Crema de pescado

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Como habéis sido bastantes los que os habéis interesado por mi cremita de pescado para cenar os voy a explicar como prepararla.

Como casi todos mis platos, últimamente, esta crema de pescado es una improvisación culinaria… Algo rápido, rico, calentito y perfecto para cenar.

Para este plato he utilizado un caldo de pescado casero que me hizo mi mami..😍😍😍 Para hacerlo utilizó cabezas de gambas, raspas de pescado y otros restos de limpiar pescado fresco, unas hojas de laurel y sal.

INGREDIENTES:

– 3 cucharones de caldo de pescado casero.
– 2 patatas pequeñitas cocidas y peladas (yo, al microondas)
– 1/2 calabacín luna cocido con piel (yo, al microondas)
– un trocito de queso de cabra sin lactosa tipo camembert (yo lo compro en el Aldi)*
– 1 filete de pez espada o emperador a la plancha o microondas
– cebollino fresco
– sal
– mezcla de semillas molidas (yo, linwoods)

* Este queso es apto para intolerantes a lactosa pero si no tenéis este podéis utilizar otro queso que podáis tomar o sino tenéis o encontráis ninguno podéis substituirlo por un chorrito de nata vegana para cocinar por ejemplo.

PREPARACIÓN:

1) En un bol o recipiente adecuado para batir con la batidora ponemos el medio calabacín sin pelar, las dos patatitas cocidas y peladas, el filete de emperador a la plancha y el trozo de queso a trocitos. Agregamos los tres cucharones de caldo y añadimos cebollino y sal al gusto.

2) Triturar todo muy bien hasta obtener una crema fina. Lo podéis hacer con la turmix, con Thermomix, con un robot de cocina…..

3) En el momento de emplatar espolvoreamos una cucharada de semillas molidas. Yo he utilizado una mezcla de semillas de lino, girasol y calabaza olidas en frío de la casa Linwoods. Le dan un toque buenisimo!

Pues ya esta! Eso es todo! Veis que fácil??!! Espero que la disfrutéis mucho!!!!

Saludos desde Los Mundos de Piru!!

Pan de hamburguesa (SinSinsin)

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Por fin!!!! He conseguido hacer pan de hamburguesa como tiene que ser! Blandito! Mollositos! Sin costra! Sin que se desmigue! Rico!  No tenéis antojo de hamburguesa?

Está receta está adaptada de la receta de una buena amiga y gran profesora…Carmeta Comas (Escola de Cuinetes). Podéis ver la receta original Aquí.

Yo he cambiado y modificado algunas cosas para hacerla apta a mis  intolerancias/alergias y también a las vuestras! Así que esta receta es #sinmixescomerciales, #sin gluten, #sinlactosa, #sinyemadehuevo, #sinmaiz, #sinsoja, #sinsorbitol y #sinfructosa!!!!!!!!!!!!!!!! Por supuesto es apto para dieta FODMAP.

INGREDIENTES (2 unidades):

– 50 g almidón de patata
– 50 g almidón de yuca agrio
– 33 g de harina de arroz integral
– 1/2 cucharada sopera de leche en polvo (yo sin lactosa)
– 2 g de semilla de chia molida
– 1.25 g de xantana
– 3 g de levadura fresca
– 1 cucharadita de levadura química
– 2 claras
– 13 g de aceite de oliva
– 1/2 cucharadita de sal
– 87 g de agua

PREPARACIÓN:

1) En un bol mediano poner el agua templada y disolver la levadura fresca. Añadir las claras y el aceite. Batimos un poco para mezclarlo todo y reservamos.

2) En otro bol, mezclar todos los componentes secos: harina, almidones, leche en polvo, levadura química, sal, semilla de chia molida y xantana.

3) Vamos añadiendo poco a poco la mezcla de líquidos y batir con varillas hasta obtener una masa homogénea.

4) Dejar reposar 10 minutos y volver a batir.

5) Ahora es el momento de repartir la masa en los moldes. Si tienes moldes especiales para panecillos de hamburguesa genial! Sino los tienes, como yo…puedes usar un molde bizcocho redondo mini y/o esas cazuelitas de barro en las que viene la crema catalana. Sabéis cual os digo no? Estas cazuelas dan mejores resultados que el mini molde ….

Antes de repartir la masa poner un poco de aceite de oliva y con un papel de cocina aceitar ligeramente el molde.

Repartir la masa en los dos moldes.

6) Alisar la superficie y pintar con un poco de aceite. Añadir las semillas de sésamo por encima. Tapar con papel film o con mini gorritos de ducha y dejar levar en nevera mínimo 12 horas (yo lo he tenido 24 horas por horarios….).

7) Sacar de la nevera y encender el horno sólo abajo sin ventilador, a unos 230 ºC (yo lo he puesto arriba y abajo porque no puedo poner calor sólo abajo y lo he puesto a 220°C), con un recipiente vacío o bandeja del horno dentro, que será donde echaremos un vasito de agua fría cuando esté bien caliente, para que se cree vapor) Metemos los moldes, sobre la rejilla, en el horno caliente , echamos en el recipiente un vaso de chupito de agua fría, y cocemos 10 minutos, bajamos 10 ºC la temperatura y luego otros 10 minutos hasta que esté cocido.

