Muffins de coco Sin gluten y Sin lactosa

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Está es la receta de Muffins más rica del mundo mundial!!! Jajajaja! Y se hacen en un plis plas….visto y no visto!

Está versión es #singluten y #sinlactosa. Adaptada a mi dieta #fodmap en la que tolero el azúcar de caña sin pasarme y el coco rallado.

INGREDIENTES:

– 1 yogur sin lactosa
– 2 medidas de yogur de harina de arroz (aprox 160 g)
– 1 medida de yogur de almidón de maiz (aprox 80 g).
– 3/4 de medida de yogur de azúcar de caña (si puedes pon una medida)
– 1 medida de aceite de oliva
– 3 huevos
– 1/4 tsp aroma de coco
– 1/2 medida de yogur de coco rallado
– 2 parejas de sobres de gasificante (Mercadona)

PREPARACIÓN:

1) En un bol grande ponemos el yogur, los huevos, las harinas, el azúcar, el coco rallado y el aceite.

2) Añadir el aroma de coco (sino tenéis de coco poner de vainilla).

3) Batir todo muy bien con una batidora de varillas hasta homogeneizar la mezcla.

4) Añadir los dos sobres dobles de gasificante y batir nuevamente. Mezclar bien para que el gasificante se reparta por toda la mezcla. Hacer esto lo más rápido posible.

5) Repartir la masa en los moldes para muffins. Con esta cantidad de masa me han salido 12 muffins (tamaño madalenas) y 4 más en los moldes de corazón.

6) Decorar con un poco de coco rallado la parte superior de los muffins.

7) Hornear a 200 grados (calor arriba y abajo) durante unos 15 minutos más o menos. Comprobad cocción con un palillo.

A disfrutar!!!!!!

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Saludos desde Los Mundos de Piru!!

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2 comentarios en “Muffins de coco Sin gluten y Sin lactosa

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