Pan sin gluten en Sartén con vitroceramica!!!

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Lo sé, lo sé…… Esto es lo más raro que se ha visto…..!!! Jajajajajajajaja!!!

Vamos a empezar por el principio. Estoy de vacaciones,en un apartamento en la Costa Brava. Sin horno, sin batidora, sin amasadora, sin bol, sin pala de silicona….en fin que no tengo ná. Jajaja! Solo tenía mis harinas que van conmigo, un sobre de levadura seca de panaderia y gula de pan…!

Me lancé al vacío! Me puse a buscar una fuente grande y honda, una cuchara de plástico grande y necesitaba algo donde cocer el pan….pues la vitroceramica o el microondas….y me decidí por la vitro porque el microondas no me quiere…. (No se usarlo para cocinar bizcochos o mug cakes así que para pan menos…). Una vez decidido donde lo cocería necesitaba el recipiente…lo primero que pensé fué en una olla! Pero no había ninguna adecuada….buscaba una alta y honda y con tapa transparente para poder vigilar el pan. Lo único que encontré fue una sartén antiadherente y una tapa de cristal… Pues ya lo tenía todo listo! Al lío! A pesar ingredientes y amasar como pueda…jajajajajajajaja!!

El resultado tiene miga con textura pan, la corteza muy finita claro….es parecido a una focaccia porque queda gordito pero plano.

INGREDIENTES:
– 337 g de agua
– 275 g harina Mix de Gallo
– 50 g harina de trigo sarraceno
– 50 g harina de mijo+harina de teff
– 1 cucharadita de sal
– 1 cucharadita de azúcar
– 1 cucharada sopera de aceite
– 1 sobre de levadura seca de panadería schar
– 70 g semillas de lino

PREPARACIÓN:

1) Ir agregando los ingredientes en el bol en este orden: agua, sal, azúcar, aceite, harinas y levadura.

2) Amasar hasta obtener una masa uniforme.

3) Dejar levar en la nevera unos 20 minutos será suficiente porque sube muy deprisa.

4) Volver a amasar para  desgasificar.

5) Engrasar ligeramente la superficie de la sartén y colocar la mitas de la masa con la ayuda de las manos que deben estar mojadas en agua. Aplanar la superficie para que quede lisa con las manos mojadas.

6) Tapar la sartén y poner en la vitroceramica.

7) Cocción: 10 minutos al número 4, 5 minutos en el número 5, 5 minutos en el número 6.
Revisa que tal esta el pan, debería estar firme por los lados y quizá un poco húmedo en la parte central (si esta muy húmedo dejalo 5 minutos más en el número 6) ahora le damos la vuelta para que se dore la otra cara y cocinamos 10 minutos en el número 6.
Sino está muy dorado lo puedes poner unos minutos más al número 7 por los dos lados.
Confirma que el pan esta listo pinchando con un palillo. Si sale seco ya esta listo sino dejalo 5 minutos más al número 5 y revisa de nuevo.

8) Repite la operación con la otra mitad de masa.

9) Una vez listo lo dejamos enfriar y ya se puede comer! Yo lo he conservado en una bolsa de plástico de las de congelar 2-3 días. Para comerlo lo abro por la mitad y lo tuesto en la sartén con una gota de aceite de oliva y queda espectacular!!!!!!!

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Y así es como me lo he comido yo….como una focaccia y como base para una hamburguesa. Delicioso!

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Espero que os guste y que os saque de un apuro como a mí.

Saludos desde Los Mundos de Piru!!

Magdalenas esponjosas

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Para preparar estas magdalenas, muffins o bizcochitos como las queráis llamar…. Vamos a usar la misma receta que para el Bundt de Queso y Naranja con alguna mini modificación porque estas magdalenas serán sin huevo.

Haciendo la receta del Bundt de Queso y Naranja a la mitad tendremos suficiente para 12 magdalenas.

