Re-introduciendo Productos

Hola!
Los que me seguís por Facebook e Instagram sabréis que últimamente estoy mucho mejor de la tripa!! Hace ya un tiempo que se mantiene plana, sin esos síntomas tan molestos…. y sin dolor (lo más importante). Además ya empiezo a tolerar cantidades más grandes de las frutas y verduras incluidas en mi dieta.
Teniendo todo esto en cuenta, he decidido que es el momento de volver a introducir algunos alimentos nuevos a mi dieta segura!!

Compartiré cada uno de los alimentos que pruebe como una entrada diferente, siempre bajo esta categoría del blog «Dieta FODMAP». 

Espero que sigáis mi diario de re-introducción de alimentos y, quién sabe, quizá os animáis a probar alguno vosotros también… 

Sobretodo tener en cuenta que todos somos diferentes y que no todos estamos en el mismo punto de evolución de la intolerancia. Todos los alimentos que voy a poner SIEMPRE están considerados como APTOS de forma general o bien en una ración determinada (cuando el alimento se clasifica como no apto). Yo me guío por la clasificación y recomendaciones de la Monash University.

Espero que os guste esta nueva sección y que os sea de utilidad.

Aprendiendo a compensar el contenido en fructosa

La clave número 1 de la dieta FODMAP es COMPENSAR.

Cuando sigues la dieta FODMAP por malabsorción de fructosa-sorbitol aprender a compensar la cantidad de fructosa de un plato con alimentos que te aporten glucosa es lo primero que debes aprender. Una vez tienes esto controlado todo es mucho más fácil.

Y os preguntaréis….que alimentos nos pueden ayudar a compensar el contenido en fructosa de un plato? Pues la respuesta es muy sencilla y a la vez un poco complicada para el gran público en general. En mi caso, al haber estudiado biología me ha resultado muy fácil de comprender pero me he dado cuenta de que no es tan fácil para todo el mundo y por ese motivo voy a intentar explicarlo lo más sencillo posible para que todos podáis entenderlo y con muchos ejemplo que se entiende mejor.

Por que es importante compensar la fructosa con glucosa?

La absorción de fructosa en el intestino delgado se produce mediante dos mecanismos. Uno pasivo y uno activo.

  • Mediante el mecanismo pasivo la fructosa pasa a la luz intestinal a través de un transportador que tiene un umbral de saturación muy bajo. Es lento y se satura rápidamente. Si solo se utiliza este mecanismo, la fructosa que no consigue pasar a la luz intestinal sigue su camino hacia el intestino grueso, donde sirve de alimento a las bacterias que viven allí y se producen los simptomas: gases, hinchazon, diarreas, etc.
  • Mediante el mecanismo activo la fructosa pasa a la luz intestinal acompañada de una molécula de glucosa. Este mecanismo es rápido y muy efectivo pero solo funciona transportando una molécula de fructosa y otra de glucosa. Sin la molécula de glucosa no funciona.

Que alimentos me aportan glucosa?

Los aportes de glucosa vienen principalmente de los carbohidratos. Entre estos podemos considerar el arroz, la pasta (sin gluten o no depende de tu dieta), pan, patatas, maíz, trigo sarraceno, mijo, quinoa, amaranto, etc.

Recetas compensadas:

En el apartado recetas podrás encontrar muchas opciones de platos compensados en un plato único o también platos combinados, también podrás encontrar recetas de galletas, pan…. y muchas otras cosas! No te la pierdas!

Madalenos o Bollolenas (Sin gluten, sin lactosa, sin huevo, sin sorbitol y bajo en fructosa)

Receta adaptada de la receta de Madalenas Básicas de Mi Menú Sin Gluten.

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Ingredientes ( 9 unidades):

– 100 g de azúcar ( yo 50g de azúcar BC*) (puedes substituir por el edulcorante que toleres).
– 1 huevo ( yo equivalente 1 huevo de chia**)
– 100 g aceite de girasol
– 75 g de leche ( yo 100 g de bebida de arroz)
– 1/3+1/4 de taza de agua (138 g aprox).
– 150 g harina sin gluten panificable Proceli o Carrefour o Alcampo ( si usa azucar bc entonces usa 175 g de Proceli+25 g de Maizena)
– 1 cucharadita de levadura quimica
– 1 Pizca de sal
– Rayadura de medio limón o media naranja (o mezcla de las dos)

– Si las quieres de chocolate: no pongas la rayadura o si…a tu gusto. Substituye 20 g de harina o de maizena por 20g de cacao puro valor.

