Pan aromatizado (SG, SL, SH, FODMAP)

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Vamos a celebrar el Día Mundial del Pan llenando las redes sociales de opciones de pan sin gluten. Vamos a demostrar la calidad y variedad de nuestros panes. Rompamos el mito!

Mito: «Pobre celíaco que tiene que comer un pan horrible….»

Si pruebas un buen pan sin gluten te aseguro que no vas a echar de menos el gluten…

La receta de hoy es un mezcla de ingredientes un poco particular…. el día que lo prepraré estaba inspirada y con la imaginación funcionando al 100%. El resultado es un pan super tierno con miga compacta, bastante parecido al pan de molde (con gluten) comercial.

Este pan lo he preparado en la panificadora del Lidl pero podéis amasar a mano o con amasadora y cocer en horno. Pero tener en cuenta que la receta es para un kilo de pan.

He utilizado de base la receta del Pan de Teff (receta Aqui) añadiendo algunos ingredientes. A continuación os pongo los ingredientes, algunos de ellos podéis omitirlos si queréis o sbstituirlos por otros.

INGREDIENTES:

– 500 ml de agua tibia

– 50 g de aceite de oliva

– 50 g queso mascarpone sin lactosa

– 50 g de boniato cocido hecho puré

– 2 cucharaditas rasas de sal

– 350 g de mix panificable Proceli

– 100 g de harina de Teff

– 50 g de harina de arroz

– 10 g levadura seca de panadería

– 5 g de levadura de repostería (no es imprescindible. A veces lo pongo y a veces no).

– Cebollino picado al gusto o cualquier otra hierba aromatica que os guste (opcioanal)

– Semillas de lino molidas para decorar el pan por encima (opcional).

PREPARACIÓN:

– Poner los ingredientes en la cubeta (con las palas puestas) de la panificadora en el orden en el que aparecen.

– Meter la cubeta en la panificadora y poner el programa 7 (15 minutos de amasado).

– Cuando acabe sacamos las palas y con la ayuda de una espátula mojada con agua alisamos la masa chafando para que no queden burbujas y le damos forma bonita poniendo un chorrito de aceite por encima. Y espolvoreamos con semillas para decorar.

-Volvemos a meter la cubeta en la panificadora y dejamos reposar 40 minutos.

– Poner el programa 12, tostado medio.

– Cuando suenen los pitidos de fin de programa volvemos a poner el programa 12 pero solo lo dejamos 15 minutos.

– Pasados quince minutos del segundo ciclo de horneado sacamos la cubeta de la panificadora y dejamos enfriar un poco.

– Cuando podamos manipular la cubeta le damos unos giros por debajo a los engranajes de las palas para poder sacar el pan mejor. Sacamos el pan de la cubeta y lo dejamos enfriar por completo antes de cortar en rebanadas.

– Hacer rebanadas y conservar envuelto en papel film y dentro de una bolsa con cierre zip. Lo puedes congelar y descongelar antes de usarlo. También puedes guardarlo fuera del congelador un par de días.

Miga del pan aromatizado. Es una miga densa, blandita y blanca.

 

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Montones de rebanadas!! Tiene una textura perfecta!

Espero que lo disfrutéis!!

Pan del Día Mundial del pan 2015

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Con motivo del Día Mundial del Pan #wbd2015 Los Mundos de Piru, se suma a otras much@s personas anónimas y bloguers aportando su granito de arena para hacer más visible nuestro mundo…el mundo Sin Gluten.
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Porque sin gluten también es posible, porque #TodosSumamos y aportamos  experiencias y conocimiento, porque #singluten puedes decir…. Está más bueno que el pan con gluten!!!! Por todo eso y más hoy comparto con vosotros una nueva receta Súper Sin! Sin gluten, sin lactosa, sin huevo, sin sorbitol, sin fructosa, sin maíz y como muchos tenéis algún reparo aún con la avena…..sin avena también!

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En esta ocasión me propuse hacer varios cambios respecto a mi última receta de pan sin Mixes Comerciales (Receta):

1. Quitar el physillium husk. Ya sé que es una maravilla…pero me parece que me da alergia…..Resulta que tengo alergia al polen de una plata arbustiva (artemisia)que abarca muchos géneros de plantas y que provoca reacción cruzada con ciertos alimentos… No es una reacción muy fuerte (picor en la lengua, hinchazón, etc) pero un poco molesta.
2. Quitar la avena ya que muchos personas todavía tienen un poco de miedo a la avena sin gluten. En esta receta la he substituido por una mezcla de harina de teff y harina de mijo.
3. Levado en frío, extra largo.

El resultado tengo que decir que no ha sido el que buscaba…pero casi. Me explico, de sabor esta buenísimo y menudo color tiene! Pero la miga ha quedado un poco húmeda y poco aireada. Ya sé que son muchos los cambios que he hecho…supongo que todos han influido en el resultado final así que seguiré probando cosillas para conseguir mejorar la receta.

Bueno os dejo ya con la receta.

INGREDIENTES:

– 85 g de harina de arroz
– 45 g de almidón de patata
– 35 g de almidón de tapioca ( yo he puesto almidón agrio)
– 15 g harina de teff
– 30 g harina de mijo
– 25 g de leche en polvo
– 3 g goma xantana
– 3 g de chia molida (marca Linwoods)
– 7 g impulsor (levadura química)
– Sal al gusto (1/2 cucharilla)
– 200g de agua
– 11 g de aceite de oliva virgen extra
– 1 sobre de levadura seca de 5.5 g ( yo he puesto marca maizena).

PREPARACIÓN:

Yo lo he hecho en la panera Lékué.

1) Ir poniendo en la panera los ingredientes secos. Harinas, almidones, leche en polvo, goma xantana, chia, impulsor y la sal. Remover bien con una cuchara para homogeneizar la mezcla de ingredientes secos.

2) Hacer un hueco en el centro y echar el aceite y el agua.

3) Amasar bien hasta obtener una masa homogénea. Es bastante pringosa así que no le pongas más harina…

4) Cuando ya esta bien amasada, con la ayuda de una espátula de goma y las manos previamente humedecidas vamos a ir dando forma al pan. Es complicado porque se pega, pero paciencia…poco a poco y con manos humedas. Sacamos la masa de la panera Lékué y con las manos le damos forma de hogaza y la alisamos para que quede bien bonita.

5) Greñar la hogaza y volver a colocar en la panera. Cerrar la panera y tapar con film o una bolsa de plástico. Dejar levar en la nevera toda la noche hasta el dia siguiente (yo la preparé por la tarde-noche y la hornee al día siguiente después de comer). Al dia siguiente sacar de la nevera y dejar que la masa se atempere.

6) Cuando la masa esté a temperatura ambiente, pintamos con aceite de oliva y podemos ponerle unas semillitas para decorar (yo le he puesto semillas de amapola). Hornear en horno precalentado a 200°C. Precalentar el horno con una bandeja dentro para que una vez metamos el pan podamos tirar un vaso de agua fría sobre la bandeja caliente y así generar vapor. El tiempo de horneado dependerá de cada horno…yo la he horneado 60 minutos.

7) Acordaros de sacar el pan de la panera para que no se humedezca y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Ahora os dejo una foto del corte y la miga.

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Espero que lo disfrutéis muy mucho! Feliz Día Mundial del Pan 2015! #yosingluten #yoglutenfree

Saludos desde Los Mundos de Piru!!