Pan aromatizado (SG, SL, SH, FODMAP)

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Vamos a celebrar el Día Mundial del Pan llenando las redes sociales de opciones de pan sin gluten. Vamos a demostrar la calidad y variedad de nuestros panes. Rompamos el mito!

Mito: «Pobre celíaco que tiene que comer un pan horrible….»

Si pruebas un buen pan sin gluten te aseguro que no vas a echar de menos el gluten…

La receta de hoy es un mezcla de ingredientes un poco particular…. el día que lo prepraré estaba inspirada y con la imaginación funcionando al 100%. El resultado es un pan super tierno con miga compacta, bastante parecido al pan de molde (con gluten) comercial.

Este pan lo he preparado en la panificadora del Lidl pero podéis amasar a mano o con amasadora y cocer en horno. Pero tener en cuenta que la receta es para un kilo de pan.

He utilizado de base la receta del Pan de Teff (receta Aqui) añadiendo algunos ingredientes. A continuación os pongo los ingredientes, algunos de ellos podéis omitirlos si queréis o sbstituirlos por otros.

INGREDIENTES:

– 500 ml de agua tibia

– 50 g de aceite de oliva

– 50 g queso mascarpone sin lactosa

– 50 g de boniato cocido hecho puré

– 2 cucharaditas rasas de sal

– 350 g de mix panificable Proceli

– 100 g de harina de Teff

– 50 g de harina de arroz

– 10 g levadura seca de panadería

– 5 g de levadura de repostería (no es imprescindible. A veces lo pongo y a veces no).

– Cebollino picado al gusto o cualquier otra hierba aromatica que os guste (opcioanal)

– Semillas de lino molidas para decorar el pan por encima (opcional).

PREPARACIÓN:

– Poner los ingredientes en la cubeta (con las palas puestas) de la panificadora en el orden en el que aparecen.

– Meter la cubeta en la panificadora y poner el programa 7 (15 minutos de amasado).

– Cuando acabe sacamos las palas y con la ayuda de una espátula mojada con agua alisamos la masa chafando para que no queden burbujas y le damos forma bonita poniendo un chorrito de aceite por encima. Y espolvoreamos con semillas para decorar.

-Volvemos a meter la cubeta en la panificadora y dejamos reposar 40 minutos.

– Poner el programa 12, tostado medio.

– Cuando suenen los pitidos de fin de programa volvemos a poner el programa 12 pero solo lo dejamos 15 minutos.

– Pasados quince minutos del segundo ciclo de horneado sacamos la cubeta de la panificadora y dejamos enfriar un poco.

– Cuando podamos manipular la cubeta le damos unos giros por debajo a los engranajes de las palas para poder sacar el pan mejor. Sacamos el pan de la cubeta y lo dejamos enfriar por completo antes de cortar en rebanadas.

– Hacer rebanadas y conservar envuelto en papel film y dentro de una bolsa con cierre zip. Lo puedes congelar y descongelar antes de usarlo. También puedes guardarlo fuera del congelador un par de días.

Miga del pan aromatizado. Es una miga densa, blandita y blanca.

 

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Montones de rebanadas!! Tiene una textura perfecta!

Espero que lo disfrutéis!!

Pan de molde con un poco de todo

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Ahora que ya le he cogido el truco al pan tipo barrita, para bocadillo o tipo de payés….me apetecía seguir investigando e intentar hacer pan de molde (el de sándwich).

La verdad, me ha resultado bastante más difícil….y el resultado no me convence del todo pero es el mejor que me ha salido. Y esta bueno, blandito y esponjoso. Que más podemos pedir? Y sin panificadora!

Le he tenido que poner de todo un poco….

INGREDIENTES:

– 345 g harina panificable sin gluten Proceli
– 55 g harina panificable sin gluten Beiker
– 25 g harina de trigo sarraceno
– 25 g harina de mijo
– 50 g harina de teff
– 1 cucharada sopera de leche en polvo sin lactosa
– 100 g de margarina oliva
– 1 pizca de sal
– 3 claras de huevo pasteurizadas
– 1 sobre de levadura seca de panaderia (schar)
– 350 g de agua

PREPARACIÓN:

1) Mezclar las harinas junto con la levadura seca.

2) Añadir el resto de ingredientes y amasar hasta obtener una masa homogénea.

3) Repartir la masa en los moldes elegidos. A mi, con esta cantidad me ha salido un pan de molde mediano, 2 pequeñines y una Magdalena gigante de pan. Llenar los moldes a la mitad.

4) Pintar con aceite la superficie de los panes y tapar con papel film. Dejar levando hasta que doble el tamaño.

5) Precalentar el horno a 200 grados. Hornear 10 minutos y bajar la temperatura a 180 y hornear 40 minutos más o hasta que esté hecho. Para verificar introducir un palo hasta el fondo. Tiene que salir limpio. Sino, continuar la cocción.

6) Cuando ya están hechos nuestros panes, los sacamos del horno y del molde y dejamos enfriar sobre una rejilla tapados con un paño húmedo.

7) Una vez fríos ya podemos cortarlo en rebanaditas y a disfrutar con lo que más te guste!!!

Ahora os dejo con unas fotitos….lo mejor? El mini pan de molde…es tan cuqui, verdad?! Con sus mini rebanaditas…….😄

Que aproveche y espero que os guste!

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Saludos desde Los Mundos de Piru!!