* Azúcar BC: azúcar de caña y estevia. La puedes comprar en Caprabo.

** 1 cucharada sopera de semillas de chia molidas y 1/3 de taza de agua. Remover y dejar reposar hasta que tenga textura huevo.

Preparacion:

1. En el vaso de la batidora con varillas. Mezclar azúcar y rayadura.
2. Añadir el «huevo» y mezclar bien
3. Añadir el aceite, la leche y el agua. Mezclar hadta homogenizar.
4. Añadir la harina, la levadura y la sal. Mezclar bien.
5. Tapar la masa con film y poner en la nevera 30 minutos
6. Distribuor la masa con una cuchara de helados, una bola por molde de madalena.
7. Hornear a 180 grados. En la receta original pone 20 minutos pero yo las hornee casi una hora….supongo wue depende del horno, asi wue no las perdais de vista.

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Recién hechas estan increibles!!!! Pero aguantan muy bien sin congelar en una bolsa de plástico de las de congelar, fuera de la nevera un par de dias o tres.

Espero que las disfrutéis como yo y si tenéis dudas preguntarme lo que queráis!!

TOP GALLETAS

Las mejores galletas que se pueden comprar en tiendas y supermercados y que son sin gluten, sin lactosa, sin sorbitol, bajo contenido en fructosa y algunas sin huevo!!!

1) Roscos de Noglut (Santiveri)
Sin gluten, sin lactosa, sin sorbitol, sin huevo y bajo contenido en fructosa (azúcar de caña).

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2) Galletas de la Jungla de Noglut (Santiveri).
Sin gluten, sin lactosa, sin sorbitol, sin huevo y bajo contenido en fructosa.

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3) Wafers al cacao de Schär
Sin gluten, sin lactosa, sin huevo, sin sorbitol y bajo contenido en fructosa.

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4) Galletas para mi bebe de Hacendado (Mercadona)
Sin gluten, sin lactosa, sin sorbitol, sin huevo y bajo contenido en fructosa.

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5) Galletas Maria de Noglut (Santiveri)
Sin gluten, sin lactosa, sin sorbitol, sin huevo y bajo contenido en fructosa.

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6) Galletas María Especial Line (El Corte Inglés)
Sin gluten, sin lactosa, sin sorbitol y bajo contenido en fructosa.

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7) Cookies con chips de chocolate de Gerblé.
Sin gluten, sin lactosa, sin huevo, sin sorbitol y bajo contenido en fructosa.

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Este es mi top de galletas comerciales de momento….. Iremos añadiendo más así que no os perdáis las actualizaciones.

Cuál es tu top de galletas?

Saludos pirulines!!

Saludos desde Los Mundos de Piru!!

«Lácteos» sin lactosa

Hola a tod@s!

Hoy voy a empezar un monográfico de productos lácteos sin lactosa.

Iré actualizando el post según vaya probando y encontrando nuevos productos aptos para dietas sin lactosa, sin gluten y bajas en fructosa.  

Yogures: 

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Yogures naturales, desnatados sin lactosa y sin azucares (ni edulcorantes) añadidos de la marca Kaiku. Sin lactosa, sin gluten y sin fructosa ( o muy bajos en fructosa). Los compro en Bonpreu o Carrefour. 

Quesos:

Los quesos suizos, debido al proceso de curación, tienen un contenido en lactosa muy bajo. En éstos quesos de la marca Emmi (emmental y gruyere) en la etiqueta se puede ver que declaran un contenido en lactosa de 0.0 gramos! Perfecto! Los he encontrado en Bonpreu.

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Queso de untar sin lactosa de la marca Arla. Está súper bueno untado en unas torraditas o lo puedes usar para preparar un frosting de queso! Yo lo he encontrado en Bonpreu y en Carrefour.

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Queso rayado emmental de la marca Kaiku. Muy rico. Lo he encontrado en Bonpreu y en Carrefour.   image 

 Queso tipo burgos de la marca Palancares. Muy bueno. Sin gluten y sin lactosa. Lo he encontrado en Consum.

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