INGREDIENTES:

– 93 g de margarina vegetal o mantequilla sin lactosa.
– 93 g de queso de untar sin lactosa
– Ralladura de una naranja o de un limón.
– 70 g – 83 g de azúcar BC (yo he puesto 70g, para mi suficiente) . Podéis substituir por 165 g de azúcar normal o l equivalencia en edulcorante que toleréis.
– 2 NoEgg (Substituto de huevo). Sino tenéis problema con el huevo usa dos huevos pequeños o uno XL.
– 125 g de harina (42g de maizena y 83g de harina de arroz).
– 1 sobre de levadura química tipo royal.
– 1-2 gota aroma de vainilla
– Una punta de cucharilla de goma xantana.

PREPARACIÓN:

1) En un bol adecuado montar los NoEgg hasta obtener una espuma blanca con consistencia de clara montada más o menos.

2) Batir con varillas la mantequilla, la rayadura de naranja y el queso.

3) Añadir el azúcar y batir durante mínimo 5 minutos (hasta que doble el volumen y empieza a blanquear).

3) Añadir los noegg montados. Y mezclar con movimientos envolventes.

4) Añadir la harina, la levadura y la goma xantana y batir a velocidad lenta hasta que se integren los ingredientes y acabar de mezclar con espátula.

5) Repartir la masa en los moldes llenándolos casi hasta arriba (2/3 partes).

6) Hornear a 180 grados durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la prueba del palillo salga bien.

Espero que os gusten muchísimo!!!!

Saludos desde Los Mundos de Piru!!

Galletas de coco y limón

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Estas galletas te van a encantar….la mezcla del sabor a coco y limón me ha parecido increíble!!! Están súper ricas!!! Y con mis moldes de animalitos han quedado súper cuquis!!!!

Tengo que darle las gracias a los Reyes Magos que son súper majos….y siempre me traen moldes y utensilios para crear galletitas y bizcochitos de ensueño. Claro que eso es porque durante todo el año me porto muy muy bien 😁😁.

Bueno os dejó con la receta para que disfrutéis de vuestras galletas de coco y limón.

INGREDIENTES:

– 200 g de harina de arroz
– 100 g de maizena
– 200 g de margarina vegetal
– 80 g de glucosa en polvo o dextrosa (100 g de azúcar). Puedes ponerle hasta 150g más o menos dependiendo de lo dulces que te gusten… A mi no me gustan muy dulces.
– 1 cucharada sopera de sirope de arroz
– 50 g de coco rallado
– 3 gotas de aroma de limón (si tienes limón natural mucho mejor…yo no tenía. Pon la raspadura de un limón pequeño-mediano).

PROCEDIMIENTO:

1) Mezclar todos los ingredientes en un bol. Y Amasar con espátula y finalmente con las manos hasta obtener una masa homogénea y hacer una bola.
2) Dale la forma que más te guste, utiliza moldes con relieves o corta galletas clásicos o simplemente haz bolitas de aproximadamente 15g y aplastalas ligeramente con las manos o con un tenedor, por ejemplo.
Si quieres usar corta galletas convencionales lo mejor es que estires la masa entre dos papeles film y la metas en la nevera un rato  para que endurezca porque en verano cuesta más manejar la masa de galletas.
Guarda las galletas ya cortadas o con la forma deseada unos 10 minutos o más en nevera para que no pierdan la forma al hornear. Yo me he saltado este paso y han salido bien.
3) Hornear a 160 °C, calor arriba y abajo más ventilador durante unos 15-20 minutos o hasta que estén doraditas.

Espero que os gusten y las disfrutéis tanto como yo!!!

Ñam ñam!!

Saludos desde Los Mundos de Piru!!

Pan sin maíz en panera Lékué

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Hoy os traigo una receta para hacer en la panera de Lékué. Se trata de un pan sin maíz y sin mixes comerciales.

El resultado es un pan de miga densa entre el pan molde y el pan tipo payés porque la costra queda crujiente.

Me ha gustado el resultado así que repetiremos! Congela y descongela bien. Y no es imprescindible tostarlo para comerlo……porque sabe a pan pan y huele a pan «normal»!!!

