Pan con Mix Avena en panificadora (SG, SL, SH, V, FODMAP)

Sé qué hace mucho tiempo que no escribo en el blog… Un blog necesita mucho tiempo y dedicación, aunque algunos creáis que se escribe sólo…. A mí me gusta dedicarle tiempo a cada publicación para que sea fácil de leer y a la vez interesante y práctica. Además de tiempo se necesita tener ganas de escribir porque a veces no te sientes motivada o simplemente nuestro cuerpo nos pide dedicar ese tiempo a otras cosas. ¡Pero no os penséis que os abandono! Últimamente más activa en Instagram porque es una forma más rápida de compartir con vosotros mis platos y los productos que voy encontrando. ¿Como? ¡¿Que aún no me seguís en Instagram?! Pues venga, ahora mismo todos a haceros un Instagram y a seguir a la Piru (jejejej). Mi perfil de Instagram es @estergarciacarrasco

¿Y qué mejor que volver al blog con una receta de pan? Estamos en el mes del celíaco, mayo. Para celebrar el día internacional de la celiaquía voy a compartir con vosotros una receta de pan en panificadora que es muy fácil de hacer y con la que tendremos un pan de miga blanquita para todos aquellos a los que no les gustan los panes más morenitos. En mi opinión, los panes sin gluten están más sabroso y con mejor sabor cuanto menos blancos son…pero este pan queda muy rico.

En esta ocasión he querido usar un producto que me vino de regalo en la BioCesta de Sol Natural. El mix «Pan rústico de avena» integral y sin gluten es un preparado para hacer pan al que, según las indicaciones del envase, se le tiene que añadir levadura y agua. Entonces se amasa y se hornea dentro de un molde. Hace un tiempo probé hacerlo de esta forma y el resultado es un pan de miga muy densa y compacta y de sabor bastante integral. Estaba bueno, pero no me convenció. Este mix lleva como Ingredientes: copos de avena, harina de arroz, polvo de masa de trigo sarraceno fermentada (harina de trigo sarraceno y harina de quinoa), sal y xantana.

Como no me gustó el resultado de usar el Mix como único ingrediente se me ocurrió que sería un ingrediente mejorante perfecto. A continuación, os explico cómo hacer un pan delicioso, grandote y esponjoso en panificadora.

INGREDIENTES:

Total de harinas: 500 gramos.

  • 500 ml agua templada
  • 20 ml AOVE
  • 1 o 1.5 cucharaditas rasas de sal
  • 380 g de mix panificable Carrefour o Proceli o Alcampo
  • 30-40g aproximadamente de harina de Teff
  • 90-80g (hasta un total de 500g) de Mix «Pan rústico de avena» de Sol Natural.
  • 10g levadura seca de panadería

PREPARACIÓN:

  1. Colocar los ingredientes, en el orden arriba indicado, en la cubeta de la panificadora.
  2. Colocar la cubeta dentro de la panificadora y poner el programa 7 (amasado) que dura 15 minutos. Cuando acabe, sacar la cubeta de la panificadora, sacar las palas y aplastar la masa dándole forma y alisando los bordes. Os podéis ayudar de una espátula o con las manos con un poco de aceite de oliva para que no se os pegue la masa.
  3. Volvemos a colocar la cubeta en la panificadora y dejamos reposar 40 minutos. Pasado este tiempo ponemos el programa 12 (duración: 60 minutos) en tostado medio. Otra opción es poner el programa 12 con retardo de 40 minutos para no tener que estar pendiente del tiempo de levado. Cuando termine el programa 12 (cocción), volvemos a ponerlo, pero sólo durante 20 minutos (en la pantalla tendréis que ver que pone 0:40, entonces paráis el programa). El tiempo total de horneado son 1h 20 min en tostado medio.
  4. Una vez finalizado el tiempo de cocción apagamos la panificadora y esperamos a que enfríe un poco para poder sacar la cubeta. Cuando podamos sacarla la dejamos sobre la encimera tapada con un paño limpio de cocina hasta que se enfríe un poco para poder manipularla. Una vez que la cubeta ya no quema podemos sacar el pan (si le dais unas vueltas al mecanismo de las palas por debajo de la cubeta os será más fácil) y dejarlo enfriar por completo tapado con un paño de cocina limpio.
  5. Cuando el pan se ha enfriado completamente ya podemos cortar las rebanadas.

Fotos:

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Espero que os guste y si lo probáis enseñármelo que ya sabéis que me encanta ver vuestras creaciones.

Pan aromatizado (SG, SL, SH, FODMAP)

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Vamos a celebrar el Día Mundial del Pan llenando las redes sociales de opciones de pan sin gluten. Vamos a demostrar la calidad y variedad de nuestros panes. Rompamos el mito!

Mito: «Pobre celíaco que tiene que comer un pan horrible….»

Si pruebas un buen pan sin gluten te aseguro que no vas a echar de menos el gluten…

La receta de hoy es un mezcla de ingredientes un poco particular…. el día que lo prepraré estaba inspirada y con la imaginación funcionando al 100%. El resultado es un pan super tierno con miga compacta, bastante parecido al pan de molde (con gluten) comercial.