8) Sacar del horno y dejar enfriar sobre la rejilla un poco. Si al tacto estan duros por arriba no os asustéis! Apuntad el truco! Taparlos con un trapo húmedo hasta que enfríen un poco.

9) Cuando podamos tocar el molde, los sacamos del molde y dejamos que se acaben de enfriar en la rejilla y seguir tapándolos con el trapo húmedo (esto hará que los bollitos no tengan costra).

Espero que os gusten!!!!

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Saludos desde Los Mundos de Piru!!

Pan del Día Mundial del pan 2015

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Con motivo del Día Mundial del Pan #wbd2015 Los Mundos de Piru, se suma a otras much@s personas anónimas y bloguers aportando su granito de arena para hacer más visible nuestro mundo…el mundo Sin Gluten.
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Porque sin gluten también es posible, porque #TodosSumamos y aportamos  experiencias y conocimiento, porque #singluten puedes decir…. Está más bueno que el pan con gluten!!!! Por todo eso y más hoy comparto con vosotros una nueva receta Súper Sin! Sin gluten, sin lactosa, sin huevo, sin sorbitol, sin fructosa, sin maíz y como muchos tenéis algún reparo aún con la avena…..sin avena también!

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En esta ocasión me propuse hacer varios cambios respecto a mi última receta de pan sin Mixes Comerciales (Receta):

1. Quitar el physillium husk. Ya sé que es una maravilla…pero me parece que me da alergia…..Resulta que tengo alergia al polen de una plata arbustiva (artemisia)que abarca muchos géneros de plantas y que provoca reacción cruzada con ciertos alimentos… No es una reacción muy fuerte (picor en la lengua, hinchazón, etc) pero un poco molesta.
2. Quitar la avena ya que muchos personas todavía tienen un poco de miedo a la avena sin gluten. En esta receta la he substituido por una mezcla de harina de teff y harina de mijo.
3. Levado en frío, extra largo.

El resultado tengo que decir que no ha sido el que buscaba…pero casi. Me explico, de sabor esta buenísimo y menudo color tiene! Pero la miga ha quedado un poco húmeda y poco aireada. Ya sé que son muchos los cambios que he hecho…supongo que todos han influido en el resultado final así que seguiré probando cosillas para conseguir mejorar la receta.

Bueno os dejo ya con la receta.

INGREDIENTES:

– 85 g de harina de arroz
– 45 g de almidón de patata
– 35 g de almidón de tapioca ( yo he puesto almidón agrio)
– 15 g harina de teff
– 30 g harina de mijo
– 25 g de leche en polvo
– 3 g goma xantana
– 3 g de chia molida (marca Linwoods)
– 7 g impulsor (levadura química)
– Sal al gusto (1/2 cucharilla)
– 200g de agua
– 11 g de aceite de oliva virgen extra
– 1 sobre de levadura seca de 5.5 g ( yo he puesto marca maizena).

PREPARACIÓN:

Yo lo he hecho en la panera Lékué.

1) Ir poniendo en la panera los ingredientes secos. Harinas, almidones, leche en polvo, goma xantana, chia, impulsor y la sal. Remover bien con una cuchara para homogeneizar la mezcla de ingredientes secos.

2) Hacer un hueco en el centro y echar el aceite y el agua.

3) Amasar bien hasta obtener una masa homogénea. Es bastante pringosa así que no le pongas más harina…

4) Cuando ya esta bien amasada, con la ayuda de una espátula de goma y las manos previamente humedecidas vamos a ir dando forma al pan. Es complicado porque se pega, pero paciencia…poco a poco y con manos humedas. Sacamos la masa de la panera Lékué y con las manos le damos forma de hogaza y la alisamos para que quede bien bonita.

5) Greñar la hogaza y volver a colocar en la panera. Cerrar la panera y tapar con film o una bolsa de plástico. Dejar levar en la nevera toda la noche hasta el dia siguiente (yo la preparé por la tarde-noche y la hornee al día siguiente después de comer). Al dia siguiente sacar de la nevera y dejar que la masa se atempere.

6) Cuando la masa esté a temperatura ambiente, pintamos con aceite de oliva y podemos ponerle unas semillitas para decorar (yo le he puesto semillas de amapola). Hornear en horno precalentado a 200°C. Precalentar el horno con una bandeja dentro para que una vez metamos el pan podamos tirar un vaso de agua fría sobre la bandeja caliente y así generar vapor. El tiempo de horneado dependerá de cada horno…yo la he horneado 60 minutos.

7) Acordaros de sacar el pan de la panera para que no se humedezca y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Ahora os dejo una foto del corte y la miga.

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Espero que lo disfrutéis muy mucho! Feliz Día Mundial del Pan 2015! #yosingluten #yoglutenfree

Saludos desde Los Mundos de Piru!!