 sobres dobles (un sobre blanco y uno lila) de gasificante (yo, Hacendado)
  • Pizca de sal
  • Unas gotas de aroma (usar la cantidad que indique en las instrucciones del aroma ya que dependerá de la marca). Puedes usar aromas artificiales o si no tienes puedes poner ralladura de limón, de naranja o las dos. Yo he usado ½ cucharadita de aroma LorAnn Oils de tarta de queso.
  • Opcional: Para darle un toque más parecido a la tarta de queso en esta ocasión le he puesto una frambuesa en el interior. También podríais usar, si lo preferís, arándanos. Los opcionales son a vuestra elección. Os dejo algunas ideas a v ver que se os ocurre: gotas de chocolate, mermelada, frutos secos, pasas, fruta, nocilla, queso de untar (siempre teniendo en cuenta vuestras intolerancias…estos últimos opcionales no son aptos para mi salvo el queso si es sin lactosa).

* Si podéis y queréis usar azúcar substituir por 175g de azúcar

** Empezar con 80 g y al final si la masa es muy compacta añadir un poco más de leche de arroz hasta obtener una textura parecida al bizcocho pero un pelín más espesa (en mi caso es una mezcla un poco más densa que la que suelo hacer para los bizcochos).

PREPARACIÓN:

  1. En un bol mezclamos las harinas, los gasificantes y la sal. y lo dejamos a parte.
  2. En otro bol ponemos las claras y el «azúcar» y batimos hasta que blanqueen y espumen.
  3. Incorporar la leche y el aceite sin parar de batir y continuar batiendo hasta que esté bien incorporado.
  4. Añadir el aroma y batir.
  5. Incorporar poco a poco la mezcla de ingredientes secos y batir hasta que todo este bien integrado. La masa tiene que tener una textura un pelín más espesa que la de los bizcochos. Si es necesario añadir un poco más de leche de arroz.
  6. Preparar los moldes de muffin con los papelitos y poner una pequeña cantidad de masa en cada uno de ellos. Poner una frambuesa fresca, lavada, en el centro y completar hasta rellenar una tercera parte del molde con el resto de masa.
  7. Hornear en horno precalentado a 200 -210 grados (calor arriba y abajo) sin ventilador durante unos 15 minutos.
  8. Una vez comprobado con un palillo que están echas las sacamos y dejamos enfriar un poco. Cuando podamos tocarlas con la mano las sacamos del molde y dejamos que se enfríen del todo sobre una rejilla.

Y ya esta!! Ya nos podemos comer nuestros Muffins SIN SIN SIN!!

Espero que os gusten mucho y que podáis disfrutarlos todos juntos en casa o donde queráis.

Galletas inspiradas (SG, SL, SH, SS, V, FODMAP)

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Estas galletas están inspiradas en las Galletas 3-2-1 que publicó Marisa Famalap en su Blog “Cocina Fácil sin Gluten”.  Aquí podéis ver su receta que sólo tiene tres ingredientes: harina, mantequilla o margarina y azúcar. Más sencillo imposible! Así que todos a comer galletas!

Si lo tuyo no es seguir recetas…. si te gusta improvisar… si te invaden las ideas mientras intentas seguir al pie de la letra una receta te invito a que cojas una buena receta, una receta fiable que seguro sale bien como la que os nombro arriba y le añadáis un poco de imaginación y a ver que sale….. seguro que unas galletas deliciosas.

Ahora os dejo con mi invento a ver si así os inspiro…..

INGREDIENTES (media receta):

– 140 g de harina sin gluten (50 g de almidón de maiz y 90 g de harina de arroz)
– 100 g de margarina a temperatura ambiente (yo, Flora oliva)
– 50 g de azúcar (yo he puesto 35 g de Azúcar BC que es azúcar de caña mezclada con stevia)
– 1 cucharada sopera de coco rallado
– 10 g de copos de avena (Glebe Farm)
– 10 g de copos de trigo sarraceno (NaturGreen)
– 1 cucharadita de semillas de amapola
– 1 cucharadita de semillas trituradas Linwood (yo, lino, frutos rojos y cacao)
– 2-3 gotas de aroma de naranja (sino tenéis podéis usar la piel de una naranja o de un limón)

PREPARACIÓN:

1) En un bol ponemos las harinas, el azúcar y la margarina a temperatura ambiente (no derretida).

2) Mezclamos bien con una espátula y acabamos amasando con las manos durante unos minutos hasta que la masa se cohesiona. Formar una bola.

3) Preparamos la bandeja del horno con papel vegetal y encendemos el horno a 180 grados, calor arriba y abajo.

4) Coger porciones de masa de entre 15 y 20 gramos y aplastarlas ligeramente con la mano.

5) Ir colocando las galletas en la bandeja. No hace falta que dejéis mucha separación porque no van a crecer dentro del horno (no llevan gasificantes ni levaduras).

6) Hornear a 180 grados durante 15-20 minutos.

7) Sacar la bandeja del horno y dejarla 5 minutos reposando.

8) Colocar las galletas sobre una rejilla y dejar que enfríen por completo.

9) Guardar en caja de lata o en botes de cristal.

Espero que os gusten mucho y enseñarme vuestros inventos!!!

Saludos desde Los Mundos de Piru!!