Espero que os guste!

Os voy a dejar dos versiones variando un poquito los ingredientes. Las dos me han gustado bastante quizá….de sabor me ha gustado más la segunda. Con cual os quedais vosotros?

INGREDIENTES OPCIÓN 1:

– 70 g harina de trigo sarraceno
– 80 g harina de mijo o quinoa
– 40 g semilla de chia molida
– 170 g almidón de mandioca (tapioca)
– 1 cucharadita de levadura seca de panadería
– 1 cucharadita de goma xantana
– 1/2 cucharadita de bicarbonato
– 1 cucharadita de sal
– 30 g de aceite de oliva
– 30 g de azúcar o sirope de arroz (si puedes tomar miel…pues miel)
– 250-300ml agua
– 1 cucharada de semillas de girasol (opcional)

INGREDIENTES OPCIÓN 2:

– 40 g harina de mijo
– 40 g harina de avena sin gluten
– 35 g harina de trigo sarraceno
– 35 g harina de sorgo
– 70 g almidón de tapioca
– 50 g almidón de patata
– 50 g Mix semillas de Natur Improver
– 2 cucharaditas de leche en polvo sin lactosa de Nestle
– 1 cucharadita de physillium husk
– 30 g de semillas de chia
– 10 g de azúcar BC
– 1 cucharadita de goma xantana
– 1/2 cucharadita de bicarbonato
– 1 cucharadita de sal
– 1 puñadito de semillas de lino
– 1 puñadito de semillas de sésamo
– 1 puñadito de semillas de girasol
– 250 – 300 ml de agua

PREPARACIÓN:

1) En un bol grande mezclar todos los ingredientes.

2) Amasar hasta integrar por completo todos los ingredientes. La masa quedará más bien líquida.

3) Pasar la masa a la panera Lékué y con la ayuda de una espátula ligeramente mojada dar forma a la hogaza. Hazle unos cortes con un cuchillo muy afilado para decorar.

4) Cerrar la panera. Tapar con papel film y dejar reposar en la nevera toda la noche.

5) Al día siguiente sacar la panera y dejarla reposar a temperatura ambiente entre 40 minutos y una hora.

6) Precalentar el horno a 170°C e introducir la panera dentro.

7) Cocinar durante mínimo 1 hora. Yo lo he tenido aproximadamente 1 h y 30 minutos. Para saber cuando está hecho podéis introducir un palillo e ir comprobando el punto de cocción. El palillo tiene que salir seco.
A la hora podéis abrir la panera o incluso sacar la hogaza de la panera y continuar la cocción sobre la rejilla del horno.

Unas fotitos…

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Delicioso!!!!

Espero que os guste!!

Saludos desde Los Mundos de Piru!!

Sobre mi

Hola a tod@s!

Mi nombre es Ester y me acaban de diagnosticar intolerancia a la lactosa y malaabsorción de fructosa y sorbitol. Paralelamente me han diagnosticado hipertiroidismo de Graves Basedow así que, este año ha sido bastante desastre…

En mi familia, mi hermana y yo siempre hemos sufrido problemas gastrointestinales pero los médicos siempre le decían a nuestra madre que eran gases…. Que no se preocupara. Ahora que ya somos adultas y nos hemos hecho las pruebas de intolerancia…. Bingo!! Las dos con intolerancias! No tenemos intolerancia hereditaria a la fructosa (IHF) pero tenemos una sensibilidad muy alta así que, prácticamente está fuera de nuestra dieta.

Este blog nace para compartir productos que podemos comer sin preocuparnos de las repercusiones, recetas ricas y que sientan bien, consejos y un largo etcétera con el fin de intentar facilitar el día a día aquell@s que como nosotras sufren intolerancias.

Actualización (22-01-15):

Hoy he ido a la dietista y le he llevado los resultados de las bipsias de estómago e intestino. Según ella estos resultados son tipicos de intolerancias alimentarias y la biopsia de intestino compatible con intolerancia al gluten no celiaca. Asi que sumamos una más a la lista.