Este pan lo he preparado en la panificadora del Lidl pero podéis amasar a mano o con amasadora y cocer en horno. Pero tener en cuenta que la receta es para un kilo de pan.

He utilizado de base la receta del Pan de Teff (receta Aqui) añadiendo algunos ingredientes. A continuación os pongo los ingredientes, algunos de ellos podéis omitirlos si queréis o sbstituirlos por otros.

INGREDIENTES:

– 500 ml de agua tibia

– 50 g de aceite de oliva

– 50 g queso mascarpone sin lactosa

– 50 g de boniato cocido hecho puré

– 2 cucharaditas rasas de sal

– 350 g de mix panificable Proceli

– 100 g de harina de Teff

– 50 g de harina de arroz

– 10 g levadura seca de panadería

– 5 g de levadura de repostería (no es imprescindible. A veces lo pongo y a veces no).

– Cebollino picado al gusto o cualquier otra hierba aromatica que os guste (opcioanal)

– Semillas de lino molidas para decorar el pan por encima (opcional).

PREPARACIÓN:

– Poner los ingredientes en la cubeta (con las palas puestas) de la panificadora en el orden en el que aparecen.

– Meter la cubeta en la panificadora y poner el programa 7 (15 minutos de amasado).

– Cuando acabe sacamos las palas y con la ayuda de una espátula mojada con agua alisamos la masa chafando para que no queden burbujas y le damos forma bonita poniendo un chorrito de aceite por encima. Y espolvoreamos con semillas para decorar.

-Volvemos a meter la cubeta en la panificadora y dejamos reposar 40 minutos.

– Poner el programa 12, tostado medio.

– Cuando suenen los pitidos de fin de programa volvemos a poner el programa 12 pero solo lo dejamos 15 minutos.

– Pasados quince minutos del segundo ciclo de horneado sacamos la cubeta de la panificadora y dejamos enfriar un poco.

– Cuando podamos manipular la cubeta le damos unos giros por debajo a los engranajes de las palas para poder sacar el pan mejor. Sacamos el pan de la cubeta y lo dejamos enfriar por completo antes de cortar en rebanadas.

– Hacer rebanadas y conservar envuelto en papel film y dentro de una bolsa con cierre zip. Lo puedes congelar y descongelar antes de usarlo. También puedes guardarlo fuera del congelador un par de días.

Miga del pan aromatizado. Es una miga densa, blandita y blanca.

 

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Montones de rebanadas!! Tiene una textura perfecta!

Espero que lo disfrutéis!!

Pan en panificadora. Prueba N°2.

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Wuauuu! Justo acabo de adquirir una harina nueva, la harina de quinoa. Tenía muchas ganas de probar que resultados se obtenían en el pan y la verdad es que me ha encantado. El sabor del pan es diferente, muy agradable y la miga tiene una consistencia suuuuper. Blandita, compacta…de las que lo aguantan todo!

También quería probar las últimas semillas que había comprado…semillas de amapola sin gluten. Magníficas en su envase con cierre hermético…. Me han encantado!!!! Aportan un sabor peculiar como todas las semillas.

Si además sumamos que es la primera vez que dejaba la panificadora programada sin estar en casa……conseguimos como resultado un mega experimento….súper sorprendente!!!! Que nervios! Estar llegando a casa y no saber con lo que te vas a encontrar…..pero encontrarte con este pan…es maravilloso😍😍😍 Os lo garantizó! Os va a enamorar!

Ahora os dejo con la receta que hecho en la panificadora del Lidl, SilverCrest.

INGREDIENTES:

– 420 ml de agua
– 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (variedad arbequina).
– 1 cucharadita y media de sal.
– 350 g de harina panificable (yo he usado aproximadamente 260g de Proceli y 90g de Beiker).
– 130 g de harinas proteicas (yo he usado):
    – 60 g de harina de arroz
    – 15 g de harina de quinoa
    – 15 g de harina de avena
    – 25 g de harina de mijo
    – 15 g de harina de teff
– 1 puñadito de semillas (yo de amapola)
– 1 sobre de levadura seca de panaderia de Schär.

PROCEDIMIENTO:

1) Mezclar en un bol grande las harinas y las semillas.

2) En la cubeta de la panificadora añadir el agua, el aceite y la sal.

3) Agregar la mezcla de harinas y semillas a la cubeta. Y por último añadir el sobre de levadura.

4) Poner el programa amasado (15 minutos). Una vez termina sacar las palas, alisar la superficie del pan y pintar con aceite de oliva.

5) Poner el programa de horneado (60 minutos) con un retraso de una hora y veinte minutos para dejar que leve. Poner el tostado fuerte.

6) Una vez que termine el programa dejar enfriar la panificadora y sacar la cubeta. Dejar enfriar el  pan por completo sobre una rejilla.

Y ahora ya podéis cortar vuestras rebanadas!!!!

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Espero que lo disfrutéis mucho! A mi me ha encantado!!!

Saludos desde Los Mundos de Piru!!